Безвідходна переробка амаранту як можливість постачання сировини для кількох галузей

Переробка амаранту стає престижною і досить прибутковою справою, а продукти користуються попитом в різних галузях. Це обумовлено великим вмістом в амаранті білків, ліпідів, мінеральних речовин, вітамінів, а також цінним амінокислотним складом. Тому сьогодні продукти переробки амаранту затребувані в харчовій промисловості, сільському господарстві, фармацевтичній і косметичній галузях, і це відкриває можливості для створення безвідходної комплексної переробки амаранту. В результаті можна не тільки розширити асортимент продукції, але і зробити переробку ресурсозберігаючою, а саме виробництво таким, що не завдає шкоди навколишньому середовищу.

 

ЩО МОЖНА ОТРИМАТИ З АМАРАНТУ

 

На сьогодні розроблена високоефективна і при цьому екологічно безпечна технологія виділення ряду цінних речовин з фітомаси амаранту. У процесі досліджень вчені в галузі органічної і фізичної хімії довели, що можна забезпечити високий вихід самих різних продуктів. Так, цілий ряд біологічно активних сполук, що застосовуються в медичній практиці, отримують завдяки тому, що в амаранті від самого початку містяться у великій кількості:
• флавоноїди;
• білок;
• пектин;
• каротиноїди.

Високий вміст білка, вітамінів, мінеральних солей, збалансований набір незамінних амінокислот формують високий попит на продукти переробки амаранту і в харчовій промисловості. Сучасні технології дають можливість брати з амаранту такі цінні для харчової промисловості компоненти, як:
• рутин, що володіє Р-вітамінною активністю (виражається в зміцненні стінок капілярів і зниженні їх проникності);
• харчовий барвник амарантін бетаціанінової природи, що є в той же час потужним антиоксидантом;
• високоякісний, збалансований за амінокислотним складом білок;
• пектин, здатний формувати у водному середовищі стійкі холодці та володіє вираженою здатністю до комплексоутворення.

При сучасних технологіях переробки амаранту в кінцевому продукті зберігається висока біологічна активність. Це дає можливість сповна використовувати амарант в харчовій промисловості. Наприклад, в США більше 50 видів продуктів харчування містять насіння амаранту.

Широко застосовуються продукти переробки амаранту в якості високоефективних кормових добавок, що володіють високою поживною цінністю і підвищеною перетравністю. Причому при виробництві пектину це дозволяє вирішити ще й екологічну проблему, пов’язану з утворенням великої кількості стічних вод, що підлягають утилізації при традиційних способах виробництва пектину.

Як показав досвід використання амаранту при виробництві кормових добавок, використання корму з такими добавками для молодняка курей на птахофабриках призводить до підвищення маси тіла курчат на 5 -15% і зниження падежу на 15-50%. Високоефективні кормові добавки на основі амаранту мають високу поживну цінність і сприяють покращенню травлення. Тому не дивно, що амарант привертає увагу практиків сільського господарства як сировина з високим вмістом білка, збалансованим набором незамінних амінокислот, підвищеним вмістом вітамінів, мінеральних солей. При цьому рослина відрізняється високою врожайністю, і це відкриває хороші перспективи щодо збільшення обсягів виробництва продуктів переробки.

Комплексна безвідходна переробка амаранту також дає можливість жом, отриманий після екстракції, використовувати для вироблення палива. У процесі практики доведено, що амарантовий жом є ефективним субстратом для продуктивного метанового бродіння і отримання біогазу. Тут можна помітити, що після отримання біогазу виникає проблема утилізації зброджених відходів, але їх можна також використовувати в якості сировини для виробництва добрив.

 

ОКРЕМО ПРО ВИРОБНИЦТВО ЗДОРОВИХ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

 

Виробництво здорових продуктів харчування є в даний час основним напрямком розвитку харчової промисловості, і завдяки сучасним технологіям можна дійсно отримати продукти для вирішення проблем, викликаних нестачею продуктів для повноцінного харчування, та запобігання ряду захворювань. Акцент робиться на амарантовій олії в чистому вигляді, знежиреному амарантовому шроті з високим вмістом білка, оскільки кожен з них є здоровою і функціональної добавкою, що підвищує біологічну цінність будь-якого продукту.

Повноцінне харчування допомагає вирішити проблеми зі здоров’ям завдяки наявності речовин, яких немає (а якщо є, то в невеликій кількості) в інших культурах. Тут необхідно назвати ненасичений вуглеводень сквален, який є природним компонентом людської шкіри (до 12-14%), завдяки чому він легко всмоктується і проникає всередину організму. При біохімічних дослідженнях сквалена було виявлено кілька його цікавих властивостей. Сквалеон при синтезі холестерину перетворюється в аналог вітаміну А — 7-дегидрохолестерин, який при сонячному світлі стає вітаміном D, забезпечуючи тим самим радіопротекторні властивості. Відома також здатність сквалена вивільняти кисень з води, що дає підстави вважати це протипухлинним фактором, здатним підвищувати сили імунної системи в кілька разів. Завдяки властивостям і дії даного ненасиченого вуглеводню забезпечується стійкість організму до різних захворювань. Тому сквален став основою для багатьох лікарських і фармацевтичних препаратів, а екстракти з насіння амаранту визнані екологічно чистою і біологічно цінною сировиною для виробництва харчових продуктів здорового харчування.

Цінним складом володіє також шрот, отриманий в процесі переробки насіння амаранту. Встановлено, що даний продукт є екологічно безпечним і цінним з точки зору його харчової цінності. Дослідження хімічного складу, біохімічних властивостей і біологічної цінності шроту показало, що він володіє більш цінним хімічним складом, ніж, наприклад, традиційне хлібопекарське борошно. Тут міститься велика кількість білків, вітамінів, мінеральних речовин і харчових волокон. Дослідження складу даного продукту показали, що речовини, які містяться в його складі, здатні здійснювати лікувальний вплив. Тому використання шроту в раціоні харчування або в якості біологічно активної добавки рекомендується і в лікувальних цілях і для профілактики захворювань.