Картопляно-амарантові коржі: рецепт з Індії для справжніх вегетаріанців

8.2.2018

Цей рецепт приготування амаранту поширений в Індії. У цій країні шанують рослину, адже її зерно по праву вважається одним з найбільш живильного зерна в світі.

Даний рецепт особливо оцінять вегетаріанці, оскільки картопляно-амарантові коржі вкрай ситні, але і неймовірно смачні. До того ж, готувати їх — суцільне задоволення.

Амарант в цьому рецепті додає картоплі особливу корочку — смачну і насичену. Природно, використання зерна позитивно відбивається і на органолептичних властивостях страви.

Як готувати картопляно-амарантові коржі

Ми наводимо кількість інгредієнтів з розрахунку на 4-ри порції, тобто, страви буде досить, щоб повноцінно нагодувати 4-х людей.

Інгредієнти для коржів

Кілька великих картоплин (всього — близько 800 грам);
2 середні цибулини, очищених і дрібно порізаних;
2 столові ложки оливкової олії;
1 столова ложка насіння кмину;
1 столова ложка насіння коріандру;
2 чайні ложки гірчиці;
2 столові ложки листя коріандру, нарізаних;
1 зелений чилі, подрібнений і нарізаний;
1 чайна ложки солі;
30 грам зерна амаранту;
200 мл рослинної олії, для смаження коржів.

Інгредієнти для соусу

Сік з 4 маленьких лаймів (80 мл);
40 грам кленового сиропу;
3 столові ложки листя коріандру, нарізаного;
1 столова ложка листя м’яти, нарізаного;
2 столові ложки листя петрушки, нарізаного;
½ зубчика часнику, подрібненого;
10 грам кореня імбиру, крупно нарізаного;
2 столові ложки рослинної олії;
2 столові ложки води;
½ чайної ложки солі;
½ м’якого чилі, подрібненого.

Зверніть увагу! Вам зовсім необов’язково готувати соус, як описано тут. По-перше, підібрати всі інгредієнти не так вже й просто, хоча вони і є в продажу в великих супермаркетах. По-друге, його приготування може зайняти багато часу. Тому подавати картопляно-амарантові коржі можете з будь-яким іншим соусом вашого приготування. Або навіть зі звичайною українською сметаною!

Як приготувати соус

Але рецепт соусу ми залишаємо. Щоб ви мали уявлення, як саме готується ця страва за всіма канонами в Індії. Можливо, ви захочете зробити все так, як описано в рецепті.

Отже, щоб приготувати соус для картопляно-амарантових коржів:

вилийте сік лайму і кленовий сироп в маленьку каструлю;
доведіть до легкого кипіння і зменшіть вогонь, залиште на вогні приблизно п’ять хвилин, доведіть до консистенції рідкого сиропу;
змішайте всі інші інгредієнти соусу разом з сиропом в блендері і збивайте, поки не вийде м’яка, злегка рідкувата паста;
смак повинен бути солодким і гострим;
додайте сіль по своєму смаку.

Зверніть увагу! Якщо соус вийшов дуже густим, додайте трохи більше води, знову все збийте.

Як приготувати картопляно-амарантові коржі

Очистіть і наріжте картоплю. Помістіть в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть протягом 20-25 хвилин, поки картопля не звариться.

Тим часом обережно обсмажте цибулю в олії до золотистого кольору. Підсушіть кмин, насіння коріандру та гірчиці в іншій каструлі на середньому вогні до тих пір, поки вони не випустять свої аромати, а потім подрібніть їх до консистенції порошку в ступці.

Злийте воду з картоплі, помістіть її в миску і акуратно потовчіть. Додайте цибулю, пряний порошок, коріандр, чилі. Добре перемішайте і додайте сіль за смаком.

Руками з картопляної маси зліпіть невеликі коржі — приблизно 5 сантиметрів в діаметрі і товщиною 0,5 сантиметра. Розподіліть амарант на тарілці і злегка притисніть коржі до нього, щоб зерно добре покрило корж. Переверніть його і притисніть другим боком.

Нагрійте олію і злегка обсмажте коржі з усіх боків до появи хрусткої, золотистої скоринки з обох сторін. Перекладіть на кухонний рушник, щоб вбралися надлишки олії, на якій ви смажили коржі. Подавати їх потрібно теплими, поклавши збоку тарілки трохи соусу. Але, повторимося, замість вказаного соусу можна використовувати і звичайну сметану. Буде все одно смачно! А, можливо, навіть і надзвичайно смачно!