М’ясний бізнес & Соуси та приправи

Традиційна щорічна конференція «М’ясний бізнес & Соуси та приправи» відбулася 10 квітня у Києві у конференц-холі «Депо». Ініціатор і організатор заходу – компанія Marko Pack. Амарантові продукти вже мають безпосереднє відношення і до м’ясних виробів і до соусів – амарантова складова і самих різних продуктах неухильно зростає. Фахівці харчової галузі все більше цікавляться амарантовими складовими для підвищення корисності та безпечності своєї продукції.

Головне завдання заходу – ознайомлення з  тенденціями світової та вітчизняної індустрії м’яса та м’ясних продуктів, сучасними технологіями виробництва, ідеями та рішеннями з питань якості та безпечності, подовження термінів зберігання із використанням натуральних ферментів і консервантів, антиоксидантів, аналіз досягнень та обмін досвідом.

Асоціація виробників амаранту та амарантової продукції провела панельну дискусію «Використання інгредієнтів рослинного походження в м’ясних виробах – погляд виробника та споживача». Модератор дискусії Олександр ДУДА (на фото першій зліва), об’єднавши фахівців різних галузей, на їхніх живих прикладах продемонстрував конкретні напрями руху у бік задоволення харчових потреб і запитів різних категорій споживачів.

Учасники дискусії (на фото зліва направо): Ігор УСТИМЕНКО (доцент кафедри технології м’ясних, рибних та морепродуктів НУБіП), Віталія Дубовецька (представниці проєкту Smart Cooking Club), Анастасія  МАТВІЙЧУК (юристка, кандидатка юридичних наук, членкиня ГС «Академія харчування пацієнтів»   ). Олександр РАБІЧЕВ (технолог компанії «Алма-Веко Фуд»   ), Лариса ГУНІНА (доктор біологічних наук, професор, керівниця Міжнародного центру спортивної науки і практики «ОЛІМПІЯ»), Олеся ЗАЛЕЦЬКА (засновниця мережі домашніх напівфабрикатів «МУКА», Івано-Франківськ, ).

Під час відвертої розмови фахівці підняли важливі питання формування усвідомленого попиту на продукти здорового харчування, відповідальність виробників за безпечність і корисність виробів, повну і зрозумілу для споживачів інформацію про склад інгредієнтів. Одним з шляхів задоволення індивідуальних харчових потреб кожної людини є додання до раціону функціональних продуктів, зокрема, соусів, приправ, десертів. Надактуальним у сучасному житті є організація швидкого, зокрема вуличного, харчування – безпечного та корисного, як альтернативи тої швидкої  їжі – далекої від здорової, яка зараз переважає у наших містах.

Поєднання тваринних і рослинних білків, збагачення виробів і страв натуральною рослинною клітковиною – це тред розвитку здорового харчування на основі органічних продуктів у сучасному цивілізованому світі. Продукти переробки амаранту мають зайняти одну з ключових позицій у цій ніші, яка неухильно розширюється.

   

На стенді амарантової асоціації була організована дегустація продуктів наших виробників. Звичайні свиняче-яловичі котлети, але замість традиційного батона з молоком у фарш додано 30% амарантових екструдованих кульок. Смак, текстуру і соковитість виробу із задоволенням оцінили усі, хто куштував. Котлети приготувала Віталія Дубовецька за допомогою інноваційного  посуду АМС, витративши на це лічені хвилини. Новинки від ТМ Smaqus – чудові функціональні соуси, в яких у якості згущувача використані амарантові пластівці та амарантове борошно,  презентувала  гастро-дизайнерка Катерина ЄРЕМЕНКО. А яка ж дегустація без хлібу? до котлет пропонувався Безглютеновий хліб зі 100-відсоткового амарантового борошна від ТМ Grand Amaranth  з Миколаєва – найкращій вибір на тільки до котлет з соусом, а й просто до соусів 😊 .

  

ГС «Академія харчування пацієнтів» – наш незмінний партнер на заходах щодо здорового інноваційного та якісного харчування. Команда спілки – лікарі, дієтсестри, дієтологи, нутриціологи, юристи, а також науковці – вболіває за зміни харчування пацієнтів у лікарнях України та веде активну роботу в цьому напрямі. Представницями АХП на заході були Анастасія Матвійчук і Антонія Новак.

 

«Актуальні та дієві методи залучення, навчання та утримання персоналу», доповідає Сергій Шилко, власник Технологічної академії талантів TATFOOD

 

  

На завершення заходу – розіграш смачних призів віл ТМ ALLE Consulting, Ledova, Olkom Group, Pripravka, «Палає», «Витребеньки», «Ферма перепелина».

Партнерами заходу виступили: «Біо рЕсурси Україна», «Продсервіс», Alma-Veko, «Аграна Фрут Україна», Аб Інбев Ефес Юкрейн. Компанії «Еконія», пригощала учасників водою ЙОДО. Інформаційно-консалтинговий партнер конференції – компанія «Про-Консалтинг». Інформаційні партнери – видання «Світ Продуктів», портал packaging.com.ua, незалежний дегустаційний конкурс Favorite Food&Drinks, видання «Агробізнес Сьогодні» й «Агрономія Сьогодні».