Космополітичне зерно: як приготувати вафлі з амаранту і амарантовий салат

Амарант стає воістину міжнародним продуктом. Його все активніше використовують в кулінарії в різних країнах. Формуються навіть традиції приготування амарантової їжі. Деякі — грунтуються на сучасних трендах.

Наприклад, багато господинь в захваті від вафельниць. Вони шукають оригінальні рецепти приготування солодкої і ароматної випічки. І тут їм на допомогу прийде амарант! Адже він є одним з інгредієнтів смачних і корисних вафель. Відповідний рецепт опублікований на сайті Asian Age. Там же — рецепт оригінального салату. І трохи інформації про користь амаранту для здоров’я.

Ми публікуємо для вас переклад статті, написаної Шилпі Мадан. Залишаємо оригінальним стиль оповіді.

Амарант в Азії
Коли будете в Мумбаї, обов’язково зайдіть в знаменитий японський ресторан Yuuka, і насолоджуйтеся неперевершеним тартаром з авокадо з чудовим пирогом з амарантом, який подається з гострим кукурудзяним соусом.

Поживний амарант пройшов шлях від священного ацтекського зерна до продуктів, орієнтованих на зцілення різних захворювань і посилення імунітету.

Дане зерно, обране шанувальниками здорового способу життя, відрізняється ніжністю. Його колір залежить від сорту і коливається від зеленого до пурпурно-червоного відтінку. У нього чудові поживні властивості.

Як зазначає шеф-кухар Сара Тодд: «Амарант — це скарб. Він смачний, в ньому спостерігається надзвичайно високий вміст поживних речовин. А ще це фантастичне зерно, що дозволяє наповнити раціон високоякісним рослинним білком. У ньому взагалі немає глютену. Що ще більш важливо, це суперпродукт, легкодоступний в Індії. Він набагато дешевший, ніж кіноа, але в амаранті в три рази більше білка. Крім того, ви можете використовувати амарант для приготування салатів і страв, які будуть ще більш корисними».

Зверніть увагу! Амарант — це білкове джерело енергії з царства рослин, що робить його відмінним вибором для вегетаріанців. Також він допомагає в нарощуванні м’язової маси і підвищенню рівня витривалості людей.

На додаток до вищесказаного слід зазначити, що у амаранту їстівними є всі частини:

• насіння;
• листя;
• коріння.

Тому рослина являє собою універсальні складові для продуктів і страв різного типу. Вона використовується в різноманітних рецептах.

«Амарант також багатий антиоксидантами і дозволяє зробити шкіру і волосся сяючими і здоровими», — говорить доктор Пратібха Сукре з Мумбаї, лікар загальної практики. «Оскільки амарант регулює рівень холестерину і зміцнює кістки і зір, він є найкращим продуктом для включення в щоденний раціон, особливо для жінок», — додає вона.

Привнести амарант в свій щоденний раціон можна різними способами. Наприклад, в якості зеленого салату. Амарант — це справжній вітамінний коктейль, який наповнить вашу тарілку з їжею вітамінами і мінералами.

Дієтолог з Ченнаї Діпалеха Банерджі пропонує: «Відваріть амарант, щоб приготувати салат разом з насінням льону. Або приготуйте амарант разом з рисом, додайте до нової страви соус. Така страва добре поєднується з куркою».

Насіння амаранту може використовуватися по-різному. Наприклад, ним можна посипати салат для отримання прекрасного хрусткого ефекту. Або приготуйте суп, додавши трохи насіння. Хороший варіант — додати насіння в млинці. Загалом, варіантів незліченна кількість.

Ось що говорить шеф-кухар Сарин Мадхіян з ресторану Tappa в Мумбаї: «Амарант — відмінна альтернатива для людей з непереносимістю пшениці та інших злакових культур. Він легко готується і легко засвоюється організмом; в ньому мало вуглеводів і багато клітковини, що робить його ідеальним інгредієнтом для всіх, хто піклується про своє здоров’я».

Салат з амарантом. Рецепт від Сари Тодд

Для приготування такого салату вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 1 чашка насіння амаранту, попередньо замоченого на ніч;
• 2 середні головки брокколі, нарізані на дрібні суцвіття;
• ¼ чашки мигдальних горішків;
• ¼ чашки насіння кунжуту;
• ¼ чашки насіння соняшнику;
• чашка родзинок;
• 50 г фета;
• ¼ чашки червоного винного оцту;
• ½ червоної цибулі, тонко нарізаної для заправки з авокадо і чилі, лайму;
• 1 середньостиглий авокадо, з кісточкою і без шкірки;
• сік одного лимона;
• сік одного лайма;
• 2 столових ложок червоного оцту;
• 1 столова ложка меду;
• ½ свіжий зелений перець чилі, нарізаний на дрібні шматочки;
• ½ чашка листя базиліку;
• морська сіль і мелений чорний перець за смаком.

Як приготувати салат з амарантом

Процідити амарант і висипати в каструлю з водою, варити 30 хвилин. Покладіть зверху на каструлю друшляк і покладіть в нього брокколі, щоб вона готувалась на пару до тих пір, поки суцвіття не стане м’яким, але міцним. Охолодіть брокколі відразу в крижаній воді. Злийте воду, і відкладіть в сторону. Після приготування амаранту дайте йому охолонути до кімнатної температури.

Для маринування цибулі в невелику миску налийте червоний винний оцет, складіть в неї порізану на частини цибулю і дайте постояти десять хвилин. Або нехай стоїть, поки ви не будете використовувати її в приготуванні салату.

На невеликій сковороді на середньому вогні підсмажте мигдаль протягом однієї хвилини, поки він не стане злегка золотистим. У велику салатницю додайте амарант, брокколі, горіхи, насіння і родзинки. Все це ретельно перемішайте. Процідіть мариновану цибуля і покладіть у велику салатницю, перемішайте.

Для приготування заправки помістіть всі інгредієнти в блендер і перемішайте на середній швидкості / потужності протягом 30 секунд. Полийте заправкою салат. Додайте фета і мигдаль і злегка перемішайте, потім приправте за смаком і подавайте на стіл.

Амарантові вафлі

Для їх приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 3 цільних курячих яйця;
• 1 чашка кеш’ю;
• 1/3 чашки мигдалевого молока;
• 3 столові ложки кленового сиропу;
• 3 столові ложки натурального кокосового масла;
• 1 столова ложка чайного порошку;
• 1 столова ложка солі;
• ¾ столової ложки харчової соди;
• 3 столові ложки борошна амаранту.

Як приготувати амарантові вафлі
Розігрійте вафельницю і злегка збризніть рослинною олією, щоб вафлі не пригорали. Ви можете нанести трохи кокосового масла, якщо у вас немає спеціального антипригарного спрею.

Змішайте яйця, кеш’ю, мигдальне молоко, кленовий сироп, кокосове масло і порошок чаю до однорідної маси. Додайте сіль, харчову соду і борошно амаранту і знову перемішайте, все ретельно перемішайте. У вас має вийти рідке тісто, що ллється з ложки.

Покладіть одну-дві столові ложки рідкого тіста в вафельницю і готуйте протягом однієї-двох хвилин. Або більше, якщо це необхідно для остаточного приготування вафель.

Підніміть кришку, зніміть вафлю з вафельниці і відкладіть в сторону. Повторіть з рештою рідкого тіста. Вафлі можна їсти, як самі по собі, так і подавати з різними добавками — соусами, ягодами, морепродуктами і навіть м’ясом. Все залежить від ваших смакових уподобань.