Соуси і джеми з амаранту: смачні рецепти

3.10.2017

Про цілющі властивості амаранту було сказано неодноразово, а от про його смакові якості, всі майже забули, а даремно. Адже амарант це не тільки дуже корисна, але і смачна рослина. Свіже листя амаранту на смак схоже з листям шпинату, а суцвіття мають тонкий і ніжний аромат. На окрему увагу заслуговує амарантова олія для приготування їжі, її можна використовувати як основу для заправки салату, маринаду і навіть для смаження. Але це ще не все, існує безліч рецептів джемів і варення з додаванням амаранту.

Амарант і кулінарія

Протягом багатьох століть амарант активно використовували в їжу не тільки на території Південної Америки. Його властивості були відомі так само в Європі і Азії. Існує достовірне тому підтвердження. За часів правління шведської королеви Христини Августи, в 1653 році був заснований орден кавалерів Амаранту, який проіснував протягом трьох років. Символом такого ордену став вінок з амаранту. По неділях члени ордену обідали разом з королевою в її палатах, а на обід подавалися страви на основі амаранту, це був суп з амарантового листя (дуже схожий на сучасну окрошку), салат зі свіжого або маринованого амарантового листя, амарантова каша і так далі.

Соуси з додаванням амаранту

На сьогоднішній день кулінарні книги і сайти пропонують величезну кількість рецептів страв, в яких присутній амарант. Але як казав один відомий французький кулінар: «Жодна страва не може бути досконалою без соусу». У сьогоднішній статті мова піде саме про соуси і заправки, які готуються на основі або з додаванням амаранту.

Соуси для м’яса і риби

Вершковий соус зі шпинатом і листям амаранту

Для його приготування знадобиться:

200 мл. вершків середньої жирності;
20 гр. вершкового масла;
100 гр. свіжого листя шпинату;
100 гр. свіжого листя амаранту;
50 мл. білого сухого вина;
Білий мелений перець і сіль за смаком.

У невеликому сотейнику розігріти вершки, потім додати вершкове масло, після того як масло розчиниться, додати вино кімнатної температури і гарненько перемішати. Свіже листя шпинату і амаранту промити, висушити і дрібно нарізати, після чого відправити їх в сотейник до вершків і масла, томити на повільному вогні протягом 2-3 хвилин. Солити і перчити соус необхідно в самому кінці приготування. Після того, як соус буде готовий, йому необхідно настоятися протягом 5-7 хвилин.
Вершковий соус зі шпинатом і листям амаранту подають до запеченої курки, всіх видів риби і до кролика.

Гірчично-яєчний соус з зернами амаранту

Для його приготування знадобиться:

100 гр. вершкового масла;
3 жовтки;
1 ст.л. діжонської гірчиці;
1 ч.л. зерен амаранту;
Сіль і перець за смаком.

Цей соус готується на паровій бані, тому в першу чергу необхідно нагріти воду до кипіння в каструлі. Поки вода нагрівається, потрібно розтопити вершкове масло, зробити це можна в мікрохвильовці. Після того, як парова лазня готова, поставте глибокий посуд на парову баню, вилийте туди масло і введіть по одному жовтку, при цьому постійно помішуючи, в окремій піалі змішайте гірчицю і зерна амаранту. Після того, як всі жовтки будуть введені, не переставайте помішувати до тих пір, поки суміш не загусне. Потім акуратно введіть туди суміш з гірчиці і зерен амаранту, посоліть і поперчіть.
Такий соус необхідно подавати відразу ж після його приготування. Він ідеально підходить до свинини, яловичини і індички. Також цей соус може слугувати непоганою альтернативою майонезу.

Соуси для пасти

Соус Песто з додаванням амаранту

Для його приготування знадобиться:

120 мл. оливкового масла;
100 гр. свіжого листя базиліку;
100 гр. свіжого листя амаранту;
2 зубчики часнику;
50 гр. кедрових горішків;
Сік половини лимона.

