Амарант у кулінарії: 6 цікавих рецептів

Амарант — продукт безглютеновий, практично не має протипоказань. Ось тільки фахівці радять вживати в їжу лише молоде листя, яке виросло до моменту появи суцвіть. Ті, хто вже спробували амарант, відзначають, що листя має досить нейтральний смак і не має яскраво вираженого запаху. Це означає тільки те, що зелень можна додавати практично в будь-які страви, насичуючи їх корисністю.

Насіння амаранту (щириці) на свій смак схожі на горіх, що робить всі рецепти з ними вкрай приємними і пікантними.

На нашому сайті можна знайти масу всіляких рецептів з амаранту, але сьогодні додамо ще кілька в цю безцінну скарбничку. Звичайно ж, ніщо не заважає вам самим проявити трохи фантазії і приготувати страву, раніше нікому не відому, але від цього не менш корисну.

Страви з амаранту дуже оригінальні, смачні і що найголовніше, корисні. Кажуть, ще цар Петро I обожнював амарантову кашу з березовим соком. А цей богатир точно знав толк в корисних продуктах. Хочете мати таке ж неймовірне здоров’я і силу? Тоді спробуйте приготувати кілька запропонованих нижче рецептів.

Коржі з амарантом

Інгредієнти:

• кукурудзяна, ячна або пшенична крупа — 200-300 грам;
• амарантове борошно — 200-300 грам;
• капуста червонокачанна — 400 грам;
• листя амаранту — 400 грам;
• вода;
• сіль за смаком.

Приготування:

Змішайте обрану крупу з борошном в пропорції 1: 1. Додайте до них дрібно посічену капусту і листя амаранту. Зелені і капусти повинно вийти приблизно в два рази більше, ніж суміші борошна і зерна, в разі необхідності додавайте компоненти.

Тепер посоліть все і ретельно вимісіть, поступово підливаючи холодну воду. Має вийти тісто середньої щільності, яке далі необхідно вибивати об дерев’яну дошку до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук.

Перекладіть тісто на окрему тарілку, накрийте чистим рушником і залиште приблизно на 20 хвилин. Після вказаного часу розділіть масу на однакові частини, з яких сформуйте невеликі коржі. Покладіть їх на чистий лист і випікайте при температурі 230-250 ° С приблизно 15 хвилин.

Подавати амарантові коржі найкраще з вершковим маслом.

Вони ідеально підходять в якості добавки до першої страви, і як своєрідний десерт до чаю.

Биточки із зелені амаранту

Інгредієнти:

• листя амаранту — 500 грам;
• молоко -100 грам;
• борошно — 200 грам;
• сир — 50 грам;
• яйце — 2 штуки;
• рослинна олія (ідеально підійде оливкова) — 1,5 столових ложки.

Приготування:

Зелень амаранту гарненько промийте в проточній воді, поріжте, відправте в каструлю з розігрітою олією і прогрійте до того моменту, поки вода повністю не випарується.

Натріть сир на дрібній тертці і додайте його до молока і борошна. Тепер з цих компонентів необхідно зробити рідке тісто. Залиште його на 60 хвилин. По закінченні цього часу всипте до тіста амарант і добре перемішайте все до отримання приблизно однорідної маси.

Набирайте тісто ложкою і смажте як оладки.

Перед подачею обов’язково посипте биточки свіжою зеленню. Ця страва чудово поєднується буквально з будь-яким гарніром. Так що не соромтеся експериментувати.

Котлети з картоплі і амаранту

Інгредієнти:

• картопля — 4 штуки;
• зелень амаранту — 200 грам;
• зелень кропиви і іван-чаю — 200 грам;
• цибуля — 1 штука;
• часник — 1 штука;
• яйце — 1 штука;
• оливкова олія;
• панірувальні сухарі.

Приготування:

Відваріть картоплю в мундирі. Після того як вона практично охолоне, почистіть її і натріть на досить крупній тертці. Окремо в невеликій кількості води необхідно відварити зелень амаранту, кропиви і іван-чаю. Після готовності відіжміть листя і дрібно наріжте.

З’єднайте картоплю і зелень. Додайте до них подрібнений часник, цибулю і сире яйце. Перемішайте все до утворення однорідної маси.

