Ківіча (амарант): древнє перуанське насіння

Як відомо, батьківщиною амаранту є Латинська Америка. Саме в цьому регіоні його не тільки вирощували, а й використовували в їжу. Племена майя, інків, ацтеків зробили амарант основою свого раціону. А ще — застосовували під час релігійних, культових церемоній.

Незважаючи на деяке забуття рослини, вона все одно використовувалася в окремих регіонах Америки. Сьогодні, коли амарант став відроджуватися, в Латинській Америці проводяться численні дослідження. Наприклад, по включенню в раціон школярів для попередження ожиріння.

Сьогодні ми наводимо вашій увазі переклад статті, опублікованій на сайті Fox News. У ній розповідається про особливості вирощування амаранту в Перу — тут його прийнято називати ківіча. Автор статті — Мануель Вільякорта. Стаття — з перших рук.

Наша довідка. Ківіча — саме так прийнято називати амарант хвостатий в країнах Південної Америки та Індії. Важлива зернова культура для латиноамериканського регіону. Вживається в їжу не тільки насіння, але і зелень — листя, стебла. Відсутність клейковини і високий вміст білка робить рослину цінною для хворих на целіакію і вегетаріанців.

Ківіча: стародавнє перуанське насіння, що є суперпродуктом

Будучи корінним перуанцем, мене завжди цікавило, наскільки глибокі мої знання про продукти, які походять з рідного регіону. І як дипломованого дієтолога, мене особливо цікавить, який вплив надають на здоров’я перуанські продукти.

У 2012 році я відправився в крос-кантрі-пригоду, щоб дізнатися про походження та особливості використання найбільш «потужних» продуктів на планеті — перуанських суперпродуктів. Озброївшись новітніми науковими дослідженнями і «сердечним» апетитом, я відправився з родючих сільськогосподарських угідь Анд в глибини амазонських джунглів, щоб дослідити ці продукти.

По дорозі я відвідав відкриті ринки, ресторани, невеликі кафе і ресторани сімейної кухні. Зупиняючись в точках громадського харчування, щоб зібрати розповіді і рецепти місцевих кухарів, кулінарних блогерів, фермерів, рибалок та мисливців.

Ківіча і її особливості

Хоча Перу є батьківщиною багатьох унікальних продуктів, одним з моїх улюблених і найбільш цікавих відкриттів стала ківіча. Ця рослина неймовірно «багата» корисними речовинами, давно відома своїми цілющими властивостями в регіонах Анд і Амазонії. Відносно недавно рослина досягла США та інших країн.

Рослина ківіча, також відома як амарант або «міні-кіноа», являє собою невелику строкату зелень, характеризується підвищеною харчовою цінністю.

Ківіча вирощується в Перу і інших районах Південної Америки більше 4000 років — широко використовувалася в якості основного продукту харчування до іспанського завоювання. Іспанські конкістадори заборонили під страхом смерті споживати ківіча. Причиною заборони стало те, що індіанці часто робили з насіння релігійні скульптури.

Однак і донині зерно застосовується під час різних урочистих церемоній. Наприклад, коли відзначається День Мертвих — зерно змішують з цукром, формуючи цукерку під назвою Алегрі. Зазвичай цукерка робиться у формі маленької фігурки або черепа.

Ківіча також широко використовується для приготування турронів, популярної страва з поп-ківіча (зерно розігрівається на розпеченій сковороді і вибухає, перетворюючись в поп-корн — прим. перекладача) і меласси (кормова патока, побічний продукт цукрового виробництва; сиропоподібна рідина темно-бурого кольору зі специфічним запахом. У США і Канаді очеретяна меласса використовується в кулінарії як сироп і досить популярна в цій якості — прим. перекладача), чіча (ківічане пиво), а також з насіння готують плов, гарячі пластівці, закуски і гранолу.

Є ще кілька оригінальних способів використання насіння цієї древньої рослини — як панірування для м’яса і м’ясних продуктів, але також як наповнювач в таких стравах, як запечене м’ясо і різні види хліба і цукерки швидкого приготування.

