Листя амаранту: як збирати, готувати й зберігати

6.8.2017

Агрономи вважають, що амарант — та рослина, якою можна нагодувати чи не всю планету. І стверджують вони це виходячи з надзвичайно поживних властивостей, якими володіє ця рослина.

Амарант можна вживати в їжу самому, можна годувати худобу, а можна використовувати його як ліки. Все це робить щирицю на диво перспективною культурою.

Амарант використовується і в якості кормової культури, тому він так важливий для сільського господарства. Велика кількість його видів годяться на випас, силос, зерно і підгодівлю худоби. Зерна — ідеальний корм для домашньої птиці, а зелень і силос прекрасно поїдає велика рогата худоба і свині.

Чому амарант такий популярний?

Листя амаранту використовуються як антиоксидант, антацидний засіб і біогенний кальцій. Все тому, що в ньому міститься до 10% кальцію.

Пагони щириці багаті:

вітамінами А і С;
залізом;
марганцем;
цинком;
магнієм;
клітковиною.

Цей продукт відрізняється високою поживною цінністю і його можна використовувати при лікуванні:

захворювань серцево-судинної системи;
центральної нервової системи;
будь-яких простудних захворювань;
шкірних хвороб.

Користь листя

Його користь відома досить давно. Вже кілька століть назад народна медицина використовувала листя щириці при лікуванні величезної кількості проблем. Дуже добре пагони амаранту показали себе у вирішенні геморагічних труднощів.

Засоби, в основі яких було листя амаранту, використовували і використовують при лікуванні рясних менструації. Взагалі, пагони цієї рослини вкрай корисні для жіночого здоров’я, адже в них міститься чимала кількість фолієвої кислоти.

Продукти з високим її вмістом важливо вживати при вагітності. Це дозволяє плоду нормально розвиватися. Мало того, фолієва кислота зменшує ризик виникнення дефектів спинного і головного мозку майбутнього малюка приблизно на 75%!

У цієї речовини є ще одна важлива властивість — вона запобігає появі раку яєчників.

Листя амаранту дуже корисні при лікуванні захворювань органів дихання. Щоб впоратися з наявними проблемами, потрібно кілька разів на день приймати всередину одну чайну ложку соку з листя амаранту і невелику кількість бджолиного меду. Подібна суміш — ідеальні ліки при боротьбі з астмою і бронхітом.

В індійській медицині вживання листя амаранту розглядається як профілактика недокрів’я. Людям з нестачею еритроцитів потрібно обов’язково ввести цей продукт в свій щоденний раціон.

На думку Всесвітньої організації охорони здоров’я, щириця та рис — продукти, які можуть задовольнити потребу дитячого організму в білках.

Пагони амаранту здатні знизити рівень холестерину в крові і позитивно вплинути на хворих на гіпертонію.

Крім того що листя можна просто вживати в їжу, з них можна робити настої, мазі і чаї. Листя і стебла прекрасно показали себе при боротьбі з ожирінням, діабетом, енурезом і нервовими розладами.

При величезній кількості своїх позитивних моментів, амарант практично не має протипоказань. Його не варто вживати тільки тим, у кого є індивідуальна непереносимість цієї рослини.

Сьогодні амарант зацікавив величезну кількість вчених у всьому світі. Тому почалося активне вивчення його корисних властивостей. Як було сказано вище, лікування амарантом для народної медицини давно не новина.

Використання в кулінарії

З листя рослини можна робити салати, адже за смаком молоді пагони досить сильно нагадують шпинат.

Ті, хто вже ввів амарант в свій раціон, відзначають, що якщо правильно використовувати листя в кулінарії, тобто, додавати невелику кількість у випічку, суп, змішувати з крупами та інше, можна отримати дуже смачні і незвичні страви.

Простий варіант, який, швидше за все, сподобається всій родині своїм смаком, а господині простотою — макарони з щирицею.

Як приготувати листя амаранту:

Для початку їх протягом 3 хвилин потрібно пробланширувати або на 5 хвилин помістити в киплячу воду. Тепер листя готові до вживання, а вам залишається тільки вибрати, що саме ви з ним зробите:

додасте в закуску;
зробите основою салату;
об’єднайте з улюбленим гарніром.

В принципі, листя амаранту можна їсти просто в чистому вигляді, а можна додати до них тертого сиру, вершкового масла, вареного яйця або бринзи.

