Амарант: вирішення проблеми здорового харчування

Амарант — дуже приваблива рослина для кулінарів. Набір продуктів з амаранту на кухні дає такий простір для творчості, яким не може похвалитися жодна інша культура. Навіть більше: якщо в будинку є амарантові зерна, крупа, амарантове борошно, амарантова олія і зелень амаранту — переважно свіжа, але непогана і сушена, можна приготувати кілька простих страв, не використовуючи ніякі додаткові інгредієнти (за винятком солі і цукру, а й без них, особливо без цукру, можна обійтися). На цих стравах можна спокійно прожити як мінімум тиждень — потім просто набридне, хоча знову-таки, якщо необхідно, можливо харчуватися одним амарантом значно довше. При цьому не варто турбуватися про здоров’я, тому що при гармонійному поєднанні перерахованих продуктів організм людини буде отримувати все, що йому необхідно, — і корисні білки, і жири, і вуглеводи, і вітаміни, і мінерали.

Як це все «поміщається» в одній рослині? Дуже просто:

1. Білком людину забезпечать амарантові зерна.

Вміст білка в зернах амаранту — однин з найбільш високих серед аналогів. Відповідно до проведених досліджень, про які згадувалося в цій статті, білок в зернах амаранту максимально наближається до штучно розрахованого так званого «ідеального білку». «Ідеальний білок» — це білок, який засвоюється організмом ссавця (до яких, як відомо, належить і людина) на 100% і містить при цьому всі необхідні амінокислоти.

Якщо засвоюваність амарантового білка все ж не стовідсоткова (стовідсотковою не може похвалитися жоден продукт), то другій вимозі білок, що міститься в амаранті, відповідає повністю: він містить всі незамінні амінокислоти (включаючи «дитячі», незамінні тільки в організмі дитини ). Крім них, в амаранті є і замінні амінокислоти, що полегшує роботу організму, так як йому доводиться синтезувати їх в меншій кількості.

2. Потрібні жири людський організм може повністю отримати з амарантової олії.

Амарантова олія першого холодного віджиму (нерафінована і не другого віджиму) містить необхідні людині ненасичені жири — омега-3, омега-6 і омега-9. Це ті жири, які беруть участь у формуванні органічних тканин, підтримують імунітет і сприяють швидкій і якісній роботі мозку. Насичених жирів, які, на противагу ненасиченим, просто насичують людину енергією (калоріями), а при відсутності енерговитрати відкладаються у вигляді жирових прошарків, в олії цієї рослини значно менше, ніж ненасичених. Варто зауважити, що ненасичені жири зустрічаються в продуктах досить рідко і середньостатистична людина споживає їх в недостатній кількості, що веде до різних захворювань печінки, нирок, судин і інших органів, тканин яким необхідне постійне «підживлення» ненасиченими жирами, точніше, продуктами їх переробки в організмі. Детально про жири в амарантовій олії ми розповідали в матеріалі «Амарантова олія — жири, які допомагають схуднути».

Крім того, в амарантовій олії міститься сквален — елемент, який практично не потрапляє в їжу людини з іншими продуктами, але який не тільки необхідний для здоров’я внутрішніх органів, а й забезпечує здоровий зовнішній вигляд. Яким чином — читайте також в наших попередніх статтях.

3. Каші з амарантової крупи — джерело корисних вуглеводів.

Як і жири, вуглеводи бувають різні: одні — це тільки калорії, інші виконують ще деякі функції. Харчові волокна або клітковина — це вуглеводи, які очищають шлунково-кишковий тракт. Створюючи в шлунку тягучу масу, вони проходять через кишечник своєрідною «грудкою» і «зчищають» з його стінок те, що не переварилось раніше. Таким чином з організму виводяться в тому числі і токсини, які без харчових волокон усунути буває важко.

Основна маса амарантової каші (як і каш з ряду інших круп і пластівців — гречки, вівсянки і т. д.) — це харчові волокна. Також амарантові каші включають деяку кількість інших хімічних елементів, докладно про які можна прочитати в матеріалі «Розшифровка харчової цінності амарантових каш».

4. Вітамінами і мінералами людину наситить амарантове листя.

