Амарант і здоровий спосіб життя: вісім найкращих страв

На сайті NDTV Food Ануша Сингх, індіанка, представила вісім незвичайних і смачних страв, приготованих з амаранту. Вони самі по собі примітні, але їх значимість підкріплена тим, що вони — родом з Індії. А там амарант — вельми популярний і давно є одним з основних видів їжі.

Амарант в Індії ще прийнято називати Рамдана. Як зазначає Ануша, він є одним з найдавніших зерен, вирощуваних в Індії. Він акцентує увагу, що рослина, її зерно містить в собі багато корисних властивостей і складових. Зокрема, зазначає її здатність заряджати людський організм енергією і присутність в ньому:

• білків;
• мінералів;
• вітамінів;
• рослинних волокон;
• антиоксидантів.

Використання амаранту в щоденному раціоні дозволить істотно зміцнити здоров’я і підтримати організм. Ануша Сингх додає, що щоденне споживання амаранту здатне забезпечити захист організму, лікування і профілактику таких захворювань, як:

• запальні процеси різного походження;
• серцево-судинні недуги;
• зниження імунітету.

Крім того, амарант забезпечить зміцнення кісток, волосся, нігтів, покращить стан шкірного покриву, благотворно відобразиться на збереженні зору. Зерно амаранту використовується в багатьох індійських стравах в якості основного інгредієнта, наприклад, в ладосах і в чіккі.

1. Смажений персик і папайский салат з попкорном з амаранту

Смажений персик і салат папайї з попкорном з амаранту — ідеальна і чудова страва, що оптимально підходить для літнього пізнього сніданку.

До речі! Під пізнім сніданком мається на увазі Brunch. Поширений прийом їжі в Британії та її колишніх колоніях. Бранч — це комбінація сніданку і обіду, який зазвичай подається пізнім ранком або раннім вечором, з 10:00 до 14:00.

Для приготування смаженого персика і салату папайї з амарантом вам знадобляться:

• папайя;
• білий оцет;
• підсмажене амарантове насіння і попкорн з амаранту;
• рисові пластівці;
• персики;
• помідори черрі;
• і насіння соняшнику.

2. Амарантові тіккі

Амарантові тіккі — більш здорова версія традиційних індійських тіккі.

До речі! Тіккі або Алука — це особливі індійські картопляні оладки із зеленню та іншими інгредієнтами.

Оскільки амарант не містить в своєму складі клейковини, він являє собою ідеальну для здоров’я закуску. При цьому, він здатний надавати стравам, в яких є одним з інгредієнтів, особливий смак.

Щоб приготувати амарантові тіккі, насіння амаранту попередньо обсмажується з іншими овочами і зеленню, використовуваними для приготування страви.

3. Шоколадний амарант

Шоколадний амарант є однією з найбільш смачних і корисних страв для кожного любителя шоколаду і солодощів.

Цей десерт складається з шоколаду і амарантового борошна, в якості наповнювача тістечка використовується начинка з повітряного сирного крему. Подається десерт з шоколадним соусом. Це прекрасні солодощі для тих, хто не може жити без шоколаду, але бажає приносити більше користі своєму здоров’ю десертами.

Як готувати
Вам знадобляться такі інгредієнти:

• 3/4 склянки амарантового борошна;
• 3/4 склянки цільного пшеничного борошна;
• 1/4 склянки какао-порошку;
• 2 яйця;
• 1/2 ч.л. солі;
• 1 чашка вершкового сиру;
• 1/4 чашки нарізаних горіхів (мигдаль або фундук);
• 1/4 чашки молока;
• 125 г темного шоколаду;
• 200 мл вершків;
• 2 столові ложки цукру;
• 1/2 чашки кавового лікеру;
• 1/4 чашки молока.

У мисці змішати борошно, какао-порошок і сіль. Зробіть ямку в центрі і поставте миску в сторону.

