Амарант в цифрах: які речовини, в якій кількості містить ця прекрасна рослина

Ми неодноразово писали про корисні властивості амаранту, а також про те, які саме речовини, мікроелементи і вітаміни містить ця рослина. Якщо надана раніше інформація вас не переконала в корисності амаранту, прочитайте цю статтю. У ній ми розповімо не просто про речовини, які містяться в амаранті, але і вкажемо їх точний обсяг!

За основу беремо дослідження німецьких вчених, які ми взяли відразу на декількох німецьких сайтах.

Чому амарант так корисний і цінний

Вміст поживних речовин в крихітному насінні амаранту досить високий. Грубо кажучи, 100 грам амаранту в будь-якій формі забезпечать трохи більше 1/5 щоденної потреби у вуглеводах, жирах і білках жінок і трохи більше 1/6 щоденних потреб чоловіків.

До того ж, в амаранті повністю відсутні різні небажані для деяких людей інгредієнти. Йдеться про такі речовини, як:

• глютен;
• гістамін;
• холестерин.

Такі речовини небажані для людей, які страждають від непереносимості і мають проблеми з метаболізмом. Тому амарант — це реальна їжа для таких людей, які мають деякі обмеження в своєму харчуванні.

Скільки калорій містить амарант

Сирий і необроблений амарант містить близько 374 ккал на 100 грам. Звучить здорово, але це цілком прийнятно, враховуючи, скільки хороших інгредієнтів міститься в амаранті. Це вітаміни, клітковина, багато білка, заліза і кальцію.

Харчова цінність амаранту

Основні поживні речовини і деякі інгредієнти (вітаміни, мінерали, мікроелементи), які містяться в 100 г насіння амаранту:

• жир — 8 г (вміст сквалену — 6%);
• вуглеводи — 65 грам;
• білок — 14 грам;
• харчові волокна — 5 г
• цинк — 3,2 міліграма;
• магній — 266 міліграмів;
• калій — 366 міліграмів;
• кальцій — 214 міліграмів;
• марганець — 2,3 міліграма;
• вітамін С — 4 міліграми;
• вітамін B2 — 0,21 міліграма;
• вітамін B6 — 0,22 міліграма;
• холестерин — 0,0 міліграма.

Цінні інгредієнти амаранту

Цілий ряд цінних інгредієнтів робить амарант продуктом з високою харчовою цінністю для тих, хто з цілої низки причин не може споживати справжні зернові продукти або певні продукти тваринного походження.

Амарант містить альфа-ліноленову кислоту (жирна кислота омега-3) та лінолеву кислоту (жирна кислота омега-6), а також ненасичені, незамінні жирні кислоти, яких наш організм відчайдушно потребує, але не може виробляти самостійно.

Також в складі амаранту присутній лецитин — це речовина вкрай важлива для нервових і мозкових функцій організму.

Амінокислотний профіль амаранту просто ідеальний, він містить всі незамінні амінокислоти. Хоча, наприклад, якщо брати розрахункові дані — показники амаранту досягають 75-ть одиниць, а курячого яйця — 100 одиниць. Однак в амаранті немає холестерину, що забезпечує йому суттєву перевагу.

За вмістом білка псевдо-злаки (а саме так прийнято називати зерно амаранту) зазвичай перевершують злаки.

Ще одна перевага — високий вміст лізину. Лізин — це незамінна амінокислота, що входить до складу практично будь-яких білків, необхідна для росту, відновлення тканин, виробництва антитіл, гормонів, ферментів, альбумінів. Ця амінокислота має противірусну дію, особливо по відношенню до вірусів, що викликають герпес.

У м’ясній кухні амарант є додатковим і дуже ефективним джерелом білка.

Мінерали, вітаміни, мікроелементи

Амарант забезпечує їх поставку в організм у великій кількості. Набагато більше, ніж традиційні злаки та інші подібні продукти харчування.

Магній важливий для функціонування м’язів і нервів.

