Амарант при діабеті і гіпертонії: живильні, смачні та корисні страви

При діабеті та гіпертонії важливе місце займає правильно складений раціон. Від нього залежить стан людини, здатність організму протистояти захворюванню. Серед найбільш корисних продуктів, які будуть актуальні при вищеназваних недугах, є амарант.
Природно, в чистому вигляді їсти його сподобається далеко не всім. До того ж, якщо з’єднати рослину з іншими продуктами харчування, можна отримати дійсно смачну і неймовірно корисну страву.
Сьогодні ми поділимося з Вами рецептами, розробленими мексиканкою Фернандо Циммерман, дієтолога Інституту харчування і здоров’я, що отримала ступінь в області харчування та дієтології університету Леон.

Особливості харчування при діабеті та гіпертонії

Діабет другого типу і гіпертонія на даний момент є одними з найбільш частих хворіб, які зустрічаються в Мексиці. Профілактика цих недуг дозволить уникнути неприємних наслідків. Кращим способом досягнення цієї мети — це здоровий спосіб життя і правильне харчування, постійні фізичні навантаження.
Як серед безлічі харчових продуктів вибрати саме ті, які дозволяють запобігти цим захворювання? Одним з таких, активно вивчаються мексиканськими дієтологами, є амарант.

До речі! За оцінками тих же мексиканських фахівців, ця рослина в майбутньому здатна вирішити проблему нестачі продуктів.

Рослина, яку високо цінували майя, інки і ацтеки, має масу позитивних характеристик. І забезпечує позитивний вплив на здоров’я людини. Зокрема, досягається це завдяки унікальному складу амаранту:

• в ньому високий вміст рослинного білка найвищої якості (від 13 до 18%), а тому він має високу поживну цінність;
• також в рослині присутній лізин — незамінна амінокислота, яка не виробляється нашим організмом, але дуже важлива для його здоров’я. Зокрема, лізин гарантує повноцінний фізичний розвиток дітей, істотно знижує ризик зараження і зміцнює імунну систему. Саме тому так важливо споживати продукти, які містять лізин.

Крім того, було встановлено, що білки амаранту допомагають знизити артеріальний тиск і виступати в якості антиоксидантів.

Зверніть увагу! Деякі дослідження показують, що білок, що міститься в амаранті, володіє гіпоглікемічним ефектом.

Також було встановлено, що рослина виступає відмінним профілактичним засобом проти утворення ракових пухлин. І тут проводять дослідження по його застосуванню при лікуванні вже існуючих онкологічних захворювань.

Як використовувати амарант в своєму раціоні

Є кілька способів використання амаранту при приготуванні їжі:

• зерно можна додавати в йогурт;
• борошно — в тісто при приготуванні хліба і випічки;
• листя — в салатах.

Також з амаранту можна робити різні соки, додавати його в фруктові коктейлі, соуси, рагу і т.д.
Мексиканським дієтологом Фернандо Циммерманом було розроблено кілька рецептів, які допоможуть в профілактиці діабету другого типу і гіпертонії, а також повинні увійти в раціон людей, які вже страждають від цих недуг.

Крем-паштет з амаранту

Для приготування страви необхідні такі інгредієнти (пропорції вказані на чотири порції):

• 250 грам листя амаранту;
• ½ чашки дрібно нарізаної цибулі;
• 150 мл курячого бульйону;
• 500 мл знежиреного молока;
• 2 чайні ложки нежирного маргарину;
• сіль за смаком.

Процес приготування:
1. Листя амаранту проварюються в невеликій кількості води, а коли охолонуть, збиваються в курячому бульйоні. І відставляються в сторону.
2. Маргарин розтоплюється на сковороді і в ньому обсмажується цибуля до появи рум’яної скоринки.
3. У підсмажену цибулю повільно, постійно перемішуючи, додається молоко.
4. Потім вливається збите в курячому бульйоні листя.
5. Все це злегка тушкують.
6. Сіль додається за смаком.

Зверніть увагу! Автор рецепту вказує, що приготовлена ​​страва подається ще гарячою з порізаною на смужки тортилією. Це національна мексиканська страва, яка представляє собою тонкий корж, приготований з пшеничного або кукурудзяного борошна. Ви ж можете замінити її більш звичним для нашої країни лавашем.

Амарантовий суп

Для приготування страви необхідні такі інгредієнти (пропорції вказані на чотири порції):

• 1 чашка амаранту;
• 1 літр курячого бульйону;
• 5 помідорів;
• ½ чашки нарізаної цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• 2 чайні ложки оливкової олії;
• сіль і перець за смаком.

Процес приготування:

• з помідорів, цибулі та часнику приготуйте томатний соус, гарненько все перемішавши для отримання однорідної маси, і поставте його в холодильник;
• нагрійте оливкове масло в каструлі на середньому вогні, додайте томатний соус, довести його до кипіння і влити курячий бульйон;
• приправте сіллю і перцем;
• коли бульйон починає кипіти, додайте амарант і проварити ще п’ять хвилин;
• подавайте в гарячому вигляді з шматочками свіжого сиру.

Щоб пообідати, достатньо однієї порції такого супу — він дуже поживний!

Підводячи підсумок

Ці дві страви стануть відмінним доповненням щоденного раціону людей, які страждають від таких небезпечних захворювань, як цукровий діабет другого типу і гіпертонія. Тим більше, що рецепти були розроблені професійним дієтологом.