В іншій мисці збийте яйця до легкого і пухнастого стану. Повільно додайте їх в суміш борошна, перемішуючи, щоб сформувати тісто. Якщо тісто дуже липке, додайте трохи більше цільного пшеничного борошна. Замісити добре. Це потребуватиме певних зусиль. Якщо тісто все ще липке, трохи змастіть руки, що спростить процес замішування. Знайдіть велику робочу поверхню для замішування.

Як тільки ви отримаєте м’яке тісто, оберніть його в плівку і поставте в холодильник на півгодини.

Розділіть тісто на чотири кулі і прокотіть його за допомогою макаронної машини, щоб отримати найтонші листи. Якщо у вас немає такої машинки, то замісіть і розкачайте за допомогою качалки. В обох випадках вам знадобиться додаткова мука, щоб було легше розкачати тісто. Якщо ви використовуєте качалку, спробуйте зробити тісто як можна більш тонким.

Тепер готуємо начинку. Помістіть вершковий сир в блендер і збивайте протягом 1-2 хвилин. Він повинен стати красивим і гладким, і не дуже рідким. Якщо він занадто густий, додайте трохи молока, щоб його розбавити. Додайте нарізані горіхи, добре перемішайте і відставте суміш осторонь.

Готуємо соус. Наріжте шоколад на дрібні шматочки і злегка розплавте його на водяній бані. В іншій каструлі слід нагріти вершки і молоко. Додайте цукор і перемішайте, поки він не розчиниться. Зніміть з вогню і вилийте в розплавлений шоколад. Добре перемішайте, використовуючи дерев’яний шпатель. Пам’ятайте, що соус буде згущуватися пізніше, так що зробіть його трохи рідким.

Тепер слід додати кавовий лікер і добре перемішати. Якщо він ще густий, додайте ще трохи молока або вершків.

Розріжте листи тіста на маленькі прямокутники, використовуючи різак для макаронів. Помістіть достатню кількість начинки в центрі листа, залишаючи невелику відстань по боках. Почистіть сторони невеликою кількістю води, поверніть лист і затисніть по краях.

Візьміть велику каструлю, наповнену водою, додайте 2 ст. л. цукру і доведіть до кипіння. Додавайте підготовлені заготовки невеликими партіями. Переконайтеся, що ви не переповнюєте каструлю. Нехай вони готуються, а потім вони автоматично спливуть на поверхню. Через 2-3 хвилини.

Витягніть їх з каструлі і повторіть процес з іншими партіями. Помістіть приготований десерт в сервірувальне блюдо і вилийте зверху соус. Можете додатково прикрасити шоколадною стружкою або свіжими ягодами, якщо хочете.

4. Амарантові кекси

Амарантові кекси готуються з сезонних ягід і амарантового борошна. Вони стануть відмінним вибором для тих, хто не може уявити своє життя без кексів.

Найголовніше те, що такі кекси неймовірно корисні, не несуть загрози здоров’ю, не спровокують зайву вагу. Тому ви можете їсти їх практично в будь-якій кількості без будь-яких докорів сумління.

Як готувати
Інгредієнти для амарантових кексів:

• 1 стакан пшеничного борошна;
• 1 чашка амарантового борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• дрібка солі;
• 1 стакан несоленого масла;
• 2 чашки цукру;
• 4 яйця;
• 1 1/2 ч.л. екстракту ванілі;
• 1/2 склянки молока;
• 2 чашки дрібно нарізаної полуниці, плюс невелика полуниця для гарніру;
• 100 г масла, м’якого;
• 200 г тростинного цукру;
• 2 ст. полуничного компоту.

Розігрійте духовку до 100 градусів. У великій мисці змішайте борошно, розпушувач, сіль. В іншій мисці збийте масло і цукор, поки не вийде легка пухнаста маса. Додайте яйця, по одному, збиваючи після кожного додавання. Додайте екстракт ванілі і зменшіть швидкість збивання до мінімуму. Повільно додавайте сухі інгредієнти в масляну суміш, по одній столовій ложці за один раз. Додайте нарізану полуницю. Очистіть сторони чаші. Додайте молоко, якщо тісто стає занадто густим.

