Безглютенові рецепти: смачно, просто і корисно

Наші читачі в коментарях під однією зі статей підняли тему безглютенової випічки. Адже в багатьох рецептах амарантове борошно змішується з пшеничним або іншим борошном для забезпечення пов’язуючих властивостей. В результаті такого змішування страва не є безглютеновою.

Ми підібрали прості, але і цікаві рецепти, що дозволяють приготувати дійсно смачну випічку, що не містить глютену.

Впевнені, що наші рецепти припадуть вам до смаку, і ви з радістю поділитеся своїми кулінарними знахідками.

Основа під піцу

Навряд чи існує людина, якій би не подобалася піца. Однак частина людей не можуть її їсти, тому що основа виготовляється зі звичайної муки, що містить глютен. Але ми знаємо, як вирішити цю проблему — ось вам рецепт безглютенової заготовки під піцу.

Інгредієнти

• 400 грам амарантового борошна;
• 7 грам дріжджів;
• 2 курячих яйця;
• 3 маленьких ложки цукру;
• 250 міліграм води;
• 2,5 столових ложки рослинної олії (можна навіть з того ж амаранту);
• 1 чайна ложка солі.

Як готувати

Візьміть 150 мілілітрів води, цукор і дріжджі, все добре змішайте, поставте на тепле місце приблизно на 10-15-ть хвилин, щоб опара піднялася.

Воду, що залишилася змішайте з яйцями, маслом, сіллю і амарантовим борошном. Додайте туди опару. Добре вимісіть тісто.

Підготуйте пергаментний папір, вистеліть його на деко, розкладіть тісто — товщина заготовки не повинна перевищувати 10-ти міліметрів. Накрийте рушником і залиште на 30 хвилин.

Потім можете випікати — поставте деко в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікайте заготовку приблизно 10-ть хвилин.

Після цього можете класти на заготовку будь-яку начинку, яку тільки захочете. Піцу з начинкою потрібно випікати ще близько 7-ми хвилин, але вже при температурі 200 градусів.

Безглютенові кекси

Виходять дуже смачними, незвичайними. Відмінний варіант для перекусу з чаєм або нещільного сніданку.

Інгредієнти

• 200 грам амарантового борошна;
• 1 склянка кефіру;
• половинка чайної ложки соди;
• 2/3 склянки цукру;
• 1/3 склянки рослинної олії;
• половинка чайної ложки солі.

Як готувати

В одному посуді змішайте всі інгредієнти і ретельно перемішайте. Підготуйте форми під кекси і покладіть в них отриману суміш. Форми поставте в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте приблизно 25-ть хвилин.

Безглютенова шарлотка

Шарлотка — одна з найулюбленіших страв багатьох шанувальників солодощів. Її просто готувати, вона не містить хитромудрих заморських інгредієнтів, але в неї неперевершений смак.

Інгредієнти

• 1 стакан амарантового борошна;
• половина склянки цукру;
• 1 велике яблуко або 2-3 маленьких;
• 4 курячих яйця.

Як готувати

Збийте яйця з цукром, додайте склянку амарантового борошна і ретельно все перемішайте, як ніби місите тісто.

Помийте яблука, поріжте невеликими шматочками — кубиками, часточками або як вам зручно.

Змастіть форму маслом, викладіть яблука і залийте тістом. Поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікайте до 30-ти хвилин. Можна менше — стежте за ступенем готовності страви.

Безглютенові оладки

Просто, швидко, смачно! Буквально за якихось 15-ть хвилин у вас готовий сніданок. Або вечеря. Як забажаєте.

Інгредієнти

• 300 грам амарантового борошна;
• 400 грам води;
• 2 великі ложки рослинної олії.

Як готувати

Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси. Розігрійте сковороду, змащену олією. Випікайте до готовності.

Апельсинове амарантове печиво

Головна особливість цього печива криється в його начинці, яка неймовірно багата різними ефірними маслами.

