Коли потреба в амаранті стає нормою

Амарант сьогодні користується зростаючою популярністю. Його властивості затребувані в самих різних галузях, в організації індивідуального харчування, в підтримці домашнього господарства. Переконує в цьому зростання попиту на продукти даної культури, збільшення площ, зайнятих під її вирощування. У загальній кількості таких площ певна частка припадає на ділянки в одноосібних господарствах.

 

Знайомтеся: веган і одноосібник з Вінницької області Артем Ковальчук

Сьогодні Артем Ковальчук не вважається новачком у вирощуванні амаранту, але, за деякими мірками, він прийшов до цього недавно, і майже випадково. До слова, за освітою Артем Ковальчук — інженер-механік.
— Три роки тому — третій рік, як почав займатися. Просто почув від хорошого знайомого про амарант. Колись не було чим зайнятися, а земля була, був час, надумав посіяти амарант. Почав читати про це, замовив насіння через аграрний університет.
— Ваш перший досвід — все було так, як у спеціальній літературі, наукових рекомендаціях?
— Все, що мене цікавило, — чи буде та врожайність і ті результати, про які багато пишуть. Технології вирощування, як його сіють, як обробляють, чим збирають, — цим почав цікавитися вже тоді, коли посіяв і зібрав перший урожай. Ні, звичайно, раніше прочитав, які норми посіву, ширину, і цих рекомендацій дотримувався. Перша моя посадка амаранту була на 50 сотках.
— І скільки насіння розійшлося?
— Точно не підраховував, бо сіяв звичайною ручною сівалкою, і навіть не знав, що насіння амаранту краще змішувати з якою-небудь крупою. Поставив мінімальну норму висіву, і посіяв. Ну, може, грамів 100 пішло на всю площу.
— Ви сівалку ніяк не підлаштовували, не налагоджували спеціально, адже звичайне зерно крупніше амаранту?
— Нічого не міняв, тільки поставив мінімальну норму висіву. Навіть боявся, що дуже дрібно сіє, що зерно дуже дрібне і може не зійти. Але сходи виявилися такими густими, що доводилося кілька разів проріджувати. Далі я вже це враховував. Перший раз я навіть не розраховував, що буде дуже хороша схожість, тільки переживав, хоча б зійшло. Навіть не очікував, що будуть такі результати, такий урожай, що буде стільки зерна. Я більше займався сортом Ультра, а у нього врожайність низька. Пишуть, що можна від трьох до п’яти тонн зерна зібрати, − так, якщо урожай збирати вручну, то можна, втрати будуть меншими.
— Коли проріджуєте, цю зелень куди діваєте, викидаєте?
— Спочатку ці паростки викидав, як у випадку, коли буряк проріджував. А потім, в минулому році, я цю зелень використовував для приготування чаю, брав в салати.

Загалом, вирощувати амарант я став для себе. Читав про амарант, і захотів, щоб у мене були і олія, і крупа амаранту. Я веган, і у мене в раціоні немає молочних продуктів, риби, м’яса, яєць, а тільки продукти рослинництва, фрукти, овочі.
— Як веган, напевно, мікрозелень вирощуєте …
— Ні. На двох-трьох сотках вирощую, і не вважаю, що я цим займаюся.
— Крім амаранту ще якісь культури вирощували?
— Ні. Хоча я родом з села. Амарант мене надихнув. Але в цьому році я посіяв амарант і трохи нуту. Один знайомий є власником кафе, у нього в кухні використовується нут, і він звернувся до мене, чи зможу я посіяти нут. Посіяв нут, і все так само, як для амаранту: ні поливу, ні особливих технологій: посіяв, прорідив і все. Нічим не обробляю, ніякою хімією не бризкаю.

Багато обговорюють, як боротися зі шкідниками, жучками … За минулі два роки я жодного разу їх не бачив. Ось коли очищають зазвичай зерно, то жучки в ньому присутні, а в зерні амаранту їх не було.

— Амаранту ніякого підживлення не давали?
— Ні. У мене земля була, де років 8 нічого не вносилося, нічого не сіялось, і там одні бур’яни росли. Я посіяв тоді амарант з думкою, «що буде, то буде», а виріс непоганий урожай. Були ділянки в долині, — там дуже погана схожість, — може, тому що висока вологість. В цьому році я навіть взяв своє насіння найгірше на вигляд, то і воно дало 80% схожості.

Зі збутом гірше. У минулому році мені допоміг Олександр Дуда — він мені радив людей, хто б міг купити амарант, люди дзвонили мені, купували зерно. Це дуже допомогло, — я продав дуже велику частину врожаю. В цьому році беруть мало.

 

Збут як одне з головних питань при вирощуванні амаранту

Треба відзначити, що ринок збуту сьогодні вважається досить різноманітним. Найбільшим споживачем зерна амаранту стала індустрія здорового харчування. Так сталося завдяки низькому вмісту в амаранті насичених жирів, цукрів, натрію, відсутності глютену, наявності значної кількості білка, що включає 18 найбільш необхідних для організму амінокислот, вітамінного комплексу і завдяки багатому мінеральному складу (кальцій, калій, магній, залізо, фосфор, марганець і інші. ). В результаті кожен продукт на основі даної рослини у всьому світі визнаний цінним джерелом харчування. Амарант називають харчовою культурою ХХI століття, їжею довгожителів, даруючою безсмертя.

