Амарантове борошно: значення для здоров’я і хлібопечення
Борошно з амаранту цінне вже тим, що в ньому абсолютно немає глютену. Це справжня знахідка для людей, які страждають на целіакію, і для них відкривається можливість вживати продукти, багаті на білок. До цього треба додати велику кількість корисних речовин, що містяться в амарантовому борошні, а також можливість застосовувати продукт з лікувально-профілактичною метою в боротьбі проти багатьох захворювань.
Склад і властивості борошна з амаранту
Цей продукт, одержаний з зерна амаранту, не має рівних серед зернових по вітамінно-мінеральному складу. Тут міститься велика кількість вітамінів групи В, серед яких тіамін, рибофлавін, нікотинова, пантотенова і фолієва кислоти. Вони сприяють перетворенню вуглеводів, жирів і білків в енергію, беруть участь у всіх обмінних процесах, покращують стан імунної, кровоносної і нервової систем. Вітамін А, який міститься в амарантовому борошні, бере участь в окисно-відновних процесах, сприяє росту нових клітин, нормалізації обміну речовин, і він необхідний для формування кісток і зубів, регулює жирові відкладення. У амарантовому борошні містяться також необхідні для нормальної життєдіяльності організму вітаміни С, D і Е.
Продукт містить в собі і чимало мінеральних речовин. Так, без участі калію неможливі правильні обмінні процеси в організмі, нормальний артеріальний тиск і здоровий серцевий ритм. Кальцій, який більше відомий як речовина, необхідна для здоров’я волосся і зубів, бере участь в м’язових реакціях, процесах згортання крові, входить до складу клітинних і тканинних рідин, допомагає боротися проти алергії і запалення. Така речовина, як магній, грає велику роль в зміцненні серця і судин, травної та сечостатевої систем. Цинк, наявний в амарантовому борошні, регулює роботу нервової системи, покращує пам’ять і концентрацію уваги, підвищує рівень захисних сил організму, а також покращує діяльність статевих залоз, сприяє здоровому протіканню вагітності і знижує ризик викидня. Крім того, вживаючи продукти на основі амарантового борошна, можна поповнити організм селеном, міддю, марганцем, залізом, фосфором і натрієм.
Корисні речовини, що містяться в амарантовому борошні, роблять цей продукт «лікувальною їжею». Тут відзначається
• підвищена антиоксидантна активність;
• протидія раковим клітинам;
• зниження ризику анемії;
• нормалізація цукру в крові;
• запобігання алергії;
• допомога в схудненні.
Ці властивості використовуються в лікуванні і профілактиці ряду захворювань. Зокрема, антиоксидантні властивості відіграють позитивну роль при порушеннях в роботі печінки, загрозі розвитку онкологічного захворювання. Слід зазначити, що амарантове борошно містить 8-20% харчових волокон, і це допомагає в усуненні проблем в роботі травного тракту. До того ж наявність вітамінів A і E позитивно впливає на стан слизових оболонок кишечника, шлунку і стравоходу. Велика кількість білка і клітковини в амарантовому борошні зменшує калорійність їжі.
Однак слід врахувати, що в деяких випадках вживання страв на основі амарантового борошна небажане. Це стосується людей, які страждають на ниркові захворювання. Справа в тому, що в амарантовому борошні міститься в невеликій кількості щавлева кислота, яка в обробленому вигляді стає шкідливою для організму. Цікаво, що в необробленому вигляді вона підтримує і стимулює перистальтику кишечника. Важливо пам’ятати, що продукти і будь-які засоби повинні застосовуватися в розумних кількостях.
Амарант в рецептах низькокалорійного і цілющого хліба
Хліб з добавкою амарантового борошна, інших продуктів переробки амаранту характеризується більш вираженим ароматом, гарною пористістю, а також еластичністю м’якушки. Однак амарантове борошно в чистому вигляді не годиться для виробництва хліба, оскільки не містить клейковини. Тому рекомендується використовувати його в якості одного з інгредієнтів суміші для випікання хліба. Зазвичай використовується частково знежирене амарантове борошно або амарантові пластівці. Цільнозернове амарантове борошно містить занадто багато жиру. Це значно знижує його здатність до зберігання і впливає на смакові якості хліба: жир швидко починає гірчити.
Переконатися в якості амарантового борошна можна, застосувавши на практиці перевірені рецепти.
