Амарант сприяє розумовій діяльності та хорошому настрою

Сьогодні — амарант незмінна складова здорового і корисного щоденного меню. Амарант не тільки містить велику кількість корисних речовин, в ньому ще й немає клейковини. А ще в амаранті міститься рослинний білок високої якості, клітковина і мінеральні речовини. Що робить його неймовірно цінним для людського здоров’я.

Про це пише англомовний портал Well + Good, розповідаючи про істинну цінність амаранту, приводячи прості, але цікаві рецепти смачних страв з насіння амаранту.

Зокрема, в своїй статті портал посилається на експертну думку Бриджитт Цейтлін, експерта в питаннях здорового харчування і засновника сервісу BZ Nutrition: «Амарант — це неймовірно поживне зерно, що використовувалося ще в глибоку давнину цивілізаціями інків, майя та ацтеків. У амаранту горіховий смак і супер універсальність використання, що робить його ідеальним для включення в ваш раціон різними способами. Наприклад, для сніданку, обіду або вечері».

Чому амарант такий хороший для людського здоров’я

Бриджитт Цейтлін стверджує, що всі цільні зерна є хорошими джерелами волокон і вітамінів групи В. І амарант теж. Ці поживні речовини є ключовими для підтримки метаболізму, забезпечення організму енергією.

Але є ряд переваг амаранту перед іншими зернами. Зокрема, Бриджитт зазначає: «Що відрізняє амарант від інших зерен, так це те, що він також є відмінним джерелом марганцю, магнію і фосфору, трьох ключових мікроелементів. В одній тарілці ви отримаєте весь необхідний вашому організму денний обсяг марганцю і майже половину необхідного денного обсягу магнію і фосфору ».

Амарант також містить дев’ять грамів білка на одну чашку, що набагато вище, ніж у іншого зерна!

Так що ж це значить для вашого тіла? Давайте розглянемо докладніше основні позитивні впливи амаранту, про які розповіла Бриджитт Цейтлін.

1. Амарант сприяє активній мозковій діяльності
Через велику кількість марганцю амарант допоможе підвищити розумову діяльність. Оскільки марганець відіграє вирішальну роль у підтримці здорової функції мозку.

Це дозволяє чітко мислити, залишатися сфокусованим і уважним, а також допомагає боротися з деякими неврологічними станами.

2. Він також сприяє міцності кісток
Кальцій — не єдиний мінерал, який необхідний організму для міцності і здоров’я кісток. Особливо людям у віці.

«Фосфор в амаранті робить його хорошою їжею для здоров’я кісток, що особливо важливо для жінок з остеопорозом», — каже Цейтлін. Амарант може також запобігти ослабленню кісток.

Одне недавнє дослідження показало, що високе споживання фосфору забезпечує більш високу щільність кісткових тканин, а також сприяє зменшенню ризику розвитку остеопорозу у людей старше 20 років.

3. Амарант допоможе збалансувати ваш настрій
Високий вміст магнію в амаранті відіграє певну роль в підтримці м’язів і кісток. Однак це не єдиний його позитивний вплив на людський організм.

«Дослідження також показали, що магній допомагає зменшити симптоми передменструального синдрому і допомагає підвищити настрій, знизити рівень занепокоєння», — каже Цейтлін.

4. Амарант багатий захисними антиоксидантами
Цейтлін пояснює, що амарант також багатий фенольними кислотами — особливим типом антиоксидантів. «Завдяки цим антиоксидантам амарант неймовірно корисний для профілактики серцевих захворювань, діабету, деяких видів раку і запальних процесів», — розповідає вона.

Як приготувати і з’їсти амарант

Отже, ви додали амарант в свій список продуктів. Що тепер? На щастя, його так само легко приготувати, як і будь-яке інше зерно або крупу.

«На кожну чашку амаранту потрібно використовувати три чашки води», — каже Цейтлін. «Нагрійте каструлю з водою і амарантом на середньому вогні, поки він не почне кипіти. Після закипання, зменшіть інтенсивність вогню і дайте амаранту проваритися близько 20-30 хвилин, або поки вся вода не буде поглинена ».

Якщо у вас є ще трохи часу, Цейтлін рекомендує проростити зерна амаранту -просто замочіть зерно в мисці з водою протягом 24-36 годин, перш ніж готувати його. «Проросші зерна легше засвоюються і мають деякі додаткові поживні переваги», — пояснює вона.