Найбільшу цінність представляє олія амаранту — прозора густа рідина з тонким смаком і ароматом. Для отримання 1 л даного продукту необхідно переробити 25 кг насіння, тому його вартість сягає 900 — 1000 € / л. Високий попит на амарантову олію обумовлений властивостями:

• сприяння в профілактиці і лікуванні;
• посилення ефекту дієтичного харчування;
• омолодження організму;
• поліпшення дії косметичних засобів.

 

Встановлено, що до складу олії амаранту входять поліненасичені жирні кислоти омега -3, -6, -9, а також потужний антиоксидант сквален. Дана органічна сполука має здатність блокувати руйнівну дію вільних радикалів і запобігати розвитку онкологічних захворювань. Сьогодні олія амаранту застосовується не тільки в харчовій і кондитерській промисловості, — вона також затребувана в медицині і фармацевтиці, парфумерії, косметології, виробництві засобів особистої гігієни і в деяких галузях технічної промисловості.

Всі ці сторони ринку збуту амаранту більше стосуються великих товаровиробників, фірм і великих компаній, що займаються вирощуванням амаранту.

 

Дрібний товаровиробник на ринку збуту

Знайомий нам Артем Ковальчук називає себе дрібним власником, і йому, як стало відомо, доводиться складно на великому ринку збуту, але пояснення цьому бачиться ось в чому.
— Я продаю не сертифіковане насіння, без сертифіката якості, без сертифіката сорти.
— Ви не намагалися отримати сертифікат?
— Можна було б, але який сенс? Якби я вирощував амарант на великій площі гектарів на 10, 20 і більше, наприклад, то я б цим зайнявся. Я вирощую для себе на невеликій площі, і їздити по лабораторіях, щоб отримати сертифікат, а потім думати, купить хтось це зерно чи не купить, — я не думаю про це.
— «Для себе» — на зелень, зерно. Олію не робите?
— Роблю, звичайно. В цьому році дивився міні-олійні, блендери різні, млини, підібрав варіанти, і думаю найближчим часом придбати. Поки доводиться звертатися до кого-небудь, щоб отримати, наприклад, олію.

— Якщо вирощуєте амарант без внесення будь-якої хімії, раніше в землю, яка вам дісталася, теж навряд чи хтось вносив якісь добрива, то можна вважати, що у Вас амарант органічний.
— Тим, хто купує зерно, кажу, якщо ви знаєте, як перевірити даний продукт на всі домішки, хімію, будь ласка, перевіряйте в будь-якій лабораторії, я цього не боюся.
— Якщо загалом: по-вашому, вирощувати амарант — це рентабельно?
— В Україні — так. Це якщо по продукту. По бізнесу, то я не знаю … Якщо є можливість брати великі площі, комбайн, є де сушити, є де просіяти, де зберігати, і як відправляти на експорт, то, я думаю, це набагато краще, ніж звичайне зерно.
— Ви збираєте урожай вручну?
— Так, тому що комбайн дає великі втрати. Амарант сорту Ультра комбайном можна зібрати тонну-півтори з гектара, а вручну — всі три. Я все вижинаю, досушую (частину волотей подвішую, частину — розстеляю брезент під сонцем, і на ньому — амарант), а потім — вимолочую. Так зерно швидше доходить, і його краще розбирають.
— А якщо амарант для домашнього господарства?
— У мене домашнього господарства немає. Батьки на пенсії, тримають кілька курей, то я, коли зелень прориваю, їм віддаю. Коли полови багато, теж курям віддаю. Потім кури, як кабани бігають (сміється), і батьки задоволені.
— У Вас безпосередньо харчування веганське і амарант використовуєте часто, — що можете сказати про його властивості, виходячи з власної практики?
— У мене амарант є у будь-якій каші. Навіть якщо гречку варю, то кидаю з півсклянки зерна амаранту. Але схуднути на амаранті, по-моєму, неможливо, у мене маса не падає. У амаранті високий відсоток не тільки білка і жиру, але і вуглеводів. Але відчуваю себе прекрасно. Правда, я і так ніколи не хворів, ніколи голова не боліла, ні розладів шлунка не було.

Я — спортсмен (займався бойовими мистецтвами), інструктор з рукопашних боїв. Тому для мене важливі показники по витривалості, швидкості, і вони відмінні. Думаю, що амарант як джерело протеїнів, позитивно вплинув.

І потім: я помолодшав і маю кращий вигляд. Ніхто ще не дав мені мої 29 років, думають, що 24-25.

 

Окремо для новачків

Щодо того, чи має сенс вирощувати амарант, Артем Ковальчук дає ствердну відповідь, але з одним застереженням.
— Якщо для себе вирощувати цю культуру на невеликій площі, то так, має сенс. Якщо для бізнесу, то хоча б з п’яти гектар починати, а в ідеалі — з десяти, і це якщо є чим посіяти, чим обробити, чим зібрати, і є, де висушити. А якщо ні, то дуже великі витрати, тому що тільки очистити зерно і відправити його на Миколаїв або Дніпро, це дуже великі витрати.

Я з тих людей, які перевіряють кожну ідею. Сказали, вигідно цим займатися, — треба спробувати, з’явиться щось інше, спробую щось ще.

Статистика стверджує, що площі, засіяні амарантом, протягом останніх двох років збільшуються майже в три рази щорічно, а органічним амарантом — в 5-6 разів. Вартість товарного зерна різниться в півтора рази на користь органічного. Амарант сьогодні в багатьох країнах світу визнаний однією з найбільш прибуткових сільськогосподарських культур. Він надходить на український внутрішній ринок, експортується в Німеччину, Словаччину, Польщу, США, Ізраїль, Арабські Емірати, Грузію, Казахстан, де його ринкова ціна може становити 1,43 долара за кілограм і більше.