5 супів з амаранту, які Вам захочеться скуштувати

12.1.2018

Швидше за все, кожен з нас з самого дитинства чув від мам і бабусь про необхідність щодня їсти суп. Не дивно, адже вже багато років перші страви є обов’язковою складовою раціону жителів наших країн. Притому, що в багатьох державах геть відсутня подібна традиція, і вони начебто, не особливо від цього страждають. Тим не менш, корисний чи не потрібен суп для нашого організму? Коротко розберемося з цим питанням.

Користь першого

Вчені довго сперечалися, але все ж зійшлися на думці, що суп в раціоні обов’язковий, але тільки для дітей і тільки в тому випадку, якщо це «правильний» суп. Такі благотворно впливають на систему травлення, зігріваючи стінки шлунку і стимулюючи виділення шлункового соку. Мало того, перші страви стабілізують перистальтику кишечника. У травній системі рідина досить швидко вбирається, допомагаючи організму підтримувати нормальний водно-сольовий баланс.

Особливо актуальні супи в холодну пору року. Вони прекрасно зігрівають, запускають обмін речовин і віддають людині необхідну теплову енергію. Крім того, розчинені у воді поживні речовини набагато швидше засвоюються, а це просто необхідно для незміцнілої травної системи дітей.

Шкода супів

Дієтологи наголошують, що риба і м’ясо при варінні віддають в бульйон не тільки свої корисні, але й шкідливі речовини. До таких можна віднести креатинін і креатин, що погіршують протеїновий обмін в м’язах.

Ну і, як ми всі знаємо, в наш час виробники птиці і м’яса буквально напихають свою продукцію всілякими речовинами, щоб досягти швидкого зростання і ваги. Всі ці хімічні препарати повністю переходять в бульйон.

Купивши м’ясо на ринку, ми не можемо бути впевнені в тому, чим його «напхали». Тому якщо хочете приготувати максимально корисну страву для своєї дитини, постарайтеся знайти органічне м’ясо. Найкраще зробити це в сусідньому селі.

Як би там не було, суп продовжує залишатися популярним блюдом в раціоні наших співвітчизників. Тому розглянемо кілька рецептів першого з щирицею: дивовижна рослина своєю присутністю робить їх просто неймовірно корисними.

Овочевий суп з амарантом

Інгредієнти:

листя амаранту — 20-30 штук;
морква — 2 штуки;
горошок зелений — 50 грам;
картопля — 2 штуки;
квасоля — 100 грам;
куряче філе — 2 штуки;
помідор — 4 штуки;
цибуля — 1 штука;
петрушка — пучок;
часник — 2 зубчики;
сіль і перець — за смаком.

Приготування:

З вечора замочіть у воді квасолю, так значно скоротиться час на її приготування. Зваріть бульйон з курячого філе. В кінці дістаньте птицю і дайте їй охолонути.

Наріжте овочі (крім помідорів, цибулі, листя амаранту і часнику) невеликими кубиками і киньте в бульйон. Додайте в каструлю квасолю. Варіть до готовності.

У сковороді обсмажте часник, цибулю і порізані дрібними шматочками томати. Додайте улюблені приправи, добре перемішайте і відправте в бульйон до інших овочів.

Тепер прийшов час нарізати невеликими смужками курку, додати дрібно посічену петрушку, листя амаранту, зелений горошок, сіль і перець. Ще раз ретельно перемішайте суп і варіть все приблизно 5 хвилин.

Подавати цю смачну страву найкраще відразу ж після приготування, поки вона ще досить гаряча.

Суп з амаранту і локшини

Інгредієнти:

цибуля-шалот — 1 штука;
курячий бульйон — 1,5 літри;
оливкова олія — 2 столові ложки;
локшина (краще яєчна) — 100 грам;
листя амаранту — 200 грам;
куряче філе — 2 штуки;
сіль і перець — за смаком.

Приготування:

Варто відразу зазначити, що якщо не вийде знайти цибулю-шалот — не турбуйтеся, а сміливо замінюйте її звичайною цибулею. Звичайно, в цьому рецепті оптимальний саме шалот, так як його тонкий і ніжний аромат не заглушає інші компоненти, але і без нього вийде дуже смачна страва.

Почніть з приготування бульйону. Найкраще для цього підійде саме філе, так суп вийде ніжним і нежирним. Поки бульйон буде готуватися, наріжте середніми шматочками листя амаранту і цибулю.

У велику сковороду влийте оливкову олію, додайте шалот і обсмажуйте його приблизно 15 хвилин. Перекладіть цибулю в бульйон і дайте йому закипіти. Посипте улюбленими приправами, перцем і сіллю.