Листя амаранту містять п’ять мікроелементів, п’ять макроелементів, а також ряд вітамінів. Кількість вітамінів коливається в залежності від того, як і чим листя оброблене. Найбільше корисних речовин, звичайно, в свіжому листі амаранту. Детально про цінність цього продукту для організму ми писали в цьому матеріалі.

Таким чином, амарант дійсно вирішує проблему здорового харчування якщо не на 100% (деякі мінерали в амаранті все ж відсутні), то приблизно на 80% — точно. І це знахідка для людей, які не люблять заповнювати кухонні шафи великою кількістю різних інгредієнтів, так само як і для тих, хто не особливо любить готувати, але хоче зберегти здоров’я і обійтися без напівфабрикатів, інших продуктів швидкого приготування і готових виробів з великою кількістю консервантів.

Поєднання амаранту з іншими простими продуктами

Більшість рецептів в інтернеті грішить тим, що серед інгредієнтів обов’язково зустрічається якщо не шкідливий, то даремний продукт, який потрібен для посилення або покращення смаку, але харчової цінності не має і збільшує кількість калорій у страві. Прикладів привести можна багато. Тут і жири, такі як маргарин, рафінована соняшникова олія, термічно оброблене вершкове масло і так далі; тут майонез, кетчуп; тут безліч консерв, в тому числі ті овочі, які в законсервованому вигляді втрачають 90% корисних властивостей, і багато іншого.

Можна знайти рецепти здорової їжі, де всього перерахованого не буде взагалі або буде в вкрай незначній для організму кількості. Але і у них є недолік: майже в кожному рецепті виявляється інгредієнт, що рідко зустрічається на кухні людини, яка з готуванням на «ви». Іноді миготять занадто дорогі продукти, іноді — надто рідкісні, часто — і те й інше разом. Любителі здорової їжі з малої кількості простих продуктів виявляються в скруті.

Ми поставили собі за мету підібрати список продуктів для таких людей. Цей список повністю забезпечить людину всім необхідним при наявності в будинку перерахованих вище амарантових борошна, зерен, круп, олії та листя. Продукти з нашої своєрідною добірки мають ряд об’єднуючих їх якостей:

• в їхній хімічному складі є необхідні людині елементи, всі вони корисні і тим більше не шкідливі, а приносять ту чи іншу користь;
• їх просто знайти на будь-якому досить великому ринку або в оптовому гіпермаркеті;
• вони часто демократичні за ціною;
• їх можна комбінувати один з одним і з амарантом в різних варіаціях — немає такого продукту, який підходив би тільки для одної-двох страв;
• всі вони поєднуються з амарантом.

Що стосується останнього пункту, то продукти з цього списку можуть бути компонентами амарантових страв, а можуть бути основою, до якої додається амарант для покращення смаку — і без будь-якої шкоди для здоров’я.

9 простих продуктів + амарант = здорове харчування

1. Морква. У амаранті досить мало вітаміну А, зокрема, бета-каротину. Сира (і в меншій мірі термічно оброблена) морква заповнить цей недолік: в 100 г цього продукту міститься 166% від добової дози бета-каротину.

2. Білокачанна капуста. У ній, крім вітаміну С, який є в листі амаранту, присутні в досить великій кількості два мікроелемента, яких в амаранті немає і які необхідні людині, — кобальт і молібден.

3. Рис. Він багатий таким макроелементом, як кремній, який в амаранті відсутній. Також в рисі в великій кількості міститься ванадій — мікроелемент, який бере участь в обміні вуглеводів і жирів, зменшує вироблення холестерину і сприятливо впливає на нервову систему, в тому числі вегетативну (а все це веде до зниження ризику серцево-судинних захворювань, в тому числі дуже поширеної вегето-судинної дистонії). Однак рис у деяких людей негативно позначається на травленні. В цьому випадку його можуть замінити просо, ячмінь або квасоля.

4. Один з останніх трьох продуктів — просо, ячмінь або квасоля — також варто включити в раціон: в них міститься необхідний для кровотворної системи мікроелемент — нікель, якого в амаранті також немає.

5. Сіль. Потреба в хлорі задовольняється звичайної кухонної сіллю, а оскільки людині на добу потрібно всього близько 1 мг, то спеціально пересолювати страви не варто. Таким же чином задовольняється і потреба в натрії, який присутній і в амаранті, але в незначній кількості.