З отриманого «фаршу» сформуйте котлети, обваляйте їх в панірувальних сухарях і обсмажуйте на оливковій олії до утворення золотистої скоринки.

Найкраще ця страва поєднується з грибним соусом.

Амарант тушкований з часником

Інгредієнти:

• зелень амаранту — 300 грам;
• вершкове масло — 50 грам;
• часник — 1 штука;
• насіння гарбуза або соняшника (очищені) — 50 грам;
• томатна паста;
• пряні трави — за смаком.

Приготування:

Гарненько промийте зелень амаранту, опустіть її в окріп і потримайте під кришкою приблизно 10 хвилин. Тепер злийте воду і дрібно поріжте зелень.

Окремо на сковороді розтопіть масло, киньте в нього попередньо дрібно нарізаний або пропущений через чеснокодавку часник, очищене насіння і злегка все прожарте. Тепер залишилося додати в сковороду зелень амаранту, трохи томатної пасти і пряних трав. Тушіть до готовності, після чого посоліть.

Страва ця вкрай незвичайна на смак, але, напевно, знайдеться не так багато людей, які скажуть, що їм вона не припала до душі.

Суп з листя амаранту

Вважається, що оптимальний час для використання амаранту в кулінарії — літо. Якраз до липня рослина нарощує дуже хорошу листову масу. Вона стає насиченою і ідеальною для використання в супах і салатах. У другому випадку все вкрай просто: додавайте амарант до свіжих овочів, замінюючи рукколу, ромен і цезар. З супами, звичайно, трохи складніше. Але це не означає, що потрібно відмовлятися від такої корисної страви, тільки тому, що на її приготування доведеться витратити трохи більше часу.

Інгредієнти:

• бульйон або вода — 1 літр;
• молоко — 250 мл;
• цибуля — 1 штука;
• пшеничне або кукурудзяне борошно — 2 столових ложки;
• зелень амаранту — 100 грам.

Приготування:

Почніть з того що дрібно поріжте цибулю і обсмажте її на рослинній олії. Листя амаранту найкраще пропустити через блендер, але якщо такого вдома немає, просто подрібніть його.

Закип’ятіть каструлю води, додайте туди цибулю і влийте молоко. Почекайте поки «бульйон» не закипить ще раз. Тепер трохи зменшіть вогонь і почніть повільно всипати в суп борошно, намагаючись не допускати утворення грудок. Сипте стільки борошна, щоб страва отримало консистенцію рідкої сметани.

Додайте зелень, посоліть і поперчіть суп. Можна додати свої улюблені приправи.

Такий цікавий і дуже смачний суп стане корисною і приємним прикрасою як буденного, так і будь-якого святкового обіду.

Амарант з овочами

Інгредієнти:

• насіння амаранту — 100 грам;
• вода — 2 склянки;
• оливкова олія — ​​2 столові ложки;
• болгарський перець — 2 штуки;
• кабачки — 1-2 штуки;
• брокколі — 1/3 качана;
• цибуля — 1 штука;
• морква — 1 штука;
• будь-які овочі на ваш смак;
• перець і сіль — за смаком.

Приготування:

Закип’ятіть воду і додайте в неї амарант. Доведіть все ще раз до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть приблизно 20 хвилин періодично помішуючи.

Поки амарант буде варитися, наріжте овочі в тій кількості, яка вам підходить. Розігрійте сковороду, додайте в неї олію і, починаючи з цибулі, все обсмажте. Не забувайте постійно помішувати овочі, щоб вони не пригорали.

Коли амарант приготується, тобто вбере всю воду, також відправте його в сковорідку і змішайте з овочами. Тепер страва повністю готова відправитися на стіл до вашої сім’ї. Перед подачею не забудьте посипати її зеленню.

Рецепти, запропоновані в цій статті, перевірені часом і господинями, які не побоялися використовувати таку незвичайну рослину як амарант в своїх кулінарних шедеврах. Сподіваємося, що зазначені вище рецепти урізноманітнять ваш стіл і порадують ваших близьких. Не бійтеся експериментувати! Адже численні дослідження показують, що ті, хто включить амарант в свій раціон, дуже скоро помітять покращення здоров’я. А де хороше здоров’я, там і чудовий настрій!