Кисломолочні продукти плюс амарант або потужна підтримка імунітету

Раціон дитини і дорослої людини зазвичай включає в себе кисломолочні продукти. З дитинства ми чуємо про те, що необхідно їсти сир і пити кефір, адже вони допомагають зміцнювати кістки і зуби, швидко засвоїти їжу. Але значення цих продуктів значно більше, ніж ми звикли вважати, особливо — в зміцненні імунітету, і в поєднанні з амарантом досягається більший оздоровчий ефект.

 

Роль кисломолочних продуктів з амарантом в зміцненні здоров’я

 

Раціон харчування багатьох з нас включає в себе кисломолочні продукти і страви на їх основі. Відмовлятися від цього не слід навіть на догоду віянням або гастрономічній моді, відкидаючи досвід минулих поколінь. Адже в народній медицині давно рекомендується використовувати дані продукти при різних проблемах зі здоров’ям, наприклад, при випаданні волосся або при ангіні.

Кисломолочні продукти допомагають:

• нормалізувати обмін речовин;
• зміцнити імунітет;
• формувати здорову слизову оболонку кишечника;
• вивести токсини;
• поліпшити травлення;
• посилити здатність організму чинити опір бактеріям і вірусам;
• захистити організм від шкідливої дії антибіотиків;
• встановити баланс корисних і шкідливих бактерій, запобігаючи дисбактеріозу;
• нормалізувати вагу.

 

Багато позитивних ефектів досягається за рахунок молочної кислоти. Вона покращує обмін речовин, підсилює перистальтику кишечника, і в порівнянні з лактозою, яка є в звичайному молоці, добре переноситься будь-яким організмом. Якщо говорити про білок (він приходить на думку мало не першим при згадці про молоко), то він в процесі сквашування молока розпадається на прості амінокислоти, а вони засвоюються дуже легко. Крім того, багатьма молочнокислими бактеріями виробляються вітаміни В1, В2, С, і навіть антибіотики, що пригнічують розвиток хвороботворних мікробів.

Як показали наукові дослідження, що проводяться в різних країнах, введення амаранту до складу продуктів дозволяє підвищити їх дієтичні властивості і поживну цінність, розширити асортимент. Крім того, покращуються характеристики, що працюють на стабілізації якостей при зберіганні і транспортуванні продукту.

Властивості амаранту використані для виробництва популярного кисломолочного продукту йогурту. Зокрема, мова йде про екстракт з амарантового борошна. Його додавали в кількості 5% від обсягу заквашуваних зразків (200 мл молока + 100 мл амарантового екстракту). Результати досліджень показали, що міцність амарантового йогурту вище міцності контрольного на 6%. Також покращилися консистенція, в’язкість та інші характеристики. У складі такого йогурту містяться різноманітні поживні компоненти, цінні білки, вітаміни, сквален, що володіє протипухлинною активністю. Амарант покращує властивості також інших кисломолочних продуктів і страв на їх основі.

 

Кисломолочні продукти і амарант в раціоні

 

Дрібне амарантове борошно в невеликих кількостях додають в різні кисломолочні продукти: сир, йогурт, кефір. Така кисломолочна заправка відмінно підходить для всіх, кому найбільше смакують мюслі. Це і смачно, і корисно. Але дієтологи попереджають, що починати споживання амарантового насіння слід з його невеликої кількості, оскільки даний продукт володіє активною дією. При відсутності алергії можна поступово збільшувати дозування. В цілому амарантові добавки в кисломолочні продукти подобаються багатьом споживачам, про що свідчать відгуки та популярність рецептів страв з кисломолочними продуктами і амарантом.

 

Сирники з борошном амаранту

 

Ця страва відмінно підійде на сніданок або вечерю всієї родини. Сирники виходять дуже смачними і при цьому поживними і корисними. Особливо вони будуть корисні на сніданок школярам, яким беззаперечно потрібно багато вітамінів і поживних речовин, а, як відомо, амарантове борошно вважається лідером серед таких продуктів.

 

Інгредієнти

• сир — 250 грам;
• амарантове борошно — 100 грам;
• яйце — 1 штука;
• вівсяні пластівці — 85 грам;
• ванілін.

 

Приготування

Сир в мисці ретельно розминаємо виделкою, щоб не залишилося згустків і грудочок. В результаті повинна вийти однорідна маса. Сир не повинен бути сухим, оскільки в цьому випадку його дуже складно змішати з борошном.

У сир розбиваємо яйце, перемішуємо. Після цього додаємо амарантове борошно і ванілін, і знову все ретельно перемішуємо до стану густого однорідного тесту.

Вівсяні пластівці подрібнюємо до стану крихти. Для цього їх можна просто пом’яти, щоб вони придбали потрібну фактуру.

Потім треба підготувати деко: його дно застелити пекарським папером, щоб сирники не прилипли. Якщо пекарського паперу немає, то можна деко змастити маслом.

З тіста формуються невеликі сирники, які потрібно обваляти в вівсяних пластівцях і акуратно викласти на деко так, щоб між ними залишалася невелика відстань. Потім духовку розігріваємо до 180 ° і ставимо в неї сирники. Випікати сирники потрібно протягом 25-30 хвилин, щоб борошно амаранту добре приготувалася.

Подають на стіл сирники з медом, варенням, повидлом або сметаною.

Такі сирники дуже смачні і корисні, з дуже красивим горіховим присмаком завдяки амарантового борошні.

 

Човники з сиру і з амарантом

Інгредієнти
• сир — 200 гр;
• амарантові висівки — 30 гр;
• рисове борошно — 30 гр;
• твердий сир — 150 гр;
• яйця — 3 шт;
• сіль за смаком.

