Виробництво амарантового борошна і продукції на його основі: досвід виробників

Виробництво борошна з амаранту може стати вигідним бізнесом. Це стверджують підприємці, які починали свою справу з нуля і стали успішними. Перші витрати були пов’язані тільки з закупівлею зерна та придбанням найпростішого обладнання. Виробництво можна розширити за рахунок збільшення асортименту продукції.

 

З досвіду підприємців, які зайнялися виробництвом амарантового борошна

 

Не будемо зупинятися на багатому складі амарантового борошна, на тому, що воно не містить глютену, а крім цього — надзвичайно багате майже ідеальним білком, Омега-3 і Омега-9, вітамінами і мікроелементами. У багатьох європейських країнах його розглядають як харчову добавку з лікувальними властивостями. У магазинах воно продається в розфасовці по 100-250 грам. Борошно з амаранту можна побачити навіть в аптеках, де продукт можуть купити діабетики, люди з порушенням обміну речовин.

З огляду на цінність продукту, має сенс більш уважно поставитися до доцільності організації власного виробництва. Зроблені підприємцями найпростіші розрахунки виглядають досить привабливо. Порівнюючи середні оптові ціни на 1 тонну зерна амаранту 1 реалізовану тонну борошна з нього, отримаємо вигоду: витрати в 4-4,5 рази менше вкладень.

Щоб не виникло запаморочення від успішної перспективи, слід додати витрати на електроенергію. Вони залежать від потужності борошномельного обладнання. Найпростішим варіантом може здатися використання кавомолки з ємністю робочого бункера 241 грам і потужністю 185 W. Такі апарати підходять для роботи кав’ярень. Однак продуктивність такого обладнання низька, а вартість — досить відчутна.

Для переробки зерна амаранту на борошно можна придбати обладнання китайського виробництва. Підходить млин KD 1500 з об’ємом бункера 1500 грам і споживаною потужністю 2500 W. Точність помелу тут становить 60-300 мікрон (мк, μ). Помел проводиться зі швидкістю 2900 г / хв, що вважається хорошим результатом і дає можливість досить швидко переробляти практично будь-яке зерно. Габарити такого апарату також цілком прийнятні для використання в невеликому приміщенні: 24х24х38 см. Вага такого млина становить 15 кг.

Якщо фасувати борошно по 1 кг, то для цього краще підійдуть вакуумні пакети. У такому випадку знадобиться ще один вид обладнання — вакуумний пакувальник. Однак слід враховувати, що витрати на обладнання — разова акція, але служити воно буде протягом тривалого періоду.

 

Амарантове борошно +

 

На ринку користується попитом борошно з добавками, в тому числі, — з продуктами амаранту. Рекомендується співвідношення 1: 3. Це дозволяє змінити склад сировини для виробництва хліба, коли в якості основи використовується пшеничне борошно. Зокрема, змінюються властивості клейковини. Відбуваються такі зміни:
• пшенична клейковина стає більш слабкою;
• пружність знижується;
• тісто стає більш пластичним.
Такі властивості найбільше підходять для борошна з дуже міцною клейковиною.

В результаті впливу борошна амаранту підвищується здатність суміші до утворення цукру і газів, і це сприяє підвищенню бродильної активності дріжджів при виробництві хліба. Наприклад, газоутворююча здатність в 1,5-2,5 рази перевершує здатність пшеничного борошна першого сорту, а цукроутворююча здатність — на 15-20%.

Додавання амарантового борошна в суміші сприяє поліпшенню їх складу. Так, збільшення частки амарантового борошна від 3% до 10% збільшує в хлібі кількість біологічно цінних компонентів. Вміст білка зростає з 7,0% до 8,2% на 100 г продукту, кількість тіаміну і рибофлавіну — в 2,0 рази, мікро- і макроелементів К, Са, Mg, Fe — на 7%, 50%, 36% , 25% відповідно.

На закінчення відзначимо, що амарантове борошно і суміші з його додаванням все міцніше займають місце на ринку. Попит на цю продукцію зростає.