Готуйте страви з амарантом, радять своїм пацієнтам закордонні лікарі
Популярність амаранту пояснюється його унікальним складом. Тут міститься велика кількість білків, мінералів і вітамінів, а зерно не містить клейковини. Лікувальні властивості амаранту використовувалися не одним поколінням людей. В даний час в багатьох країнах листя амаранту використовується для виготовлення ліків. Однак це не означає, що зерно менш цілюще, тому багато медиків радять своїм пацієнтам використовувати зерно в їжу. Далі про те, які зміни можна очікувати після застосування амаранту, і як краще його використовувати, з якими продуктами поєднувати.
За що цінують амарант
Сьогодні чимало медиків в різних країнах світу вивчають властивості амаранту і його вплив на організм, ведуть пошук можливостей, як за допомогою цієї рослини впливати на організм і перемагати хвороби. В ході багатьох досліджень встановлено, що амарант благотворно впливає на організм за рахунок корисних речовин, серед яких виділяються:
• білок;
• клітковина;
• магній;
• фосфор;
• залізо.
Ці речовини допомагають регулювати роботу травної системи і зменшувати ризик переломів, а також зміцнюють імунітет.
Встановлено також, що властивості амаранту зберігаються в зерні, приготованому в складі тієї чи іншої страви. Так, в одній чашці вареного амарантового зерна міститься трохи більше 250 калорій і 4 г жиру, і при цьому в даній порції:
• нульовий холестерин;
• 15 міліграмів натрію;
• 46 г вуглеводів;
• 5 г дієтичного волокна;
• 9 г білка;
• 0,3 міліграма вітаміну B6;
• 0,1 міліграма вітаміну B2;
• 0,6 міліграма ніацину;
• 0,5 міліграма вітаміну Е;
• 0,1 міліграма тіаміну;
• 2 міліграма марганцю;
• 160 міліграмів магнію;
• 364 міліграма фосфору;
• 5 міліграмів заліза;
• 13 мікрограмів селену;
• 0,4 міліграма міді;
• 116 міліграм кальцію;
• 54 мікрограми фолату;
• 2 міліграми цинку;
• 332 міліграма калію.
Зберігаються корисні речовини також в листі і борошні. Правда, тут можна заперечити, що чимало корисних речовин міститься і в інших культурах. Але виявляється, що амарант має свої переваги.
Переваги амаранту, на думку медиків
Рослину визнано високим джерелом білка надзвичайно високої якості. Він використовується в кожній окремій клітин і тіла і має вирішальне значення для нарощування м’язової маси, підтримки неврологічної функції, допомоги в травленні, дотриманні природного балансу гормонів і підтримки оптимістичного настрою. Протеїнові продукти також корисні для запобігання збільшенню ваги, оскільки вони змушують нас відчувати себе повноцінними і вимагають для перетравлення більше роботи, ніж рафіновані вуглеводи швидкої дії. Крім того, дослідження 2008 року, результати якого опубліковані в Журналі спортивної медицини та фізичної культури (Journal of Sports Medicine and Physical Fitness), показало, що споживання білка до і після тренування дає позитивний ефект, сприяє зменшенню пошкодження м’язів.
Доведено також, що амарант зменшує запалення на всіх ділянках організму. Продукти з амаранту допомагають зменшити прояви артриту і фибромиалгії, а також целіакії і захворювань кишечника. Основною перевагою називають здатність позбавити від болю, викликаного артритом і подагрою, і в результаті впливу амаранту зменшується набряк і біль в суглобах (коліна, стегна, хребет і руки). Як доводять результати досліджень 2014 року, опубліковані в журналі «Молекулярне харчування і дослідження харчових продуктів», амарант уповільнює процес запалення і може використовуватися при лікуванні артриту та інших запальних станів.