Корисні властивості ківіча

У 1970-ті роки відновився інтерес до ківіча. Все завдяки позитивному впливу на здоров’я людини, чудовим поживним властивостям.

Ківіча вважається антивіковою їжею через її кумулятивні, антиканцерогенні, антигіпертензивні, антиоксидантні і антиліпідемічні властивості.

Ківіча містить всі 10 незамінних амінокислот, що робить рослину оптимальним рослинним білком для вегетаріанців. У ній також високий вміст такої цінної амінокислоти, як лізин. Що і виділяє насіння на тлі іншого зерна, яке зазвичай містить дуже мало лізину і його необхідно комбінувати з іншими продуктами, щоб отримати повноцінний білок.

Крім того, що ківіча не містить глютену, в рослині міститься велика кількість:

• клітковини;
• заліза;
• фосфору;
• магнію;
• цинку;
• і марганцю.

Ківіча містить фенольні кислоти, каротиноїди і флавоноїди, які надають рослині антиоксидантні властивості. Також містить кальцій, а ще — органічну сполуку, виявлену лише в деяких рослинах, яка діє як протираковий агент і може надавати кардіо-захисні властивості. Крім того наголошується здатність знижувати рівень ЛПНЩ, загальний холестерин і тригліцериди.

До речі! Миска вареної ківіча забезпечує 125 ккал, 4,7 г білка, 2 грами жиру, 23 г вуглеводів і 2,5 г клітковини.

Спробуйте додати ківіча в свою дієту, щоб зміцнити здоров’я і підвищити сили організму.

Але пам’ятайте, що немає ніякої диво-їжі. Додаючи в своє меню різноманітні багаті поживними речовинами суперпродукти, продукти з цільного зерна, свіжі фрукти, пісне м’ясо і хороші жири, ви зміцните своє здоров’я і збільшите тривалість життя.

Курячі нагетси з ківіча

Вивчаючи ківіча і інші харчові продукти в Куско, я помітив, що місцеві ресторани використовують зерно для запеченого мяса. Саме тоді я зрозумів, що ківіча являє собою відмінний продукт, що не містить клейковини, для приготування курки.

Складові

• 3 курячі грудки без кісток і без шкірки;
• 1 стаканчик поп-корну з ківіча (3 столові ложки сирого насіння);
• ½ склянки тертого сиру пармезан;
• 1 чайна ложка сушеного чебрецю;
• 1 чайна ложка сушеного базиліку;
• ¼ склянки оливкової олії;
• 1 чайна ложка солі.

Спосіб приготування

1. Розігріти духовку до 400 градусів за Фаренгейтом (Трохи більше 200 градусів за шкалою Цельсія — прим. перекладача). Розрізати курячі грудки на кубики розміром 1½ дюйма (розміром по 3-4 сантиметри — прим. перекладача). Відкладіть.
2. У мисці змішайте ківіча, сир, сіль, чебрець і базилік. Занурте шматочки курки в оливкову олію, щоб гарненько змочити, і обваляйте кожен шматочок в суміші зерен і приправ, щоб вони рівномірно покрили курку.
3. Помістіть курячі шматки з паніруванням на злегка змащене олією деко і запікайте протягом 20 хвилин, перевернувши курку через 10 хвилин.

Вміст вітамінів і поживних речовин в одній порції:

• ккал — 191;
• білок — 16 г;
• вуглеводи — 5 г;
• жири — 12 г;
• натрій — 766 мг;
• дієтичне волокно — 1 г.

А також денна норма: волокно — 2%, вітамін А — 1%, кальцій — 8%, залізо — 3%.

Мануель Вільякорта є дипломованим дієтологом в приватній клініці MV Nutrition, займається проблемами харчування і центру втрати ваги в Сан-Франциско. Він є засновником і творцем Eating Free, міжнародної програми з управління вагою і фітнес-програми, а також автором трьох книг.

Слідкуйте за нашим сайтом. Ми плануємо представити ще кілька цікавих статей з іноземних джерел, що розповідають про особливості культивування амаранту і його використання в їжу.

Автор фото в статті — Мануель Вільякорта.