Новорічний стіл з амарантом. Вісім святкових салатів

7.11.2017

Новорічний стіл змушує ламати голову і господиню, яка чекає пару десятків гостей, і людину, яка хоче відсвяткувати з другом, і самотню сімейну пару. Які страви потрібно виставити, щоб склалося відчуття свята? Хочеться і корисного, щоб ранок Нового року не довелося зустрічати знеболюючими, і при цьому яскравого, смачного. І по можливості оригінального. Цей матеріал — для тих, хто втомився від вічного «Олів’є», але вважає за краще бачити в свято не одні торти і ковбаси. Ситні, оригінальні салати з амарантом — та страва, яка зробить стіл святковим і буде корисною для організму.

Салат з амарантом як основна страва: 4 рецепта

Традиційно основною новорічною стравою стає або м’ясо, або торт або пиріг, або і те й інше відразу. Традиція ця йде з часів, коли Новий рік був виключно сімейним святом і 1, 2 січня люди проводили вдома, в колі сім’ї, лише на пару годин виходячи до ялинки. Зараз все більше помітне прагнення до полегшення новорічного меню. М’ясо замінюється парою палиць дорогої ковбаси, величезний торт трансформується в кілька видів солодкого, на яке всі і налягають, тому що наїстися чимось потрібно. Ось, щоб наїстися, пропонуємо кілька рецептів ситних салатів, які можна подати як основне блюдо. З ними цукерки підуть на другий план і стануть тим, чим і повинні бути, — десертом.

Салат з шинкою і амарантовими макаронами

Один з найбільш ситних і висококалорійних салатів з використанням амаранту. Підійде, якщо ви не збираєтеся подавати на новорічний стіл ситний, жирний пиріг, а хочете обійтися невеликою кількістю солодкого.

Для приготування знадобляться:

300 г шинки;
400 г амарантових макаронів;
2 великих помідора;
2 великих солодких перця;
300 г консервованої кукурудзи;
200 г сиру (краще вибрати пряні сорти);
майонез за смаком.

Майонез класти необов’язково: його можна замінити рослинною олією: це буде корисніше. Підійде амарантова олія. Оливкова небажана через характерний присмак, який не дуже поєднується з макаронами. Але якщо ви точно знаєте, що ваші гості і друзі — шанувальники оливкової олії, то можете вибрати її. Соняшникова не рекомендується через відсутність в ній корисних речовин, проте за смаком підійде.

Метод приготування

1. Відваріть макарони в слабо підсоленій воді. Злийте воду і почекайте, поки вони охолонуть.
2. Наріжте невеликими шматочками (близько 1 см по найбільшій зі сторін) помідори і перець. Додайте їх в макарони.
3. Відкрийте банку з кукурудзою і злийте більшу частину соку. Трохи можна залишити — приблизно 1-2 столових ложки. Зсипте кукурудзу в салат.
4. Наріжте тонкими скибочками шинку, натріть на середній тертці сир. Додайте обидва інгредієнта в салат.
5. Заправте салат майонезом або олією. Ретельно перемішайте.

Макарони в приготованому салаті не повинні бути занадто помітні, загальний колір повинен бути червоний. Якщо макаронів занадто багато, то овочі були недостатньо великими. Можна нарізати ще один помідор або перець. Не забудьте додати відповідну кількість олії або майонезу, щоб добавка не зробила салат сухим.

Курячий салат з грибами і амарантом

Трохи менш калорійний, ніж попередній. Починати готувати потрібно завчасно, приблизно за 8 годин до того, як він буде подаватися на стіл.

Для приготування знадобляться:

380-400 г курячої грудки;
500 г печериць;
270 г консервованої кукурудзи;
170 г свіжого листя амаранту;
3 великих помідора;
100 г сухариків;
130 г майонезу.

Метод приготування

1. Зваріть курку в слабо підсоленій воді.
2. Наріжте кубиками (близько 1 см) гриби і зваріть їх. Воду солити не потрібно.
3. Наріжте курку невеликими тонкими скибочками і перемішайте її з грибами.
4. Додайте кукурудзу, попередньо зливши весь сік. Рідини в кукурудзі не повинно залишатися взагалі. При необхідності процідіть її ще раз перед тим, як класти в салат.
5. Наріжте смужками листя амаранту. Висипте його в салат і ретельно перемішайте всі інгредієнти.
6. Наріжте помідори невеликими шматочками (теж близько 1 см).
7. Додайте сухарики.

