Високорентабельна культура дохід від 40 000 грн/га
продукція для повсякденного, дитячого, дієтичного та спортивного харчування
ефективні лікарські препарати Біологічно активні добавки
Унікальна косметика зберігає молодість та здоров'я шкіри
органічна продукція для здорового харчування
поживні комбікорми для тварин, птахів та риби

Амарантове борошно: погляд дослідників Канзаського університету

У цій статті ми поговоримо про всі особливості амарантового борошна. За основу візьмемо дослідження Канзаського університету (державний дослідницький університет США), а також матеріали різних дослідників і кулінарів з США.
Новий погляд на амарантове борошно дозволить дізнатися багато нового і цікавого про цей чудодійний продукт, подарований нам самою природою.
Борошно амаранту виробляється при перемелюванні насіння культурних видів цієї рослини. Цей вид борошна зазвичай продається в магазинах здорового харчування, але також зустрічається і в звичайних магазинах. Борошно стало популярним, тому що воно не містить глютену.
Дослідники описують борошно по-різному — як горіхове, трав’яне або земляне. При цьому високо оцінюють його багатий склад, адже крім великої кількості білка, воно містить в собі такі унікальні амінокислоти, як лізин і метіонін.

Трохи історії

Амарантове борошно — неймовірно багате білками. Воно була основним продуктом в раціоні ацтеків та інків. Однак з приходом конкістадорів амарантові поля були знищені.
Амарантові культури — це древні рослини, які виростали в Північній і Південній Америці. Про це йдеться в «Керівництві по альтернативних польових культурах», випущеному в США.
Амарантові види також ростуть:

  • в Мексиці;
  • в Східній Африці;
  • в Центральній Америці;
  • в Індії;
  • в Непалі;
  • в Китаї;
  • деяких країнах Європи.

У «Керівництві по альтернативних польових культурах» також йдеться про те, що пік застосування амаранту припав на час розквіту ацтекської цивілізації в Мексиці.
Сполучені Штати почали вирощувати зерно в 1970-х роках, спочатку для цього було задіяно лише кілька тисяч акрів землі по всій країні.
Окремо наголошується, що амарант є посухостійким, що є вигідним і допомагає у виробництві зерна.

Різновиди і типи сортів амаранту

Борошно амаранту виробляється з декількох видів рослин. Існує три типи зернових рослин амаранту, поширених на території США:

  • Amaranthus hypochondriacus (є найбільш поширеним видом);
  • Amaranthus cruentus (зустрічається не так часто);
  • Amaranthus caudatus є третім за популярністю видом.

Інші види рослин амаранту, вирощуваних в Сполучених Штатах, не використовуються для отримання зерна і, відповідно, борошна, а є бур’янами. Загальною характерною рисою амарантових зернових рослин є малиновий колір суцвіть.

Харчові дані

Якщо говорити більш детально про склад амаранту, то встановлено, що борошно, одержуване з нього, містить в собі речовини, які допомагають травленню і засвоєнню різних вітамінів і мінералів.
Зокрема, згадуваний вище лізин гарантує підвищену адсорбцію кальцію, що надходить в організм. Крім того, якщо вам необхідно (по тій або іншій причині), щоб ваш організм засвоював якомога більше кальцію, відзначимо, що в амарантовому борошні його міститься навіть більше, ніж у коров’ячому молоці.
Крім того, в ньому містяться такі речовини, як:

  • жирні кислоти, серед яких токотрієнол;
  • вітамін Е;
  • в п’ять разів більше заліза, ніж в пшеничному борошні;
  • калій;
  • фосфор;
  • вітамін С;
  • вітамін А.

Відмінний продукт для людей, чутливих до глютену

Люди, які страждають непереносимістю глютену, також сповна оцінять всі переваги такого борошна. Використовуючи його в комбінації з іншими безглютеновими продуктами, можна позбутися від неприємних симптомів недуги і уникнути їх повторної появи.
Відзначимо, що глютен (або клейковина) присутній практично у всіх продуктах, приготовлених з пшениці або деяких інших злаків.
Як зазначає Сьюзан О’Брайен (Susan O’Brien), автор книги «Кулінарія без глютену і без цукру», слід використовувати борошно амаранту самостійно для згущення соусів або панірування.
Використовувати борошно амаранту Сьюзан радить і для приготування хлібобулочних виробів, з’єднавши його з іншими видами борошна, що не містять глютену. У такому випадку обсяг амарантового борошна в тісті повинен досягати 25% від загальної маси.

Підвищені антиокислювальні властивості

Група бразильських фахівців провела лабораторні та тваринницькі дослідження для оцінки антиоксидантних властивостей іпохондрії амарантус, одного з основних видів, які використовуються для виробництва борошна амаранту.
Випробування in vitro показали, що екстракт насіння амаранту має достатні рівні загальної кількості фенолів, це сполуки рослин, що зустрічаються в природі, які демонструють підвищену антиоксидантну активність.
В дослідженні на тваринах печінку лабораторних щурів піддавали дії етанолу. У щурів, яких потім годували екстрактом насіння амаранту, були виявлені менші пошкодження печінки, ніж у тих, які отримували альтернативні корми.
У статті, опублікованій в доповіді 2009 року «Рослинні продукти для харчування людини», дослідники вказали, що їх результати підтверджують: насіння амаранту є хорошим джерелом фенолів, які надають захисну дію на кров і печінку щурів, підданих впливу етанолу.

Застосування борошна амаранту в повсякденній їжі

Найбільш поширеним використанням зерна амаранту є подрібнення його в борошно. Про це йдеться в уже згадуваному вище «Керівництві по альтернативних польових культурах».
З зерна також можна готувати попкорн або пластівці. Борошно зазвичай застосовується при приготуванні:

  • макаронних виробів;
  • млинців;
  • крекерів;
  • хліба;
  • печива
  • та інших хлібобулочних виробів.

амарантове борошно для профілактики

Борошно з насіння амаранту може поєднуватися з іншими видами борошна.

Зверніть увагу! Якщо амарантове борошно використовується при приготуванні хліба, його необхідно поєднувати з борошном іншого типу, щоб тісто піднялося. Якщо з амарантового борошна готується випічка, що не припускає підняття тіста, то його можна застосовувати самостійно!

Відзначимо, що продукти з борошна амаранту слід готувати безпосередньо перед тим, як приймати їх в їжу. Також борошно вимогливе до зберігання. Якщо ви вже відкрили упаковку з нею, то пересипте потім в окрему тару з кришкою, яка щільно закривається. І зберігайте в холодильнику. В такому випадку, борошно збереже свої властивості протягом півроку.

На завершення

Як бачите, відмінні властивості і характеристики відзначені дослідниками Канзаського університету (США). А також бразильськими фахівцями, які проводили досліди з пацюками.
Впевнені, що інформація дозволить вам під новим кутом подивитися на подарунок природи, яким і є амарант.

2 комментарияЗалишити коментар

Підкажіть будь ласка: дуже хочу включити у свій раціон амарантове бороншо, але випічку не готую і взагалі не сильно люблю. У які ще страви його можна додавати і в сирому вигляді чи після термічної обробки?

Валентина, 02.06.2019

    Доброго дня, Валентина! Амарантове борошно можна додавати у смузі з збитих ягід, до йогурту, трошки посипати ним салат або вже готову варену кашу. Термічній обробці борошно здебільшого піддається у випічці.

    Світлана, 03.06.2019

Залишити коментар

-=Ваш E-mail ніхто не побачить=-