Амарантова продукція корисна і промислового, і домашнього приготування

Багатий білками і іншими корисними речовинами амарант затверджується на ринку різноманітністю продукції. Зростає і її популярність. У продажу періодично з’являються продукти-новинки, і вони відразу починають користуватися попитом, а виробники вже прагнуть порадувати покупців новими видами корисної та смачної продукції. Зростає також інтерес до різних варіантів приготування страв в домашніх умовах.

 

Данина моді чи все-таки користь?

 

Користь самого амаранту доведена в процесі багатьох досліджень в різних країнах. Але щодо того, наскільки корисні продукти і страви, приготовані на основі даної рослини, деякі з нас готові сперечатися. Адже в багатьох випадках виробництво передбачає застосування термічної обробки. Тим не менше, попит на таку продукцію зростає, бізнес з виробництва відповідних товарів приносить прибуток, прихильники здорового харчування прагнуть самостійно готувати страви на основі амаранту.

Якщо говорити про виробників амарантової продукції, то на ринку ми бачимо компанії і підприємства, які поставляють на нього не тільки зерно, борошно, макуху, олію. Так, НВК Амарант крім олії із зародків насіння амаранту виробляє пластівці — основу для каші швидкого приготування, а ще — антивікову косметику. Компанія Grand Amaranth поставляє в торгові мережі суміш для випікання амарантового хліба, а також булочки, кекси, мафіни. Відомі також дієтичні продукти торгової марки Мак-вар Екопродукт. ТОВ Healthy Generation поставляє на ринок кілька видів безглютенових макаронних виробів, а нещодавно порадувала незвичайним цукерками «Пані Candy».

Перелік можна продовжити, але багато споживачів дієтичної, безглютенової продукції, прихильники здорового харчування прагнуть готувати щось своє, корисне і смачне на основі амаранту. Тут треба зазначити, що всі корисні речовини, що містяться в складі даної рослини, збережуться навіть при термообробці (при відповідній температурі), але в меншій кількості.

Важливо знати! При температурі приготування нижче 100 градусів всі вітаміни зберігаються.

Крім того, для збереження більшої кількості рибофлавіну або вітаміну В2 страви із зеленню амаранту рекомендується готувати в закритому посуді.

При готуванні важливо розрахувати правильну кількість води: її не повинно бути замало. Якщо бульйон сильно википів, холодну воду доливати в каструлю не слід. Разом з нею в бульйон потрапляє кисень, який руйнує вітамін С, і тому треба тримати каструлю щільно закритою.

Під час приготування страви на пару зберігається максимум корисних речовин, оскільки немає впливу дуже високої температури, як, наприклад, при запіканні в духовці.

 

Самостійно приготувати амарант або вжити його сирим

 

Будь-який продукт важливий для нас не тільки своїм смаком, а й користю. Другий аспект залишається темою для суперечок. Так, на думку деяких дослідників, насіння і борошно амаранту в сирому вигляді містять певні речовини, що перешкоджають нормальному поглинанню мінералів всередині організму.

Досвідчені кулінари, які підходять до приготування їжі з певними знаннями наукових досліджень, стверджують, що боятися нічого. Так, вважається, що таніни і фітини уповільнюють поглинання мінералів в кишечнику. Але якщо зерно замочити у воді приблизно за 10 годин до їжі, вміст у амаранті цих речовин значно знизиться.

Тим, кому амарант є ще новинкою, і є питання, як правильно готувати страви з цієї рослини і чи сподобаються вони, дієтологи радять спочатку дегустувати якусь продукцію, виготовлену з нього. Це може бути хліб або інша випічка, сейтан, салат з листям амаранту, маринована зелень амаранту, мікрогрін. При цьому будемо пам’ятати, що в амаранті немає глютену і рослина є джерелом високоякісного рослинного білка. У складі амаранту є лізин, амінокислота, яку неможливо отримати з більшості насіння і злаків. Тільки в одній мисці правильно приготовленого амаранту міститься:

• 251 калорій;
• 4 г жиру;
• 21% волокна;
• 9 г білка;
• 29% денної норми заліза;
• 12% денної норми кальцію;
• 14% денної норми вітаміну B;
• 40% денної норми магнію;
• 36% денної норми фосфору.

