Безглютенова дієта з амарантом корисна не тільки при целіакії

Можна сперечатися про шкоду і користь безглютенової дієти, але в нашому випадку мова піде не про безповоротний перехід на використання продуктів без клейковини, а про доцільність вибору. Введення в раціон страв на основі таких продуктів допомагає боротися проти алергії, зайвої ваги і багатьох проблем зі здоров’ям. Одне з лідируючих місць в переліку таких продуктів займає амарант, оскільки в ньому є у великій кількості речовини, зазвичай відсутні в інших безглютенових продуктах. Тому все більше людей включають до свого раціону страви на основі амаранту, як надійного продукту, що не містить клейковини і при цьому багатого корисними речовинами.

 

Чим обумовлено захоплення безглютенової дієтою

 

У багатьох країнах целіакія або спадкове аутоімунне захворювання дітей і дорослих, що викликається постійною непереносимістю клейковини, стає одним з найбільш поширених захворювань. Так, відмовитися від продуктів, що містять клейковину, змушений кожен сотий американець, а в Європі — одна людина з 250. Несприйнятливість продуктів з глютеном загрожує наслідками, серед яких:
• запалення слизової оболонки кишечнику;
• ослаблення імунітету;
• швидка стомлюваність;
• проблеми з шкірним покривом.

Якщо навіть не говорити про людей, що через целіакію вимушені відмовитися від продуктів з клейковиною, то зазвичай безглютенова дієта, в яку входять продукти з амарантом, допомагає людині:
• поліпшити травлення;
• нормалізувати обмін речовин;
• позбутися акне;
• зменшити симптоми псоріазу.
Як відзначають багато пацієнтів, безглютенова дієта з амарантом допомагає також нормалізувати артеріальний тиск, зменшити симптоми захворювань суглобів.

Проведено чимало досліджень про вплив безглютенової дієти на організм при деяких захворюваннях. Зокрема, встановлено, що така дієта корисна при псоріазі. З її допомогою можна усунути симптоми захворювання і знизити агресивність її проявів. Позитивні результати були отримані через 3 місяці у 82% учасників дослідження. Пацієнти також відзначали, що безглютенова дієта у них усунула симптоми псоріазу і дала більше енергії.

Встановлено також, що відмова від продуктів з клейковиною в більшості випадків допомагає швидко і ефективно схуднути. За даними досліджень, безглютенова дієта дає можливість позбуватися від зайвих 3 кг за тиждень. Тому не дивно, що відмова від продуктів, що містять глютен, — це одна з найпопулярніших дієт зірок Голівуду. Проте, багато лікарів рекомендують людям, у яких немає целіакії і алергії на клейковину, використовувати безглютенову дієту тимчасово.

 

Наша відповідь противникам безглютенової дієти

 

Єдина думка щодо користі чи шкоди безглютенової дієти відсутня. Щоб скласти власну, важливо порівняти доступну інформацію. Зокрема, стверджується, що у разі повної відмови від вживання продуктів без клейковини існує ризик порушити баланс необхідних організмуові вітамінів і мікроелементів, серед яких залізо, кальцій, клітковина, фолієва кислота, тіамін, рибофлавін і ніацин.

Якщо звернути увагу на склад амаранту, то легко можна помітити, що в ньому ці вітаміни і мікроелементи закладені в великій кількості. Так, в одній склянці вже звареного зерна амаранту міститься:
• 5.2 г клітковини, що відповідає 21% добової норми;
• 105% денної дози марганцю;
• 40% магнію;
• 39% фосфору;
• 29% заліза;
• 19% селену;
• 18% міді;
• по 14% цинку, фолатів і вітаміну В6;
• 12% кальцію;
• 9% калію.

До складу амаранту входить також ніацин (вітамін В3, РР) — єдиний вітамін, який традиційна медицина відносить до ліків. Його ще називають «вітаміном спокою». Цей вітамін бере участь в обміні жирів, білків, амінокислот, в тканинному диханні, регулює окислювально-відновні процеси в організмі, сприяє вивільненню енергії з їжі. Ніацин також ефективно знижує рівень холестерину, розширює дрібні судини (в тому числі головного мозку) і покращує мікроциркуляцію крові. Крім того, даний вітамін зменшує біль і покращує рухливість суглобів при остеоартриті, має м’яку седативну дію, і його допомога важлива при лікуванні емоційних і психічних розладів, включаючи мігрень, тривогу, депресію, зниження уваги і шизофренію. При умові дотримання безглютенової дієти без включення амаранту ніацин призначають окремо. Це ж стосується препаратів з фолієвою кислотою, кальцієм, вітаміном В1. Включивши до свого раціону страви на основі амаранту, можна цього уникнути.

