Хліб із амаранту: 4 нескладні рецепти

В останні роки нашу країну буквально захоплює величезна кількість типово американських продуктів. Не так давно в «моду» увійшло вживання кіноа — насіння, яке має чисто американське походження. І амарант у нас досить довго вважався не більше ніж бур’яном і тільки останнім часом його все частіше і частіше стали вживати в їжу. Правильне рішення! Адже такого числа вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин немає практично в жодній іншій рослині.

Поговоримо конкретно про борошно з амаранту.

Чим воно цікаве?

Як мінімум тим, що абсолютно не містить глютену. Мало того, в ньому просто величезна кількість білка — близько 16% — і маса вітамінів. Також амарантове борошно має антиоксидантну дію.

Якщо порівнювати цей вид борошна з житнім, пшеничним або гречаним, амарантове безперечно виграє по безлічі показників. Наприклад, в ньому набагато більше клітковини і білка, вітамінів Е і В. Крім того, містить калій, кальцій, марганець, магній, селен і цинк.

Завидний склад, погодьтеся? І що добре — цей дивовижний склад переносить всі свої корисні властивості на спечений з амарантового борошна хліб. Ніколи про таке не чули? Думаєте, це якась новомодна новинка, яка прийшла з-за кордону? Зовсім ні. Історики впевнені, що хліб з амаранту був основою в раціоні харчування інків і ацтеків більше 7000 років тому. А на Русі він з’явився ще в допетровські часи.

Як вже було сказано раніше, в амарантовому борошні абсолютно немає глютену, тобто клейковини. Це говорить про те, що приготувати випічку тільки з борошна з амаранту вийде, тому її завжди змішують з пшеничного. Існують базові пропорції: 1 частина амарантового борошна і 3-5 частин пшеничного. Звичайно, можна спробувати збільшити питому вагу продукту з амаранту, але, на жаль, часто це шкодить якості випічки.

Розглянемо кілька рецептів приготування дивовижно корисного і смачного хліба з амаранту.

Хліб з амаранту (базовий рецепт)

Інгредієнти:

• амарантове борошно — 200 грам;
• пшеничне борошно — 400 грам;
• вода — 350 мл;
• дріжджі — 15 грам;
• цукор — 1 столова ложка;
• сіль — щіпка;
• оливкова олія — ​​25 грам.

Приготування:

Перевірте, щоб вода була кімнатної температури, а дріжджі свіжими. В іншому випадку можна зіпсувати рецепт.

Розведіть дріжджі з цукром, 1/3 частиною пшеничного борошна і половиною води. Залиште отриману суміш в теплі приблизно на 10-15 хвилин — так дріжджі почнуть свою роботу. Після вказаного часу додайте залишки пшеничного борошна, амарантове борошно і замісіть тісто, невеликим порціями додаючи воду, що залишилася. Приготуйтеся до того, що замішувати тісто доведеться не менше 10-15 хвилин. В самому кінці процесу додайте масло і сіль.

Тісто має вийти досить «текучим». Злегка «припудріть» масу борошном і залиште в спокої приблизно на 2 години, щоб тісто збільшилося в об’ємі мінімум в 2 рази.

Застеліть деко пергаментом або спеціальним папером. Поділіть тісто на 2 рівні частини. З кожної скачайте батон і кілька разів його перекрутити. Звичайно, ви можете пропустити цей крок і залишити булку просто гладкою — на смак майбутнього хліба це ніяк не відіб’ється. Сформувавши батон, дайте йому підійти ще 40 хвилин.

Тепер необхідно розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї хліб приблизно на 20-25 хвилин. Перевірити його готовність дуже просто: постукайте по дну — якщо звук виявиться глухим, хліб готовий.

Дайте батону повністю охолонути і насолоджуйтеся смаком. А смак у нього просто чудовий! І ви однозначно захочете повторити цей рецепт.

Амарантовий хліб з кунжутом

Інгредієнти:

• амарантове борошно — 50 грам;
• пшеничне борошно — 370 грам;
• вода — 300 мл;
• рослинна олія (можна взяти амарантову) — 2 столові ложки;
• мед — 1 столова ложка;
• кунжут — 1 столова ложка;
• дріжджі — 1,5 чайної ложки;
• сіль — щіпка.

Приготування:

Почніть з просіювання борошна. Це збагатить його киснем і допоможе тісту краще піднятися. Тепер у великій мисці змішайте всі сухі інгредієнти і поступово влийте в них воду. Ретельно все перемішайте і додайте олію. Замісіть тісто. На цьому етапі доведеться здорово постаратися, але результат вас не розчарує.