 

Приготування
Амарантові висівки подрібнюємо в блендері до стану борошна. У сир додаємо одне яйце, висівки, рисове борошно, сіль за смаком, і все перемішуємо. Змочуємо руки в холодній воді і робимо з тіста човники з високими бортиками. Отримані формочки відправляємо в духовку і випікаємо при 160 градусах. Через 20-25 хвилин дістаємо їх, посипаємо сиром і знову відправляємо в духовку, але вже на п’ять хвилин. Потім дістаємо «човники», робимо в них невеликі поглиблення для яєць, зверху знову посипаємо сиром і відправляємо в духовку на 5-7 хвилин (до застигання білка). «Човники» готові!

 

Сирний пряник з амарантом, сухофруктами і корицею

Рецепт амарантового пряника містить відомі багатьом інгредієнти для випічки без глютену. Така випічка містить необхідну кількість борошна, збагачена сиром і яблучним пюре, в результаті чого істотно збільшується пропорція білків з повним набором незамінних амінокислот.

Завдяки фруктовому пюре збільшується вміст мінеральних компонентів, а також клітковини і пектину. Велику користь дають сухофрукти (курага та фізаліс). Їх можна замінити сушеною журавлиною. У пропонованому рецепті амарант використовується у вигляді цілісного насіння, перемеленого в домашній кавомолці. Правда, домашнє борошно з амаранту містить в собі крупинки, які можуть відчуватися в структурі вже випеченого виробу.

Консистенція пряника дуже м’яка, і чимось навіть нагадує смак тістечка «картопля». Поєднання смаку яблук і кориці з ванільним цукром нагадує дитячі відчуття від гоголь-моголя, печених яблук або перезрілої вишні, висушеної на сонці.

 

Інгредієнти

Для випічки тонким шаром в квадратному деку розміром 23х23 см треба взяти:
• 150 г жирного сиру;
• 2 великих яйця;
• 100 г яблучного пюре (без добавок);
• 100 г цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 20 мл лимонного соку;
• 1 чайна ложка з гіркою (7 г) розпушувача без глютену;
• 100 г амаранту у вигляді борошна домашнього помелу;
• 40 г рисового борошна;
• 10 г порошку кориці;
• 150 г сухофруктів з кислим смаком (суміш кураги і фізалісу 1: 1).

 

Додатково:

• вершкове масло для змазування дека;
• рисове борошно для обробки сухофруктів.

Не обов’язково:

• 1 чайна ложка з верхом лимонної цедри (можна використовувати порційно заморожену цедру власних лимонів);
• кедрові горішки, 2 столові ложки, для прикраси;
• цукрова пудра для прикраси.

Додавання кількох грецьких горіхів урізноманітнює пряник на смак.

 

Приготування

Змолоти насіння амаранту, використовуючи кавомолку (при використанні магазинного борошна амаранту його кількість може відрізнятися від зазначеного в рецепті). Потім змішуємо всі сухі інгредієнти крім порошку кориці і розпушувача. Курагу нарізати на невеликі шматочки, додаємо фізаліс, 1/2 чайної ложки рисового борошна, закриваємо цю миску інший, менший за розміром, і активно встряхиваем (в результаті сухофрукти покриються тонким шаром рисової муки, і це забезпечить їх рівномірний розподіл в товщі тесту). Додати лимонний сік в сир і розтерти все в м’яку пасту, додати лимонну цедру.

Збити яйця з цукром, ванільним цукром і яблучним пюре до освітлення маси, і її значного збільшення в обсязі. Процедура займає до 8 хвилин в залежності від типу використовуваної насадки віночка (можна спочатку збити яйця з цукром, і тільки потім додати яблучне пюре, продовжуючи збивання). До сирної маси додаємо 2-3 столові ложки збитих яєць і все добре розмішуємо. Додаємо решту яєчну масу до сирної, гарненько розмішуємо віночком (можна збити протягом хвилини), у вологі інгредієнти — сухі, і знову розмішуємо. Тісто протягом 3-5 хвилин злегка загусне. У нього додаємо сухофрукти (втручаємося їх за допомогою шпателя).

Промазати деко маслом. При бажанні можна використовувати чайну ложку рисового борошна для додаткової обробки листа, або на дно дека покласти вирізаний точно за розміром лист пекарського паперу. У приготовлений деко переливаємо тісто (шар тіста буде дуже тонким, приблизно 1 — 1.5 см). Потім треба злегка постукати листом по столу для рівномірного розподілу тіста.

Випікати пряники треба 35-40 хвилин в розігрітій до 170 градусів духовці з вентилятором. Краї готового пряника будуть відставати від бічних стінок дека. Сам пряник буде твердо-пружним на дотик. Готовність легко перевірити зубочисткою (вона повинна виходити з пряника сухою).

Спечений пряник перевернути двічі: спочатку на дошку з м’яким покриттям (рушник, кухонні рукавички), а потім — на застелену пекарським папером решітку.

Перед нарізуванням пряника треба дати йому повністю охолонути.

Для прикрашання можна використовувати цукрову пудру, горіхи.

Якщо не прикрашати верх пирога, то можна нарізати і подавати пряник як пиріг перевертень.

Такий пряник практично не черствіє і має дуже ніжний м’якуш і тверду скориночку. Він легко ріжеться на шматочки будь-якого розміру.

Випічка в великому деку в формі тонкого шару дає можливість якісно пропекти ніжне тісто і отримати соковитий і м’який продукт. При бажанні мати пряники з більш щільним м’якушем, можна збільшити час випічки до 45 хвилин.

При випічці цього тіста більш товстим шаром слід уважно стежити за готовністю пряника.

Ті, хто не любить присутності кориці в випічці, її кількість в рецепті можна замінити рисовим борошном.