Важливо також те, що в складі амаранту присутня велика кількість антиоксидантів. Вони вчасно позбавляють організм від впливу шкідливих речовин, тим самим зменшують ризик алергії. І при цьому не будемо забувати, що, попри велику кількість корисних речовин, амарант не містить глютену. Тому його без побоювання можуть вживати люди, які страждають підвищеною чутливістю до клейковини, і при цьому не треба боятися, що організм буде позбавлений важливих речовин.

 

Для безглютенового меню

 

Все більше людей вважають за краще харчування без клейковини, і це пов’язано не стільки з захворюванням, скільки з бажанням запобігти розвитку алергії, знизити ризик появи того чи іншого захворювання. Як показало опитування, яке проводила дослідницька компанія NPD Group, майже 30% дорослих в США знизили споживання глютену або повністю відмовилися від продуктів, що містять клейковину, і це набагато більше, ніж відсоток людей з целіакію. З кожним роком рецепти страв, де немає продуктів з клейковиною, набувають все більшої популярності.

Наприклад, в Портленді (місто на північному заході США), популярна безглютенова каша з амарантом і насінням кіноа без сої та масла. Для її приготування (з розрахунку на 4 порції) треба взяти:
• ½ склянки сухого насіння кіноа, промити;
• ½ склянки сухого амаранту;
• 2 склянки води;
• сіль;
• 2 чашки мигдалевого молока;
• 1 столові ложки кокосового цукру, агави або кленового сиропу;
• 2 ложки льону;
• ¼ склянки нарізаного або запеченого мигдалю (або іншого горіха, насіння);
• свіжа чорниця, сушена калина або будь-які інші свіжі або сушені фрукти.

У каструлю з водою відправляємо амарант, підсолюємо і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо протягом 25-30 хвилин. За цей час вода повністю поглинається зерном, а самі зерна стають ніжними. Додаємо мигдальне молоко, підсолоджувач і насіння кіноа, варимо ще кілька хвилин, потім додаємо льон. Продовжуємо готувати, поки мигдальне молоко не поглинеться зернами. Каша стає помірно густою, не рідкою.

Розкладаємо кашу в чотири чаші, додаємо мигдаль, трохи підсолоджувача (за бажанням), сушені фрукти, свіжі фрукти або ягоди, які більше подобаються!

Ще деякі поради з приготування цієї страви. Зерно амаранту краще замочити у воді і навіть приготувати заздалегідь, наприклад, ввечері на ранок. Це значно прискорить процес приготування.

Крім того, заздалегідь зварене зерно простіше використовувати для приготування однієї порції каші.

 

Вдома легко приготувати амарантове молоко, яке здатне замінити ряд молочних продуктів. Крім того, воно має м’який смак і густу консистенцію. Для приготування 1 л молока треба взяти:
• амарант — 3/4 склянки;
• вода — 4 склянки;
• сіль — 1/4 чайної ложки;
• екстракт ванілі — 1/2 чайної ложки;
• цукор — 1 чайна ложка.

Замочуємо амарант в воді на 1 годину, поки зерно не стане м’яким і не поглине частину води. Нагріваємо воду з амарантом, доводимо до кипіння, і продовжуємо варити на повільному вогні, поки не загусне. Зерна амаранту за цей час набувають більш темного вигляду. Вимикаємо, даємо охолонути, і проціджуємо. Змішуємо молоко з екстрактом ванілі, сіллю і цукром.

Харчова цінність однієї порції такого молока становить 350 калорій.

Для отримання іншого аромату молока, можна використовувати невелику паличку кориці. Можна також використовувати будь-який підсолоджувач замість цукру.

Амарантове молоко можна використовувати для коктейлів, заливати ним пластівці, або готувати з ним будь-яку страву.

 

У багатьох країнах, де харчування з амарантом давно стало традицією, зерно часто використовують для швидкого приготування смачної і корисної страви на сніданок. Береться зерно амаранту і рідина (вода або сік) в співвідношенні 1,5 склянки рідини і 0,5 склянки амаранту. Підготовлене зерно з водою або соком доводять до кипіння, потім тушкують, не закриваючи кришкою, поки вода не поглинеться зерном. На це йде хвилин 20. Подавати страву треба відразу, за бажанням додавши фрукти, горіхи, корицю, підсолоджувач.

Крім того, амарант прийнято використовувати в поєднанні з іншими зернами. При цьому готують так, щоб амарант не пригнічував консистенцію іншого зерна, але додав горіхову солодкість. Для цього використовують співвідношення 1/4 склянки амаранту до 3/4 склянки іншого зерна.

Амарант також додають в супи, рагу і соуси. Тут сповна використовується желатинова якість амаранту для згущення супу. Пари столових ложок його, доданих при приготуванні супу, зазвичай досить, щоб отримати більш щільну текстуру.

Додавання приготованого зерна амаранту в коктейль надає напою горіхового смаку.