Насолоджуватися вітамінами: салати та інші страви із зеленню амаранту

Листя і стебла амаранту володіють цінними для здоров’я властивостями, мають велику харчову і енергетичну цінність. Високо цінуються смакові якості унікальної рослини, і це широко використовується в кулінарії. Існує чимало рецептів приготування різних страв, які стають постійними в раціоні багатьох прихильників здорового харчування. Хтось може назвати це просто захопленням, але причина такого захоплення цілком обґрунтована, і воно з часом стає звичкою.

 

Цінність листя в його складових

 

Зелень амаранту містить незначну кількість калорій — всього 23 ккал на 100 грамів продукту. Якщо амарант порівнювати з листям інших рослин, які використовуються в салатах, то в руколі, наприклад, міститься 25 ккал. Це особливо цінується тими, хто контролює своє харчування і бореться із зайвими кілограмами.

Зелень амаранту цінується не тільки за низьку калорійність, але і за збалансований склад. Тут міститься:
• 0.3 г жирів;
• 4.0 г вуглеводів;
• 2.5 г білків.
Можна помітити, що амарант є своєрідним рекордсменом за вмістом рослинного білка. Якість цього білка перевершує показники таких популярних рослин, як горох, квасоля, соя. В Японії зелень амаранту прирівнюється до м’яса кальмарів.

Хімічний склад листя відрізняється високим вмістом вітамінів і мінеральних речовин. Тут присутня аскорбінова кислота, чимало представників групи В: В1, В2, В3 (РР), В5, В6, В9, а також вітаміни А і К. Кожен з вітамінів виконує певну функцію, даючи організму нові сили для відновлення. Вітамін B3, наприклад, дуже важливий для роботи мозку, і в цьому плані його значення не менш важливе, ніж наявність кальцію для здоров’я кісток і хребта. У листі амаранту присутній кальцій, а також калій, магній, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, фосфор і натрій.

Склад листя амаранту при використанні рослини в їжу допомагає вирішити ряд проблем, які зачіпають:
• серце і судини;
• кістки та суглоби;
• обмінні процеси;
• імунітет.
Завдяки цьому зменшується рівень холестерину і цукру в крові, нормалізується жировий обмін, відновлюються пошкоджені тканини. Встановлено також, що вживання рослини в їжу зменшує ризик розвитку злоякісних пухлин, підвищую здатність організму протистояти шкідливому впливу навколишнього середовища.

 

Перевірені рецепти страв з листя амаранту

 

Найчастіше ніжне молоде листя амаранту в сирому вигляді використовується для салатів. Однак рослина не втрачає корисних властивостей і після теплової обробки, тому в бланшованому вигляді листя додають в гарніри і закуски. Листя амаранту добре поєднуються з вареними яйцями, бринзою, вершковим маслом.

Салат з молодого листя

 

Складові:
• 200 г молодого листя амаранту;
• 30 г зеленої цибулі;
• 20 г зелені петрушки;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• сіль і цукор за смаком.

Необхідно молоде листя амаранту промити в холодній воді, подрібнити, а потім додати до нього необхідну кількість зеленої цибулі, петрушки, кропу, а також сіль і цукор. Заправляють салат олією. Готову страву можна прикрасити кружечками вареного яйця.

 

Галушки з листя амаранту

 

Для приготування цієї страви знадобиться:
• 3 столові ложки борошна;
• куряче яйце;
• листя амаранту;
• пучок зелені (кріп і петрушка);
• сіль і чорний перець за смаком.

Треба борошно розтерти з курячим яйцем, підливаючи воду невеликими порціями, і замісити еластичне тісто. Потім в тісто додаємо дрібно нарізане листя амаранту, зелень цибулі, кропу і петрушки, сіль і чорний перець. За допомогою чайної ложки, змоченої у воді, беремо шматочки тіста і опускаємо їх в киплячу воду. Після того, як галушки спливуть, доводимо їх до готовності.

 

Апетитні шматочки з зеленню амаранту на рожні

 

Цей відносно новий вид закуски відрізняється незвичайним смаком, і на столі виглядає дуже привабливо. При цьому можна використовувати різноманітні продукти, формуючи шматочки за кольором і формою. Необхідно лише, щоб поєднувалися їх смакові якості. Тут краще використовувати перевірену рецептуру, пропоновану кулінарами, і підібрати необхідні компоненти.
1. Риба, редис, цибуля, зелень амаранту, мариновані огірки.
2. Свіжі помідори, варені коренеплоди їстівних квітів, кільця маринованої ріпчастої цибулі, зелень амаранту.
3. Сир, мариновані гриби, білий хліб, свіжа зелень амаранту.
4. Помідори, варений буряк, листя амаранту, маринована ріпчаста цибуля, варена морква.
У якості вертіла краще використовувати тонку і ретельно відшліфовану дерев’яну паличку довжиною близько 15-20 см із загостреним кінцем. На початку і наприкінці вертіла зазвичай нанизують шматочки більш щільні, щоб вони утримували інші нанизані на рожен продукти. Чутливі до деформації продукти нанизують в середині.

 

Літопіта або пиріг із зелені амаранту

 

Це рецепт грецької кухні (амарант з грецької «влита»). Відповідно до нього необхідно взяти:

Інгредієнти для тіста:

• 600 г борошна;
• 1/2 чайної ложки солі;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 200 мл гарячої води;
• 200 мл оливкової олії;
• 1 куряче яйце.

Інгредієнти для начинки:

• 2 кг почищеної і крупно нарізаної зелені амаранту;
• 70 мл оливкової олії;
• 2 дрібно нарізані цибулини середнього розміру;
• крупно нарізане листя з 1 пучка м’яти;
• 1/2 чайної ложки мускатного горіха;
• 1/2 чайної ложки кмину;
• сіль і перець за смаком.

Для сервіровки рекомендується взяти 250 г кислого сиру або йогурту.

Тепер готуємо сам пиріг.

Приготування тіста:

Спочатку у великій мисці перемішуємо 500 г борошна, сіль і сухі дріжджі. У центрі отриманої суміші робимо ямку, наливаємо в неї гарячу воду, оливкову олію, яйце і замішуємо тісто. На цю процедуру витрачається до 8 хвилин. Якщо тісто продовжує прилипати до рук, додаємо 50-100 г борошна. Після цього накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці на 1 годину. За цей час тісто має піднятися і в 2 рази збільшитися в розмірі. Поки тісто піднімається, займаємося начинкою.

Начинку приготувати так:
У великій каструлі кип’ятимо велику кількість підсоленої води. Коли вода закипить, відправляємо в неї зелень амаранту, кип’ятимо ще близько 3 хвилин, а потім зливаємо воду і прибираємо амарант. Відправляємо в каструлю оливкову олію, цибулю і сіль, і ставимо на вогонь, щоб цибуля розм’якла, потім додаємо амарант, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо упродовж 5 хвилин. Після цього додаємо м’яту, мускатний горіх, кмин, сіль, трохи перцю і перемішуємо. Тепер знімаємо каструлю з вогню і залишаємо, поки амарант не охолоне.

Приготування пирога:

Нагріваємо духовку до 160 градусів. Змащуємо олією круглу форму діаметром 40 см або прямокутну розміром 30 на 40 см. Ділимо тісто на 2 рівні частини, посипаємо кухонний стіл невеликою кількістю борошна і за допомогою качалки розгортаємо першу частину тіста. При цьому розмір пласта повинен бути на 10 см більше, ніж розмір форми. Укладаючи пласт в форму, намагаємося покрити її бічні стінки. Краї пласта повинні звисати назовні. Рівномірно розкладаємо на ньому начинку.

Розкачуємо другу частину тіста в пласт розміром рівним параметру форми. Накриваємо другим пластом начинку, розгортаємо краї нижнього шару тіста всередину і накриваємо ним краї верхнього шару. Змащуємо поверхню пирога олією і ставимо в духовку на 50-60 хвилин. Дістаємо пиріг, даємо йому охолонути, і нарізаємо на порційні шматки. Подається пиріг з кислим сиром або йогуртом.

 

Детокс-коктель

 

Для приготування цього вітамінного напою потрібно взяти зелень амаранту і петрушки, огірок, зелене яблуко. До цих інгредієнтів можна додати мікрозелень пшениці, конюшини, і все збити за допомогою блендера. В отриману суміш додаємо трохи меду або морської солі, і після цього вітамінний напій готовий.