Кедрові горішки і 2 зубчики часнику потовкти у ступці або ж подрібнити в блендері, влити туди 50 мл олії і додати дрібно нарізане свіже листя базиліка і амаранту, після чого ще раз добре перетерти. Потім вилити залишки масла і додати сік лимона. Ще раз добре все перетерти або збити.
Подається такий соус з будь-яким видом пасти, так само в блюдо можна додати невелику кількість козячого сиру або натертого сиру «Пармезан».

Соус з в’ялених томатів, яловичого фаршу і амарантових зерен

Для його приготування знадобиться:

200 гр. свіжого яловичого фаршу;
50 гр. рафінованої соняшникової олії;
100 мл. овочевого або м’ясного бульйону;
100 гр. вялених помідорів;
Трохи перцю чилі;
Кілька гілочок кінзи;
1 ст. л. зерен амаранту;
Сіль за смаком.

Яловичий фарш підсмажити на добре розігрітій олії до напівготовності, влити туди бульйон і тушкувати протягом 5-7 хвилин, регулярно помішуючи. Потім додати нарізані в’ялені помідори, дрібно-нарубану кінзу, перець чилі і зерна амаранту. Перемішати і посолити, тушкувати під кришкою протягом 5-10 хвилин.
Подається цей соус з будь-якими видами пасти. При подачі блюдо можна посипати сумішшю з тертого твердого сиру і свіжої зелені.

Заправки для овочевих салатів

Заправка з йогурту, огірка, зелені і листя амаранту

Для приготування заправки знадобиться:

200 мл. несолодкого йогурту;
1 невеликий свіжий огірок;
Половина маринованого або консервованого огірка;
Пара гілочок кропу;
50 гр. свіжого листя амаранту;
1 ст.л. лимонного соку;
Сіль, перець за смаком.

Свіжий і половинку маринованого огірка порізати на дрібні кубики, і покласти в окрему миску. Кріп і свіже листя амаранту дрібно нарізати. Огірки гарненько віджати, щоб вийшла зайва волога і додати їх до йогурту, туди ж відправити дрібно посічену зелень і лимонний сік, посолити і поперчити. Після чого добре перемішати і поставити в холодильник на півгодини.
Така заправка підійде для будь-якого салату з свіжих овочів, а так само для салатів з овочами і червоною рибою.

Гірчично-медова заправка з амарантовими висівками

Для її приготування знадобиться:

1 ст.л. гірчиці;
100 мл. оливкової або рафінованої соняшникової олії;
1 ст.л. меду;
1 ст.л. амарантових висівок;
1 ст.л. лимонного соку;
Сіль за смаком.

У глибокій піалі необхідно змішати гірчицю, висівки, мед і лимонний сік, потім перемішати до однорідної консистенції. Після чого додати олію і збити суміш у блендері або міксером. В кінці посолити і ще раз збити.
Ця заправка ідеально підходить для теплих овочевих або м’ясних салатів.
Ці соуси і заправки допоможуть не тільки урізноманітнити повсякденне меню, але і дозволять завжди бути в хорошій формі. Адже амарант володіє не тільки лікувальними, але і профілактичними властивостями від безлічі хвороб.

Варення з амаранту

Але не тільки в приготуванні салатів, м’яса і гарнірів використовується амарант. З листя амаранту можна приготувати безліч різних солодощів. Наприклад, варення або джеми.

Полуничний джем з квітами і листям амаранту

Для його приготування знадобиться

1 кг. стиглих ягід полуниці;
500 гр. цукру;
1 ч.л. конфітюру;
50 гр. квіток амаранту;
100 гр. свіжого листя амаранту;
20 гр. свіжої м’яти.

