Готуємо амарантовий хліб: 3 оригінальних рецепти

Амарант можна додавати в будь-який рецепт випічки. Чи це солодка здоба чи звичайний хліб. Хороший варіант урізноманітнити випічку і підвищити її смакові властивості — додати в тісто трохи підсмаженого зерна амаранту.

Якщо ж ви хочете використовувати саме амарантове борошно для випікання хліба, то його потрібно комбінувати з іншими видами борошна. Обумовлено це тим, що в амарантовому борошні відсутня клейковина, що володіє зв’язуючими властивостями.

Найчастіше пропорції при змішуванні борошна — 1 частина амарантового і 2 або 3 частини пшеничного, житнього або будь-якого іншого. Купити борошно амаранту ви можете в спеціальному розділі нашого сайту.

Ми підготували для вас три незвичайних рецепти приготування хліба з використанням амарантового борошна. Впевнені, що вони сподобаються вам своєю оригінальністю, а сам хліб порадує неповторними смаковими властивостями.

Вживання амарантового хліба дозволить вам зробити свій щоденний раціон кориснішим. Адже амарантове борошно — це джерело корисних речовин, мікроелементів і вітамінів. До того ж, амарантовий хліб, незважаючи на присутність звичайного борошна, можна вважати навіть дієтичним.

Рецепт перший амарантовий банановий хліб

Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 150 г пшеничного борошна;
• 80 г борошна амаранту;
• 1 чайна ложка порошку для випічки (розпушувача);
• 1/2 ч.л. солі;
• 3 дуже стиглих банана;
• 2 курячих яйця;
• 80 г нежирного натурального йогурту;
• 2 столові ложки рослинної олії, і ще трошки для змазування дека;
• 170 г цукру;
• 80-100 г подрібнених волоських горіхів;
• трохи води.

За бажанням, для додання вашому хлібу особливих органолептичних властивостей, можете додати:

• 1 чайну ложку кориці;
• 1 ч.л. ванільного порошку;
• шоколадну стружку.

У мисці змішайте пшеничне борошно, борошно амаранту, розпушувач і сіль. В окремій мисці потрібно виделкою розімніть банани і додайте яйця, йогурт, масло і цукор, добре розмішайте. Додайте суміш бананів в борошняну суміш і добре перемішайте, поступово додаючи 2/3 подрібнених волоських горіха. При необхідності додайте трохи води.

Покладіть тісто в змащену маслом форму, посипте волоськими горіхами, які залишилися зверху і запікайте протягом приблизно 1 години до золотистого кольору. Духовку потрібно попередньо розігріти до 170 ° C.

Безглютеновий хліб з амаранту, гречки і кукурудзи

Відмінний варіант хліба для тих, хто страждає від такого захворювання, як целіакія. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 100 г гречаного борошна;
• 200 г борошна амаранту;
• 200 г кукурудзяного борошна;
• 1 пакет розпушувача (звичайно, без пшеничного крохмалю);
• 10 г нарізаного імбиру;
• 1-2 чайні ложки солі;
• 1 ч.л. цукру;
• 2 яйця;
• 2-3 столові ложки лляного насіння;
• 400 мл газованої мінеральної води;
• 3 столові ложки соняшникової олії або оливкової олії;
• 1 столова ложка білого бальзамічного оцту або яблучного оцту.

Спочатку змішайте сухі інгредієнти, а потім змішайте їх з водою, оцтом, маслом і яйцями — розминайте протягом декількох хвилин до утворення тіста. Змастіть форму маслом і покладіть в неї тісто.

Випікати хліб потрібно при температурі 160 °C трохи більше години, приблизно за 15 хвилин до кінця випікання зверху змастіть оливковою олією, що додасть хлібу приємну хрустку скоринку.

Амарантовий хліб з житнім борошном і закваскою

Цей хліб прийнято вважати фітнес-хлібом. Тобто, він ідеально підійде для тих, хто любить займатися спортом. І хоча його приготування займе відносно багато часу, але зате ви отримаєте дійсно смачний і корисний продукт. Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 30 г амаранту (залиште набухати в 85 г води протягом приблизно 45-60 хв);
• 2 столові ложки сирої закваски (саморобна або готова закваска);
• 100 г мюслів;
• 100 г житнього борошна;
• 150 мл теплої води;
• 1/2 кубика свіжих дріжджів;
• 1,5 чайних ложки солі;
• 1,5 ч.л. листя чебрецю або спецій;
• 5 горошин чорного перцю;
• 1 ложка меду;
• 1 столова ложка льону;
• 1 ст.л. кунжуту;
• 50 г пшеничного борошна для замісу;
• рослинна олія для змащування форми.

Спочатку, жито і мюслі заливаються теплою водою і стоять до набухання близько шести годин.

Приблизно через 5 годин змішайте закваску з амарантом і дайте постояти приблизно 60 хвилин.

Перемішайте дріжджі, мед і спеції, сіль і після невеликого перемішування додайте суміш з закваски / амаранту і 150 мл води (також теплої) і суміш замісіть до вологого тіста. Поставте її в холодильник.

На наступний день тісто знову замішують перед випічкою (з дрібним борошном) з додаванням 2/3 кунжуту і лляного насіння. Дайте постояти тісту 2-3 години при кімнатній температурі!

Потім помістіть тісто в форму для випічки, посипте насіння, яке залишилося на хліб і злегка притисніть його.

Випікати хліб потрібно в попередньо розігрітій духовці при 220 градусах 30-ть хвилин, а потім при 180 градусах ще 30 хвилин, кожен раз додаючи 1 стакан води в духовку.