Зверніть увагу! Сухарики не повинні бути з житнього та іншого темного хліба, чим світліший сорт хліба — тим краще. Не беріть солоні або сильно обсмажені: у таких сухарів буде занадто різкий смак в салаті.

8. Посоліть салат по смаку.
9. Заправте майонезом і акуратно перемішайте всі інгредієнти, стараючись, щоб сухарі не розсипалися. Для цього краще взяти дерев’яні лопатки.

Перед виконанням останнього пункту спробуйте отриману страву. Якщо ви взяли помідори з кислинкою і молоде куряче м’ясо, він і так буде грати різними смаками, і майонез може не знадобитися. Замість нього для жирності заправте салат оливковою олією.

Салат з тунця з кукурудзою і амарантом

За калорійністю можна порівняти з попереднім. Серед його переваг у порівнянні з курячим салатом — наявність риби і трохи більшої кількість вітамінів. З мінусів — присутність в рецепті солоних огірків, які не дуже корисні, але без яких салат вийде прісним.

Для приготування знадобляться:

1 банка консервованого тунця у власному соку;
200 г консервованої кукурудзи;
4 курячих яйця;
100 г свіжого листя амаранту;
4 середніх солоних огірка;
1 середня головка ріпчастої цибулі.

Заправляється салат майонезом або рослинною олією (амарантовою або оливковою).

Метод приготування

1. Наріжте рибу шматочками трохи менше 1 см. Постарайтеся різати вздовж м’язової маси, щоб шматочки потім не розпадалися в салаті. Більшу частину соку з банки злийте, але близько 1 столової ложки можна додати в салат.
2. Відкрийте банку з кукурудзою і повністю злийте звідти рідину. При необхідності процідіть продукт, щоб кукурудза стала повністю сухою. Зсипте в ємність з рибою.
3. Зваріть 4 яйця круто. Дайте їм охолонути і натріть на середній терці. Додайте в салат.
4. Наріжте листя амаранту таким чином, щоб максимальна сторона кожного шматочка не перевищувала 1,5 см. Додайте листя в рибу, кукурудзу і яйця і ретельно все перемішайте.
5. Наріжте огірки невеликими кубиками, приблизно по 0,5-0,8 см, додайте в салат.
6. Наріжте цибулю соломкою.
7. Посоліть салат на смак, ретельно перемішайте всю масу і спробуйте. Майонез варто додати, якщо салат здасться прісним (не переплутайте з недостатком солі). Якщо смак досить яскравий, можна обійтися рослинною олією.

Такий салат небажано подавати холодним, тому краще приготуйте його незадовго до приходу гостей і залиште в теплому місці. Пам’ятайте про те, що якщо приготувати його заздалегідь і не класти в холодильник, яйця можуть дуже швидко зіпсуватися.

Йогуртовий салат з куркою і амарантом

Один з найоригінальніших, ситних і доречних салатів на новорічному столі.

Для приготування знадобляться:

300 г курячого філе;
200 г натурального йогурту;
100 г свіжого листя амаранту;
200 г консервованої квасолі;
340 г консервованої кукурудзи;
3 середніх мариновані огірки;
3 шматка житнього хліба;
150 г твердого сиру;
1 головка часнику.

Йогурт рекомендується не купувати, а зробити самостійно: так можна бути впевненими в тому, що курка йому не «пошкодить» і що всі інгредієнти засвояться. Приготувати домашній йогурт нескладно: знадобиться йогуртова закваска, яку можна знайти в магазинах, і свіже молоко, бажано домашнє або пастеризоване (ультрапастеризоване і стерилізоване брати небажано). Але якщо салат потрібно приготувати швидко і робити йогурт немає часу, то можна обійтися і магазинним, тільки вибирайте той, який можна зберігати не більше 5-7 днів.

Метод приготування салату

1. Зваріть куряче філе, злийте бульйон і дочекайтеся, поки м’ясо добре висохне. Після цього наріжте його невеликими скибочками.
2. Очистіть часник і натріть його на самій дрібній тертці.
3. Натріть скибочки хліба сіллю і часником, намагаючись, щоб в них вбралося якомога більше часникового соку. Після цього поріжте їх кубиками, ще раз обваляйте в часнику і підсушіть на сковорідці.

Зверніть увагу! Олію під час підсушування хліба на сковороді краще не використовувати.

4. Наріжте листя амаранту невеликими смужками, додайте їх до м’яса і хліба.
5. Відкрийте квасолю і кукурудзу, злийте з них всю рідину. Промивати або проціджувати не потрібно.

