Амарант: ще одна стародавня дивна їжа, але хто її з’їсть?
Культивований ацтеками, а потім повністю знищений іспанськими завойовниками, древній амарант може стати справжньою панацеєю. Дослідники сподіваються, що амарант може допомогти мексиканцям істотно підвищити якість харчування і зробити його більш здоровим. Але чи будуть люди його їсти?
Амарант — широколиста, густа рослина, висота якої сягає близько шести футів (1,8 метра). У нього яскраво-червона квітка, яка може містити до 60 000 насіння.Насіння поживне і його можна перемелювати в борошно. Це насіння не справжнє зерно, а потім амарант часто називають псевдо-зерном. Як і лободу. Обидві рослини належать до великої сім’ї, яка також включає буряк, мангольд, шпинат і безліч бур’янів.
Існує близько 60 різних видів амаранту, і деякі з них є рідними для Мезоамерики.
Пітер Нолл, виконавчий директор групи, стверджує, що для роботи групи важко було підібрати більш відповідний час.У липні Організація Об’єднаних Націй оголосила, що Мексика обігнала Сполучені Штати Америки, як саму «товсту» країну в світі. Згідно з доповіддю, 32,8 відсотка дорослих мексиканців страждають ожирінням, в порівнянні з 31,8 відсотка дорослих американців.
«Ожиріння — це руйнівна проблема в Мексиці, — розповідає Пітер Нолл, — і амарант може бути частиною її вирішення. Це справжня здорова їжа, яку можна виробляти на місцевому рівні, і вона здатна привести до змін в харчуванні!».
Нолл назвав основні проблеми, що провокують ожиріння серед мексиканців — це доступність фаст-фуду, урбанізація, відсутність фізичної активності і активна реклама нездорової їжі. Все це є причинами епідемії ожиріння. Як доказ негативних наслідків він зазначив недавній прес-реліз про 13-річного мексиканського хлопчика, який помер від серцевого нападу.
У той же час багато людей в Мексиці і раніше боряться з голодом. Нолл стверджує, що близько 10 000 мексиканських дітей помирають від недоїдання. «Ці проблеми пов’язані: недоїдання серед дітей призводить до того, що люди в 7-8 разів частіше страждають надмірною вагою або ожирінням в дорослому віці», — сказав він.
«У Oaxaке є свої кулінарні традиції, відомі у всьому світі, однак тут також є харчові «пустелі»», — додав Нолл, маючи на увазі райони, де споживачам важко знайти свіжі, здорові продукти.
Поживна цінність амаранту
Амарант не містить клейковини, і його насіння містить на 30 відсотків більше білка, ніж рис, сорго і жито. Про це йдеться в звіті Лісової служби Міністерства сільського господарства США. Також в амаранті виявлено високий вміст:
- кальцію;
- заліза;
- калію;
- магнію;
- клітковини.
«Профіль амаранту неймовірно близький до досконалості, це відмінне джерело білка», — сказав Нолл. Він пояснив, що рослина містить вісім незамінних амінокислот і особливо великий вміст такої амінокислоти, як лізин, який практично відсутній в кукурудзі і пшениці.
«Тому, якщо ви робите тортилью з амарантом і кукурудзою, ви даєте людям недорогий, прийнятний в культурному відношенні, здоровий базовий харчовий продукт», — сказав він.
Флоріда Баркера, лікар і експерт в питаннях харчування Університету Анахуак, Мехіко і член Мексиканської академії з питань ожиріння, розповіла National Geographic, що амарант був рекомендований Всесвітньою організацією охорони здоров’я в якості збалансованої їжі і рекомендований НАСА для споживання під час космічних польотів.
За її словами, в амаранті, який споживають в Мексиці, міститься від 16 до 18 відсотків білка, в порівнянні з 14 відсотками білка у пшениці і від 9 до 10 відсотків білка в кукурудзі.
«Деякі дослідження довели, що амарант також містить корисні омега-3 жирні кислоти і може допомогти знизити кров’яний тиск», — сказала Баркера, яка часто пише і говорить про харчування в Мексиці, але не пов’язана з організацією Puente.
На завершення: додамо від себе
У цьому матеріалі журналіст National Geographic коротко, але лаконічно довів неймовірні властивості амаранту і необхідність його використання в раціоні харчування. Брайан Ховард навела у своїй статті думки двох дослідників, які присвятили себе вивченню особливостей харчування людей які шукають джерела здорової натуральної їжі. При цьому — дослідники не пов’язані один з одним, але підтверджують високу живильну цінність амаранту і здатність рослини стати джерелом здорової та корисної їжі.
