Корисно і незвично або харчування з амарантом

Серед продуктів, рекомендованих для дієтичного харчування, насіння, борошно та олія амаранту зустрічаються досить часто. Вони мають велику харчову цінність, допомагають позбутися багатьох захворювань, не викликають алергії і підходять людям, які не переносять глютен. Особливість таких продуктів в тому, що, вживаючи їх при певному захворюванні, можна одночасно вирішити цілий ряд проблем зі здоров’ям. Далі розглянемо властивості рослини, на основі якої виробляється така продукція, і приклади кращих перевірених рецептів.

 

Білок і не тільки

 

У характеристиках амаранту найчастіше відразу відзначається високий вміст білка, який максимально наближений до ідеального, і за своєю кількістю випереджає всі злакові культури. Встановлено, що навіть в сушених листках амаранту міститься до 29% білка. У амаранті білка на 30% більше, ніж у пшениці, рисі і вівсі, і навіть рис і кукурудза разом узяті в 2 рази поступаються амаранту за вмістом білка, а за результатами досліджень, проведених японськими фахівцями, листя амаранту за наявністю в них білка не поступаються м’ясу кальмара.

Дійсно, за вмістом білка амарант майже збігається з теоретично розрахованим ідеальним білком, і для цього достатньо зробити порівняльну характеристику. Отже, якщо ідеальний білок складає 100%, то:
• амарант — 75%;
• коров’яче молоко — 72%;
• соя — 68%;
• ячмінь — 62%;
• пшениця — 60%;
• кукурудза — 44%;
• арахіс — 32%.
З цього можна зробити висновок, що за вмістом білка амарант лідирує, і при цьому не тільки забезпечується необхідна кількість протеїнів на даний момент, але створюється їх резерв для успішного розвитку клітин, тканин, накопичення енергії.

Особливістю амаранту є також оптимальне співвідношення амінокислот. Тут міститься 13 замінних і 9 незамінних амінокислот, і кожна з них бере участь в регуляції життєдіяльності організму. Наприклад, незамінна амінокислота лізин сприяє засвоєнню їжі, і в 100 г білка амаранту міститься 6,2 г лізину — більше, ніж у інших рослин. За кількістю незамінних кислот треоніну, фенілаланіну, тирозину і триптофану амарант не поступається білку жіночого молока.

У амаранті міститься також велика кількість мінеральних речовин — кальцію, заліза, фосфору та інших мікроелементів. Однак особливість в тому, що тут кальцію, заліза, магнію, фосфору і калію, наприклад, більше, ніж в молоці, а тільки калію і заліза — в три рази більше, ніж у пшениці. Крім того, в складі рослини є рибофлавін (вітамін В2), токоферол (вітамін Е), тіамін (вітамін В1), вітаміни групи D, а також хлорофіл, холін, жовчні кислоти і спирти, стероїди, фітостерини. Всі речовини містяться в кожній частині рослини, але, наприклад, в листі найбільше міститься каротинів, а їх кількість досягає свого максимуму в період цвітіння рослини.

Необхідно визнати, що в амаранті міститься невелика кількість клітковини (6,7 г на 100 г рослини), але навіть цього достатньо для зниження рівня холестерину в крові. Це пояснюється роботою сквалена, і його в складі амаранту більше, ніж, наприклад, в печінці акули, яка раніше вважалася в цьому плані відмінним джерелом унікального з’єднання. Оскільки однією з властивостей сквалену є здатність вивільняти з води кисень, організм отримує потужну підтримку, і в результаті більш активно виводяться з організму шкідливі, отруйні речовини. Це з’єднання також має протипухлинну властивість, сприяє зміцненню імунної системи і здатності організму протистояти радіаційному опроміненню. Встановлено, що найбільша кількість сквалену міститься в олії амаранту (близько 8%).

 

Переваги харчування з амарантом

 

Введення в раціон частин рослини і продуктів з неї стане дієвим способом поліпшити стан здоров’я і запобігти появі багатьох захворювань. Перелік можливостей амаранту досить великий, і з допомогою цієї рослини відбувається:
• зміцнення імунітету;
• запобігання появі пухлин;
• нормалізація рівня холестерину;
• усунення симптомів захворювань шкіри;
• прискорення загоєння ран;
• запобігання виразковим захворюванням;
• пом’якшення симптомів серцево-судинних хвороб;
• відновлення обміну речовин;
• нормалізація гормонального фону;
• омолодження організму.

По-справжньому чудодійні властивості амаранту найкраще виявляються в олії. Цей продукт відомий як потужний імуностимулюючий, бактерицидний і протипухлинний засіб. Завдяки його унікальному складу можна також зняти запалення практично при будь-якому захворюванні.

Лікувальними властивостями володіє також молоде листя, і воно зберігає в собі всі корисні речовини протягом усього року. Вживання свіжого або сушеного листя, наприклад, є ефективною профілактикою остеопорозу. Зелена частина рослини служить корисним інгредієнтом супів і салатів, а також використовується при консервуванні огірків. В останньому варіанті овочі не тільки корисні, але і залишаються практично свіжими.

У кулінарії активно використовується також насіння амаранту. На його основі готуються корисні і смачні каші, а також інші страви. Помічено також, що здоба, при випічці якої використовувалося насіння цієї рослини, зберігає свою свіжість протягом тривалого часу. Насіння можна додавати в здобу замість маку, в торт — замість волоських горіхів.