Розділіть тісто між чашками для кексів, заповнивши їх. Випікайте кекси при 150 ° C протягом приблизно 20 хвилин. Або поки зубочистка, що вставляється в центр кексів, не буде залишатися сухою.

Готуємо крем. У великій мисці збийте масло до легкого і пухнастого стану, використовуючи електричний вінчик. Додайте половину тростинного цукру і збивайте до однорідності. Додайте цукор, що залишився і компот з полуниці, і збийте суміш до стану вершків. Додайте трохи молока, якщо суміш занадто густа.

Після того, як кекси повністю охолонуть, покрийте їх кремом. Прикрасьте свіжою полуницею.

5. Амарантове печиво

Печиво — ідеальне і традиційне доповнення до чаю, кави, какао, молока і інших напоїв. Амарантове печиво являє собою не тільки ідеальне з точки зору смаку частування, а й корисне для вашого організму доповнення до щоденного раціону.

Як готувати
Для приготування одного з різновидів печива вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 2 чашки амарантового борошна;
• 1 чайна ложка порошку для випічки;
• 1/2 ч.л. солі;
• 1/2 ложки імбиру;
• 1/2 ч.л. кориці;
• 1/8 ч.л. кардамону;
• 120 грамів цукру;
• 1/4 чашки вершкового масла, розтопленого;
• 1/4 чашки кленового сиропу;
• 1 стакан тертої моркви;
• 1/2 чашки волоських горіхів, подрібнених;
• 1/4 чашки родзинок.

Розігрійте духовку до 375 градусів. Змішайте борошно амаранту, розпушувач, сіль, імбир, корицю і кардамон в великій мисці і добре перемішайте.

У середній мисці змішайте цукор, розтоплене масло і кленовий сироп. Збийте разом до однорідної маси і потім перемішайте з морквою.

Змішайте вологі інгредієнти з сухими інгредієнтами, поки не вийде однорідна маса. Акуратно перемішайте волоські горіхи і родзинки.

Руками сформуйте печиво невеликого розміру. Помістіть їх відносно близько один до одного по всьому шару дека і запікайте протягом 12-15 хвилин. Вийміть з духовки і дайте охолонути.

6. Амарантова гранола з лимонним йогуртом, ягодами і календулою

Цю страву готує Алока Верма, шеф-кухар в ресторані The Imperial New Delhi. Страва ідеально підійде шанувальникам фітнесу, здорового способу життя і правильного харчування. Найкраще споживати її на сніданок. Тим більше, що в приготуванні немає нічого складного і багато часу на це не піде.

До речі! Гранола — традиційний для США снек, а також страва для сніданку з нього, що містить пресовану вівсяну крупу, горіхи і мед, іноді рис, які зазвичай запечені до хрусткого стану. В даному випадку мається на увазі, що гранола приготовлена ​​з амарантового зерна.

Як готувати
Для приготування страви вам знадобляться наступні інгредієнти:

• чашка амарантового попкорну;
• половина склянки вівсянки;
• 100 грам подрібненого мигдалю;
• чверть чайної ложки кориці;
• 80 грам насіння соняшника;
• насіння кунжуту — 60 гр;
• 175 грам меду;
• 45 грам коричневого (тростинного) цукру;
• 3 грами солі;
• 20 мілілітрів оливкової олії;
• цедра з кірки одного лимона;
• 2 чашки звичайного йогурту (збитого з лимонною шкіркою);
• 150 грам чорниці.

Змішайте амарант, вівcянку, мигдаль, насіння соняшника і насіння кунжуту в великій мисці. Додайте мед, оливкову олію, корицю, сіль і коричневий цукор в миску. Добре перемішайте. Рівномірно нанесіть суміш на деко. Випікайте до підсмаженої скоринки.

