Зерно амаранту може запобігати хронічним захворюванням

Дані про це були опубліковані ще в 2015 році Інститутом харчових технологій (Чикаго, Іллінойс, США). Також в даних про дослідження, що проводяться вченими зі Сполучених штатів Америки, йдеться, про те, що крихітне зерно амаранту може допомогти запобігти серцево-судинним захворюванням, діабету і раку.

Амарант — це древнє зерно, що використовується в різноманітних продуктах, таких як супи, тушковане м’ясо, соуси, каші, печиво, хліб і багато іншого. Крім того, його стебла і листя також широко використовуються в кормах для тварин.

Зерно амаранту стало користуватися популярністю в США в останні 20 років. Попит на нього обумовлений високими поживними і сільськогосподарськими властивостями. Амарант швидко росте, стійкий до посухи, може добре рости на поганих грунтах і легко вирощується протягом року, даючи високий урожай в регіонах, де звичайні культури не можуть рости.

Амарант також містить велику кількість білка, мінералів, вітамінів групи В, ліпідів і добре засвоюється.

Дослідники з Університету Іллінойсу в Урбана-Шампейн і Університету Сьюдад в Кулиакан, Сіналоа, Мексика, в ході досліджень виявили, що зерно амаранту можна використовувати в якості функціонального харчування. Пептиди, отримані з амаранту, можуть бути використані в якості інгредієнтів в функціональних продуктах, які використовуються для профілактики і лікування хронічних захворювань.

Як готувати насіння амаранту

Щоб ви могли сповна насолодитися смаком амаранту, а також відчути його користь на своєму організмі, ми підготували для вас кілька способів приготування цього зерна. Всі вони досить прості.

Нижче також представлені деякі більш складні рецепти, проте вони дають можливість істотно урізноманітнити своє традиційне меню і амарантову дієту (якщо ви такої дотримуєтеся).

Каша на сніданок

З насіння амаранту виходить чудова каша — ідеальний варіант сніданку. Для її приготування вам потрібно взяти півсклянки амаранту і півтори склянки води (або іншу кількість насіння, але дотримуватися відповідних пропорцій води).

Секрет! Замість води спробуйте яблучний сік! Виходить дуже смачно і незвично .

Амарант і воду потрібно помістити в невелику каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте, не закриваючи каструлю кришкою, поки вся вода не буде поглинена. На це йде близько 20 хвилин.

Будьте уважні. Якщо перетримати — каша може стати занадто липкою. Тому не переварюйте її і подавайте відразу після закінчення приготування.

З кашею добре поєднуються такі види добавок, як:

• горішки;
• порізані фрукти;
• кориця;
• інші підсолоджувачі.

Амарантовий попкорн

Прогрійте суху сковороду і висипте на неї ложку амарантового насіння. Перемішуйте його і періодично струшуйте сковорідку. Нагріваючись, насіння буде лопатися, як попкорн. Це все через те, що у нього дуже щільна поверхня, скоринка, що не випускає при нагріванні вологу — через це вона там закипає і насіння вибухає.

Амарантовий попкорн можна їсти, як самостійно, посолити його або полити патокою, так і в інших продуктах, стравах:

• супах;
• салатах;
• хлібобулочних виробах і т.д.

Наприклад, його використовують навіть при приготуванні м’яса.

Амарантове насіння та інше зерне

Зерно амаранту добре поєднуються з іншими насінням. Наприклад, коричневим рисом. Амарант не пригнічує його липку консистенцію, але додає горіхову солодкість. Рекомендовані наступні пропорції — 1/4 чашки амаранту до 3/4 чашки іншого зерна. А потім варити цю суміш, як зазвичай.

Амарантове насіння в супах і рагу

Амарант додається в супи і рагу. Зерно амаранту дозволить вам загустити суп. Пара столових ложок, доданих при приготуванні супу, зазвичай буває достатньо.

Зверніть увагу! На додаток до великого вмісту білка насіння амаранту має високий вміст клітковини, заліза і кальцію.

Незвичайне «рагу»

Чесно, навіть не знаю, як правильно назвати цю страву. Її рецепт зустрівся на одному з американських сайтів, але, що цікаво, там назви не було. Тільки написано: «Як готувати насіння амаранту». Нехай буде це «рагу», хоча як таким воно і не є.

Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• зерно амаранту — 1 стакан;
• зелений чилі (дрібно нарізаний);
• імбир (дрібно нарізаний) — 1/2 ч.л .;
• цибуля нарізана — 1;
• помідор (нарізаний) — 1;
• морква (нарізана) — 1 маленька;
• зелений горошок — 1/2 чашки;
• перець стручковий — 1 маленький;
• насіння гірчиці — 1 ч.л .;
• горох — 1 ч.л .;
• нут — 1 ч.л .;
• порошок асафетиду — 1/2 ч.л. (або замініть на іншу пряність);
• рослинна олія — 1-2 ч.л.
• каррі-листя — 1 стебло.

Для гарніру потрібні такі інгредієнти:

• тертий кокос — 2 столові ложки;
• листя коріандру (дрібно нарізане) — 2 столові ложки;
• сік лайму — 1 столова ложка.

Як готувати. Замочіть насіння амаранту протягом ночі або 2-3 годин. Злийте і промийте чистою водою. Якщо ви пропустите цей крок, нічого страшного. Вам просто потрібно буде готувати насіння амаранту протягом більш тривалого часу.

Щоб приготувати насіння амаранту, додайте до 1 частини амаранту 3 частини води. Якщо ви готуєте на плиті, додайте 3 чашки води в каструлю, доведіть до кипіння і додайте насіння амаранту. Періодично потрібно перемішувати і варити до тих пір, поки вода не випарується, а насіння не стане м’яким. Вимкніть вогонь і відставте в сторону, щоб амарант остигнув.

У каструлю додайте олію і гірчичне насіння. Коли насіння гірчиці починають тріщати, додайте горох і нут. Коли горох почне червоніти, додайте прянощі, а потім дрібно нарізаний зелений чилі, імбир, листя каррі і дрібно нарізану цибулю.

Все це потрібно перемішати і варити до тих пір, поки цибуля не стане напівпрозорою. Додайте нарізаний помідор, моркву, зелений горошок і паприку. Розмішайте, як слід. Закрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте на слабкому вогні близько 5-7 хвилин, періодично помішуючи.

Коли овочі будуть готові, додайте приготоване насіння амаранту. Добре перемішайте і варіть близько 2 хвилин.

Вимкніть вогонь і додайте тертий кокосовий горіх, дрібно нарізане листя коріандру і сік лайму. Змішайте і подавайте гарячим.

Примітка. Ви можете додати дрібно нарізані боби, картоплю, буряк або інші овочі за вашим вибором.

Природно, це далеко не всі способи приготування насіння амаранту. Їх існує набагато більше. Деякі рецепти доступні на нашому сайті — скористайтеся пошуком.