6. Яйця. 150 г яєчного жовтка забезпечать людину добовою нормою йоду, а яєчний білок — добовою нормою сірки, яка відома як «мінерал краси».

7. Чай. Звичайний заварний чай, з цукром або без, містить фтор. Для того щоб забезпечити добову потребу в цьому мікроелементі, необхідно випити дві-три великі чашки в день. Також фтор є практично в будь-який рибі і у волоських горіхах, тому при наявності цих продуктів в меню кількість чаю краще зменшити, оскільки верхня допустима межа вживання фтору в день — 10 мг. Також чай в поєднанні з амарантом забезпечить добову потребу в калії, який міститься в обох продуктах.

8. Картопля. Містить хром — мікроелемент, який сприяє засвоєнню глюкози (тобто всього того цукру, який вважається шкідливим), знижує ризик цукрового діабету. Також хрому багато в морепродуктах.

9. Буряк і / або ріпчаста цибуля. Містять бор — мікроелемент, який також відсутній в будь-яких продуктах амаранту і який необхідний для формування клітинних мембран і кісткової тканини.

Дев’ять перерахованих продуктів плюс амарантові зерна, листя і олія забезпечать базові потреби людини у всіх хімічних елементах, які організм повинен отримувати з їжею. До цієї бази можна додати корисну «надбудову» з трьох видів продуктів:

А) Молоко, або сир, або сметана, або ряжанка, або кефір — все це по можливості нежирне. Якщо при споживанні недостатньої кількості амаранту виникне нестача в кальції, то молочні продукти його заповнять. Однак 300 г амаранту в день також забезпечать необхідну кількість кальцію.

Б) Будь-які солодкі фрукти і ягоди. Вони забезпечать людину необхідними цукрами і, при нестачі того чи іншого вітаміну, заповнять його. Їх різновиди краще чергувати. Найбільш корисні чорна смородина, абрикоси, агрус, вишня, малина, апельсини і ківі.

В) Вже згадана риба. Крім перерахованих макро- і мікроелементів, в ній присутній у великій кількості вітамін D. Вживаючи всі перераховані вище продукти з амарантом, людина отримає необхідну кількість цього вітаміну, однак відразу всі продукти в добове меню включити проблематично. Щоб не виникало нестачі вітаміну D, добре періодично додавати в раціон рибу або іншу їжу, що містить цей вітамін.

Завершальний штрих цього списку — і здорового раціону — це горіхи і сухофрукти. Найбільш корисні горіхи — мигдаль і волоський. З сухофруктів варто виділити курагу і чорнослив. Але при включенні названих продуктів в раціон потрібно дотримуватися обережності: вони містять досить багато мікро- і макроелементів, які є в нашому списку, тому при безконтрольному вживанні їх спільно з амарантом може виникнути передозування тих чи інших хімічних елементів.

В принципі для здорового і повноцінного харчування людині не потрібно нічого більше — ніяких дорогих заморських делікатесів. Мабуть, основна складність тут — не зіпсувати здорову їжу хворими добавками. Тому ми підготували кілька простих і дійсно здорових рецептів, які збережуть всі корисні властивості і продуктів зі списку, і амаранту.

Здорова, проста і смачна їжа з амарантом і з амаранту

Як зберегти білок?

Є кілька сортів з амаранту з дуже високим вмістом білка. Зазвичай саме ці сорти і використовуються для виготовлення амарантових круп, зерна цих же сортів продають як «нетрадиційну» їжу, найчастіше їх можна зустріти в спеціалізованих магазинах для сироїдів. Але є одна заковика: якщо в сирому зерні амаранту вміст білка дійсно дуже високий, то в крупі, яка виготовляється методом термічної обробки, відсоток корисного білка помітно знижується, а в звареній крупі його і того менше. «Що ж тепер, їсти сирі зерна?» — запитаєте ви.

Ні. Розмочені в холодній воді амарантові зерна дійсно зберігають весь свій хімічний склад, проте засвоюється така їжа в людському організмі, не пристосованому до подібного харчування (як у сироїдів), значно гірше. Є простий вихід — каші зі свіжих амарантових зерен, приготовані на пару. Деякі хімічні елементи губляться і при такій обробці зерна, однак основна частина незамінних амінокислот — тобто потрібного нам білка — зберігається.

