Вітамінне меню з зеленню амаранту

Рівень імунітету залежить від кількості вітамінів, які отримує організм. Їх запас необхідно регулярно поповнювати, щоб запобігти появі чи розвитку захворювання, коли доводиться приймати медикаментозні препарати. Забезпечення організму необхідними вітамінами можна налагодити за допомогою харчування, введення в раціон корисних страв. В якості одного з компонентів таких страв береться зелень амаранту, і це дає організму безліч вітамінів, інших необхідних організму речовин.

 

Чим багате листя амаранту

До складу листя амаранту входить близько 10 вітамінів, серед яких значна частина припадає на представників групи B. Зелена частина амаранту багата також вітамінами А, С, Е, К. З них A, Е і K є жиророзчинними, а C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 і B9 — водорозчинними.

Як відомо, жиророзчинні вітаміни здатні надовго залишатися в організмі, накопичуючись в жирових тканинах і печінці, а в міру необхідності — забезпечувати організмові підтримку. Так, завдяки вітаміну A забезпечується здоров’я очей, відновлюються кісткова та інші тканини. Вітамін E підтримує роботу імунної системи і бере участь у відновленні ДНК, знижує ризик розвитку деяких видів раку і серцевих хвороб. Необхідна кількість вітаміну K нормалізує згортання крові, тим самим сприяючи швидкому загоєнню ран.

Водорозчинні вітаміни, потрапляючи в організм, швидко з нього виводяться. У цьому плані важлива наявність вітаміну C, який є антиоксидантом, і сприяє виведенню з організму токсинів, всіх «зайвих» речовин. Він також допомагає організму засвоювати залізо, прискорює загоєння ран.

Вітаміни групи B, яких в зеленій частині амаранту міститься кілька видів і у великій кількості, потрібні для зміцнення здоров’я системи кровообігу і головного мозку, для клітинного метаболізму і нормальної роботи нервової системи. Вони також допомагають впоратися зі стресом, зменшують больові відчуття, заряджають енергією.

Якщо говорити про водорозчинних вітамінів, то слід врахувати, що під впливом тепла вони стають менш ефективними, а іноді — розпадаються. Тому зелень амаранту найбільшу користь принесе в тому випадку, якщо листя не піддавати термічній обробці в процесі приготування їжі.

 

Вплив листя амаранту на здоров’я

Завдяки наявності вітамінів та інших корисних речовин, яких в амаранті міститься більше, ніж в іншій культурі, ця рослина визнана найкращою за своїми поживними і енергетичними властивостями. При цьому вони не руйнуються навіть в процесі тривалого зберігання. Введення в раціон продуктів амаранту і зелені зокрема позитивно позначається на стані здоров’я.

В результаті споживання амаранту відбувається:

• поліпшення травлення;
• відновлення і зміцнення стінок кровоносних судин;
• уповільнення розвитку катаракти, відновлення гостроти зору;
• зниження ваги;
• зменшення втрати волосся;
• омолодження;
• відновлення клітин;
• перешкоджання розвитку пухлин.

 

Крім того, споживання амаранту корисно для вагітних жінок, для дітей і спортсменів. Помічено також, що продукти на основі даної рослини служать відмінними помічниками в профілактиці захворювань, відновленні після важкої хвороби.

 

Здорове харчування і амарант

У кулінарії листя амаранту використовують в Америці, Китаї, Південно-Східній Азії. Рослина використовується у харчовій промисловості для виробництва чіпсів, вафель, різних бісквітів та навіть дитячого харчування. Застосовується амарант і в якості барвника, — щоб надати напоям темного кольору і особливого аромату. Листя в свіжому вигляді використовується для додавання в салати, гарячі страви. Пагони можна бланшувати, готувати на пару. Рослина користується популярністю в азіатській кухні: її додають в салати або ж подають як гарнір. У грецькій кухні пагони амаранту заправляють рослинною олією з додаванням соку лимона і подають до рибних страв.

Поживність зелені амаранту японці порівнюють з м’ясом кальмара. Її використовують як інгредієнт салатів і супів, подають з будь-якими салатними овочами, м’ясом, рибою, часто використовують замість шпинату. Листя можна додавати в холодні супи на зразок окрошки, а також сушити і додавати в чайний збір з мелісою і материнкою.

 

Простий вітамінний салат
Складові

• 200 г листя амаранту;
• 200 г листя кропиви;
• 50 г листя черемші (можна замінити листям молодого озимого часнику).

Приготування
Інгредієнти обдати окропом, нашаткувати, посолити, заправити олією або сметаною.

 

Оздоровчий мікс
Для приготування однієї порції знадобляться:

• 50-55 г зелені амаранту;
•  1 яйце;
• 2-3 ст л тертої моркви;
• 1 яблуко середнього розміру;
•  1 цибулина;
•  1 огірок.

Покришити соломкою зварені круто яйця, свіжі або мариновані огірки, яблука, сиру або варену моркву, цибулю. Потім додаємо свіже (або мариноване) листя амаранту (воно повинні складати третину всієї маси салату). Такий салат краще заправити сметаною.

 

Суп з листям амаранту
Спочатку треба приготувати 500 мл м’ясного або курячого бульйону з звареною картоплею, додаємо 400 грам листя амаранту і 100 г листя щавлю (листя попередньо обдаємо окропом) і все варимо протягом 10 хвилин, і знімаємо з вогню. Потім збиваємо два 2 сирих яйця і виливаємо їх в бульйон, безперервно помішуючи. При подачі на стіл додаємо в суп сметану за смаком.

 

Амарантовий соус
У невеликій каструльці доводимо до кипіння 200 г вершків, відправляємо в них дрібно нарізане молоде листя амаранту, тертий м’який сир (100 г), чорний мелений перець (5 г), зелень і спеції за смаком. Отриману суміш знову ставимо на невеликий вогонь, і, помішуючи, варимо до розплавлення сиру.

 

Чай з листя амаранту
Для приготування чаю підходять і свіже, і сушене листя амаранту. Заварюють його, як звичайний чай, і залишають настоюватися. У нього можна додати м’яту, корицю, часточку лимона. Коли заварка охолоне до 40 градусів, можна додати мед. Чай виходить дуже смачним, з незвичайним ароматом. Як відзначають користувачі, такий напій дає тонізуючий ефект і цілком може замінити каву, тільки приносить організму набагато більше користі.