Амарантове борошно в кулінарії: 8 простих рецептів
Ще кілька десятиліть тому пізнання більшості людей обмежувалися виключно пшеничним борошном. Трохи більш «просунуті» чули про гречане і житнє. А ось про те, що буває борошно з загадкового амаранту, стали дізнаватися не так давно. Особливо великий інтерес цей продукт являє для тих, хто «сидить» на безглютеновій дієті.
Властивості амарантового борошна
Амарант — чудодійний засіб, кожна складова якого славиться величезною користю. Борошно — не виняток. Воно має дивовижні властивості:
- до складу цього продукту входять кальцій, магній і залізо. Всі ці компоненти поліпшують стан кісток і буквально необхідні тим, хто страждає від анемії;
- в борошні є пептид, який має протипухлинну дію;
- амінокислоти, що входять до складу борошна, допомагають швидше засвоювати кальцій, що прискорює ріст м’язових клітин;
- амарантове борошно дуже корисно вживати як до, так і після фізичних навантажень — вуглеводи забезпечать достатній рівень енергії, а білки послужать «будівельним матеріалом» для м’язів;
- як правило, відразу після сну в організмі людини падає рівень цукру, а комплекс харчових волокон і білків, що входить до складу борошна, стабілізує його рівень;
- постійне вживання амарантового борошна знижує рівень холестерину і зменшує тиск при гіпертонії;
- унікальне поєднання рослинних волокон і амінокислот допомагає протистояти виникненню онкологічних захворювань;
- борошно — продукт, наділений протизапальними властивостями;
- воно здатне підвищити імунітет;
- до складу борошна входять фітонутрієнти, що покращують роботу серця;
- борошно — сильний антиоксидант;
- цей продукт здатний регулювати рівень гормонів в організмі;
- до складу амарантового борошна входить цинк, який не дає людині швидко посивіти;
- розчинні і нерозчинні волокна здорово покращують роботу кишечника;
- дуже корисно вживати борошно в будь-якому вигляді тим, хто страждає від діабету, так як воно стабілізує рівень цукру в крові;
- один з компонентів борошна, а саме вітамін А, допомагає при профілактиці катаракти;
- амарантове борошно корисно включити в раціон тим, хто страждає від остеопорозу, адже в ньому містяться компоненти, що допомагають більш швидкому засвоєнню кальцію;
- 150 грамів амарантового борошна забезпечують денну потребу організму в білку.
Всі ці властивості — прямий доказ, що борошно з амаранту вкрай важливо включати в раціон:
— дітей;
— вагітних і годуючих жінок;
— людей, які не так давно перенесли важкі захворювання;
— вегетаріанців.
Амарантове борошно в кулінарії
Зацікавилися ідеєю включити борошно з амаранту в свій щоденний раціон? Тоді вас повинна порадувати новина, що існує чимало страв з цього продукту. Приємно ще й те, що крім користі, випічка з амарантового борошна відрізняється відмінним ароматом, приємним горіховим присмаком і пишністю. Повірте, такі страви прикрасять будь-який, навіть найвишуканіший стіл. І точно здивують своєю незвичністю.
Практика показує, що діти просто обожнюють супи, запіканки і каші з амарантом. Це дозволяє радувати їх буквально кожен день.
Крім того, додавши невелику кількість амарантового борошна до паніровки, млинців, омлетів і домашнього хліба, можна отримати ще більш різноманітний і цікавий раціон.
Фруктово-молочна каша
Рецепт, який повинен припасти до душі малюкам.
Складові:
- зерна амаранту — 200 грамів;
- молоко — 400 грамів;
- цукор — 1 чайна ложка;
- вершкове масло — 20 грамів.
Приготування:
Закип’ятіть молоко і додайте до нього зерна амаранту. Робити це потрібно акуратно, по можливості тонкою струйкою. Варіть кашу приблизно 10 хвилин, в кінці яких додайте чайну ложечку цукру і невеликий шматок вершкового масла.
Подавати цю кашу краще відразу розлитою по тарілках і прикрашеною розмороженими або свіжими ягодами.
Оладки з амарантовим борошном
Складові:
- амарантове і пшеничне борошно — по 300 грамів;
- мед — 2 столові ложки;
- родзинки — 50 грамів;
- вода;
- дріжджі.
Приготування:
Подрібніть зерна амаранту в кавомолці або озбройтеся вже готовим борошном. Тепер змішайте його з пшеничним в пропорції 1:1. Далі необхідно приготувати дріжджове тісто, додати в нього мед, розпарені і злегка підсушені родзинки.