Перевага амаранту ще й в тому, що він знижує рівень холестерину. У Міжнародному журналі досліджень вітаміну і харчування були опубліковані результати дослідження, яке проведено в 2003 році щодо впливу зерна амаранту на рівень холестерину. Виявлено, що зерно амаранту зменшує рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ на 21%. Крім того, поліпшувалося травлення. Вчені пояснюють таке явище впливом волокон, що містяться в амаранті: волокна пов’язують холестерин в травній системі і виводять його з організму. Тому їжа з високим вмістом клітковини допомагає організму знизити рівень холестерину природним чином.
Зарубіжні медики також рекомендують вводити страви з амаранту в раціон жінок, які планують вагітність. Справа в тому, що в амаранті міститься фолат (вітамін B9), необхідний для побудови нових клітин, копіювання та синтезу ДНК. Дефіцит фолату у вагітної жінки може привести до дефектів нервової трубки, таким як розщеплення хребта, а також до пороку серця і патології розвитку кінцівок дитини. Ось чому фолат вважається найбільш важливим вітаміном для здорової вагітності, і вживання продуктів з фолієвою кислотою зменшує ризик виникнення дефектів нервової трубки на 26%.
Споживання амаранту допомагає також підтримувати здорову і бажану вагу. Амарант містить в собі багато волокон, які регулюють роботу травної системи і зменшують запалення. При цьому, як відомо, амарант зміцнює кістки, знижує ризик переломів і руйнування кісток, а це дозволяє бути фізично активним. Не будемо забувати і про те, що амарант є відмінним джерелом білка, який підвищує рівень витривалості. Важлива також роль лізину. Правда, ця амінокислота є в інших зернах, але там вона міститься в невеликих кількостях. За даними Медичного центру Університету Меріленда, лізин грає важливу роль у виробництві карнітину — речовини, відповідальної за перетворення жирних кислот в енергію, а також він допомагає знизити рівень холестерину. До речі, спортсмени іноді використовують лізин в якості білкової добавки для збільшення енергії і нарощення м’язів.
Що можна приготувати з амаранту з більшою користю для здоров’я
Інститут медицини робить акцент на важливості вживання зерна. Провідні медики рекомендують страви на основі зерна амаранту зробити частиною здорового харчування, замінюючи при цьому рис або макарони. Так, замість звичної ранкової вівсянки можна змішати амарант з фруктами і горіхами, додати амарант в суп або соус чилі для більш щільної текстури, а в коктейль — для горіхового смаку. Далі пропонується рецепт однієї зі страв, які рекомендує вводити в раціон доктор Джош Акс, лікар природної медицини, засновник центру функціональної медицини в Нешвіллі (південь США). Така страва може сподобатися любителям всіляких солодощів, безглютенової, вегетаріанської дієти.
Гарбузовий пиріг
Знадобляться такі інгредієнти:
• 2 склянки кокосового молока (можна замінити мигдальним або іншим);
• ⅔ склянки амаранту;
• ½ склянки пюре з гарбуза;
• ½ столової ложки насіння чіа (при алергії можна обійтися без нього або взяти насіння льону, яке до того ж є відмінним джерелом омега-3, зупиняє запалення і перешкоджає старінню);
• ½ чайної ложки ванільного екстракту;
• дрібка морської солі;
• ½ чайної ложки кориці;
• ¼ чайної ложки імбиру (він додатково буде діяти проти запалення в будь-якій частині організму);
• ⅛ чайна ложка мускатного горіха.
Приготування
У каструлю середнього розміру треба вилити кокосове молоко і довести його до кипіння. Додаємо амарант і даємо закипіти, після чого додаємо гарбузове пюре і насіння чіа і продовжуємо кип’ятити протягом 5-7 хвилин. Тепер можна додати ваніль, сіль, корицю, імбир і мускатний горіх. Після цього варимо на повільному вогні протягом 5-7 хвилин.
Щоб отримати більш солодкий варіант пирога, додають мед або стевію. Крім того, для збереження більшої кількості корисних речовин в гарбузі, його спочатку запікають повністю, а потім з м’якоті готують пюре.
Бататово-амарантовий суп
Для приготування страви береться солодка картопля (батат), підсмажений амарант, імбир і шавлія, і вони надають страві горіхового смаку з додаванням неповторних ноток.