Далі прибираємо готове тісто в тепле місце. Перевірте, щоб поруч з майбутнім хлібом не «ходив протяг» — це не дасть йому піднятися. Нехай він полежить мінімум 40-60 хвилин. По закінченні цього часу розділіть тісто на батони бажаного розміру.

Змастіть форму для випікання олією і викладіть на неї хліб. Дайте ще постояти півгодини.

Заздалегідь нагрівайте духовку до 220 градусів. Відправте батони випікатися приблизно на 30-40 хвилин. Залишилося дати хлібу охолонути і для цього краще загорнути його в рушник.

Амарантовий хліб з вівсянкою

Інгредієнти:

• амарантове борошно — 200 грам;
• вівсяна крупа — 200 грам;
• пшеничне борошно — 600 грам;
• дріжджі — 1 пачка;
• цукор — 50 грам;
• сіль — 2 чайних ложки;
• окріп — 0,5 літра.

Приготування:

Розчиніть в окропі цукор. Окремо змішайте вівсянку і амарантове борошно. З’єднайте воду і борошно і відставте до моменту, поки суміш повністю не охолоне.

Розчиніть у воді дріжджі, у великій ємності з’єднайте їх з остигнувшою борошняною сумішшю. Ретельно перемішайте. Тепер акуратно всипте в миску пшеничне борошно і замісіть тісто. Місити доведеться до того моменту, поки не вийде однорідна маса.

Розділіть тісто на 2 однакових шматка і викладіть на деко. Звичайно ж, його попередньо необхідно змастити олією. Зачекайте, поки батони не зростуть у своєму обсязі мінімум в 2 рази. Далі опустіть їх і дайте піднятися ще раз.

Випікайте хліб в духовці при температурі 200 градусів приблизно 1 годину.

Дуже цікавий рецепт. Хліб по ньому виходить не менш корисний і смачний, ніж зазвичай. Правда, він не до всіх страв підходить, але його завжди можна використовувати в якості основи для бутербродів.

Амарантовий хліб на заквасці

В процесі приготування цього варіанту хліба, ви навчитеся створювати амарантову закваску для хлібобулочних виробів, яка піднімає тісто не гірше, ніж звичні всім дріжджі.

Інгредієнти:

Для закваски:

• рисове борошно — 150 грам;
• амарантове борошно — 50 грам;
• лимонний сік — 1 чайна ложка;
• цукор — 1 чайна ложка;
• газована мінеральна вода.

Для хліба:

• закваска — 200 грам;
• борошно з коричневого рису — 150 грам;
• гречане борошно — 100 грам;
• кукурудзяне борошно — 100 грам;
• амарантове борошно — 100 грам;
• вівсяні пластівці — 30 грам;
• насіння льону — 1 столова ложка;
• окріп — 150 мл;
• газована вода — 200 мл;
• сіль — 1 чайна ложка;
• мед — 1 столова ложка;
• насіння соняшнику або кунжут — 2 жменьки;
• яєчний білок — 1 штука.

Приготування:

Змішайте амарантове і рисове борошно. Ошпарте окропом літрову банку — в ньому ми будемо готувати закваску. Для цього влийте в ємність 50 грам борошняної суміші і 50 мл газованої води. Сюди ж в банку додайте цукор і лимонний сік, ретельно все перемішайте.

Тепер необхідно накрити цю банку тканиною, поставити в тепле місце і не чіпати цілу ніч. Вранці додайте в ємність ще 50 мл води і борошняну суміш, яка залишилася, перемішайте.

Далі знову накриваємо банку тканиною і залишаємо для настоювання ще на три доби. Тільки після такої кількості часу закваска буде повністю готова і можна буде приступити до безпосереднього приготування амарантового хліба.

Для цього змішайте перераховані вище компоненти в потрібній кількості і вимісіть однорідне тісто. Залишилося застелити деко пергаментом і викласти на нього тісто. Накрийте все рушником і відправте в тепло на 5-6 годин. Після закінчення цього часу змастіть батон збитими білками і злегка присипте обраним насінням.

Випікати такий незвичайний хліб потрібно всього 60 хвилин при температурі 180 градусів.

Напевно, вам здалося, що простий хліб не вартий стількох зусиль? Простий може і не вартий, а ось амарантовий точно вартий. Адже хліб з амаранту — вкрай поживна і дуже корисна основа раціону. Дивовижний горіховий смак, величезна кількість білка, вітамінів та інших корисних компонентів робить амарантовий хліб у багато разів кориснішим за звичні нам житні або пшеничні батони.