Мексика претендує на першість по вирощуванню і популяризації амаранту?

Його історія налічує багато століть. Протягом 8 тисяч років амарант був однією з основних зернових культур Південної Америки і Мексики. Для багатьох людей він був відомий як «пшениця ацтеків», «хліб інків». З цього часу трапилося багато подій, пов’язаних з шануванням амаранту, його забороною і поступовим відродженням. Сьогодні в Мексиці існує Національний день амаранту, а ставлення до цієї культури та її популяризації може стати прикладом для інших країн.

 

Мексика стає центром популяризації амаранту

 

Нинішньої осені в Мексиці відбувся Перший Всесвітній конгрес, присвячений питанням пропаганди амаранту. У ньому взяли участь 700 осіб з різних штатів Мексики і країн. Йшлося про пропаганду амаранту як стратегічного харчування, з урахуванням історичних і культурних особливостей розвитку народів світу. Чому захід проводився в Мексиці? У цій країні заснований Національний день амаранту — з метою визнання культурного значення даної рослини, її екологічного, соціального, сільськогосподарського і продовольчого значення, а сам амарант оголошений стратегічної їжею для Мексики.

Слід врахувати, що більшість учасників Конгресу говорили про величезне значення амаранту в харчуванні людей. Так, фахівці, підприємці з Кенії підкреслювали, що в їхній країні амарант є стратегічним зерном в районах з низьким доходом населення. Однак при цьому амарант дає можливість розвиватися дрібним фермерам, які беруться за вирощування даної культури і виробництво продуктів харчування на її основі. Зазначалося велике значення продуктів харчування на основі амаранту для дитячого віку, оскільки рослина має великий запас корисних речовин, необхідних для розвитку.

За інформацією представників Чилі, в їх країні амарант все впевненіше стає частиною стратегії громадської охорони здоров’я, особливо в питаннях зменшення і запобігання поширеності надмірної ваги і ожиріння. Велика увага приділяється популяризації амаранту серед молоді. Амарант позиціонується як здорова їжа, що має велику поживну та енергетичну цінність.

Фахівці з Японії наголосили на важливості дослідження поживних речовин, які містяться в зерні амаранту, а також поділилися досвідом, як треба пропагувати амарант в різних регіонах Азії. Спираючись на результати досліджень, вони розповіли, як їжа на основі амаранту сприяє поліпшенню стану здоров’я населення в сільських і міських районах, допомагає довше зберігати молодість.

Представники сільськогосподарської галузі Данії, спираючись на приклади свого досвіду, вказали на переваги подвійного виробництва, тобто вирощування амаранту і виготовлення продуктів на основі цієї культури. Особливо важливий такий підхід в районах з недостатнім забезпеченням продуктами харчування через низьку врожайність традиційних зернових.

Взяли участь в Першому Всесвітньому конгресі, присвяченому пропаганді амаранту, також представники США, Індії, інших країн, де ця культура відома давно, пережила періоди заборони і знову відроджується. Акцент робився на прибутковості вирощування амаранту, цілющі якості даної культури, на можливості забезпечити населення корисною і смачною їжею.

 

Чому рекомендується включати амарант у щоденний раціон

 

Амарант для народів Мексики завжди був дуже важливий: люди вважали його священним і основним харчуванням. Сьогодні пропаганда амаранту і продуктів його переробки ґрунтується на результатах наукових досліджень і застосуванні на практиці. Включати амарант в раціон рекомендується через надзвичайно корисні властивості даної рослини і переваги перед іншими культурами.

1. У зерні амаранту сконцентровано 16-17% білків, які мають майже всі незамінні амінокислоти для організму.
2. Амарант є джерелом хороших жирів, яких у його складі міститься близько 7%.
3. Всі частини рослини мають велику кількість клітковини, а також мінерали, серед яких виділяються кальцій, калій, магній і фосфор.
4. Амарант є також потужним джерелом комплексу вітаміну B і фенольних сполук з антиоксидантною здатністю.
5. Наявність у складі амаранту сквалену допомагає поліпшити роботу судин, запобігти онкологічним захворюванням.

З огляду на властивості амаранту, його включають і в лікувальну дієту, і просто в раціон харчування, щоб зміцнити здоров’я і урізноманітнити меню. Тут фахівці звертають увагу на багатство поживних речовин даної культури, які особливо корисні вегетаріанцям і всім, кому необхідні рослинні білки.