Залишилося посмажити незвичайні оладки на сковорідці з антипригарним покриттям і можна подавати їх на стіл. Діти будуть в справжньому захваті!
Котлети з амаранту
Цей варіант страви прекрасно підійде тим людям, які дотримуються принципів вегетаріанства.
Складові:
- борошно з амаранту (насіння) — 200 грамів;
- картопляне пюре — 200 грамів;
- морква — 100 грамів.
Приготування:
Трохи підрум’яньте на сковороді зерно щириці або ж її борошно. Але в останньому випадку потрібно вибирати те, яке буде мати досить великий поміл. Тепер змішайте насіння з заздалегідь приготованим картопляним пюре і попередньо натертою на дрібній тертці морквою.
Щоб зробити блюдо ще більш цікавим за смаком, додайте в нього перетертий в пюре зелений горошок.
Добре перемішайте всі компоненти, сформуйте з отриманого «фаршу» невеликі за розміром котлети і обсмажте їх з двох сторін до рум’яної скоринки.
Хліб з декількох сортів борошна
Поставте опару, як ніби ви готуєте звичайне дріжджове тісто. На 4 склянки пшеничного борошна додайте 2 склянки амарантово-вівсяної муки (в пропорції 1:1). Тепер вимісіть тісто, дайте йому піднятися 2 рази і випікайте протягом години, не забувши попередньо розділити всю масу на невеликі батони.
Дієтичний соус
Складові:
- амарантове борошно — 3 столові ложки;
- гаряча вода — 1 стакан;
- вершкове масло — 30 грамів;
- сіль за смаком.
Приготування:
Трохи підсмажте на сковороді без масла борошно. Тепер невеликою струйкою додайте в неї воду і сіль. Доведіть масу до кипіння, не забуваючи постійно її помішувати, щоб не утворювалися грудки. Заправляти такий соус потрібно маслом і сіллю.
Ця добавка ідеально підходить для макаронів, овочевих запіканок, м’ясних і рибних страв.
Пакори
Складові:
- морква, картопля, горошок, капуста та інші овочі в пропорції 1:1;
- вода — 1 склянка;
- амарантове борошно — 0,5 склянки;
- сода — 0,5 чайної ложки.
Приготування:
Наріжте обрані овочі однаковими шматочками. Окремо, в досить великий за розміром мисці, змішайте воду, борошно і соду до отримання концентрації рідкої сметани. Тепер в цю суміш додайте овочі, добре їх перемішайте і вилийте все в сковороду в киплячу олію. Обсмажте продукти до бажаного ступеня.
Напій з борошном амаранту
Звучить досить дивно? Але повірте, смак і головне, корисність цієї страви нікого не залишить байдужим.
Складові:
- амарантове борошно — 100 грамів;
- молоко (можна замінити простою водою) — 5 склянок;
- коричневий цукор — ¼ склянки;
- мелена кориця — ¼ склянки;
- екстракт ванілі — 2 чайні ложки.
Приготування:
Візьміть велику каструлю і додайте в неї воду і борошно. Добре все перемішайте, так як дуже важливо, щоб вийшла суміш без грудочок. Нагрійте масу на невеликому вогні, не забуваючи постійно помішувати. Доведіть до загустіння. Тепер всипте в суміш корицю і цукор, не забувши ще раз добре все перемішати. Настав час додати ванільний екстракт і швидко перемішати до повного розчинення цукру.
Далі збільшуємо вогонь і доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи.
Напій готовий! Подавати його краще за все зимовими вечорами в гарячому вигляді.
Амарантові кекси
Складові:
- гаряча вода — ¾ склянки;
- рослинна олія — ¼ склянки;
- борошно амарантове — 1 стакан;
- мелені горіхи — ¼ склянки;
- сіль (за бажанням);
- сода — 2 чайні ложки;
- мелена кориця — 1 чайна ложка;
- ізюм — 0,5 склянки;
- ванілін — 1 чайна ложка.
Приготування:
З’єднайте в великій мисці масло, мед і воду. Відставте все в сторону до моменту, поки мед повністю не розтане. Тепер додайте в суміш ванілін. Решту інгредієнти необхідно змішати окремо і додати до медової масі. Збийте масу, але не перестарайтеся.
Далі необхідно розігріти духовку до 220С. Заповніть формочки для кексів тістом і випікайте протягом 25 хвилин.
Щоб зробити кекси ще більш цікавими, можна додати в них будь-які фрукти. Діти точно оцінять!
