Культура харчування в Мексиці і солодощі з амарантом
Культура харчування в Мексиці сьогодні вважається досить болючою темою. З одного боку через неправильне харчування і малорухливий спосіб життя у багатьох людей розвивається ожиріння, з іншого боку — дуже велика частина населення страждає на анорексію. Як стверджують дослідники, обидві проблеми можна вирішити за допомогою введення в раціон корисних і поживних продуктів, серед яких велика роль відводиться амаранту.
Традиції і результати досліджень
Можна відзначити, що культура харчування в Мексиці залежить від тих традицій, які склалися в регіонах, поширеності інгредієнтів, яким віддається перевага під час приготування тієї чи іншої страви. Якщо врахувати, що амарант в якості зернової і овочевої культури на території нинішньої Мексики був відомий давно, то залишається дивуватися, чому він з часом почав поступово втрачати своє значення (тут ми не будемо брати до уваги колоніальну епоху). Однак і не будемо забувати, що більшість населення завжди налаштоване на еволюцію кухні і прагне бачити в ній щось нове, тому нові інгредієнти прийшли на зміну звичним, і стали модними. При цьому, як відзначають багато критиків, зникає різноманітність і вишуканість, властиві самій Мексиці.
Сьогодні спостерігається тенденція повернення до традицій, в тому числі, тих, які стосуються харчування, особливо щодо використання амаранту. Багато століть тому амарант був основним інгредієнтом в щоденному раціоні, займав провідне місце поруч з кукурудзою і бобами, а на мові предків називався Хуатлі, що означає «найменший дарувальник життя». Повернення до амаранту обумовлено не тільки схилянням перед культурою предків, а й результатами досліджень про поживну і лікувальну цінність амаранту. Так, якщо говорити про поживну цінність цієї рослини, то з її кожними 100 грамами організм отримує:
- 65 г вуглеводів;
- 14 г рослинного білка з 9 незамінними амінокислотами;
- 7 г жиру, який включає насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти;
- 7 г волокна;
- вітаміни холін, бетаїн, C, E, B5, B3, B6, B1, каротин, фолат або фолієву кислоту, лютеїн і зеаксантин;
- мінерали фосфор, калій, магній, кальцій, залізо, марганець, цинк, мідь і селен.
При цьому кожні 100 грамів насіння амаранту дають організму 370 кілокалорій.
Говорячи про цілющі якості амаранту, слід зазначити, що ними володіють всі частини рослини. Однак помічено, що, наприклад, листя добре допомагає запобігти закрепу і захворюванню товстої кишки. До того ж воно є прекрасним джерелом антиоксидантів. Все це завдяки тому, що в цій частині рослини у великій кількості містяться A, B1, B2, B3 і C, мінерали, такі як кальцій, магній, фосфор і залізо, і волокно.
Зерно амаранту має концентрацію рослинних білків вищу, ніж насіння зернових, оскільки містить 9 незамінних амінокислот. Насіння також багате корисними жирами і речовинами, такими як бета-ситостерол, сквален і луназін, які володіють великою протипухлинною здатністю Відзначено лікувальні властивості продуктів на основі амаранту, і це стосується впливу практично на всі ділянки організму.
- Фітостероли, що містяться в амаранті, захищають від серцево-судинних захворювань.
- Такі компоненти як лютеїн і зеаксантин, що містяться в амаранті, допомагають запобігти захворюванням очей.
- Амарант є природним засобом для регулювання артеріального тиску.
- І листя, і зерно дають сечогінний ефект.
- Зерно має здатність регулювати рівень цукру в крові завдяки вмісту волокна.
- Всі частини амаранту використовуються проти діареї.
- Зерно амаранту корисно для людей з проблемами шлунка і травлення.
- Амарант також багатий холіном, групою вітаміну В, чий недолік сприяє підвищенню ризику онкологічних захворювань, порушенню роботи когнітивної та центральної нервової системи. Крім того, даний вітамін володіє протизапальною і гепатопротекторною дією, тобто допомагає підтримувати здоров’я печінки.
- Всі частини рослини містять фолієву кислоту або B9, і споживання продуктів на основі амаранту рекомендується жінкам під час вагітності та лактації, щоб запобігти проблемам з розвитком дитини.
- Введення в раціон страв з амарантом рекомендується для схуднення, оскільки всі частини даної рослини багаті клітковиною, білком і корисними жирами, які допомагають довше зберігати відчуття ситості.