«Бульйон» з листя амаранту можна використовувати як основу для приготування супів або борщів. Крім того, завдяки своєму яскраво-буряковому кольору, пагони рослини нерідко використовуються як натуральний харчовий барвник.

Ви можете самі вигадувати салати з листя амаранту, так як вони на диво добре поєднуються практично з усіма салатним овочами. Але все ж наведемо приклад декількох простих і смачних страв.

Салат

Компоненти:

листя амаранту — 200 грамів;
листя кропиви — 200 грамів;
листя черемші — 50 грамів.

Приготування:

Обдайте всі перераховані компоненти окропом, наріжте, посоліть і заправте сметаною або рослинним маслом.

Смачний, а головне, на диво корисний салат готовий!

Щі

Компоненти:

курячий або м’ясний бульйон — 500 мл;
картопля — 2-3 штуки;
листя амаранту — 400 грамів;
листя щавлю — 10 грамів;
яйця — 2 штуки;
сметана, сіль і перець за смаком.

Приготування:

Приготуйте бульйон, відваріть в ньому картоплю як на звичайні щі. Тепер додайте в каструлю листя амаранту і щавлю. Останній, перед тим як відправити в бульйон, варто на 3 хвилини опустити в киплячу воду.

Варіть все приблизно 10 хвилин. Потім зніміть з вогню, розбийте в каструлю 2 сирих яйця, безперервно помішуючи їх. Поперчіть і посоліть блюдо. Перед тим як подати щі на стіл, додайте в них сметану.

Рецепти лікарських засобів

Засіб для зміцнення імунітету

Компоненти:

подрібнені сухі суцвіття і листя амаранту — 2 столових ложки;
окріп — 2 склянки.

Приготування:

Залийте листя гарячою водою і кип’ятіть протягом 15 хвилин. Далі залиште все настоятися до охолодження, потім процідіть.

Пити такий відвар потрібно за півгодини до їжі приблизно по 100 грамыв протягом 30 днів.

«Чарівний» засіб

Чарівний, так як він чудово допомагає при анемії, запаленнях шкіри, хворобах кишечника і шлунка. Крім того, він очищує організм від токсинів.

Компоненти:

сухе подрібнене листя амаранту — 1 столова ложка;
окріп — 1 стакан.

Приготування:

Залийте окропом листя щириці і залиште його настоюватися на півгодини. Через 30 хвилин процідіть отриманий відвар.

При болях у шлунку цей засіб потрібно пити по чверті склянки 3-4 рази на добу до досягнення позитивного результату. Якщо хочете позбутися від інших перерахованих проблем — пийте відвар, як чай, протягом дня.

Важливо: при всій своїй дивній корисності листя амаранту не можна використовувати при жовчнокам’яній і сечокам’яній хворобі, а також при гострій формі холециститу.

Коли обривати амарант?

Час, коли збирати листя і стебла амаранту, визначає сам городник, виходячи з цілей, для яких він планує це листя використовувати. Наприклад, якщо воно необхідне для годівлі тварин, прибирати його потрібно в фазі активного цвітіння. Якщо хоч трохи спізнитися, істотно знизиться харчова цінність корму.

Якщо ж листя амаранту планується використовувати в їжу — зривайте його молодим, коли стебла досягнуть приблизно 15-20 сантиметрів у висоту. Листя, яке вже встигло перезріти, найкраще пускати на корм худобі, так як воно втрачає свої смакові якості і вживання їх в їжу не принесе ніякого задоволення.

Як зберегти цінний амарант?

Хочете запастися цінною культурою на всю зиму? Тоді є хороша новина: листя амаранту прекрасно піддається заморожуванню і маринуванню!

Щоб просушити стебла, потрібно їх зрізати і викласти в тіні на папір. Для досягнення необхідного ефекту вистачить буквально декількох днів. Засушену зелень можна подрібнити, розкласти по поліетиленовим пакетам, полотняним мішечкам і скляним банкам. Так їх можна успішно зберігати всю зиму.

Заморожувати рослину найкраще в цілому букеті, або ж в подрібненому вигляді. Для початку квітка ополіскується водою, потім кладеться в поліетиленовий пакет і поміщається в морозильну камеру.

Для того щоб замаринувати амарант, можна використовувати 2 способи: