Незвичні страви з амаранту

2.2.2018

Довгий час про амарант мало хто знав. І лише в останні кілька років про нього почали говорити все частіше. Причому почалося це з прихильників принципів здорового харчування. Сьогодні в Італії, наприклад, про щирицю пишуть все частіше і частіше. А скільки рецептів нових придумано…

Амарант… Дуже красива і незвичайна назва. У багатьох це слово асоціюється з якимись далекими країнами, екзотикою і подорожами. А насправді амарант — звична нам рослина, яку ми рідко помічаємо. Деякі б здивувалися, що рослина, яка завжди здавалося не більше ніж бур’яном, володіє такими надзвичайними властивостями і корисністю.

«Зерно богів» — так називали амарант стародавні інки і ацтеки. Вони знали толк в амаранті (щириці) і вміли приготувати з нього масу чудових страв. У цій статті ми розберемо кілька рецептів. Звичайно, не тих, що готували інки, але не менш цікавих.

Овочевий суп з амарантом

Інгредієнти:

насіння амаранту — 130 грам;
селера — 1 штука;
червоний і жовтий солодкий перець — по половинці;
кабачок — 1 штука;
цибуля — 0,5 штуки;
яблуко — 1 штука;
зерна кукурудзи — 130 грам;
червоний перець чилі — 0,5 штуки;
овочевий бульйон — 1,5 літра;
оливкова олія — 3 столові ложки;
сіль, перець — за смаком;
зелень для прикраси.

Приготування:

Поставте каструлю з овочевим бульйоном на невеликий вогонь, додайте в неї амарант і залиште варитися, не закриваючи кришкою. Приблизно через 5 хвилин після того як бульйон закипить, налийте в сковороду оливкову олію і обсмажте на ній цибулю до прозорості. Нарізати цей продукт потрібно максимально дрібно. Тепер додайте подрібнений перець чилі і готуйте ще 1 хвилину.

Селеру необхідно нарізати кубиками, відправити в сковороду і обсмажувати хвилин 10. Далі туди ж відправляємо нарізані тоненькими смужками жовтий і червоний перець і кукурудзу. Кабачок і яблуко нарізаємо невеликими кубиками і додаємо до овочевої суміші. Коли всі компоненти виявляться в сковорідці, готуйте їх ще пару хвилин на невеликому вогні.

Тепер залишилося викласти овочі в каструлю до амаранту і довести до кипіння. Коли вода закипить, варіть суп ще 5 хвилин, після чого посоліть і поперчіть.

При подачі найкраще прикрасити страву зеленню.

Напевно, вам здалося, що цей рецепт досить складний у виконанні, але це не так. Вся складність полягає в нарізуванні великої кількості різноманітних овочів. В іншому ж страва готується як звичайнісінький суп. Але повірте, за смаком він сподобається вашій родині набагато більше.

Суп з амаранту, гречки і гарбуза

Інгредієнти:

насіння амаранту — 50 грам;
очищена червона сочевиця — 100 грам;
гречана крупа — 100 грам;
селера — 1 штука;
цибуля — 0,5 штуки;
картопля — 1 штука;
гарбуз — 250 грам;
часник — 1 часточка;
гострий перець і куркума — за смаком;
сіль і оливкове масло — за смаком;
вода — 1,5 літри.

Приготування:

Поставте воду на вогонь для закипання. В цей час почистіть картоплю і гарбуз, а потім наріжте їх невеликими кубиками. Цибулю необхідно порізати кільцями. Стебло селери нарізаємо дисками разом з листям.

У каструлю наливаємо невелику кількість олії і обсмажуємо на ній всі нарізані овочі протягом 10-15 хвилин. Якщо помітите, що продукти стали пригорати, не бійтеся налити трохи води — страві це не зашкодить.

Коли овочі обсмажаться, додайте в каструлю попередньо гарненько промиті гречку, амарант і червону сочевицю. Влийте туди вже киплячу воду. Посоліть суп і варіть його приблизно 20-25 хвилин на середньому вогні.

За 5 хвилин до закінчення приготування додайте куркуму і мелений гострий перець. Перед подачею збризніть суп оливковою олією.

Смак у страви вкрай незвичайний, але дуже цікавий. Можливо, спочатку він не зовсім припаде до душі всій сім’ї, але коли ви розсмакуєте цей суп, він обов’язково стане одним з найулюбленіших в меню.

Суп з амаранту з кедровими горішками і селерою

Інгредієнти:

насіння амаранту — 250 грам;
селера (бульба) — 200 грам;
кедрові горішки — 20 грам;
молоко — 600 грам;
кардамон — 5 насіння;
гвоздика — 2 штуки;
оливкова олія — 2 столові ложки;
йогурт (без добавок) — 1 столова ложка;
сіль і перець — за смаком.

Приготування:

Почніть з очищення кореня селери і нарізування його на маленькі кубики розміром приблизно 0,5 сантиметра. Далі необхідно розтовкти в ступці зерна гвоздики і кардамону, після чого недовго прогріти їх в оливковій олії. Тепер додайте до спецій селеру і тушкуйте все мінімум 5 хвилин.

Амарант потрібно добре промити кілька разів в проточній воді і додати до селери. Наступним кроком вливаємо молоко, підсолюємо страву і варимо на маленькому вогні приблизно півгодини. Весь цей час не треба відкривати кришку і помішувати суп.

На сухій сковороді прогріваємо горішки. Від цього вони стануть ще більш ароматними і смачними.

Коли страва приготується (а це ви відзначите станом амаранту) вимикаємо вогонь, знімаємо кришку і залишаємо суп «відпочити» хвилин 5. Тепер додаємо в нього йогурт, ще раз все ретельно перемішуємо і при необхідності додаємо трохи солі. Страва готова!

Подавати такий незвичайний суп з амаранту потрібно присипавши горішками і улюбленою зеленню.

Цікаво: ця страва чудово впишеться в раціон кожної сім’ї. Вона підійде тим, хто дотримується принципів вегетаріанства і навіть веганства. В останньому випадку потрібно буде просто замінити молоко на овочевий бульйон.

Запіканка з амарантом і макаронами

Інгредієнти:

макарони або спагетті — 250 грам;
яйце — 2 штуки;
зелень (амарант, кропива, лобода, спориш і т.д.) — 2 склянки;
перець і сіль — за смаком;
вершкове масло — 2 столові ложки;
сухарі для посипання — 150 грам.

Приготування:

Відваріть макарони звичайним способом і злийте з них воду.

Обрану зелень гарненько промийте кілька разів в проточній воді, наріжте досить дрібно, ошпарте окропом і тушкуйте з маслом протягом приблизно 5 хвилин.

Тепер змішайте зелень з макаронами і додайте до них яйця. Ще раз добре перемішайте.

Деко необхідно змастити маслом, присипати сухарями і викласти в нього отриману макаронну масу. Зверху ще раз посипте сухарями і поставте в духовку на 200-250 градусів на 15-20 хвилин.

Подавати цю страву найкраще з томатним соусом.

Практика показує, що така амарантового-макаронна запіканка дуже подобається дітям. Так що приємного апетиту!

Котлети з морквою і амарантом

Інгредієнти:

морква — 1 штука;
свіжий або варений горох — 30 грам;
картопля — 1 штука;
насіння амаранту або крупа- 50 грам;
яйце — 1-2 штуки;
спеції, сіль і перець — за смаком.

Приготування:

Моркву натріть на дрібній тертці. Картоплю відваріть. Насіння підсмажте на сухій сковороді.

Тепер в міксері або вручну зробіть з гороху і картоплі пюре. Додайте в нього інші інгредієнти і гарненько все перемішайте до утворення однорідної маси.

З отриманого «фаршу» сформуйте котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажте на олії (краще оливковій) з двох боків до утворення золотистої скоринки.

Здорова і вкрай корисна страва готова!

Щі з амарантом

Інгредієнти:

курка — 200 грам;
картопля — 3 штуки;
яйце — 2 штуки;
зелень амаранту — 400 грам;
щавель — 100 грам;
вода — 0,5 літра;
сіль — 0,5 чайної ложки.

Приготування:

Промийте м’ясо курки з холодній воді, просушіть його трохи і поріжте на однакові невеликі шматочки. Картоплю почистіть і наріжте кубиками розміром приблизно 1 сантиметр.

Наберіть в каструлю води і доведіть її до кипіння. В цей час промийте зелень і трохи просушіть її. Листя щавлю і амаранту відправте на друшляк і обдайте їх окропом.

Яйця злегка збийте.

Коли вода закипить, відправте в неї курку і сіль. Варіть м’ясо приблизно 15 хвилин. Після вказаного часу додайте в каструлю картоплю і варіть хвилин 15. Тепер засипаємо в воду зелень амаранту і щавель і варимо все ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, вливаємо в страву збиті яйця, не забуваючи постійно помішувати наші щі.

Все готово! Цей рецепт може з успіхом замінити звичні щі в щоденному раціоні. Його приготування не складає ніяких труднощів, а корисність зростає до небувалих висот.