Мікрогрін амаранту: тренд і користь

Мініатюрна зелень або мікрогрін (Microgreen) є сьогодні одним з головних трендів здорової кулінарії. Але це не просто данина моді, особливо, якщо мова йде про проростки зерна амаранту. Багато прихильників здорового харчування змогли переконатися в двох незаперечних перевагах мікрогріну: ніжному смаку і великій користі для організму. Цей досвід стане в нагоді тим, хто лише планує вдосконалення свого раціону харчування з метою зміцнення здоров’я.

 

Корисний тренд

 

Дійсно, маленькі зелені паростки сьогодні в тренді. У дорогих ресторанах їх подають до салатів і других страв, і це прикрашає страву зовні і збагачує її смакові якості. Мікрогрін підкреслює смак м’яса, добре поєднується з білими сирами і більшістю овочів, надає нові нотки фруктовим коктейлям і свіжовичавленим сокам. Правда, важливо стежити, щоб ніжний свіжий смак мікрогріну не постраждав від занадто насиченого смаку супутніх продуктів.

Мікрогрін — це не тільки тренд і модна страва в ресторані, але й досить потужна підтримка для організму. Користь збільшується в рази, якщо використовувати зелені паростки амаранту. Мікрогрін амаранту випереджає «побратимів» з інших культур, оскільки амарант спочатку має більший комплекс корисних речовин і в насінні, і в самій рослині. Отже, тут у великій кількості міститься:
• білок;
• сквален;
• клітковина;
• більше 8 вітамінів;
• амінокислоти.
Це, безумовно, далеко не повний перелік всіх корисних речовин, що містяться в амаранті. Всі вони працюють на оздоровлення організму і усунення проблем зі здоров’ям.

Завдяки дії речовин, якими багатий амарант, відбувається:
• очищення організму;
• виведення токсинів;
• поліпшення травлення;
• зниження рівня «поганого» холестерину;
• нормалізація артеріального тиску;
• регенерація клітин;
• активізація обміну речовин;
• омолодження шкіри;
• зміцнення і здоровий ріст волосся і нігтів;
• нормалізація ваги;
• підвищення рівня імунітету.
Тут можна лише додати, що амарант допомагає впоратися практично з будь-яким захворюванням, яке виникло, і запобігти появі нового. Тому має сенс ввести в свій раціон зелені паростки амаранту або мікрогрін. При цьому попередньо можна навіть не купувати їх, а виростити самостійно.

 

Як виростити мікрогрін

 

Спочатку треба придбати насіння амаранту і контейнер з подвійним дном і дренажними отворами.

Заповнюємо контейнер грунтом (можна нейтральним, можна з органічними добривами) на 3 см. Грунт треба рясно полити водою і трохи почекати, поки вона стече. Після цього рівномірно розкидаємо насіння по грунту, щоб вийшло в середньому по 10 штук на кожні 3 кв. см, і зверху насипаємо шар сухого ґрунту, близько 1 см. Тут можна відзначити, що для пророщування амаранту насіння рекомендується спочатку на 12 годин замочити, і вже після цього переміщати його у вологий грунт.

Посіви обов’язково треба зволожити, але вода повинна надходити не струменем, а крапельно, розпиленням. Потім треба щодня контролювати ступінь зволоження грунту. Земля повинна бути вологою, але не мокрою. В іншому випадку на ній з’явиться цвіль. Крім того, зайва кількість вологи може зашкодити самим паросткам, оскільки без доступу кисню вони просто загниють.

Накриваємо ємність плівкою для підтримки необхідного рівня вологості. Видалити плівку можна тільки при появі перших проростків.

Ставимо контейнер з посівами в тепле місце, а з появою листочків переставляємо його на підвіконня з природним освітленням, де зелень буде отримувати світло протягом 6 годин.

Збирати перший урожай можна через 2-4 тижні після посіву, коли молода зелень досягає 2,5-5 см висоти. Листочки рекомендується зрізати, а не обривати.

 

Мікрогрін в нашому раціоні

 

Ці незвичайні і корисні страви помітно урізноманітнюють наше харчування.

 

Пісні спрінг-роли з мікрогріном, болгарським перцем і соусом понзо

Для приготування цієї страви знадобиться рисове тісто. Його можна приготувати самостійно або купити готове. У першому випадку слід гарненько виварити рис, щоб він став клейким, і перемішати з крохмалем.

Розкачуємо тісто в дуже тонкі листи і викладаємо на них начинку: цибулю-порей, тонко нарізану моркву, болгарський перець, дуже багато мікрогріну. Загортаємо кожен рол з усіх боків, відправляємо у фритюр і злегка обсмажуємо до готовності тіста, щоб утворилася золотава скоринка. При цьому овочі всередині ролу залишаються свіжими і апетитно хрусткими.

Для приготування соусу понзо потрібні:
• cоєвий соус — 250 г;
• оцет рисовий — 250 г;
• сік лимона — 25 г.
Всі інгредієнти слід ретельно розмішати до однорідної маси. Готовий соус треба зберігати в холодильнику, перед подачею підігріти.