Амарант можна застосовувати практично в будь-якій страві. Він добре підходить для:

• каші на сніданок;
• добавок в випічку;
• добавок в супи;
• добавок для м’яса, риби.

«Насправді вони (зерна) дуже легко поєднуються з чим завгодно і мають особливий горіховий присмак», — каже Цейтлін.

Ось кілька варіантів страв з амаранту, які підійдуть усім шанувальникам здорової їжі.

1. Йогурт і амарантова ягідна каша

Складові:

• 1 чашка зерен амаранту;
• 1 чашка кокосового молока або мигдального молока;
• 2 склянки води;
• 1/4 ч.л. морської солі;
• 1 чашка лісових ягід;
• 1 ст.л. меду;
• 2 ложки мигдалевого масла;
• 2 ст.л. йогурту;
• трохи лляного борошна.

1. У середній каструлі кип’ятіть воду і обране молоко. Коли вода закипить, всипте амарант і зменшіть вогонь до легкого кипіння і додайте морську сіль. Готуйте протягом приблизно 20 хвилин або поки не вийде каша.
2. Коли амарант буде готовим, висипте його в миску. Зверху полийте мигдальним маслом, йогуртом, медом, посипте ягодами і ще полийте молоком, якщо це необхідно. Посипте трохи лляного борошна.

2. Пікантний амарант і вівсянка з пастою місо

Якщо ви не прихильник солодких сніданків, розгляньте цей рецепт.

Складові:

• 1 столова ложка кокосового масла;
• 50 г (1/2 склянки) вівсянки;
• 2 чайних ложки насіння амаранту;
• ½ столової ложки місо-пасти;
• по ½ столової ложки насіння гарбуза і мигдалю;
• ½ чайних ложки чилі-пластівців, для посипання;
• 1 смажене яйце (за бажанням).

Нагрійте кокосове масло в каструлі і підсмажте вівсянку і амарант, поки вони не почнуть поширювати приємний аромат. Майже як попкорн.

Доведіть 1 стакан води до кипіння і перемішайте в місо-пасті. Влийте в каструлю з вівсом і амарантом, обережно. Швидко перемішайте, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом 10 хвилин, не помішуючи. Як тільки вода буде поглинена, а вівсянка і амарант будуть приготовлені, вимкніть вогонь і дайте постояти, прикривши кришкою, близько 5 хвилин.

У той же час підсмажте насіння гарбуза і мигдаль на сухій сковорідці, часто перемішуючи. Перемішайте всі інгредієнти в мисці і подавайте з обсмаженим яйцем (за бажанням), посипавши зверху пластівцями чилі за смаком.

3. Каліфорнійський рол Амарант-Салат

Складові:

• 2 чашки курячого або овочевого бульйону;
• 1 чашка амаранту;
• 1 велике авокадо, нарізане кубиками;
• сік і цедра одного лимона;
• 1/4 чашки підсмажених насіння кунжуту;
• 1 середній огірок, нарізаний кубиками;
• 1 халапеньйо, вичищений і дрібно нарізаний;
• 1 чашка крабового м’яса;
• 1 чайна ложка кунжутної олії;
• 1 столова ложка меду;
• 1/4 склянки яблучного оцту;
• 1 столова ложка тахіні;
• сіль і перець за смаком.

У середній каструлі доведіть до кипіння бульйон на середньому вогні. Всипте амарант, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 10-15 хвилин, або поки амарант не поглине всю рідину. Перекладіть амарант у велику миску.

У маленькій мисці змішайте разом авокадо, лимонний сік і лимонну цедру, поки всі шматки авокадо не будуть добре покриті лимоном. Додайте суміш до амаранту. Також додайте насіння кунжуту, огірки, халапеньйо і крабове м’ясо. Змішайте і відставте в сторону.

У маленькій мисці збийте разом кунжутну олію, мед, яблучний оцет, тахіні, сіль і перець. Полийте сумішшю амарант. Охолоджувати протягом принаймні години, щоб страва просочилася якнайкраще.