6. Додайте в салатник.
7. Наріжте сир тонкими брусочками або соломкою і ретельно перемішайте з іншими інгредієнтами.
8. Наріжте невеликими кубиками огірки. Ще раз перемішайте.
9. Додайте сіль за смаком (її не повинно бути багато). Перемішайте.
10. Додайте йогурт і перемішайте в останній раз.

Подавати на стіл салат бажано якомога швидше після приготування.

Салат з амарантом як додаткова страва: 4 рецепта

Підійде тоді, коли в якості головної страви приготований торт або, наприклад, шоколадний пиріг — будь-які висококалорійні солодощі. Доповнювати їх важкою їжею не варто, тим більше на ніч. Нехай новорічна ніч і передбачає активність — все одно жодна новорічне розвага не потребує такої кількості калорій, якими загрожують торт і ситний салат відразу. А легкий салат-закуска — саме те.

Салат з сиру з амарантом і червоною квасолею

Квасолю можна зварити самостійно, а можна взяти баночну. У першому випадку почати готувати салат доведеться з ранку або навіть з вечора: потрібно буде залити квасолю водою, а коли вона розбухне — зварити її.

Для салату знадобляться:

400 г червоної квасолі;
200 г сиру;
100 г свіжого листя амаранту;
1 лимон;
50 г червоної цибулі;
сіль і чорний перець за смаком.

Якщо ви хочете зробити салат ще більш корисним, додайте 2 дрібно нарізаних зубчика часнику: вони відмінно поєднуються з іншими інгредієнтами.

Метод приготування

1. Баночну квасолю промийте слабо теплою водою, щоб на ній не залишалося слизу від соку. Зварену самостійно досить заздалегідь висипати в ємність, в якій буде подаватися салат, щоб залишки води до моменту приготування страви випарувалися.
2. Амарантове листя наріжте смужками шириною близько 0,5 см, довжиною 2-3 см. Зсипте в ємність з квасолею.
3. Червону цибулю дрібно наріжте. Зсипте в ємність з квасолею і амарантом. Якщо ви вирішили додати часник, класти в салат його потрібно теж на цьому етапі.
4. Все ретельно перемішайте.
5. Вичавіть сік лимона в салат, ще раз перемішайте.
6. Розімніть сир, додайте його в салат так, щоб не залишалося великих шматків, і ще раз перемішайте.
7. Заправте салат 50 г олії. Можна взяти амарантову (звичайну) або оливкову. Покладіть перець і сіль і перемішайте все остаточно.

Салат добре поєднується з сухим червоним вином.

Зверніть увагу! Перемішувати салат на кожному етапі приготування важливо: так амарант і цибулю краще змочать своїм соком квасолю і зроблять її смачнішою.

Овочевий салат з амарантом і амарантовою олією

Найкорисніший з усіх салатів, рецепти яких опубліковані в цьому матеріалі. У ньому рекордна кількість всіх вітамінів (А, всі вітаміни групи В, вітаміни С, Е і К), міститься повний список необхідних людині амінокислот (8 + 1) і ряд мікро- і макроелементів.

Для приготування такого салату знадобляться:

250 г консервованої кукурудзи;
200 г квасолі (можна взяти консервовану, можна зварити самостійно, другий варіант кращий);
1 великий червоний солодкий перець або 2 невеликих;
2 великих свіжих помідора або 3 середніх;
100 г листя амаранту;
0,5 пучка кінзи;
1 головка червоної цибулі;
сік лайма за смаком;
амарантова олія за смаком;
сіль і чорний перець за смаком.

Зазначена кількість інгредієнтів розрахована на 4 порції, при цьому 1 порція низькокалорійна: вона забезпечить людину всього 194 ккал.

Метод приготування

1. Заздалегідь зваріть квасолю. Вона не повинна вийти дуже м’якою, не повинна тріскатися. Бажано вибирати не дуже великі сорти.
2. Відкрийте банку з кукурудзою, злийте сік, залишивши приблизно 2 столові ложки.

Увага! Якщо ви вирішили взяти консервовану квасолю, то виберіть, смак якого соку вам більше подобається — того, в якому була кукурудза, або того, в якому була квасоля. Обраного соку залиште 2 столові ложки, а з іншої банки злийте його повністю.

3. Помідори наріжте великими шматками (близько 1,5 см).
4. Перець наріжте у вигляді соломки.
5. Листя амаранту в цьому салаті можна нарізати дуже крупно. Можете просто порвати їх руками.
6. А ось кінзу, навпаки, краще нарізати якомога дрібніше.
7. Очистіть і наріжте соломкою цибулю. Головка повинна бути не дуже велика, але і найдрібнішу брати не варто.
8. Додайте сік лайма, амарантову олію, сіль і перець і перемішайте всі інгредієнти.