Для приготування краще, звичайно, використовувати повноцінну пароварку — газову або електричну (без різниці), але можна обійтися навіть «бабусиним» методом і повісити дрібне сито із зерном амаранту на каструлю з киплячою водою. Головна умова — щоб кришка щільно закривала і сито, і каструлю і звела втрати пару до мінімуму. Використовуючи каструлю і сито, варити зерно доведеться довше і каша вийде в підсумку сухішою, але збереження білка буде вищим, ніж при приготуванні зерна в пароварці в рисовій чаші. В останньому випадку частина корисних речовин все одно вивариться, хоча і в набагато меншій кількості, ніж при варінні у звичайній каструлі на плиті або в мультиварці.

Зверніть увагу! Чим менший час приготування зерна на пару, тим менше корисних властивостей воно встигає втратити.
 
Звичайно, це безпосередньо корелює з твердістю приготованого зерна і розваренні підсумкової страви: зерно, яке готується довше, буде більш м’яким і «пишним» (за рахунок насичення водою у вигляді пари), але більш тверде і жорстке зерно — більш корисне. Вибирає кожен сам.

Для смаку таке зерно можна після приготування залити теплим нежирним молоком (але не гарячим) і трохи посолити. Необхідні жири є в зерні амаранту, тому додавати додатково їх не потрібно. Повністю корисна страва готова.

Харчові волокна

При приготуванні амарантової каші звичайним способом на плиті або в мультиварці втрачається основна маса білка і частина вітамінів, однак жири і мінерали зберігаються, хоча і не повністю. Тому, якщо добова норма білка задоволена за допомогою інших продуктів (наприклад, за допомогою квасолі, яєць і молочних продуктів з вищенаведеного списку), можна пожертвувати амарантовим білком заради м’якості каші.

Спосіб 1. Зварити сирі амарантові зерна. Вони варяться, як і звичайна каша, а час приготування залежить від бажаної твердості і жорсткості страви. Додати в таку кашу можна, як і в випадку з приготуванням на пару, тепле молоко і сіль (тільки варити на молоці зерна не потрібно). Можна виключити молоко і перемішати зерна з листям — амаранту або будь-якої підручної свіжої зелені: ті чи інші вітаміни є у всякій. Не варто класти в амарантову кашу з сирих зерен горіхи, а ось курага або чорнослив, якщо хочеться смачненького, цілком підійдуть. В останньому випадку солити не потрібно.

Спосіб 2. Зварити амарантову крупу або пластівці. Що краще — читайте в статті, де розповідається про харчову цінність амарантових каш, і вибирайте відповідно до хімічного складу обох продуктів. І крупа, і пластівці містять харчові волокна, а тому підійдуть для наших цілей. Тут потрібно додати в готову кашу корисні жири, оскільки в крупах і пластівцях, на відміну від сирих зерен, вони відсутні. Найкраще підійде амарантова олія, а якщо дрібно нарізати свіже або зварене в солоній воді амарантове листя — вийде страва, яка майже повністю (за винятком білка) буде містити в собі всі корисні елементи, які є в амаранті. І нічого шкідливого.

Вітаміни, мінерали та підтримка шлунка

Супи останнім часом вийшли з моди і навіть почали з’являтися матеріали про те, що вони нібито шкідливі. Не буває диму без вогню: вживання деяких перших страв дійсно призводить до гастриту і іншим проблем з шлунком і кишечником, аж до виразки. Різноманітні запалення, погану переносимість половини продуктів тягнуть за собою дуже жирні перші страви і супи (і борщі) з великою кількістю важкого м’яса. Багато свинини і навіть яловичини, інших тваринних жирів перевантажують шлунок, досить погано засвоюються, і якщо їсти їх постійно, шлунково-кишковий тракт рано чи пізно «здасть». Виразки -результат постійного і повсюдного використання бульйонних кубиків і аналогів.

Овочеві супи, курячі та яловичі бульйони з невеликою кількістю жиру ні до чого подібного не призводять, вельми корисні (особливо перші) і шлунку потрібні. Зігріваючи його, вони покращують кровообіг і дрібну моторику шлункових м’язів, сприяють засвоюваності їжі. Недарма суп — саме перша страва. Те, що з’їдено після нього, засвоюється через підвищення активності шлунка краще, ніж без попереднього зігрівання і наповнення рідиною. Звичайно, з огляду на це суп повинен бути не просто теплим — він повинен містити корисні речовини, які потраплять в кров перш за все.