Інгридієнти:
• 2 фунти (907,18474 грамів) цибулі-порею;
• 2 столові ложки несолоного масла, плюс 1 чайна ложка масла для кожної тарілки;
• мелений мускатний горіх;
• 1 нарізана морква середнього розміру;
• сіль і перець за смаком;
• 4 зубчики часнику, нарізані;
• 1 чайна ложка свіжого імбиру, дрібно нарізаного;
• 1 ¾ фунта солодкої картоплі, нарізаної великими кубиками;
• 5 склянок курячого бульйону;
• 6 гілочок чебрецю;
• 4 гілочки шавлії плюс 1 чайна ложка подрібненої шавлії для кожної порції;
• 1 склянка амаранту;
• 1 ½ чайної ложки яблучного оцту.
Приготування
Спочатку треба прибрати верхню темно-зелену частину цибулі-порею, а решту промити під проточною водою, нарізати і відправити в каструлю з попередньо розтопленим маслом, додати мускатний горіх. Періодично перемішуючи, варимо близько 10 хвилин або до тих пір, поки цибуля-порей не стане солодкою і напівпрозорою. Додаємо сіль, перець, моркву і часник і варимо на середньому вогні протягом 5 хвилин. Потім додаємо солодку картоплю і доводимо до кипіння, після цього треба додати чебрець і шавлія. Накриваємо все кришкою і варимо ще близько двадцяти п’яти хвилин, або поки картопля не стане досить м’якою, щоб її можна було легко розім’яти ложкою. Видаляємо гілочки з травами.
Поки картопля готується, треба підсмажити амарант в каструлі-соте на середньому вогні до тих пір, поки зерна не стануть темно-золотистими або світло-коричневими. Після того, як солодка картопля приготується до бажаної м’якості, додаємо амарант в суп, накриваємо кришкою і варимо 10 хвилин. Додаємо оцет і варимо ще 5 хвилин. Розминаємо близько трьох чвертей картоплі в каструлі, потім в суп додаємо сіль і перець за смаком.
Для індивідуальних порцій
Треба на середньому вогні розтопити необхідну кількість масла в каструлі середнього розміру. Прогріваємо додатково масло до тих пір, поки воно не стане світло-коричневим (3-5 хвилин), додаємо шавлію і залишаємо готуватися ще хвилину. Отриману суміш розподіляємо по кожній тарілці супу.
Додамо, що ця страва має цілющі властивості, адже солодка картопля містить в собі складні вуглеводи, вітаміни А і С, стабілізує рівень цукру в крові і забезпечує організм енергією, покращує роботу мозку.
Вівсяно-амарантового каша з коричневими яблуками і смаженим мигдалем
Містить безлактозні, безглютенові і діабетично-дружні компоненти.
Інгредієнти:
• 140 мл молока;
• 50 мл води;
• 25 г вівсянки;
• 25 г амаранту;
• 10 г цукру або мед при необхідності;
• 1 велике яблуко;
• мелена кориця;
• 10 г мигдалю нарізаного.
Приготування
На приготування страви витрачається близько 20 хвилин.
Спочатку треба змішати воду, молоко, цукор, вівсянку і амарант в каструлі і довести до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь і тушкуємо близько 30 хвилин — за цей час амарант має поглинути воду і молоко. Тим часом треба видалити ядро яблука. Розрізаємо яблуко на шматочки і разом з корицею нагріваємо в каструлі до тих пір, поки вони не пом’якшають (близько 5-10 хвилин). Потім дістаємо їх з каструлі і відправляємо в окрему миску.
Потім можна підсмажити мигдаль, просто поклавши зерна в каструлю (без вершкового масла) і акуратно нагріваючи їх з постійним перемішуванням. Після того, як мигдаль стане світло-коричневим, відправляємо зерна в миску і використовуємо їх для прикрашання страви.
Для того, щоб страва була повністю без глютену, можна взяти тільки амарант (50 г). Якщо важливо, щоб була відсутня лактоза, молоко замінюємо водою. Діабетики можуть замінити цукор підсолоджувачем.