Дане печиво — відмінний варіант урізноманітнити безглютенову дієту. Варто тільки раз спробувати печиво, і ви назавжди полюбите дивовижне поєднання амаранту і апельсина.

Інгредієнти

Для приготування тіста вам знадобляться:

• вершкове масло — 150 грам;
• близько 75-ти грам цукру;
• амарантове борошно — 50 грам;
• близько 100 грам рисової муки;
• яйце куряче — одне;
• розпушувач для тіста — п’ять грам;
• апельсиновий сік — приблизно 40 мілілітрів.

Для приготування начинки потрібно взяти:

• близько 100 грам цедри апельсина;
• фруктоза — 100 грам;
• 50 мілілітрів чистої води кімнатної температури;
• крохмаль кукурудзяний — приблизно 20 грам.

Як готувати

Спочатку потрібно підготувати джем для начинки. Змішайте всі інгредієнти — цедру, фруктозу, воду і крохмаль кукурудзи — і зваріть джем. Залиште його остигати.

Тепер візьміть попередньо розм’якшене вершкове масло і всипте в нього борошно амаранту і рису, додайте розпушувач для тіста, цукор, куряче яйце, все перемішайте і замісіть тісто. Потім додайте апельсиновий сік і знову замісіть тісто. Тісто накрийте серветкою і поставте в холодильник, щоб трохи охолодити.

В цей час візьміть деко, покладіть на нього пергамент і змастіть рослинною олією.

Коли тісто трохи охолодиться, можете викладати його на деко — використовуйте для цього ложку, попередньо змочивши її в воді.

В кондитерський шприц наберіть апельсиновий джем і заповнюйте печиво, видавлюючи начинку точно в середину печива.

Поставте деко в духовку і випікайте печиво при температурі 200 градусів близько 15-ти хвилин. Можна менше, стежте за ступенем готовності.

Таке амарантового-апельсинове безглютенове печиво — відмінний «гарнір» до кави або чаю.

Деякі секрети безглютенової випічки

Безглютенове борошно — продукт трохи хитрий, поводитися з ним треба дуже акуратно, щоб ваша випічка не стала занадто жорсткою і, відповідно, не особливо їстівною.

Оскільки еластичність і легкість тісту забезпечує саме глютен. А так як його в амарантовому борошні немає, то можливі проблеми, якщо у вас не достатньо досвіду готування з ним. Але наші секрети допоможуть вам.

1. Для безглютенового, а, відповідно, амарантового борошна потрібно використовувати тільки спеціалізований розпушувач. На жаль, такий продукт продається далеко не завжди в магазинах. Однак його легко зробити самостійно, використовуючи такі інгредієнти, як крохмаль, соду і винну кислоту.
2. Слабке місце безглютенової випічки — ймовірне нерівномірне випікання тіста. Щоб уникнути цього, слід чітко дотримуватися рецептурого приготування. Виявляється, причиною неякісної випічки може стати навіть додавання інгредієнтів в іншій послідовності або експерименти з температурою прогрівання духовки.
3. З амарантового борошна рекомендується робити невелике печиво, пироги та іншу випічку, що гарантує їх рівномірне випікання.
4. В окремих випадках не вийде обійтися без крохмалю. Наприклад, це може бути, як більш традиційний для наших широт картопляний, так і кукурудзяний, який зустрічається рідше. Крохмаль потрібен для того, щоб забезпечити зв’язування тіста — без нього тісто буде занадто розсипчастим.
5. Інгредієнти, необхідні для приготування тіста, повинні бути кімнатної температури. Тому не варто їх відразу використовувати, якщо вони були в холодильнику. Зачекайте, поки вони нагріються.
6. Якщо ви готуєте заготовку для піци, коржі і тому подібну випічку, не робіть її надзвичайно тонкою. Оптимальна товщина — близько одного сантиметра.

Безглютенова випічка

У наступних статтях ми поділимося з вами іншими рецептами безглютенової випічки. Якщо у вас є досвід готування з такого борошна, ви знаєте якісь секрети, поділіться ними в коментарях під статтею.