Амарантового-вівсяний хліб
Необхідні інгредієнти:
• 2 склянки амарантово-вівсяної суміші;
• 2 склянки окропу;
• 2 чайні ложки солі;
• 1/4 склянки цукру;
• 1 упаковка сухих дріжджів;
• 1/4 склянки теплої води;
• 4 — 4 1/2 склянки пшеничного борошна.
Приготування:
Треба змішати борошно і розчинений цукор з 2 склянками гарячої води і залишити до охолодження суміші. Розвести дріжджі в теплій воді, з’єднати їх з борошняною сумішшю, поступово додати 4 склянки пшеничного борошна.
Після цього можна приступити до приготування тіста. Важливо домогтися того, щоб тісто перестало прилипати до рук. Тепер формуємо 2 хліба і вкладаємо їх на змащене деко та залишаємо на деякий час. Коли тісто збільшиться в розмірі в 2 рази, опускаємо його і знову даємо піднятися. Випікати такий хліб треба при температурі 200 градусів протягом 1 години.
Амарантовий зерновий хліб
Складові:
• 1 чайна ложка харчової соди;
• 1 склянка цільного пшеничного борошна;
• 1 яєчний білок;
• 3/4 склянки високолізінного борошна грубого помелу;
• 3/4 склянки насіння амаранту;
• 1 столова ложка розтопленого маргарину;
• 1 склянка знежирених вершків.
Приготування:
Борошно треба просіяти разом з содою і змішати з іншими сухими інгредієнтами, збити білок і додати його до молока і розтопленого маргарину. Потім перемішуємо ці інгредієнти і з’єднуємо з підготовленими сухими продуктами. Отриману масу викладаємо в промаслений олов’яний посуд і випікаємо в гарячій духовці близько 25 хвилин.
Бананово-амарантовий хліб з горіхами
Складові:
• 1 1/2 склянки пшеничного борошна;
• 1 чайна ложка соди;
• 2 збитих яйця;
• 1/2 склянки розтопленого вершкового масла;
• 1/2 склянки меду;
• 1 чайна ложка ваніліну;
• 1 склянка пюре із стиглих бананів;
• 1 склянка горіхів.
Приготування:
З’єднуємо борошно амаранту і пшениці, додаємо соду і всі інгредієнти перемішуємо. Потім до збитих яєць додаємо мед і масло, знову збиваємо і з’єднуємо з борошном. До цієї суміші додаємо ванілін і бананове пюре. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси. Після цього в масу додаємо горіхи, перемішуємо і відправляємо в форму. Випікати такий хліб треба при температурі 175 ° С протягом 1 години.
Амарантові солодкі булочки
Інгредієнти для тіста:
• 1/4 склянки молока;
• 1/2 склянки олії;
• 1/3 склянки меду;
• 100 грамів сухих дріжджів;
• 1/2 склянки теплої води;
• 2 збитих яйця;
• 2 склянки борошна амаранту;
• 3 склянки пшеничного борошна;
• сіль;
• цедра 1/2 лимона.
Інгредієнти для начинки:
• 1/4 склянки розтопленого вершкового масла;
• 3 столові ложки меду;
• 2 столових ложки патоки;
• 1 1/2 чайної ложки кориці;
• 3/4 склянки горіхів;
• 1/2 склянки маку.
Приготування:
Спочатку треба закип’ятити молоко. Потім додаємо масло і мед, і після цього даємо суміші охолонути. Далі в теплій воді розчиняємо дріжджі, додаємо молоко, яйця, сік лимона і борошно. Замішуємо тісто до однорідного стану протягом 10-15 хвилин, і ставимо його в тепле місце на 1 годину. Тісто ділимо на 2 частини і розгортаємо. Між шарами вкладаємо начинку, викладаємо на деко і при температурі 190 ° С випікаємо протягом 25 хвилин.
Здобні амарантові булочки з пшеничними висівками
Складові:
• 1 1/2 склянки пшеничного борошна;
• 1/3 склянки насіння амаранту;
• 1 склянка висівок;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 3 яйця;
• 1 1/2 склянки молока;
• 4 столові ложки топленого масла;
• 1/2 склянки родзинок;
• 1/2 склянки волоських горіхів;
• 1 чайна ложка кориці.
Приготування:
Заливаємо амарант киплячою водою так, щоб вона тільки покривала насіння, і варимо протягом 15 хв. Потім зливаємо воду, всі компоненти поміщаємо в один посуд і добре перемішуємо. Отриману масу перекладаємо в змащені жиром формочки, заповнюючи їх на 2/3. Випікати булочки треба при температурі 215-220 ° С протягом 20-25 хвилин. Готові булочки можна діставати з формочок, коли вони охолонуть.
