Культивування амаранту в Чилі: як древня рослина допоможе покращити раціон дітей шкільного віку

Амарант впевнено крокує по планеті. Найбільш активно його вивчають і культивують в країнах Центральної та Латинської Америки. Що не дивно — адже саме в цій частині планети він і зародився.

Сьогодні тут постійно проводяться різні дослідження. Зокрема, як застосування амаранту може змінити раціон школярів. Не так давно в Чилі була запущена програма, мета якої знайти альтернативні джерела здорового харчування. У програмі беруть участь чилійські і мексиканські вчені. Зокрема, представники Університету Істапалапа з Мексики.

Про це в лютому 2018 року писало чилійське видання Diario UchileRadio Universidad de Chile.

В рамках досліджень вчені розглядають можливість і доцільність активного культивування амаранту в Чилі. Адже ця рослина має масу поживних властивостей і високу харчову цінність.

«Амарант був частиною раціону ацтекської культури, а його культивування не вимагає занадто великих фінансових витрат, оскільки рослина характеризується стійкістю до посухи та здатністю пристосовуватися до різних особливостей ґрунту», — розповідає Сесілія Багінська, академік факультету агрономічних наук. Саме вона очолила програму «Сприяння вирощуванню і споживанню амаранту: посилення потенціалу Чилі та Мексики».

Проект, фінансований Чилійським агентством міжнародного співробітництва розвитку (AGCID Chile), був представлений Міністерством сільського господарства. У проекті вказується, що амарант викликає інтерес, як рослина, яка здатна змінити раціон дітей шкільного віку та зробити їх харчування більш здоровим і корисним. Адже в останні роки рівень ожиріння серед дітей значно зростає, що обумовлено відсутністю дієтичної, але поживної їжі. Зокрема, рівень ожиріння серед дітей дошкільного віку збільшився з 22% до 23,9% — цей показник ще не є катастрофічним і виглядає, як середній. Якщо ж говорити безпосередньо про школярів, то за останні шість років, починаючи з 2011 року, кількість дітей, які страждають від надмірної ваги і ожиріння, зросла з 36,1% до 45,2%.

Чому амарант допоможе дітям

Чому для досліджень був обраний саме амарант? Тому що насіння цієї рослини має високу поживну цінність. Регулярне споживання амаранту в їжу дозволяє запобігти діабету, а ще — у нього висока антиоксидантна здатність. Тобто, споживання амаранту дає можливість захистити організм від негативного впливу токсинів і отрут. Наприклад, вже доведено, що амарант може боротися навіть з раковими клітинами.

В рамках дослідження в жовтні 2016 року в декількох регіонах Чилі — поблизу міст Ісла-де-Майпо, Сан-Фернандо і Лармаху — були засіяні поля амаранту. Для цього чилійські аграрії використовували спеціалізовану техніку, привезену з Мексики, і насіння амаранту.

Як розповів Департаменту сільськогосподарського виробництва факультету сільськогосподарських наук Паола Сільва, посіви в різних частинах країни були зроблені для того, щоб найкращим чином зрозуміти, як проходить адаптація різних генотипів амаранту в центральній зоні Чилі. В результаті таких досліджень було встановлено, що окремі сорти показали себе краще, інші трохи гірше. Але в будь-якому випадку дослідники отримають базову інформацію про врожайність амаранту і якість зерна. Такі дані, за словами дослідників, будуть доступні вже в 2018 році.

Поряд з цим, як пояснила Анна Піньєйру, технічний радник Департаменту з харчування Відділу охорони здоров’я, такі кроки проекту — підготувати пропозиції щодо розробки прототипів їжі на основі амаранту для школярів у другому семестрі 2018 навчального року.

Різні способи споживання амаранту: що можуть запропонувати чилійським школярам

Для споживання в їжу згодиться весь амарант в цілому:

• листя і стебла;
• зерна;
• волоть.

Із зерна амаранту можна готувати кашу або отримувати борошно, яке підходить для отримання випічки — як хліба, так і будь-якого іншого.

Листя амаранту — це щось середнє між мангольдом, руколою і шпинатом, з високим вмістом заліза. Тому зелень амаранту може використовуватися в якості салату або стати одним з інгредієнтів салатів.

«В Індії зелень амаранту називають шпинатом для бідних. Ми працюємо над тим, щоб визначити, який з сортів амаранту найбільш підходящий для споживання в такому вигляді, який сорт містить найбільшу кількість білка і різних вітамінів», — пояснив професор Кармен Саенц, ще один учасник ініціативної групи, що працює в програмі по вивченню амаранту і можливості використання його в раціоні школярів.

Нарешті, як пояснив шеф-кухар Хуан Пабло Понсе, ще один член проекту: «Амарант на 100% можна використовувати на кухні, оскільки він не так вже сильно і відрізняється від повсякденної їжі людей». Понсе відповідає в проекті за експериментування з сортами амаранту при приготуванні різної їжі, наприклад:

• тушкованого м’яса;
• варення;
• чіпсів;
• гірчиці;
• амарантових гамбургерів.

Робота шеф-кухаря дозволяє створити нові рецептури не просто смачних, а й корисних для дитячого організму страв.

Підводячи підсумок: які висновки напрошуються від досліджень в Чилі

Вся ця інформація зайвий раз підтверджує, наскільки цінним і корисним може бути амарант в разі його раціонального використання. Впевнені, що незабаром амарант буде включений в раціон чилійських школярів офіційно. Можливо, досвід латиноамериканських дослідників необхідно взяти на озброєння і нашим вченим, дієтологам, які відповідають за харчування школярів. Адже амарант здатний істотно зміцнити здоров’я дітей, зробити їх більш міцними, а їх організми — здатними протистояти захворюванням і вірусам.