За амарантом міцно закріпилася репутація цінного лікувального і дієтичного продукту. Люди, які ввели його в свій раціон, у відгуках відзначають, що їм вдалося налагодити обмінні процеси в організмі, зменшити або усунути симптоми діабету, захворювань нирок і печінки, поліпшити роботу серця і стан після інфаркту або інсульту. Відзначається також поліпшення стану шкіри і волосся, загального самопочуття.

 

Що приготувати?

 

Можна вибрати будь-яку страву на перше, друге або десерт. Кожна з них поповнить організм речовинами, необхідними для здорової роботи організму.

 

Суп з овочами та амарантом

 

Для приготування цієї страви потрібно:
• амарантова крупа — 130 г;
• стебло селери;
• жовтий солодкий перець — 1/2 шт;
• червоний солодкий перець — 1/2 шт;
• цукіні;
• цибулина — 1/2 шт;
• яблуко;
• селера — 1/4 бульби;
• зерна 1 качана кукурудзи;
• перець чилі — 1/2 шт;
• овочевий бульйон — 1 + 1/2 л;
• оливкова олія — 3 ст ложки;
• сіль;
• мелений чорний перець;
• листочки петрушки для подачі.
Спочатку ставимо каструлю з овочевим бульйоном на середній вогонь, додаємо амарант і варимо, не закриваючи кришкою. Через 5 хвилин з моменту закіпання бульйону в сковороді розігріваємо оливкову олію, додаємо дрібно нарізану цибулю і смажимо до напівпрозорого стану, а потім додаємо подрібнений перець чилі, і готуємо ще хвилину. Селеру треба нарізати кубиками й обсмажити протягом 10 хвилин, після чого в сковороду додаємо нарізаний тонкими смужками жовтий і червоний перець і кукурудзу, нарізані кубиками яблуко і цукіні, і цю суміш готуємо на маленькому вогні ще пару хвилин. Після цього овочеву суміш відправляємо в каструлю, де в бульйоні вариться амарант, доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. Тепер суп можна посолити, поперчити і подати на стіл, прикрасивши кожну порцію листочками петрушки.

Каша з гарбуза і амаранту

 

Тут потрібні:
• 1/2 склянки насіння амаранту;
• 1 склянка молока (рисового / вівсяного) або води;
• 1/3 склянки пюре з гарбуза;
• дрібка морської солі;
• по дрібці кориці, імбиру, мускатного горіха, гвоздики;
• ваніль;
• кленовий (або будь-який інший) сироп за смаком;
• 1/3 склянки обсмажених кокосових пластівців.
Спочатку рекомендується насіння амаранту вимочити у воді протягом 8-12 годин. Якщо цього не зробити, необхідно під час приготування більше додати молока або води. Вимочене і просушене насіння амаранту змішуємо з молоком, гарбузовим пюре, морською сіллю, спеціями і ваніллю. Приготовану суміш ставимо на вогонь і, після того, як вона закипить, на повільному вогні варимо до готовності. При цьому її необхідно постійно помішувати, а після доведення до готовності вимикаємо вогонь і кашу залишаємо під кришкою на 10-15 хвилин. Страву можна підсолодити сиропом, а перед подачею посипати кокосовими пластівцями.

 

Салат зі свіжого листя амаранту

 

200 г молодого листя амаранту промити, нарізати соломкою і викласти в салатницю. Додаємо 30 г дрібно нарізаної зеленої цибулі і 20 г подрібненої зелені петрушки. Перемішуємо і заправляємо олією. Для того, щоб салат вийшов яскравим, можна використовувати листя різного кольору (зелені і фіолетові).

 

Амарантовий атоле

 

Цей напій стане відмінним початком нового дня. Знадобиться:
• 1 л молока (мигдального);
• 1 паличка кориці;
• 1/2 чайної ложки ванільного екстракту;
• 1+ 2/3 склянки амарантового борошна;
• 1/4 склянки + 1 чайна ложка цукру;
• 1/2 склянки попкорна з амаранту.
Каструлю з молоком, корицею і цукром ставимо на середній вогонь, і суміш, постійно помішуючи, доводимо до кипіння, а потім додаємо екстракт ванілі. Після цього повільно і невеликими порціями додаємо амарантове борошно. Зменшуємо вогонь і продовжуємо готувати, поки напій не почне закипати знову. У міру приготування напій стає густішим. Тепер можна зняти атоле з вогню, прибрати корицю і розлити напій по чашках, присипавши зверху попкорном з амаранту.

 

Кава з амаранту

 

Щоб приготувати цей напій, необхідно на сухій сковороді підсмажити зерна амаранту до світло-коричневого кольору, і охолодити. Після цього зерно подрібнюють в кавомолці і готують, як натуральну каву. В результаті виходить смачний і цілющий напій.

І на закінчення кілька порад від досвідчених кулінарів. Сухий порошок, отриманий з подрібненого листя амаранту, використовують в якості спецій для м’ясних і рибних страв, для смаженої птиці, для приготування пікантних приправ і соусів з незвичайним і приємним ароматом. Отримати соуси і напої з красивим темним кольором і незвичайним смаком можна завдяки насінню амаранту. Це не тільки смачно і красиво, але і надзвичайно корисно.