Перед приготуванням такого варення необхідно підготувати всі інгредієнти. В першу чергу промийте і просушіть квіти і листя. Потім дрібно поріжте. Полуницю за допомогою м’ясорубки або блендера необхідно перетворити в полуничне пюре. У ємність, де буде варитися варення, відправте полуничне пюре і цукор, після чого гарненько перемішайте. Ємність поставте на повільний вогонь і варіть до повного розчинення цукру, періодично помішуючи, щоб не підгоріло. Після того як джем почне закипати, вимкніть вогонь і дайте йому охолонути протягом години, потім підігрійте джем ще раз, додайте туди конфітюр і добре перемішайте. Потім додайте листя м’яти, амарант, а також його квіти, перемішайте і варіть на повільному вогні протягом години. Після того як джем охолоне, розлийте його по банках і засипте в кожну з них, по 2 столових ложки цукру, але не перемішуйте. Закрийте кришками і відправте джем в холодильник.

Грушеве варення з листям амаранту

Для його приготування знадобиться;

1 кг. не надто стиглих груш;
2 кг. цукру;
100 гр. свіжого листя амаранту;
100 мл. води;
50 гр. волоських горіхів;
Цедра двох апельсинів.

200 гр. цукру залити водою і варити до повного розчинення, потім відправити туди ціле листя амаранту. Варити протягом 10 хвилин акуратно помішуючи, щоб листочки по можливості залишилися цілими.
Грушу порізати на довгасті часточки, засипати цукром і варити протягом однієї години періодично помішуючи. Після чого додати листя амаранту з цукровим сиропом, цедру і подрібнені волоські горіхи, перемішати і томити на повільному вогні до повної готовності.
І хоча ми всі звикли, що варення, без сумніву, має бути з ягід або фруктів, існує безліч дуже незвичайних рецептів, і ось деякі з них.

Варення з фіалок та листя амаранту

Для приготування цього незвичайного варення знадобиться

200 гр. фіалкових пелюсток;
2 гілочки лаванди;
50 гр. амарантового листя;
500 гр. цукру;
Вода.

Для цього рецепту краще всього використовувати великі пелюстки гібридного сорту фіалок Віола. Приготування цього варення починається з варіння сиропу, для цього в каструльку висипте цукор і залийте його водою, так щоб вона ледь покривала цукор. Сироп необхідно варити, постійно помішуючи до повного розчинення цукру, як тільки сироп буде готовий, додайте туди пелюстки фіалки, суцвіття лаванди і дрібно нарізане амарантове листя. При цьому варення необхідно постійно помішувати, варити протягом 30-40 хвилин, поки воно не набуде потрібної консистенції.
Це просте, але дуже вишукане варення справедливо займає місце серед найкращих десертів. Адже спробувати його вдається не багатьом. Його можна додавати в пироги і рулети, пиріжки та пампушки, а також просто намазувати на здобні булочки і запивати теплим молоком.

Варення з м’яти, лимона і амаранту

Для приготування цього легкого і освіжаючого варення знадобиться:

200 гр. свіжого листя м’яти;
100 гр. свіжого листя амаранту;
2 великих лимона;
600 мл. води;
500 гр. цукру.

В першу чергу, з лимона необхідно зняти цедру і перекласти її в пластиковий контейнер, який щільно закривається кришкою, і відправити в холодильник. Потім лимон, м’яту і листя амаранту необхідно порізати, залити водою і довести до кипіння. Варити протягом 10 хвилин. Після того як відвар готовий, закрити його щільно кришкою і дати настоятися протягом 8-10 годин. Після чого відвар потрібно процідити, додати туди цукор, цедру лимона і томити 2 години на повільному вогні.
М’ятне варення ідеально підійде для сирних запіканок. Так само воно може стати смачним доповненням до чаю або освіжаючого коктейлю.

Варення з щавлю і амаранту

Для його приготування знадобиться:

350 гр. щавлю;
150 гр. свіжого листя амаранту;
500 гр цукру.

Листя щавлю і амаранту добре промити, просушити і дрібно порізати. Взяти ємність, в якій буде готуватися варення, викласти туди листя і засипати цукром. Поставити на повільний вогонь і варити до консистенції рідкого меду, при цьому постійно помішуючи.
Важливо! Це варення слід варити тільки в чавунній або емальованій посудині.
Будь-яке варення з перерахованих вище, не тільки стане родзинкою солодкого столу, але і дозволить залишатися завжди здоровими, повними сил і енергії.