Існують також більш складні способи приготування соусу понзо, коли використовується більша кількість інгредієнтів. Можна використовувати і будь-який інший соус. Бажано, щоб він був з кисло-солодким смаком.

 

Гарбузовий суп з мікрогріном

Інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):
• очищений гарбуз — 400 грамів;
• молоко — 200 мілілітрів;
• ріпчаста цибуля — 1 штука;
• вершкове масло — 20 грамів;
• мікрогрін амаранту — пара дрібок;
• вершки 20% жирності — 20 грамів;
• сіль і перець — за смаком;
• гарбузове насіння — жменька.
Гарбуз нарізаємо невеликими кубиками, цибулю шаткуємо і все відправляємо на добре розігріту сковорідку. Солимо, перчимо і трохи пасеруємо в вершковому маслі. Додаємо трохи води, ставимо на середній вогонь і тушкуємо близько 20-25 хвилин.

Потім відправляємо овочі в бледер і гарненько перемелюємо. Додаємо гаряче, але не кип’ячене молоко, і знову перемелюємо за допомогою блендера. Отриману суміш переливаємо в каструлю і підігріваємо, не доводячи до кипіння. Подаємо суп з додаванням вершків, мікрогріну і гарбузового насіння.

 

Лосось з мікрогріном

Інгредієнти:
• філе лосося — 1 штука;
• печериці — 5 штук;
• кабачки — 2 кружечки;
• помідори — 2 штуки;
• солодкий перець — 2 штуки;
• мікрогрін амаранту.

Приготування

Викладаємо філе лосося на фольгу, солимо і перчимо за бажанням. Додаємо крупно нарізані печериці та відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Поки лосось і гриби запікаються, миємо овочі та нарізаємо кружечками. Помідори і перець залишаємо свіжими для подальшого оздоблення. Кабачки обсмажуємо в оливковій олії.

На тарілці робимо «подушку» з мікрогріну і на неї викладаємо рибу і печериці. Прикрашаємо овочами.

 

Салат з томатів з твердим сиром і мікрогріном

Ця страва дуже просто і швидко готується, а для того, щоб салат вийшов особливо смачним, треба попередньо охолодити томати в холодильнику протягом півгодини.

Інгредієнти:
• 400 г томатів;
• 50 г твердого сиру;
• 50 г мікрогріну амаранту;
• 2 столові ложки рослинної олії;
• 1 зубчик часнику;
• сіль і перець за смаком.

Томати миємо і обсушуємо, потім нарізаємо шматочками, відправляємо в салатник і додаємо мікрогрін. Сир натираємо крупною стружкою за допомогою спеціальної терки, і додаємо його до томатів. Потім змішуємо в чашці рослинну олію, пропущений через прес часник, сіль і перець за смаком. Заправляємо салат соусом і акуратно перемішуємо.

 

Салат з редькою, сиром фета і мікрогріном

З одного боку, дуже зрозумілий за складом салат, з іншого — дуже цікавий і навіть несподіваний!

Інгредієнти (з розрахунку на 4 порції):
• 200 г мікрогріну амаранту;
• 200 г фети;
• по 50 г пророщеної люцерни, цибулі, редиски, горошку;
• 4-5 столових ложок соняшникової олії;
• 20 г гарбузового насіння;
• 20 г соняшникового насіння;
• 1 кольорова редька (кавунова).

Амарант змішуємо з фетою, додаємо олію і вимішуємо до пастоподібного стану.

Редьку треба тоненько нарізати, насіння злегка підсмажити.

У порційних тарілках треба розподілити все шарами: диск редьки, трохи сирної маси, мікрогрін, а далі знов чергувати шари. Зверху присипати насінням, побризкати олією і подавати до столу. Красиво і дуже смачно!

 

Смузі з ківі і амарантовим мікрогріном

Інгредієнти:
• ківі — 1 штука;
• стебло селери — 1 штука;
• зелене яблуко — половинка;
• мікрогрін — 4-5 дрібок.

Фрукти очищаємо, нарізаємо невеликими шматочками, додаємо дрібно нарізану селеру, мікрогрін і відправляємо в блендер. До них додаємо трохи води і гарненько збиваємо. Уже в склянці смузі можна прикрасити щіпкою мікрогріну і половинкою редиски.

 

Вітамінний коктейль з мікрогріном

Цей напій Катерина Серебрянська, українська гімнастка, Заслужений майстер спорту України, вважає найкращим сніданком.

Для приготування вітамінного коктейлю потрібно:
• мікрогрін амаранту — 10 грамів;
• вівсяні пластівці — 10 грамів;
• ківі — 1 штука.
Всі компоненти треба збити в бленедері до стану пюре. Потім готову суміш розбавляємо апельсиновим або грейпфрутовим фрешем, і коктейль-енерджайзер готовий! За визначенням Катерини Серебрянської, цей напій заряджає вітамінами і енергією на весь день.

І на закінчення одна порада. Якщо мікрогрін не використано весь в їжу відразу після того, як його зрізали, зелень, що залишилася, треба промити, вільно загорнути її в паперовий рушник і зберігати в такому вигляді в холодильнику не більше трьох днів.