Випічка з амарантового борошна

Корисні властивості амарантового борошна ми детально описали в статті «Амарантове борошно: склад, особливості застосування і корисні властивості». Дізнавшись про його винятковий склад і користь для здоров’я, багато господинь хочуть дізнатися особливості випічки з цим борошном і спробувати спекти хліб або печиво в хлібопічці або духовці.

Загальні рекомендації

Головна порада при використанні амарантового борошна в випічці — додавати його тільки в якості добавки. Для приготування хліба з нього придатний практично будь-який рецепт пшеничної випічки. Оптимальні дозування борошна з амаранту, які рекомендують вітчизняні фахівці-технологи хлібобулочних виробів такі:

• 7% обсмаженого і необсмаженого з насіння або висівок, замість пшеничного першого сорту;
• 2% обсмаженого вищого гатунку замість пшеничного для здобних хлібобулочних виробів;
• 15% обсмаженого і зі шроту насіння замість житнього обдирного для житньо-пшеничного хліба.

Зарубіжні дослідники говорять, що зберегти звичний смак і якість випічки і максимально виявити харчову користь амаранту може заміщення пшеничного борошна амарантовим в пропорції 20 г / 100 г.
У той же час в рецептах, популярних в США, де амарант використовується у випічці вже давно, кількість цієї муки може досягати 1/3 від її загальної кількості.
Найсмачніший хліб з додаванням амарантового борошна виходить, якщо вносити його в рідку опару.
Завдяки своєму темному кольору і горіховому аромату, амарантове борошно також ідеально підходить для пряної або шоколадної випічки або шоколадного безглютенового печива. Варто пам’ятати, що чим більше амаранту у виробі, тим інтенсивніший коричневий колір буде на виході.
Амарантове борошно може зберігатися до 6 місяців в закритому посуді в холодильнику. Якщо ви зберігаєте його не в холодильнику, з часом воно може прогіркнути, тому варто купувати стільки, скільки ви можете використати за короткий період часу.

Кому підходить випічка з амаранту

Борошно з амаранту є ідеальною альтернативою пшеничному для тих з нас, хто потребує безглютенової дієти.
Це дуже поживний продукт, який, до того ж, є відмінним джерелом клітковини. Амарант є однією з небагатьох рослин, які здатні забезпечити організм людини білком, не поступається за якістю тваринним білкам. Це робить його незамінним для веганів і вегетаріанців.
У зв’язку з тим, що амарант містить в два рази більше кальцію, ніж молоко, він також ідеально підходить для безмолочної дієти. Крім того, він забезпечує організм залізом, калієм, а також вітамінами А і D.
Однак, варто знати, що амарант має високий глікемічний індекс 97 (з 100), так що, якщо у вас діабет або ви намагаєтеся схуднути, варто проконсультуватися з лікарем, перш ніж включити його в свій раціон.
Ми вже публікували прості рецепти амарантового хліба, зараз же пропонуємо вашій увазі цікаві варіації солодкої і солоної випічки з додаванням цієї чудесної рослини.

Швидкий банановий хліб

Складові:

• борошно: 2 ст. пшеничного вищого сорту, 1 ст. цільнозернового
• 1 ст. відварених амарантових зерен кімнатної температури
• ½ ст. подрібнених волоських горіхів
• 1 чашка пюре стиглих бананів (3 шт.)
• ½ ст. меду
• 2 яйця
• 3 ст. л. вершкового масла (розтопленого)
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 2 ч. л. розпушувача
• рослинна олія

Приготування:

1. Змішайте пшеничне борошно, розпушувач і горіхи у великій мисці.
2. Збийте разом банани, мед, яйця, вершкове масло і ваніль в середній мисці. Додайте амарант і добре перемішайте.
3. Залийте рідкі інгредієнти в сухі. Перемішуйте, поки маса не стане однорідною.
4. Розігрійте духовку до 180 ° C. Змастіть форму рослинним маслом і викладіть в неї тісто.
5. Випікайте близько години, поки зубочистка, вставлена ​​в центр, не буде витягуватися практично чистою. Цей хліб виходить досить вологим, тому не перестарайтеся з часом випічки.
6. Остуджуйте в формі близько 10 хв. Потім вийміть хліб і залиште остигати на решітці.