Розмішайте і продовжуйте пекти, поки суміш злегка не обвітриться, приблизно 3 хвилини. Вийміть з духовки і повністю остудіть.

У маленькі баночки по черзі складіть гранолу, змішайте ягоди і йогурт, прикрасьте пелюстками календули і подавайте.

7. Безглютеновий рецепт амарантового салату Таббуле

Foodhall Tabbouleh — це салат з близькосхідних рослин. Ця страва — ідеальне поєднання індійських і близькосхідних смаків. Для приготування салату амарантовий таббуле без клейковини вам знадобляться амарант, нут, цибуля, помідор, огірок, листя м’яти, лимон, оливкова олія, сумак і кедрові горіхи.

Історичний факт. Амарант, також відомий як Рамдана, є одним з найдавніших зерен, вирощуваних в Індії.

Як готувати
Ось повний перелік необхідних інгредієнтів:

• 1 чашка амаранту;
• 1/2 чашки відвареного нуту;
• 1/2 огірка;
• 1/2 цибулі;
• 1/2 чашки томатів;
• 1/2 чашки листя м’яти;
• 1/2 склянки коріандру;
• 1 чашка листової петрушки;
• 1 ч.л. лимонної кірки;
• 2 ч.л. лимонного соку;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 1 ч.л. сумаху (спеція з мелених ягід одного з видів сумаху);
• 3 ч.л. кедрових горіхів;
• сіль за смаком.

Нагрійте 1 чашку амаранту в сковороді на повільному вогні, постійно помішуючи, поки зерно не почне вибухати, стаючи попкорном. Висипте в каструлю і додайте 3 склянки води. Накрийте кришкою і поставте на вогонь варитися протягом 15-20 хвилин, поки більша частина води не випарується. Зніміть з вогню і поставте охолоджуватися.

Очистіть овочі та наріжте їх кубиками, щоб у вас вийшло:

• 1/2 склянки огірка;
• 1/2 склянки цибулі;
• ½ склянки помідорів;
• і стільки ж свіжого листя м’яти і коріандру;
• промийте і наріжте 1 чашку плоскої листової петрушки;
• з’єднайте всі інгредієнти у великій мисці і додайте сіль, 1 чайну ложку лимонної кірки, 2 чайної ложки лимонного соку, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайну ложку сумаху, 3 чайні ложки кедрових горіхів і 1/2 чашки відвареного нуту;
• злегка перемішайте, щоб об’єднати всі інгредієнти разом і подавайте салат охолодженим.

8. Рамдана кі чіккі

Рамдана кі чіккі — це хрусткі ласощі для людей, які люблять їсти екзотичні солодкі страви.

Ця страва не тільки порадує ваші смакові рецептори, але і збереже ваш живіт щасливим і здоровим. Для приготування ramdana ki chikki вам знадобиться зерно амаранту і jaggery, тростинний цукор.

Як готувати
Вам знадобиться 250 грам зерна амаранту, 750 грам jaggery і 3,5 склянки чистої води. Послідовність дій при приготуванні наступна:

• гарненько розігрійте сковороду і висипте зерно амаранту;
• воно почне майже відразу вибухати;
• коли все зерно вибухне, пересипте його в інший посуд;
• помістіть тростинний цукор в воду і розчиніть його, підігрівши на слабкому вогні;
• коли цукор повністю розчиниться, збільшіть інтенсивність вогню і доведіть до кипіння, поки не вийде досить густа консистенція;
• висипте амарантове насіння в суміш;
• викладіть невеликими гірками на тарілку і дайте застигнути.

На завершення

Ми представили вам незвичайні, але дуже цікаві рецепти смачної і здорової їжі. Приготувати такі страви не так вже й складно. Адже всі інгредієнти можна придбати в звичайних супермаркетах міста. Зате тепер у вас буде можливість скуштувати страви, які вражають своїм смаком і дивують своєю користю для здоров’я.