Корисних супів з амаранту, в процесі приготування яких використовуються тільки продукти з вищенаведеного списку, декілька.

Можна використовувати амарантову крупу — тоді суп буде своєрідним «очищувачем» шлунково-кишкового тракту, так як харчові волокна з теплою рідиною мають кращий ефект, ніж сухі харчові волокна. Якщо мета — очистити організм, суп з амарантової крупи повинен відповідати двом умовам:

• він не повинен бути жирним, так як жири будуть затримувати перетравлення амаранту і затримувати його на стінках ШКТ, іншими словами весь очищуючий ефект буде зведений нанівець;
• в ньому не повинно бути великої кількості інших овочів і тим більше м’яса — вони також будуть перешкоджати швидкому переварюванню і, як наслідок, очищенню.

Найкраще зварити амарантову крупу, додати один слабо обсмажений в олії (краще взяти амарантову для смаження або оливкову для смаження) овоч, яким може бути морква або цибуля, а в кінці покласти свіжу зелень і трохи солі. Вийде максимально дієтичний «очищуючий» суп. Але якщо хочеться більш ситного, додавати інші овочі і експериментувати теж цілком можна.

Інший корисний суп з амарантом — «суп з мінералів». Він передбачає поєднання в одній першій страві практично всього мінерального «набору», необхідного людині. Тут можна змішувати будь-які овочі з нашого списку зі свіжим амарантовим листям. Всі ці інгредієнти в звареному вигляді втрачають значну кількість вітамінів, однак мінерали здебільшого залишаються. Можна використовувати в «мінеральному» супі рис або квасолю, якщо вони підходять до інших обраних компонентів.

Юшка зі свіжим амарантовим листям — відмінне рішення проблеми «вітамінної» першої страви. З риби, так само як з амарантового листя, вітаміни виварюються не дуже сильно, а тому результатом буде здоровий і в міру жирний суп з вітамінів D, С, Е і вітамінів групи В. А якщо в якості другої страви після такої юшки з’їсти морквяний салат, заправлений 6-процентною амарантовою олією, — вважайте, що необхідна добова доза вітамінів отримана. І знову — нічого шкідливого (якщо не покласти цього в салат).

Ситно, солодко і корисно

Мало хто погодиться харчуватися виключно салатами і дієтичними супами і зможе постійно відмовлятися від солодкого — та й не потрібно цього робити. Десерти бувають корисними, а при необхідності — і ситними. Більшість солодощів, що не містять шкідливих речовин, готуються на молоці і молочних продуктах. Є один мінус: готувати їх доведеться самостійно, тому що це практично єдиний надійний спосіб уникнути додавання консервантів, маргарину і спреду і інших шкідливих жирів, а також жирного вершкового масла і ін.

До більш дієтичних десертів відносяться домашні йогурти з фруктами, домашнє морозиво, молочні коктейлі, причому при їх приготуванні доречно замінити глюкозу (тобто звичайний цукор) фруктозою. Але це шедеври.

Менш дієтичні, зате більш ситні десерти теж готуються на молоці. Однією з найпростіших і смачних страв такого роду є амарантовий пиріг.

Амарантовий пиріг

Рецепт цього пирога з амарантового борошна примітний тим, що в ньому не задіяні ні дріжджі, ні жири, які в випічці, на жаль, в 95% випадків шкідливі. А ще він досить швидко готується.

Для нього буде потрібно:

• 0,25 л молока (чим менше в молоці відсоток жиру, тим кориснішим буде наш пиріг);
• 200 г цукру;
• 0,5 кг амарантового борошна;
• 3 яйця;
• 1 щіпка солі;
• 1 щіпка соди + лимонний сік (або оцет) для гасіння;
• будь-які ягоди, фрукти або сухофрукти за смаком.

