Амарант, як постачальник ідеального білка для людського організму

Культура амарант відома як мінімум вісім тисячоліть. Стародавні індіанці Латинської Америки використовували насіння трави, як основні злаки для приготування їжі.
Ті ж ацтеки були впевнені, що щоденне вживання амаранту дозволяє їм бути міцнішими, витривалішими, перетворюючи їх в супер-людей. Можливо, вони мали рацію, адже до сих пір деякі досягнення ацтеків так і не були розгадані.
У попередніх статтях, опублікованих на нашому порталі, ми вже не один раз вказували на унікальний склад амаранту — рослина містить в собі безліч корисних мінеральних речовин, вітамінів і компонентів.
Вони допомагають боротися з захворюваннями, виступають в якості профілактичних засобів проти різних недуг.
Однак мало де згадується, що амарант — це постачальник воістину ідеального білка для людського організму. До того ж, жодна інша рослина не містить в собі стільки білка, як амарант.
Про це докладно в своїй книзі «ПриродоСоОбразное питание. Травы» писала Наталя Кобзар. Сьогодні ми розповімо, про білок, що міститься в амаранті, і порадимо, як саме вживати рослину і різні її частини, щоб отримати максимально корисну дозу білка.

Вміст білка в амаранті

Як показали дослідження, амарант оптимально збігається з ідеальним білком, розрахунки якого були виведені теоретично. За умовною шкалою цінності, складеної вченими, білок в амаранті отримав найвищий бал — 100, далі йдуть:

• натуральне молоко корови — 72 бали;
• соя — 68 балів;
• білок з ячменю оцінений в 62 бали;
• білок з пшениці — в 60 балів;
• білок з кукурудзи — в 44 бали;
• білок з арахісу — всього лише в 32 бали.

Зверніть увагу. Білок з амаранту засвоюється організмом у багато разів краще, ніж навіть молочні протеїни!

Можливо, саме тому в деяких країнах на багатьох фермах тваринники вважають за краще годувати своїх вихованців травою амаранту, яка забезпечує тваринам підвищену витривалість, хорошу м’язову масу.
Що цікаво, в кожних 100 грамах білка з амаранту присутні більше 6 грам такої речовини, як лізин — це унікальна амінокислота. Особливість її полягає в тому, що без неї білок буде просто проходити через організм, як транзитний поїзд, не засвоюючись. Відзначимо, що ні в одній іншій рослині не міститься настільки багато лізину, як в амаранті.

Як отримати оптимальну користь від вживання амаранту?

Цікаво, що всі продукти, одержувані з рослини амарант (зелень, насіння, борошно), рекомендовані для вживання в їжу. Вони характеризуються прекрасними смаковими властивостями, мають поживні і дієтичні характеристики.
Наприклад, японці обожнюють зелень амаранту, тому що, за їхніми словами, за смаком вона схожа з кальмаром. Тому зелень використовують для приготування:

• гарнірів;
• приправ;
• соусів.

Амарант часто додають в супи, готують з нього різні салати, в тому числі — консервовані.

Зверніть увагу. Любите «зелений» борщ? Кидайте в нього замість традиційного щавлю листя амаранту!

Але щоб отримати максимальну дозу білка, що міститься в амаранті, важливо знати, як правильно його приготувати.

Білок з зеленого листя

Найбільш соковитою, корисною трава амаранту є в кінці весни, коли вона ще не стала «жертвою» палючого сонця.
З листя легко зробити простий, але, разом з тим, оригінальний салат, який додасть вам бадьорості, гарного настрою.
Рецепт простого салату:

• корінь ревеню помити і потерти на тертці або дрібно покришити;
• покласти подрібнене листя амаранту;
• додати кілька штук подрібненого листя щавлю;
• пагони жита;
• додати трохи кінзи, кропу, заячої капусти;
• трохи зеленої цибулі;
• близько 50 грам тертої моркви;
• приблизно стільки ж або трохи більше тертого яблука;
• залити за смаком рослинним маслом;
• злегка посолити.

Зверніть увагу. Пропорції зелені можуть бути будь-якими, орієнтуйтеся на власний смак. Як будь-якими можуть бути і трави — які є, такі і додавайте. Наприклад, не зайвим буде подорожник, естрагон, конюшина та інші рослини.

Ще один салат, який дозволяє отримати максимум білка:

• дрібно поріжте приблизно 200 грам листя амаранту;
• два невеликих редиса;
• один середній томат;
• один огірок невеликого розміру;
• зелена цибуля;
• натріть на дрібній тертці близько 100 грам твердого сиру;
• додайте один подрібнений зубчик часнику невеликого розміру;
• посоліть за смаком;
• влийте три великих ложки сметани;
• приправте лимонним соком.

З листя амаранту можна отримати відмінну порцію білка, якщо приготувати смачний коктейль. Для цього в блендер потрібно помістити:

• близько 50-ти грам листя амаранту;
• близько півкілограма порізаних томатів;
• сіль і перець за смаком.

Перемоловши інгредієнти, коктейль розлийте по склянках, додавши в нього зелену цибулю — можна подрібнену, а можна просто ціле пір’я, вставивши їх в келихи в якості прикраси.

Білок з квітів

Багато білка міститься і в суцвіттях амаранту. Природно, щоб отримати його, необхідно вміти правильно готувати квіти.