Кальцій — цей для міцності кісток і зубів.

Залізо важливе для кровоносної системи.

Цинк — для балансу ферментів і імунної системи.

Калій вкрай важливий для нормалізації кров’яного тиску, регенерації клітин, гормонального і білкового метаболізму, кислотно-лужного балансу в організмі.

Крім того, амарант забезпечує відносно високу частку вітаміну В1 (тіамін) для функціонування нервової системи, і В2 (рибофлавін), компонент необхідний для багатьох метаболічних процесів.

Листя амаранту: вміст поживних речовин

Молоде листя амаранту рекомендується вживати як овочі або салат. У нього також висока поживна цінність. В цілому — всього 4,1 грама вуглеводів на 100 грам і тільки 23 ккал. Тому зелень амаранту ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Зелень рослини також забезпечує надходження в організм фолієвої кислоти, вітамінів К1 і А. Вміст заліза також досить високий —2,3 міліграма на 100 грам.

Небезпечні речовини — чи дійсно вони там є?

Деякі інститути харчування попереджають про «небезпечні інгредієнти», антинутріти, які присутні практично у всіх продуктах харчування. Вони призводять до блокування засвоєння важливих для організму мікроелементів, що не тільки обмежує поживну цінність споживаних продуктів, але і приводити до дефіциту певних елементів.

У амаранті такими антинутрітами є таніни і фітинова кислота. Але також слід розглянути і інші речовини подібного типу.

Дубильні речовини

Їх концентрація в амаранті, безумовно, нижча, ніж в чаї, каві або червоному вині, але варіюється в залежності від сорту і кольору зерна — від 2,7 до 0 грам на 100 грамів.

З одного боку, таніни пригнічують ферменти в кишечнику, що, в свою чергу, перешкоджає абсорбції або вивільненню деяких поживних речовин, переважно заліза.

З іншого боку, таніни являють собою своєрідний натуральний дезінфікуючий засіб, який утворює захисні шари, може відновлювати кровоносні судини, захищати шкіру або слизові оболонки і надавати антибактеріальну дію.

Якщо зерно приготувати у вигляді попкорну, воно втрачає свою оболонку, і велика частина танінів нейтралізується. Те ж саме відноситься до приготовленого амаранту будь-якого іншого виду.

Фітинова кислота

Амарант містить від 800 до 1500 міліграмів фітинової кислоти на 100 грамів. У насінні вона служить «носієм для зберігання» мікроелементів, які повинні виділятися під час процесу проростання.

У людей фітинова кислота пригнічує абсорбцію кальцію, заліза, магнію і цинку в тонкому кишечнику. Білок під впливом кислоти також утворює тверді комплекси, фітати, які фактично пов’язують поживні речовини і роблять їх недоступними для організму.

Недавні дослідження дозволили встановити, що фітинова кислота сама по собі має не тільки недоліки, але і допомагає регулювати рівень цукру в крові.

У людей, які споживають багато амарантових продуктів, ніяких симптомів мінеральної недостатності бути не повинно. Допоміжні речовини, а також вітамін С дозволяють нейтралізувати негативні характеристики фітинової кислоти.

Зверніть увагу! Цікаво, що вміст фітину в пшениці або кукурудзі вищий, ніж у амаранті.

Інститути харчування попереджають про те, що не рекомендується включати амарант в раціон дітей до двох-трьох років. Обумовлено це якраз наявністю перерахованих вище антинутрітів.

У той же час, є думка, що невелика порція приготовленої амарантового каші не завдасть шкоди дитині, оскільки речовини під час теплової обробки втратять свою негативну силу.

На завершення

У Центральній і Південній Америці амарант здавна використовується для приготування їжі і різних десертів. Рослина культивується в багатьох регіонах цієї частини світу. Сьогодні тут все частіше проводяться дослідження і досліди, що дозволяють оцінити доцільність включення амаранту в раціон школярів.