Пиво з…амаранту!

Амарант — воістину універсальний продукт. Крім безлічі рецептів перших і других страв, хліба, солодкої випічки, його використовують в рецептурі пива родинної злагоди і навіть промислового виробництва.
Не сумніваємося, що рецепт домашнього пива з амарантом вас вже зацікавив. До речі, нічого складного і особливого в ньому немає. Щоб зварити пиво з насіння цієї рослини, візьміть свій улюблений рецепт пива і просто замініть ячмінний або пшеничний солод на амарантовий. Врахуйте, що амаранту потрібно взяти в 2-2,5 рази більше, ніж пшениці або ячменю. А найбільш підходящими для використання амаранту є ель або лагер.

Купуйте тільки харчові зерна і ніколи — насіння для посадки. Посівний матеріал може містити пестициди та інсектициди.

Технологія отримання амарантового солоду

Що знадобиться:

• 2 відра
• 2 великі листи
• 2 рушники
• вода
• насіння амаранту

Перший етап — пророщування насіння

• Візьміть 5-10 кг насіння амаранту і засипте рівну кількість в два відра.
• Залийте насіння прохолодною водою, так, щоб вода покривала їх на 1,5 см зверху.
• Накрийте відра вологими рушниками.
• Відра повинні постояти в прохолодному (нижче 20 ° C) і темному місці близько 24 годин.
• Перемішуйте і міняйте воду кожні вісім годин. Це необхідно, щоб вода не прокисла, а паростки не запліснявіли.
• Перенесіть насіння на листи, і накрийте рушниками, щоб воно залишалося вологим. Залиште на 48 годин у вологому і прохолодному місці для проростання.
• Час пророщування може бути менше або більше, головне, щоб паростки досягли 6 мм.

Сушка пророщеного насіння

• Найкраще просушити насіння спочатку на простирадлі на вулиці або горищі. Якщо такої можливості немає — можна відразу переходити до наступного етапу.
• У духовці з вентиляцією встановіть температуру 30-40 ° C, поставте в неї листи.
• Підсушіть насіння в духовці, перемішуючи і перевіряючи готовність кожні 30 хвилин. Необхідно щоб воно висохло, але не спеклося. Процес сушіння може зайняти до доби. Замість духовки можна використовувати сушарку для фруктів.
• Після повного висихання необхідно відокремити паростки від зерен. Для цього можна використовувати тканинний мішок. Засипте насіння в мішок і перетріть руками, після чого їх потрібно провіяти на вітрі або за допомогою вентилятора.

Прожарювання для отримання солоду

Висушене і очищене від корінців і паростків насіння прожарюють в духовці 10 хвилин. При цьому температура залежить від того, який солод ви хочете отримати. Для отримання солоду Пілснер амарант обсмажують при температурі 65 ° C, бурштинового — 120 ° C, темного — 160 ° C, 200 ° C або вище — для шоколадного солоду. Цей процес вимагає експериментування, спостереження і терпіння. Щоб вдало прожарити амарант, зробіть пробну партію з невеликою кількістю пророслого насіння.

Смак амарантового пива значно покращується при настоюванні його в пляшці протягом декількох тижнів.

Вчені про амарант для пива

Доцільність використання амаранту в промисловому пивоварінні доведена російськими вченими. Його насіння і борошно є хорошою сировиною для виробництва пива завдяки цілому ряду властивостей:

• Оптимальний білково-ліпідний склад амарантового борошна: білок 17,0, ліпіди 2,5.
• Наявність унікального за своїми характеристиками крохмалю: його гранули значно менші ніж у інших культур, вони досить гладкі і добре реагують з ферментами.
• Відсутність сірковмісних амінокислот, які сприяють утворенню білкової каламуті.
• Нижчі, ніж для традиційних культур, витрати на вирощування і висока врожайність.

Технологія промислового виготовлення пива з застосуванням амаранту розроблена ще в 2002, а в роботі дослідників, опублікованій в 2016 році, зазначено, що оптимальним є додавання 20% амаранту від загальної кількості зернопродуктів. При цьому готове пиво має більш темний колір, гармонійний, освіжаючий смак з цитрусовим і солодовим відтінками.

Джерела:

Гусева Г. В. (2002) Разработка технологии пива с применением амаранта: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.07.
Данина М.М. Иванченко О.Б. Доморощенкова М.Л. (2016) Разработка технологии пива с амарантовой мукой / Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. Выпуск № 1 (67).