Продукти з амарантом або більше уваги зміцненню здоров’я

25.12.2019

Вибір на користь продуктів здорового харчування стає нормою в багатьох країнах. Сприяє цьому і розширення асортименту продукції компаній, що орієнтуються на попит людей, які прагнуть харчуватися правильно і здорово, в силу різних причин дотримуються безглютенової дієти.

Амарант в харчовій промисловості

Результати досліджень, які проводяться вченими різних країн, говорять на користь амаранту та продуктів його переробки. Зокрема, після вивчення хімічного складу і властивостей макухи амаранту, фізико-хімічних характеристик і фракційного складу білків у цьому продукті, вченими розглянута можливість внесення макухи даної рослини в м’ясні продукти як джерела білка і незамінних амінокислот. В якості одного з аргументів на користь такої рекомендації вказується висока якість білка в амаранті. У цій рослині білок містить в собі значну кількість незамінних амінокислот. Серед них — лізин, якого тут в два рази більше, ніж у пшениці, і в 3 рази більше, ніж у кукурудзи та сорго.

Відзначається також, що амарант є унікальною рослиною завдяки наявності сквалену. Дана органічна сполука здатна:

«захоплювати» кисень і проникати з ним в усі тканини, поширюючись по усіх напрямках в організмі;
оновлювати всі клітини органів і систем;
не давати можливості для розвитку захворювань;
стимулювати підвищення імунітету.

На думку вчених, виробництво м’ясних виробів з додаванням продуктів переробки амаранту вигідно через незвичайні властивості крохмалю цієї рослини. Він становить до 70% маси насінини даної культури, а розмір його гранул в кілька разів менший, ніж рисового або кукурудзяного. Завдяки цьому крохмаль амаранту більше підходить в якості наповнювача при виготовленні ковбасних виробів, які піддаються заморожуванню і подальшому розморожуванню.

Вигідно також використання амарантового борошна в харчовій промисловості. У цьому продукті міститься:

білків в 3,8 рази більше, ніж в пшеничному борошні;
ліпідів в 9,4 рази;
клітковини в 17 разів;
золи в 8,8 рази;
натрію в 24 рази;
калію в 4,2 рази;
кальцію в 19 разів;
магнію в 6 разів;
фосфору в 5 разів;
заліза в 36 разів;
тіаміну в 33 рази;
рибофлавіну в 74 рази;
ніацину в 1,2 рази.

Крім того, білки амарантового борошна відрізняються високою біологічною цінністю. Кількість незамінних амінокислот у білку амарантового борошна становить 17,6 г / 100 г білка, загальна кількість амінокислот 37,7 г / 100 г білка. У той час як в пшеничному борошні загальна кількість амінокислот складає 10,4 г / 100 г білка. Таким чином, амарантове борошно відрізняється більш збалансованим амінокислотним складом в порівнянні з пшеничним борошном. Тому його доцільно використовувати в хлібопеченні замість пшеничного борошна для поліпшення балансу лімітуючих амінокислот.

Борошно амаранту додається в хлібобулочні вироби, макарони. Продукти переробки рослини вводяться до складу кисломолочних продуктів, каш швидкого приготування, стають частиною дитячого харчування. Вони затребувані тими, кому необхідна безглютенова дієта, оскільки в амаранті немає клейковини, а також спортсменами, тими, хто бореться із зайвою вагою, різними порушеннями здоров’я.

Рівень виробництва тільки продуктів без глютену щорічно підвищується на 10%. Найбільш популярними амарантові продукти стали в США, Канаді, країнах Азії та Південної Америки, в Африці, а також в Німеччині, Чехії, Франції, Вірменії, Україні.

З огляду на зростаючу потребу в їжі без глютену і прагненню населення зміцнити здоров’я, вчені рекомендують продукти переробки кількох сортів амаранту. Сортами харчового призначення вважаються Харківський, Валентина, Ацтек, Атлант, Кремовий ранній, Шунтук, Ультра.

Які продукти з амарантом вибрати

У Херсонській області організовано виробництво унікального продукту. Це . Тут поєднані цілющі властивості амаранту і меду. Новинкою вже зацікавилися споживачі, в тому числі іноземні, зокрема, британські. Доведено, що медовий амарант можна вводити в раціон і дорослих, і дітей. Найближчим часом планується розширити асортимент і вже тестується виробництво медового амаранту з домішками різних продуктів бджільництва (з пилком, маточним молочком).

З’явилася на ринку і вже знайшла прихильників олії з борошном амаранту ТМ Амарант Біо. Продукт виготовлений з амаранту сорту «Харківський-1 лікувальний», вирощеного за органічними технологіями. Виробники запевняють, що рослина не містить в собі залишків гербіцидів, пестицидів, отрутохімікатів і десикантів (хімічнх препаратів з групи пестицидів). При цьому витяжка має профілактичну і лікувальну властивості, може застосовуватися в комплексній дії на організм при ряді захворювань.

Користуються попитом з насінням амаранту Мак-Вар. У складі продукту борошно пшеничне 1 сорту, насіння амаранту знежирене (шрот), і за смаком воно нагадує звичайні макарони. В описі виробниками зроблений акцент на властивості зерна амаранту, взятого в якості сировини. Відзначається потужна протипухлинна дія препарату, його здатність підвищувати імунітет і служити джерелом сили і довголіття.

Зміцнити здоров’я і навіть знизити ризик розвитку пухлинних утворень допомагає виробництва української компанії Олівіа. Поєднання властивостей земляної груші (топінамбура) і амаранту відмінно впливає на весь організм, і особливо — на систему травлення. Споживання продукту, запропонованого українською компанією, позитивно позначається на кількості біфідобактерій, які виробляють необхідні організму вітаміни і пригнічують патогенну мікрофлору — стафілококи, ентерококи, шигеллу, сальмонелу. Крім того, даний продукт сприяє нормалізації вуглеводного обміну і зниженню цукру в крові, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, уповільнює старіння. Калорійність 100 г суміші топінамбура і амаранту становить 61кКал, кількість білків, жирів і вуглеводів — 2,1 г, 0,1 г і 12,8 г відповідно.

Порадувати себе однією з дивовижних страв східної кухні можна, купивши ТМ Vegan Fit. Пропонований виробником продукт являє собою напівфабрикат, який майже готовий до вживання. Його потрібно тільки обсмажити в олії або запекти в духовці. Фалафель приготований за спеціальною рецептурою з участю дієтологів, дуже насичений білками і не містить холестерину. У ньому немає глютену і лактози. Продукт затребуваний веганами, прихильниками здорового харчування.

Компанія Healthy Generation в Україні налагодила виробництво корисних і здорових продуктів для дітей. Це порційні з додаванням арахісу та шоколаду. Продукт не містить цукру, лактози, і в ньому немає консервантів і ароматизаторів. Такі сухі сніданки є дієтичними, вегетаріанськими. Як зазначається у відгуках, це дуже смачний і ситний сніданок або перекус, і підходить для всієї родини.

Серед прихильників здорового харчування користуються попитом і . Виробник пропонує продукт, виготовлений тільки з амарантового борошна, а також з добавками у вигляді конопель, насіння гарбуза і соняшника. Булочки легко засвоюються, дають організму додатковий запас вітамінів і мікроелементів, амінокислот. Вони не містять глютену і мають високу поживну цінність, що дає підставу включити їх в дієтичне харчування.