Перед тим, як готувати страву з амаранту, зерно треба промити і висушити. Для цього використовується ситечко з дуже дрібною сіткою. Готувати амарант найкраще на овочевому бульйоні — це додасть зерну аромат і післясмак овочів.

 

Рецепти страв від досвідчених кулінарів

 

Найпоширеніша страва — це каша з зерна амаранту.

1.  Треба перебрати насіння амаранту від сміття.
2. Висипати продукт в миску і залити водою на 3 години.
3. На дно друшляка викласти 2 шари марлі і висипати амарант (можна використовувати ситечко з дуже дрібною сіткою).
4. Промити насіння холодною водою і дати їй стекти.
5. У каструлю влити 3 склянки води і довести до кипіння, а коли вода закипить, всипати 1 склянку насіння амаранту. Воно повинно відразу ж спливти.
6. Додати сіль з розрахунку 1 стакан зерна на половину чайної ложки солі.
7. Накрити кришкою каструлю, оскільки під час приготування амарант лопається і стріляє вгору. Але через кожні 5 хвилин вміст каструлі треба перемішувати.
8. Варити 35 хвилин. Готові зерна повинні опуститися на дно ємності.

Досвідчені кулінари і кухарі відзначають, що потрібно використовувати значний обсяг води: в 6 разів більше, ніж самої крупи. І це пов’язано не з великим вбиранням рідини, а з активним виділенням клейковини в процесі варіння. Але це не глютен. Просто недолік води обертається необхідністю відмивати зерна від клейких нальотів до подачі.

З амарантом і лісовими грибами дуже смачною виходить полента. Для приготування цієї страви додатково використовується дрібно нашаткована цибуля-шалот. Сіль витрачається в невеликій кількості. Чорний мелений перець додається за смаком. Варка на повільному вогні після закипання триває ¼ години. Така полента виступає прекрасним доповненням до смаженої або тушкованої птиці.

Можна запекти яблука з амарантом. Для цього потрібні такі інгредієнти:
• 8 очищених від шкірки і нарізаних яблук;
• 1 столова ложка меду;
• 1 чайна ложка кориці;
• 1/4 склянки амарантового борошна;
• 1/4 склянки води;
• 1/2 склянки тапіоки (крохмалистої крупи).

Яблука відварюємо до випарювання води. Потім додаємо мед, корицю, борошно і тапіоку. Все перемішуємо і викладаємо у змащену форму для запікання. Зверху злегка посипаємо амарантовими пластівцями. Відправляємо в розігріту до 220 ° С духовку і випікаємо протягом 20 хвилин.

Багатьом подобається хрустке печиво з насіння амаранту. Така випічка корисна і не містить глютену. Знадобиться:
• 50 грам насіння амаранту;
• 200 грам борошна з насіння амаранту;
• жменя подрібненого мигдалю;
• 3-4 ложки коричневого цукру;
• 2-3 ложки рослинної олії і трохи води.

Треба змішати всі інгредієнти і сформувати кругленькі печеньки. Потім відправляємо їх на деко, застелене пергаментним папером, і випікаємо в духовці до готовності.

Зі свіжого або сушеного листя і насіння амаранту можна заварювати чай. Треба 1 столову ложку подрібненої волоті з насінням залити склянкою окропу і через 20 хвилин процідити. Такий чай можна пити по чверті склянки 3 рази на день за півгодини до їжі перед сном. Для різноманітності можна при заварюванні додати м’яту, а в готовий напій — мед.

У кулінарії використовується солона зелень амаранту. Для цього використовується 1 частина солі на 5 частин рослинної маси. Можна листя амаранту комбінувати з зеленню інших рослин. Одним з найпростіших варіантів вважається рівноцінна за обсягом суміш з кропом, тархуном, щавлем і петрушкою. Спростити маринування можна за допомогою бланшування: в 1 л води додати 0,25 кг оцту, 60 г солі і 30 г цукру. Обробка займе не більше двох хвилин.

У суміш обов’язково додаються перці, а стерилізацію банок перед закочуванням з сумішшю займає близько 1/3 години. Потім можна використовувати амарант в суміші з японськими, китайськими або в’єтнамськими стравами.