Процес приготування:

1. Яйця потрібно збити з цукром і сіллю до однорідної маси. Можна використовувати як міксер, так і звичайний віничок.
2. В отриману масу влити молоко.
3. Повільно, невеликими порціями всипати борошно, одночасно помішуючи масу. Амарантове борошно буває різне, у деяких виробників воно жорстке спочатку, деякі його додатково просівають. У першому випадку борошна може знадобитися трохи менше.
4. Погасити соду кислотою, влити в тісто і все добре перемішати. Тісто готове.
5. Духовку потрібно розігріти до 180 градусів. У форму для випікання кладеться пергамент, на нього — приблизно половина або трохи більше половини тіста.
6. На тісто в формі потрібно викласти всю начинку. Можна перемішати кілька видів фруктів або ягід. Фруктовий шар можна робити товщим або більш тонким. Чим більшими будуть шматки фруктів, тим більш «свіжими» вони будуть відчуватися в готовому пирозі.
7. На фруктовий шар зверху наливається тісто, після чого майбутній пиріг можна ставити в духовку.

Випікається виріб приблизно півгодини. Через 25 хвилин можна буде перевірити його зубочисткою. Якщо вона суха — почекати ще 2-3 хвилини і виймати пиріг.

Рекомендація. Фрукти можна розмішати в тісті, особливо в тому випадку, якщо вони самі по собі не дуже соковиті і досить жорсткі. Соковиті фрукти краще укладати шаром: так вони виділять більше соку і тісто поруч з ними буде смачнішим.

Амарантове печиво

Ще один варіант корисного кондитерського виробу з амаранту — печиво. Воно робиться без використання борошна, дріжджів, масла та інших жирів. знадобиться:

• 3 склянки амарантових пластівців;
• 1 стакан кефіру;
• мед або цукор (3 столові ложки або 4 столові ложки відповідно);
• 0,5 склянки горіхів, або кураги, або родзинок, або чорносливу, або інжиру, або інших аналогічних сухофруктів (а можна кілька різновидів відразу);
• кориця, але це необов’язковий інгредієнт.

Готується печиво дуже просто:

1. Пластівці потрібно залити кефіром і залишити на 1,5 години.
2. Коли вони розтопляться, додати решту інгредієнтів і ретельно перемішати;
3. З тіста зліпити кульки, приплюснути їх в долонях і розкласти на деку на силіконовому килимку або на іншому антипригарному покритті.
4. Випікати близько 20 хвилин при 190 градусах. Можна трохи менше, якщо хочеться отримати більш в’язке печиво, або трохи більше, якщо мета — більш сухий, хрусткий десерт.

Рекомендація. Якщо тісто вийшло дуже рідким, мокрим, можна додати ще пластівців, а можна — трохи амарантового борошна.

Страви з амарантом — простота, користь і різноманітність

Обмежуючись лише перерахованими вище продуктами, можна швидко і просто готувати безліч різних страв на кожен день. Серед них:

Яєчня з амарантом

Потрібні: яйця, дрібно порізане свіже або сухе листя амаранту, сіль.

Омлет з амарантом

Потрібні: яйця, молоко, дрібно порізане свіже або сухе листя амаранту, інша зелень за бажанням, сіль.

Салат з амарантом

Потрібні: будь-які з перерахованих овочів, свіжа зелень амаранту, амарантова олія. Один з найбільш корисних і смачних салатів містить наступні інгредієнти: білокачанна капуста (порізати), свіжа морква (натерти), цибулю (нарізати), свіже листя амаранту (нарізати крупно), горіхи (роздрібнити на шматочки 0,5-1 см), амарантова олія. Все це ретельно перемішати. Подавати бажано відразу після приготування, тому що цінні інгредієнти вивітрюються, якщо залишити салат стояти більше години.

Амарантові бутерброди

Потрібні: хліб з амарантового борошна, амарантова олія, овочі. Хліб потрібно просочити олією (або підсмажити на олії, але це менш корисний варіант), зверху покласти дрібно порізані овочі. За бажанням накрити ще одним шматочком хліба.

Амарантова запіканка

Потрібні: амарантова каша, трохи сиру, яйце, за бажанням цукор і фрукти.

Також не варто забувати про картоплю в амарантовій олії, так само як і інших овочах, які можна, наприклад, тушити в амарантовій олії. На сніданок підійдуть амарантові тости, а на вечерю можна побалувати себе амарантово-фруктовим коктейлем. Каші та супи припускають безліч варіантів використання цієї рослини — як у вигляді круп і зерен, так і у вигляді свіжого і сушеного листя. І звичайно, завжди залишається амарантовий чай — надійний заспокійливий і гармонізуючий засіб.

Будьте здорові і харчуйтеся з користю для тіла — з амарантом!