- Зерно амаранту є джерелом здорової енергії.
Все це говорить на користь амаранту, як однієї з культур, яка здатна допомогти вирішити продовольчу проблему і зробити людей більш здоровими. Тут можна додати, що в 2017 році амарант був оголошений стратегічним продовольством в Мексиці, і сьогодні страви на основі амаранту вражають своєю різноманітністю.
Навіть десерт може бути корисним
Чому пропонується приділити увагу саме десерту? Страви з цієї групи вважаються мало не забороненими для людей, схильних до повноти. Однак навіть прихильники страв для стрункої фігури можуть вибрати рецепт «чогось солоденького» і переконатися, що десерт буває не тільки смачним, але і дуже корисним.
Амарант плюс Ромпопе
Складові
• 3 склянки амаранту;
• 1 банка згущеного молока;
• ½ літра води;
• 3 столові ложки гренадіна (гранатового сиропу);
• 1 склянка ванільного ромпопа.
Зупинимося на деяких інгредієнтах. У кулінарії гренадін або гранатовий сироп (не сік!) виконує роль природного підсолоджувача, натурального барвника, інгредієнта алкогольних і безалкогольних напоїв, оригінальних десертів. Страви з гренадіном характеризуються солодким смаком з гранатовим присмаком.
Ромпопе — так називається традиційний мексиканський напій, який сьогодні дуже поширений і в країнах Європи. Він є фактично однією з варіацій поєднання декількох інгредієнтів — яєчного жовтка, молока (найчастіше коров’ячого), цукру та алкогольних наповнювачів (рому, коньяку). У нього можуть також додавати, мигдаль, волоський горіх, корицю, ваніль, полуницю. Цей напій також легко приготувати самостійно, взявши: 6 яєць, 1 склянку цукру, 1/2 чайної ложки ванільного екстракту, 1/4 чайної ложки мускатного горіха, 3/4 склянки коньяку, 1/3 склянки рому (бажано темного), 250 мл молока, 2 склянки вершків. Треба збити яйця до пінистого стану, і, збиваючи, додати цукор, ваніль і мускатний горіх, а потім — молоко, вершки, коньяк і ром. Перед подачею на стіл його охолоджують. Для приготування нашого желе знадобиться всього 1 склянка готового напою.
Нагріваємо гранатовий сироп, щоб він став рідким. Потім в 1 літр киплячої води додаємо згущене молоко, і з’єднуємо з гренадіном і попередньо підготовленим желатином. Перемішуємо суміш до повного розчинення желатину і отримання однорідної маси. Додаємо склянку ромпопа, даємо суміші трохи охолонути, після чого відправляємо її в блендер, додаємо амарант і змішуємо. Після цього суміш переміщаємо в спеціальну форму і відправляємо в холодильник. Готове желе можна прикрасити невеликою кількістю ожини або полуниці.
Желе з персика і амаранту
Інгредієнти (розраховані на 6 порцій)
• 1 пакет персикового желе;
• 1 склянка персикового соку;
• 3 склянки йогурту;
• 1 склянка амаранту;
• 2 частини персика;
• 1 ківі.
Приготування
Нагріваємо персиковий сік. Коли сік добре нагріється, додаємо підготовлений желатин і добре перемішуємо. Додаємо йогурт і розрізаний на дрібні шматочки персик, знову перемішуємо і додаємо амарант. Розподіляємо суміш по формах і охолоджуємо до тих пір, поки не застигне. Як гарнір можна подати персик і ківі.
Амарант плюс фрукти
Складові
• 1 ½ склянки амарантового борошна;
• 2 склянки води;
• 4 столові ложки желатину;
• 100 г вершкового сиру подвійного ( «double-crème», коли в сир додаються вершки);
• 1 банка випареного молока;
• 1 банка згущеного молока;
• 50 мл вершків;
• 300 мл молока;
• 2 ст. ванільної есенції;
• фрукти за смаком (для прикраси).
Приготування
Замочуємо амарант в воді, і на водяній бані доводимо його до готовності. Додаємо інші інгредієнти до отримання однорідної суміші, і з’єднуємо з підготовленим желатином. Отриману суміш відправляємо в спеціальну форму і добре охолоджуємо. Застигле желе прикрашаємо фруктами.
