Найкорисніша зелень або чому іноземні лікарі рекомендують вживати мікрогрін амаранту

Мікрогрін амаранту відрізняється не тільки відмінними смаковими якостями, але і здатністю надавати відчутну допомогу в боротьбі проти захворювань. У США та Англії його рекомендують жінкам включати в раціон при вагітності. Споживання мікрогріну в багатьох країнах настільки популярне, що цю соковиту зелень охоче беруть на реалізацію супермаркети, і вона входить до складу різних страв меню престижних ресторанів. Тому цілком закономірно детально розглянути особливості і властивості цього чудодійного продукту.

 

Чому мікрогрін амаранту цінується в здоровому харчуванні

 

Дослідження, які проводилися в різних країнах, показали, що Мікрогрін амаранту має велику поживну цінність. Встановлено, що мікрозелень містить більш високу концентрацію багатьох поживних речовин в порівнянні зі зрілими, повністю вирощеними культурами.

За даними Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів, в мікрогріні міститься рекордно високий рівень фітонутрієнтів, антиоксидантів, вітамінів і мінералів. Він також багатий ферментами, які дозволяють легше засвоювати всю їжу.

Дослідники з Департаменту з питань харчування і харчової промисловості в Університеті штату Меріленд вивчили в цілому 25 видів мікрозелені. Впевнене місце серед лідерів зайняв амарант. У ньому в порівнянні з іншими рослинами надзвичайно високий вміст таких речовин, як:
• вітаміни С, Е, А, B6, B12, D, К;
• лютеїн;
• калій;
• залізо;
• цинк;
• магній;
• мідь.
У матеріалах дослідження також відзначається, що кількість поживних речовин в різних сортах мікрозелені амаранту може трохи відрізнятися, але більшість з них багата калієм, залізом, цинком, магнієм і міддю.

Мікрозелень також є відмінним джерелом рослинних сполук-антиоксидантів. Результати досліджень показують, що мікрогрін містить більш широке розмаїття поліфенолів і різних антиоксидантів, ніж його зрілі рослини. Так, проводилися вимірювання концентрації вітамінів і антиоксидантів в кількох доступних у продажу видів мікрогрін у, отримані результати порівнювалися з показниками, зареєстрованими в Національній базі даних за поживними речовинами Міністерства сільського господарства США по зрілому листю. Рівні вітамінів і антиоксидантів варіювалися, оскільки на це впливає те, де вирощується зелень, який вид ґрунту використовується, коли зібраний урожай.

 

Окремо про білок мікрозелені амаранту

Як відомо, амарант сам по собі відрізняється високим вмістом білка. Якщо врахувати, що в мікрозелені всі речовини містяться в концентрованому вигляді, то у деяких споживачів виникає питання щодо можливості передозування білка.

Щоденне споживання більше 2 грамів на кілограм ваги тіла вважається надмірним. Рекомендована добова кількість білка в середньому становить 56 грам для чоловіка і 46 грамів для жінки. Якщо розраховувати норму білка індивідуально для кожної людини, то, на думку медиків, більшості дорослих потрібно 0,8 грама на кілограм маси тіла. Однак норму білка для спортсменів слід розраховувати окремо: люди, які тренуються з вагою більше однієї години і кілька разів в тиждень, можуть потребувати кількості білка в обсязі до 1,2-1,7 грама на кілограм ваги тіла.

Треба також з’ясувати для себе, що означає визначення «грами білка». Коли дієтолог говорить «грами білка», то має на увазі грами макронутріентного білка, а не грами білка, що міститься в таких продуктах, як м’ясо або яйця, наприклад. Так, одне куряче яйце важить 46 грамів, але воно містить тільки 6 грамів білка.

 

Зміни в організмі завдяки мікрогріну амаранту

 

Великий перелік корисних речовин, які містяться в мікрогріні амаранту в концентрованому вигляді, допомагає вирішити найрізноманітніші проблеми зі здоров’ям. Введення мікрозелені в раціон служить своєрідною профілактикою захворювань. Серед них:
• атеросклероз;
• гіпертонія;
• міокардит;
• варикозне розширення вен;
• діабет;
• анемія;
• катаракта;
• гастроентерит;
• виразка;
• псоріаз;
• екзема;
• акне;
• стоматит;
• пародонтоз;
• онкологічне захворювання.
Крім того, завдяки наявності в амаранті великої кількості антиоксидантів, поліфенолів, зменшуються ризики хвороби Альцгеймера.