В окремій каструлі відваріть локшину. Злийте з неї воду і відставте в сторону.

До бульйону додайте листя амаранту і готуйте все ще приблизно пару хвилин. Киньте в каструлю попередньо нарізану невеликими шматочками курячу грудку (або ту частину птиці, на якій ви зупинилися), дайте ще раз закипіти і вимикайте.

Розділіть готову локшину на стільки порцій, скільки вам потрібно і залийте уже готовим амарантовим супом. Страва повністю готова до вживання!

Якщо захочете, можна додати кожному в тарілку половинку вареного курячого яйця — і смак, і зовнішній вигляд супу від цього тільки виграє.

Суп з насінням амаранту

Інгредієнти:

шпинат — 200 грам;
сочевиця — 100 г;
насіння амаранту — 50 грам;
оливкова олія — 3 столові ложки;
цибуля — 1 штука;
часник — 5 зубчиків;
морква — 1 штука;
кінза — пучок;
сіль і перець — за смаком.

Приготування:

Підготовка: моркву нарізаємо тонкими брусочками, цибулю — дрібними кубиками, кінзу і шпинат — невеликими шматочками.

Поставте велику сковороду на середній вогонь, влийте в неї оливкову олію, додайте цибулю і часник. Готуйте приблизно 2-3 хвилини або поки цибуля не стане прозорою. Засипте в сковороду моркву, кінзу і все добре перемішайте. Обсмажуйте до того моменту, поки овочі не стануть м’якими. В кінці приготування присипте перцем і сіллю.

Поставте на середній вогонь воду, киньте в неї амарант і сочевицю і дайте закипіти. Варіть насіння приблизно 20 хвилин, після чого відправте в каструлю раніше обсмажені овочі. Зменшіть вогонь і готуйте ще 10 хвилин.

Отримуйте задоволення від смачного і вкрай незвичайного супу.

Суп з амарантом і гарбузом

Інгредієнти:

оливкова олія — 2 столові ложки;
морква — 1 штука;
селера — 1 пучок;
цибуля — 1 штука;
гарбуз — 200 грам;
кмин — 0,5 чайної ложки;
сіль і перець — за смаком;
насіння амаранту — 100 грам.

Приготування:

Почнемо з нарізання овочів. Моркву і селеру помийте і наріжте досить тонкими дисками. Цибулю — півкільцями. З гарбуза дістаньте м’якоть і наріжте її невеликими кубиками.

В окремій каструлі приготуємо курячий бульйон. Для нього підійде будь-яка частина птиці.

У сковороді розігрійте оливкову олію, киньте до неї моркву, цибулю і селеру. Обсмажуйте до моменту, поки вони не стануть м’якими. Зазвичай на це вистачає 5 хвилин. Після вказаного часу додайте в сковороду гарбуз, кмин і нарізане м’ясо з бульйону. Обсмажте все ще 5 хвилин.

Тепер всі овочі необхідно перенести в бульйон, зменшити вогонь і варити поки гарбуз не стане м’яким. Залишилося перелити те, що вийшло в блендер і перетворити його в суп-пюре. Додайте сіль і перець за смаком.

Окремо потрібно відварити насіння амаранту, але не перетворювати його в кашу, а залишити злегка хрустким.

При подачі розлийте суп по тарілках, додайте щирицю і трохи оливкової олії.

Суп з амарантом і креветками

Інгредієнти:

курячий бульйон — 2 літри;
часник — 2 зубчики;
печериці — 6 штук;
зелена цибуля — 1 пучок;
соєвий соус — 2 столові ложки;
сіль і перець за смаком;
листя амаранту — 50 грам;
креветки — 300 грам;
селера — 1 штука;
цибуля-порей — 1 штука.

Приготування:

Як завжди спочатку підготовка овочів. Часник залишимо цілим, печериці, селеру і цибулю-порей нарізати тонкими пластинами, цибулю — півкільцями. Листя амаранту можна залишити цілим, а можна нарізати великими шматочками.

Закип’ятіть попередньо приготований курячий бульйон, додайте в нього часник і шампіньйони. Дайте ще раз закипіти. Тепер кинемо в каструлю цибулю-порей, селеру, сіль і перець. Додамо соєвий соус. Ще раз закип’ятити.

Прийшов час відправити в суп листя амаранту і очищені креветки. Все варимо до повної готовності. Як правило, це не займає багато часу — буквально пару хвилин.

Усе! Можна розливати суп по порційних тарілках.