4. Мексиканський ранчеро: амарантове рагу

Складові:

• 1 чашка амаранту;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 цибуля, нарізана кубиками;
• 3 зубчики часнику, подрібнених в фарш;
• 1 халапеньйо, почищений і порізаний;
• 2 болгарських перці, порізаних кубиками;
• 3 чашки овочевого бульйону;
• близько 400 грам тушкованих помідорів у власному соці;
• 2 чайних ложки меленого кмину;
• 1 чайна ложка порошку чилі;
• 1/2 до 1 чайної ложки кайєну (в залежності від ваших смакових уподобань);
• приблизно 400 грам чорної квасолі;
• 1/2 чашки нарізаної кінзи;
• сік 1 лайма;
• 2 авокадо.

Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю, часник і халапеньйо і тушкуйте 5 хвилин, потім потрібно додати болгарський перець і приправи (кмин, чилі-порошок і кайен) і все перемішати.

Влийте овочевий бульйон і помідори зі своїм соком, а потім доведіть до кипіння. Дайте проваритися близько 15 хвилин, щоб маса злегка загусла. Додайте просочений і ополіснутий амарант і продовжуйте готувати ще 20 хвилин.

Потім додайте чорну квасолю, нарізану кінзу і сік 1 лайма, і перемішайте разом. Прикрасьте авокадо і нарізаною кінзою і насолоджуйтеся!

Рекомендується замочити зерно амаранту перед приготуванням, щоб усунути фітинову кислоту. Це покращує травлення і засвоєння продукту. Для цього рецепту помістіть амарант в миску середнього розміру і залийте водою. Якщо у вас є оцет під рукою, додайте столову ложку в миску. Нехай постоїть протягом ночі або 6-8 годин, а потім промийте чистою водою перед приготуванням.

5. Хрусткий шоколад з насінням амаранту

Складові:

• 1/2 чашки сирого насіння конопель;
• 1/2 чашки насіння чіа, у вигляді поп-корну;
• 1/2 чашки амаранту, у вигляді поп-корну;
• 100 грам темного шоколаду;
• 1/2 чашки какао-порошку;
• 1/2 чашки кокосового масла;
• 2-4 столові ложки кленового сиропу, в залежності від своїх смакових переваг;
• морська сіль для посипання.

У середню за розмірами гарячу сковорідку додати насіння чіа і постійно перемішувати до ароматного стану, менше 1 хвилини. Воно повинно стати хрустким або навіть перетворитися на поп-корн. Висипте в тарілку і відставте в сторону.

У порожню сковороду на середній вогонь додайте 1/4 чашки амаранту, раз і енергійно струсіть сковорідку взад і вперед. Амарант почне перетворюватися в поп-корн, але коли насіння амаранту перетворюється в поп-корн, воно не вибухає. Тому потрібно стежити за ним, щоб не пропустити, коли відбудеться цей процес. Зазвичай на це достатньо 30-ти секунд. Додайте обсмажений амарант в насіння чіа і насіння конопель у великій мисці і добре перемішайте.

У невеликій каструлі потрібно розплавити кокосове масло, додати кленовий сироп (почати з 2 столових ложок, а далі орієнтуйтеся на свої смакові уподобання), какао-порошок і темний шоколад і перемішайте разом до повного розтоплення. Нехай ця суміш охолоджується до кімнатної температури, кокосове масло має залишатися в розплавленому стані.

Налийте шоколад в миску з чіа, амарантом і насінням конопель; перемішайте, поки все насіння не буде покрите шоколадом.

Візьміть пергаментний папір для випічки, зробіть подобу форми, вилийте суміш, притрусіть грубою морською сіллю і поставте в холодильник для застигання.

На завершення

Як бачите, ми привели чергові докази корисності амаранту для людського організму. Тепер ми спиралися на експертну думку фахівця в області здорового харчування з-за кордону. Наведені дані повинні мотивувати вас обов’язково включити амарант в свій раціон.

Якщо рецепти, опубліковані в статті, здаються вам занадто складними або ви не можете підібрати ті чи інші інгредієнти, не хвилюйтеся. Ви можете взяти рецепт за основу, але змінити в залежності від своїх смакових переваг і наявності тих чи інших інгредієнтів.

Тим більше що амарант можна використовувати при приготуванні різних страв. Наприклад, навіть просто додавати злегка підсмажене насіння в звичайний суп або випічку, хліб і т.д.