Амарант в Перу зараз: значення і застосування в кулінарії
У Південній Америці, в тому числі і в Перу, амарант почали вирощувати більше 7тисяч років тому. За цей час культура його споживання і навіть ставлення до нього змінювалися, як, напевно, і в більшості країн. Сьогодні можна сказати, що споживання амаранту стало традиційним в Перу, Мексиці, Болівії, багатьох інших країнах, але Перу серед них є провідним виробником цієї культури.
Причини «довговічності» амаранту
Можна послатися на значення самої назви рослини — «заперечує смерть», але в даному випадку мова піде про речовини в складі амаранту, які забезпечують справжнє довголіття людям. До слова, амарант був обраний для раціону астронавтів за його високу поживну цінність. Крім того, за рекомендацією NASA ця рослина культивується в космічних подорожах з 1985 року, а під час польоту космічного корабля багаторазового використання «Атлантида 71 B» в 1985 році амарант у ньому зацвів.
Вченими встановлено, що насіння амаранту є джерелом білка, що перевершує інші злаки, і здатне задовольнити більшу частину рекомендованого білка для дітей. Як відомо, білок може забезпечити приблизно 70% енергії дієти. При цьому він грає важливу роль в боротьбі проти онкологічних захворювань, і, зокрема, здатний знищити рак товстої кишки.
Серед основних компонентів амаранту знаходиться лізин, який необхідний для побудови всіх білків організму. До того ж лізин, а також кальцій, фосфор і магній сприяють поліпшенню пам’яті, інтелекту і здатності до навчання. Фосфор додатково бере участь у всіх важливих функціях людини, відповідає за зберігання та транспортування енергії в нашому організмі. Відсутність або низьке споживання цієї речовини може викликати втому і втрату концентрації.
Встановлено також, що амарант допомагає відчутно знизити рівень холестерину в крові, значно прискорює процес відновлення після хірургічних і спортивних травм, сприяє виробництву гормонів, ферментів і антитіл. Помічено також, що завдяки амаранту вдається швидше подолати важкий стан і відчуття страху.
Амарант в харчуванні
У процесі досліджень вчені прийшли до висновку, що амарант є однією з найбільш поживних рослин в світі і відповідає найвищим вимогам щодо якості харчування. Наприклад, підсмажене насіння амаранту містять в собі величезну кількість білка, здатного задовольнити більшу частину рекомендованого білка для дітей, а також може забезпечити приблизно 70% енергії дієти. Крім того, комбінація рису і амаранту в співвідношенні 1: 1 є чудовим варіантом для забезпечення необхідної кількості білків, рекомендованих Всесвітньою організацією охорони здоров’я.
У країнах Південної Америки амарант є дієтичним продуктом, і його використовують як загусник для приготування соусів, легких гарнірів і майонезу. З його насінням готується популярна страва в Мексиці, коли до нього додаються мед, родзинки і горіхи, а сама страва відрізняється тим, що в ній відсутній глютен, і тому може входити в раціон людей, які страждають на целіакію. Через безліч корисних властивостей амаранту продукти з нього використовуються для обіду в дитячому садку.
Пропонуємо рецепти страв, які найбільш поширені в Перу і в інших країнах Південної Америки.
Гострий амарант
Інгредієнти:
• французький хліб;
• 2 склянки випареного в знежиреному молоці 300 г амаранту;
• 4 столові ложки олії;
• 1 нарізана цибулина;
• 1 чайна ложка меленого часнику;
• 1 чверть склянки меленого жовтого чилі;
• 2 столові ложки перцю чилі;
• 1 чайна ложка сушеного орегано;
• 100 г подрібненого арахісу;
• сіль за смаком.
Приготування
Треба нарізати хліб і замочити його в молоці. Потім в каструлю наливаємо 1 літр води, додаємо амарант і доводимо до високої температури. Зерна повинні варитися протягом 35 хвилин. Тепер треба окремо нагріти олію і додати цибулю, часник, перець, орегано і хліб, просочений молоком і попередньо осушений. Постійно помішуючи, варимо ще протягом чотирьох хвилин. Потім з’єднуємо з амарантом, молоком, в якому був хліб, і до цієї суміші додаємо арахіс і сіль, і готуємо ще протягом семи хвилин. Після цього гострий амарант можна зняти з вогню.
Амарант з тунцем в зеленому соусі
Інгредієнти:
• 250 г підсмаженого амаранту;
• 1 банка тунця;
• 3 яйця;
• ½ склянки олії;
• сіль за смаком.
Інгредієнти для соусу:
• 500 г томату;
• 100 г зеленого чилі серрано (цей сорт перцю багатий вітамінами — холін, PP, К, B9, В5, B2 і особливо вітаміном С, а також фосфором, калієм, натрієм, марганцем і кальцієм, а в результаті споживання перцю серрано поліпшується самопочуття, зміцнюється імунітет, активізується кровообіг, зменшуються симптоми захворювань нервової системи, депресії, стресу);
• 1 зубчик часнику;
• 1 частина цибулини;
• картопля, за кількістю і за смаком очищена і приготована.
Приготування
У миску відправляємо амарант, тунець, яйця і сіль за смаком, а потім зволоженими руками формуємо млинці, після чого охолоджуємо з обох сторін. Щоб приготувати соус, варимо помідори разом з чилі, часником і цибулею, потім змішуємо все, а суміш вливаємо в каструлю з картоплею, і кип’ятимо ще протягом 5 хвилин. Після цього переміщаємо млинці в соус.
Амарантові кульки з сиром і рибою
Інгредієнти:
• 150 г підсмаженого амаранту;
• 4 філе риби, подрібнене;
• ½ чашки відвареної і нарізаної брокколі;
• 3 злегка збитих яйця;
• 150 г жовтого сиру;
• ½ склянки молока;
• сіль за смаком.
Приготування
Змішуємо в мисці амарант, рибу, броколі, яйця і сіль. З отриманої суміші формуємо кульки і поміщаємо їх у вогнетривкий посуд, відправляємо в духовку і випікаємо протягом 15 хвилин при 200 градусах. Потім нагріваємо молоко і додаємо сир, постійно помішуючи, поки він не розплавиться, і отримуємо сирний соус. Виймаємо з духовки кульки (обережно, щоб вони залишалися цілими) і подаємо їх з сирним соусом.
«Збірний» амарант
Інгредієнти:
• 2 склянки зерна амаранту;
• 1 склянка подрібненого смугастого сиру;
• 1 гілочка нарізаної петрушки;
• 1 середня цибулина, нарізана;
• 2 яйця;
• сіль і перець за смаком.
Приготування
Ретельно перемішуємо інгредієнти. Набираємо за допомогою ложки невеликі порції і обсмажуємо в сковороді з низьким вмістом жиру. Подаємо їх зі свіжим салатом.