 

Банановий кекс

Складові:

• борошно: 100 г амарантового, 100 г пшеничного
• 100 г рослинного масла
• 3 банана (пюре)
• 50 г цукру
• 2 яйця
• 50 г горіхів
• розпушувач / сода
• ванілін, інші спеції

Приготування:

1. Змішайте в одній мисці борошно, розпушувач, ванілін або інші спеції, а в іншій — збийте яйця з цукром.
2. Збиті яйця додайте до сухих інгредієнтів, влийте соняшникову або оливкову олію, перемішайте, додайте банани.
3. Тісто має вийти густим і плотним. Додайте і рівномірно розподіліть горіхи. Викладіть в форму, попередньо змастивши її маслом.
4. Випікайте 35-40 хв. при температурі 180 ° C. Готовність можна перевіряти зубочисткою, коли кекс підрум’яниться.

 

Хліб з сиром пармезан і сушеними помідорами в хлібопічці

Складові:

• борошно: 2 1/2 ст. хлібопекарського, 1/2 ст. амарантового
• 1 ст. води
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. білого цукру
• 2 ст. л. сухого молока
• 1 ч. л. лимонного соку
• 1 ч. л. солі
• 1/4 ст. тертого пармезану
• 2 ст. л. нарізаних сушених помідорів
• 1 ч. л. сухих дріжджів
• 1/2 ч. л. меленого чорного перцю
• 1 ч. л. сушеного базиліку (за смаком)

Приготування:

1. Помістіть всі продукти в хлібопічку в зазначеному порядку.
2. Випікайте відповідно до інструкцій для випічки хліба.

 

Коржі для перекусів

Складові:

• 3 ст. сухого амарантового зерна
• 6 ст. води
• оливкова або кокосова олія
• перець, морська сіль, сушені або свіжі трави за смаком

Приготування:

1. У великій каструлі доведіть до кипіння воду і амарант. Додайте спеції.
2. Варіть на повільному вогні 30 хв. Час від часу помішуйте.
3. Повністю остудіть (більше години).
4. Застеліть плоску форму пергаментом і змастіть його рослинною олією.
5. Розкладіть кашу тонким рівним шаром на пергаменті. Посипте морською сіллю і перцем за смаком.
6. Сушіть коржі при температурі 40-45 ° C приблизно 10 годин.
7. Якщо ви хочете отримати більш хрусткі коржі, можна трохи збільшити температуру і час сушки.
8. Дайте коржикам охолонути і наріжте на шматочки.

 

Медово-горіховий хліб

Складові:

• борошно: 3 3/4 ст. хлібопекарського, 1 ст. амарантового
• 1 3/4 ст. води кімнатної температури
• 1 1/2 ст. подрібнених волоських горіхів
• 1/4 ст. меду
• 2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. сухих дріжджів
• 1/4 ст. рослинної олії

Приготування:

1. Змішайте всі інгредієнти, крім горіхів у великій мисці і добре замішайте.
2. Додайте горіхи і знову замішайте.
3. Накрийте миску. Залиште тісто при кімнатній температурі на ніч (не менше 8 годин).
4. Злегка змастіть рослинною олією форму з кришкою.
5. Сформуйте з тіста буханець, відповідний формі.
6. Перекладіть тісто в форму гладкою стороною вгору. Накрийте форму кришкою або рушником. Залиште при кімнатній температурі поки тісто не підніметься і заповнить форму десь на ¾ (близько години).
7. Помістіть форму в холодну піч. Накрийте кришкою або якщо кришки немає — шматочком промасленого пергаменту. Встановіть температуру 230 ° C.
8. Випікайте 45-55 хв. Зніміть кришку і випікайте ще 5-10 хв., поки хліб не отримає темно-коричневий колір.
9. Вийміть з духовки і остудіть на решітці.

 

Крекери з насінням

Складові:

• 2 ст. борошна амаранту
• 1 ст. насіння (льону, кунжуту або іншого за смаком)
• 3 яйця
• 1 ст. л. води
• 1 ч. л. солі
• 3 ст. л. оливкової олії
• сіль крупного помелу

Приготування:

1. Змішайте всі продукти, крім солі крупного помелу в мисці. Вимішуйте до тих пір, поки не утвориться пухке тісто.
2. Покладіть шматок пергаментного паперу на стіл, помістіть половину тіста на нього і накрийте іншим шматком пергаменту. Розкачайте тісто в прямокутник товщиною приблизно 0,3 см. Зніміть верхній лист пергаменту і наріжте квадрати зі стороною 3 см.
3. Розігрійте духовку до 350 ° C.
4. Нарізані крекери посипте сіллю крупного помелу і разом з нижнім шматком пергаменту помістіть в форму. Випікайте 15-20 хв. Під час випікання один раз переверніть крекери.
5. Повторіть з рештою тіста.

 

Готуйте з любов’ю і будьте здорові!