Антиоксиданти амаранту довели свою здатність нейтралізувати вільні від кисню радикали, тому споживання амаранту допомагає захищати клітини організму від шкідливого впливу. Доведено також, що амінокислота лізин сприяє поліпшенню роботи мозку.

Завдяки вмісту в амаранті хороших жирів, клітковини і фітостеринів продукти на його основі допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням і розвитку атеросклерозу, регулювати артеріальний тиск.

Крім того, амарант показав себе як хороший ресурс для збільшення ситості дієти. Білок амаранту працює на швидке угамування голоду і при цьому не додає організму калорій, що дуже важливо для тих, хто бореться із зайвою вагою. Важливо і те, що амарант, продукти його переробки не містять глютену.

 

Кілька порад від мексиканських кулінарів

 

За допомогою амаранту можна урізноманітнити своє харчування і зробити його більш здоровим. Тому прагнення використовувати переваги амаранту цілком виправдано. Отже, зерно амаранту можна кип’ятити, щоб приготувати з ним салати, рагу або інші страви — як холодні, так і гарячі, солоні або солодкі.

Ми можемо використовувати амарант безпосередньо над вогнем, щоб отримати попкорн, і таким чином отримати перекус з великою кількістю білків і клітковини.

Насіння амаранту може бути використане як таке, щоб додати хрустку текстуру в паніровку або салат. Можна також зробити зернові батончики з зерном амаранту або хрустке печиво, якщо змішати шоколад тільки з амарантом.

 

Рецепти в якості бонусів

Рулет з амарантом і чіа

Складові
• 1 1/2 кг листкового бажано кукурудзяного тіста.

Для соусу:
• 3 склянки води;
• 2 склянки підсмаженого насіння амаранту;
• 1/2 насіння чіа;
• 1/2 склянки подрібненого арахісу;
• 1 очищена і нарізана цибулина;
• 3 зубчики часнику (очищеного і нарізаного).

Щоб огорнути:
24 листа амаранту
Для заповнення:
Чорні боби, подрібнені з сіллю і нарізаним зеленним чилі

 

Приготування
На вологу тканинну серветку викладаємо листя амаранту гладкою темно-зеленою стороною вниз, на нього — шар приготованого тіста, посипаємо зерном амаранту і обережно притискаємо. У такому вигляді тісто з амарантом треба залишити на 1 годину. Потім викладаємо на тісто шар квасолі з чилі. За допомогою тканинної серветки скочуємо все в рулет, продовжуючи натискати, щоб не було порожнечі або повітря.

Як тільки рулет зроблений, ми обгортаємо його алюмінієвою фольгою так, щоб вона добре закривалася. Перекладаємо рулет на деко, поміщаємо в духовку і готуємо на середньому вогні протягом 40 хвилин. Готовий рулет дістаємо з фольги, розрізаємо на товсті скибочки і з’єднуємо з соусом.

 

Тунець з медом і амарантом

Складові
• 3 шматочки тунця;
• 1 столова ложка меду;
• смажений амарант.

 

Приготування
Приготувати шматочки тунця, обсмажити їх. Потім приготовані порції тунця обмакуть в мед, обвалюють їх в насінні амаранту і викладають на блюдо. У ресторанах цю страву подають, трохи поливши тунець текілою, тим самим надають йому оригінального відтінку.

 

Атоле з Сан-Дієго

Його часто подають до Тамале — найпопулярнішої в Мексиці страви, яка готується з кукурудзяного тіста з начинкою з м’яса під гострим соусом. Родзинка страви в тому, що вона загорнута в листя кукурудзяних качанів (їстівна тільки начинка!) Сам напій готують також для того, щоб швидше відновитися після хвороби.

 

Складові
• 1 літр молока;
• 3 склянки підсмаженого насіння амаранту;
• 1 склянка очищених волоських горіхів;
• 1 склянка розтопленого меду;
• 1 столова ложка порошку кориці.

 

Приготування
Треба подрібнити всі інгредієнти, покласти їх в високий жаростійкий горщик, поставити на повільний вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Після цього атоле знімають з вогню і розливають в чашки.