В результаті впливу корисних речовин, що містяться в мікрозелені амаранту в концентрованому вигляді, поліпшується обмін холестерину, зменшується утворення тромбів і бляшок холестеринів, підвищується стійкість організму до різних захворювань, сповільнюються процеси старіння, активізується насичення організму киснем.

Мікрогрін амаранту так само, як доросла рослина, бере участь в детоксикації організму, оновлює клітини і сприяє омолодженню шкіри, покращує ріст волосся і нігтів, забезпечує загальний тонус організму.

Всі ці властивості мікрогріну амаранту переконують в доцільності включити його в свій раціон.

 

Мікрозелень амаранту в різних стравах

 

Мікрогрін амаранту може бути вживаний в сирому вигляді як самостійна страва. Його також часто включають до складу холодної або теплої страви, використовують в якості корисного оформлення. Цей продукт можна побачити в сендвічах, салатах, піці, супах, омлетах, коктейлях.

Медики радять вживати мікрогрін щодня: додавати в салат, використовувати в якості подушки для протеїнового курсу (філе лосося, що подається на подушці із зелені амаранту). Можна додати в раціон зелень з кокосовим горіхом або включити зелень в будь-який суп, омлет або пікантну страву.

 

Гречана каша з грибами і мікрогріном амаранту

Складові

• гречана крупа — півсклянки;
• вода — 1.5 склянки;
• великі печериці — 8 штук;
• ріпчаста цибуля — 1 штука;
• мікрогрін — 2-3 щіпки на тарілку.

 

Приготування

Гречку перебираємо, промиваємо. Кладемо на добре розігріту сковорідку и обсмажуємо (без масла, злегка, тільки щоб випарувалася волога). Кладемо в каструлю, заливаємо водою, можна трохи підсолити.

Варимо до закипання. Додаємо шматочок вершкового масла і продовжуємо варити на дуже слабкому вогні. Крупа повинна залишатися розсипчастою, щоб не перетворювалася в однорідну масу.

Поки гречка вариться, нарізаємо півкільцями цибулю і великими шматочками шампіньйони. Обсмажуємо їх до золотистого кольору на оливковій олії.

Викладаємо гречку на тарілку, додаємо цибулю та шампіньйони, трохи перемішуємо і щедро посипаємо мікрогріном.

Страву можна прикрасити помідорами чері і авокадо.

 

Правильний салат від авітамінозу

Цей рецепт салату з мікрогріном амаранту складений з розрахунку на 2-4 порції, а для приготування страви доведеться витратити всього 20 хвилин.

 

Складові

• мікрозелень амаранту — 120 г (можна зробити суміш з мікрозеленню соняшнику, редиски);
• молоде листя шпинату і ромена — по 30 г;
• в’ялені томати — 40 г;
• маринована слива — 3 штуки;
• горіх волоський — 20 г;
• бринза овеча — за смаком;
• сир чеддер — за смаком.

 

Заправка до салату

• мед гречаний — 1 столова ложка;
• гірчиця середньо-гостра — 1 чайна ложка;
• лимонний сік — 1 чайна ложка.

 

Ось як правильно приготувати салат з мікрогріном

Спочатку треба перемішати інгредієнти заправки, потім — інгредієнти салату. Після цього в салат додаємо заправку і ще раз добре перемішуємо.

 

Крижаний мікрогрін

Він дуже красиво виглядає в келиху з прохолодним напоєм! Якщо врахувати, що це дуже корисно, то урізноманітнити меню просто необхідно. Треба взяти формочку для формування льоду, заповнити її чистою холодною водою, зрізати листочки-стеблинки мікрогріну амаранту (часто для цього беруть сорти з фіолетовим, бордовим листям) і опустити їх в формочку з водою. Заповнену форму прибираємо на кілька годин в морозилку. Такий лід додасть напою нових смаків і кольорів.