Білок і не тільки або чому при виробництві продуктів все частіше обирається амарант

Вибір все частіше робиться на користь здорового харчування. Стає правилом віддавати перевагу продуктам, які допомагають позбутися від захворювань, які вже виникли, та запобігти появі нових. Але при цьому ми прагнемо харчуватися не тільки корисно, але й смачно. Тому все більше виробляється продукції для прихильників здорового, повноцінного харчування, і в асортименті присутні продукти, багаті на білок — будівельний матеріал клітин. Для виробництва такої продукції все частіше вибирається амарант, рослина, багата білком, вітамінами, жирними кислотами та іншими корисними речовинами.

 

Амарантовий білок і його участь в діяльності організму

 

Білок входить до переліку найважливіших складових амаранту і ближче від інших знаходиться до рівня ідеального. Його значення стає більш зрозумілим на тлі визначення цієї речовини: протеїн (білок) в перекладі з грецької (protos) означає «перший», «найважливіший» і по праву вважається основою будови і життєдіяльності організмів. Без участі протеїнів неможливі:
• побудова клітинних стінок, м’язів і волокон;
• існування обмінних процесів;
• травлення;
• існування енергетичного обміну;
• зміцнення імунітету;
• повне засвоєння вуглеводів, жирів, вітамінів і мікроелементів.
Всі білки складають 15-20% маси тканин тіла.

З огляду на велике значення протеїнів в життєдіяльності організму, важко погодитися з деякими твердженнями про шкоду білкових продуктів при діабеті. Вважається, що саме велика кількість білка в цих продуктах негативно позначається на роботі нирок. Однак слід враховувати, що ниркова тканина страждає через постійно підвищений рівень глюкози в крові або часті і різкі його стрибки. Оскільки в організмі немає спеціального сховища білка, такого як підшкірна клітковина для жирів або печінка для вуглеводу глікогену, протеїн повинен надходити в організм щодня.

Насправді білок в раціоні хворих потрібен ще більше, ніж для здорових. В цьому випадку його добова енергетична потреба становить 15-20% проти 10-15%, а якщо брати до уваги масу тіла, то на кожен кілограм людина повинна отримувати від 1 до 1,2 грама білка. При підвищеній його втраті з сечею або при зниженому всмоктуванні внаслідок кишкових розладів кількість збільшують до 1,5-2 г / кг. Стільки ж має бути в раціоні жінок при вагітності і годуванні, а також в раціоні дітей і особливо у підлітковому віці. При нирковій недостатності споживання білкових продуктів зменшують до 0,7-0,8 г / кг, але якщо пацієнту необхідний гемодіаліз, то потреба в білку зростає.

Рекомендується організувати харчування таким чином, щоб можна було запобігти появі проблем в роботі нирок. Так, слід враховувати, що найгірше білок засвоюється ввечері, а краще — з шостої ранку і до полудня. Тому білкові продукти більше принесуть користі в стравах на сніданок і обід. З огляду на ці особливості, можна сміливо включати в раціон продукти на основі амаранту, багатого білком, тим більше, що сьогодні все більше виготовляється продукції для прихильників здорового харчування. Крім того, така продукція при комплексній дії на організм допомагає:
• стабілізувати рівень холестерину в крові;
• оптимізувати гормональний баланс;
• підвищити гостроту зору;
• оздоровити і тонізувати шкіру обличчя і тіла;
• нормалізувати гормональний фон;
• поліпшити стан волосся і нігтів;
• запобігти онкологічним захворюванням.

 

Хлібці, солодкі батончики та інша продукція на основі амаранту

 

Досить популярною стала продукція, виготовлена на основі борошна або олії амаранту, які багаті не тільки білком, а й великою кількістю вітамінів, поліненасиченими жирними кислотами омега-3 і омега-6, скваленом та іншими корисними речовинами. Це не тільки різноманітність смакових якостей, але і збагачення організму корисними речовинами. Так, сьогодні виготовляються сніданки амарантові кількох видів на основі борошна амаранту грубого помелу з додаванням інших компонентів. Вони можуть бути з білим або темним шоколадом, в шоколадній або вершковій глазурі, додатково вітамінізовані. У їх складі калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, натрій, і відсутній глютен. Як свідчать відгуки, такі сніданки — це дійсно швидко, смачно і корисно. Вони є чудовим джерелом клітковини і рослинного білка, очищають організм від токсичних і канцерогенних речовин, покращують травлення, стимулюють роботу кишечника, нормалізують роботу нервової системи. Готові сніданки можна поєднувати з чаєм, соком, йогуртом або молоком.

Багатьом прихильникам здорового харчування припали до смаку висівки амарантові на основі амарантового борошна грубого помелу. До їх складу входять також інші види борошна: рисове, кукурудзяне, льняне, розторопші. Дана продукція багата мінеральними речовинами, серед яких найбільше кальцію, фосфору і калію. У 100 грамах висівок міститься 19 г білків, 5,5 г жирів, 55 г вуглеводів і 3,3 г клітковини. Глютен в них відсутній. Крім класичного зразка виробляються також висівки з добавками з топінамбура, ламінарії, морської капусти, гречки. Незважаючи на різноманітність добавок, харчова цінність продукту залишається сталою. Такі висівки можна їсти як самостійну страву або додавати в салати, напої, соки, кефір, йогурт, фруктові коктейлі, супи і дієтичну випічку.

Корисні хлібці без глютену амарантові «Di & Di». У їх складі також інші види борошна: рисове і кукурудзяне. Кожні 100 г продукції містять 7,3 г білків, 1,5 г жирів, 74,3 г вуглеводів і 0,7 г клітковини. Товаровиробники пропонують кілька видів хлібців: з ламінарією, топінамбуром, гречкою. Багато користувачів відзначають користь таких продуктів при шлунково-кишкових проблемах, захворюваннях центральної нервової системи, дерматитах. Клітковина і вуглеводи легко засвоюються організмом і дають відчуття ситості, але при цьому зайві калорії «проходять повз» і не загрожують набором зайвої ваги. Помічено, що бажаючим схуднути досить в день з’їдати 3-5 штук, щоб отримати 35 г клітковини і спалити 245 ккал. Тому можна безболісно на деякий час відмовитися від батонів, білого хліба, булочок і перейти на хлібці. Корисно поєднувати їх з нежирним сиром, овочами, зеленню.

Виробляється також печиво під загальною назвою «Розумні солодощі» на основі борошна амарантового з додаванням рослинних олій, стевії та інших компонентів. Залежно від виду печива воно може бути з додаванням сиру або какао-порошку, мати різну кількість енергетичної цінності. Кожні 100 г цього виду продукції дадуть організму 7,0 г білків, 18 г жирів і 48 г вуглеводів. Виготовляється таке печиво без цукру, з екстрактом стевії. Даний вид продукції не містить глютену.

У цій же серії можна знайти інші солодощі — батончики амарантові з начинкою. Виготовляється кілька їх видів. Це можуть бути солодкі батончики з начинкою у вигляді лісових ягід у глазурі, з полуничною, кокосовою або вершковою начинкою в глазурі. Першим компонентом цих корисних солодощів вказується амарантове борошно грубого помелу. З кожними 100 грамами цієї продукції організм отримує 8,3 г білків, 17,8 г жирів, 62,8 г вуглеводів (не більше 5,0 г в перерахунку на сахарозу), а також 3,5 г клітковини. Як зазначається у відгуках, такі батончики є хорошою альтернативою «шкідливим» солодощам, і подобаються людям, які є прихильниками здорового харчування і стежать за своєю вагою.