Перемішувати цей салат потрібно довго і ретельно, щоб всі компоненти «притерлися» один до одного і сік від всіх складових потрапив на інші.

Салат з сиром «Фетакса» і амарантом

Цю страва оцінять шанувальники грецьких салатів. До речі, грецькі салати — другі за популярністю на новорічних столах. Перший — «Олів’є» і схожі на нього салати з ковбасою або іншими м’ясними продуктами. А серед дієтичних новорічних салатів грецькі — однозначний лідер.

Для приготування такого салату знадобляться:

4 великих помідора;
1 китайська капуста (середня);
1 банка оливок без кісточок;
1 банка маслин без кісточок;
400 г сиру «Фетакса»;
120 г листя амаранту;
1 головка ріпчастої цибулі;
2 червоних солодких перця (великих);
0,5 лимона;
оливкова або амарантова олія за смаком;
сіль і чорний перець за смаком.

Не рекомендується додавати в салат занадто багато солі і чорного перцю. Основний смак повинні забезпечити сир і помідори (тому краще взяти помідори з кислинкою, а не просто солодкі), «друга скрипка» — маслини, оливки і амарант. Далі повинен відчуватися перець. Все це добре в помірно солоному вигляді.

Метод приготування

1. Наріжте помідори тонкими часточками. Серединку можна дрібніше.
2. Листя капусти поріжте на квадратні шматочки розміром приблизно 2,5 на 2,5 см.
3. Сир наріжте кубиками приблизно по 1,5 см.
4. Листя амаранту наріжте довгими смужками.
5. Відкрийте банки з оливками і маслинами, з оливок злийте всю рідину. Рідину з маслин можна залишити в невеликій кількості. Засипте весь вміст банок в салатник, намагаючись, щоб рідина з маслин потрапила на сир.
6. Перець наріжте невеликими шматочками приблизно по 1,5 см. Цибулю — півкільцями.
7. Вичавіть сік з лимона, полийте ним і рослинною олією суміш.
8. Додайте сіль і перець і ретельно все перемішайте.

Увага! Перемішувати рекомендується дерев’яними пристосуваннями. Інакше оливки і маслини можна пошкодити, через що сік витече на дно салатника і салат вийде по відчуттях «сухим», а на дні потім буде надмірна кількість рідини.

Ананасово-амарантовий салат

Один з найбільш незвичних і низькокалорійних салатів з використанням амаранту. На новорічному столі обіцяє виглядати дуже святково.

Для приготування знадобляться:

300 г не надто пряного, але і не дуже прісного сиру (краще вибрати відносно м’які сорти);
300 г консервованих ананасів;
80 г свіжого листя амаранту;
0,5 зубчика часнику;
майонез за смаком.

Часник в цьому салаті використовується виключно для надання запаху, тому якщо ви хочете зробити своєрідний салат-десерт, чому цілком сприяє солодкий консервований ананас, часник додавати не потрібно.

Метод приготування

1. Натріть сир на середній терці.
2. Наріжте ананас дрібними кубиками.
3. Дуже дрібно наріжте листя амаранту.
4. Роздавіть часник чеснокодавкою або пресом. Якщо такої можливості немає, виключіть його з рецепту.
5. Заправте майонезом за смаком і добре перемішайте.

Майонезу в цей салат можна класти побільше: смак ананасу перебити дуже складно, а сир відмінно поєднується з цією заправкою. Правда, дуже старатися теж не потрібно: майонез — досить калорійний і при цьому не дуже корисний продукт.

Салати — одна з найбільш універсальних страв на будь-якому святковому столі. Кожен гість буде радий спробувати салат, який не пробував раніше, тому що, на відміну від м’ясних страв, ці закуски не можуть виявитися надмірно важкими або шкідливими. А експериментувати з цим видом страв можна досхочу.

Між іншим, сучасні господині іноді накривають святковий стіл тільки за рахунок різних салатів, виключаючи важкі і жирні м’ясні страви. При цьому і м’ясо, і риба в невеликих кількостях в них присутні, тому будь-який гість може наїстися, вибравши ті салати, які відповідають його потребам.

Приготуйте один або кілька салатів — і нехай ваш новорічний стіл буде легким, оригінальним, корисним і відповідним для кожного гостя!