Привіт з Німеччини! Рецепти приготування амаранту

1.12.2017

Чому з Німеччини? Тому що ці рецепти я знайшла на німецькому сайті, присвяченому, в тому числі і здоровому харчуванню. Можливо, деякі з них ви вже зустрічали. А може й ні. У будь-якому випадку, давайте подивимося, як готують наш улюблений амарант німці!
Особливий горіховий смак зерен амаранту приваблює багатьох. Завдяки своїми органолептичним властивостями, амарантове насіння може використовуватися при приготуванні будь-яких страв. Про користь говорити не будемо! Це тема окремої статті, тим більше — подібні матеріали на нашому сайті вже публікувалися.

Попередня підготовка насіння амаранту

Щоб страви були смачнішими і кориснішими, важливо правильно підготувати насіння. Але це стосується тільки насіння. Якщо використовуєте інші продукти — наприклад, борошно, олію або проростки, така підготовка їм не потрібна.
Помістіть його в сито і ретельно промийте під проточною водою. Потім покладіть в каструлю, додайте від 1 до 3 склянок несоленої води на 1 склянку амаранту.
Доведіть до кипіння, а потім залиште набухати на слабкому вогні близько 30 хвилин, після вимкнення плити накрийте кришкою і дайте постояти ще 10 хвилин.

Рецепт справжнього салату для фітнесу

У рецепті вказані інгредієнти на дві порції салату. Вам знадобляться:

150 грам руколи;
120 грам помідорів чері;
50 грам грибів (можна шампіньйонів);
50 грам проростків амаранту;
2 столові ложки хорошої оливкової олії;
2 столові ложки теплого овочевого бульйону;
половинка чайної ложки гірчиці;
1 цибулина;
кілька стрілок зеленої цибулі;
1 щіпка йодованої солі;
цукор, перець (за смаком).

Зверніть увагу! Проростки амаранту містять особливо велику кількість поживних речовин, важливих для діяльності організму, які в тому числі мають лікарські властивості.

Вимийте листя салату, витріть насухо і поріжте на дрібні шматочки, вимийте помідори черрі, висушіть і розріжте навпіл. Очистіть гриби і наріжте невеликими шматочками.
Обережно промийте проростки амаранту під проточною водою і добре струсіть. Змішайте з рештою овочів.
Для салатної заправки збийте оливкову олію з гірчицею і розмішайте. Наріжте цибулю (ріпчасту і зелену), додайте в соус, за смаком додайте цукор і перець, змішайте з салатом.

Поживний амарант

Для цієї страви вам знадобляться наступні інгредієнти:

150 грам насіння амаранту;
200 грам цибулі-порею;
50 грам вершкового масла;
3 столові ложки оливкової олії;
0,5 літра овочевого бульйону;
150 г моркви;
50 грам ядер волоського горіха;
1/2 пучка петрушки;
1 ч.л. тертої лимонної цедри;
сіль, перець за смаком.

Підготуйте амарант так, як зазначено на початку статті. Наріжте цибулю-порей на дрібні шматочки і обсмажте у вершковому маслі і оливковій олії. Додайте овочевий бульйон і приготований амарант.
Очистіть моркву, наріжте її, поріжте петрушку і подрібніть волоські горіхи. Додайте моркву в суміш амаранту і варіть десять хвилин. Потім додайте цедру лимона, перець і сіль, щоб посилити органолептичні властивості страви.

Амарантове печиво

А ось вам рецепт своєрідного десерту. Для його приготування вам потрібні такі інгредієнти:

500 грам цільного пшеничного борошна;
200 г борошна амаранту;
2 чайні ложки порошку для випічки;
200 грам вершкового масла;
4 яєчних жовтки;
100 грам меду;
пару пучок харчової соди;
трохи рому (за смаком).

Змішайте пшеницю і амарантове борошно. Додайте харчову соду, перемішайте. Покладіть 2 жовтки, порізане на дрібні частини вершкове масло.
Перемішайте все і вимішуйте до отримання гладкого тіста. Розділіть його на дрібні шматочки і дайте полежати йому 10-15 хвилин. Складіть шматочки, щоб їх товщина була приблизно 0,5 сантиметри — це заготовки печива. Покладіть їх на змащене маслом деко. Змастіть їх жовтками, які залишилися і випікайте в духовці, попередньо розігрівши її до 180 градусів. Для випікання достатньо 15-ти хвилин! Або до золотистого кольору.

Амарантовий хліб

Для приготування хліба вам знадобляться:

100 грам амаранту (можна попередньо підготовленого, як описано вище або грубо подрібненого);
350 мл води;
150 грам борошна амаранту;
350 грам звичайного просіяного борошна;
300 мл молока
1 пакетик дріжджів (42 г);
1 столова ложка меду;
1 чайна ложка морської солі;
2 столові ложки рослинної олії.

Замочіть зерна амаранту в воді і проваріть їх 20 хвилин на повільному вогні, потім залиште набухати протягом 10 хвилин. Змішайте амарант з борошном в мисці.
Розігрійте молоко, перемішайте половину з дріжджами і медом і вилийте суміш у миску. Накрийте тісто і залиште його в теплому місці протягом 20 хвилин.
Потім замісіть це тісто з іншими інгредієнтами, такими як молоко, сіль і масло, і дайте йому постояти протягом півгодини. Випікайте хліб в попередньо розігрітій духовці з невеликою чашею з водою при 200 ° C протягом 55 хвилин.

Амарантові сирні фрикадельки на ендівійському салаті

Ендівійський салат ще прийнято називати салатним цикорієм. Це овоч, який дуже подібний на звичайний салат.
Для приготування цієї страви вам потрібно взяти:

125 грам амаранту;
350 мл овочевого бульйону;
1 куряче яйце;
від 2 до 3 столових ложок цільнозернових панірувальних сухарів (без глютену, наприклад, підійдуть з проса);
дріжджі;
чорний перець;
1 стебло гладкої петрушки, порізане;
2 столові ложки подрібнених лісових горіхів;
від 3 до 4 столових ложок грубо тертого сиру;
незатверділий кокосовий жир для смаження;
1 ендівійський салат;
1 груша;
1 столова ложка бальзамічного оцту;
2 столові ложки червоних винних оцтів;
1 чайна ложка гірчиці;
1 чайна ложка концентрату грушевого соку;
перець, сіль за смаком;
4 столові ложки горіхової олії холодного віджиму.

Зверніть увагу! Ми згодні, що це досить складний рецепт через його незвичайні інгредієнти. Однак не можемо не поділитися ним — дуже вже він цікавий! Можливо, хтось проявить чудеса наполегливості і зможе зібрати необхідні компоненти. Або привнесе свої зміни в рецепт.

Замочіть амарант в теплому овочевому бульйоні і дайте йому проваритися протягом 30 хвилин на невеликому вогні. Опісля змішайте амарант з яйцем, 1-2 столовими ложками панірувальних сухарів, сухими дріжджами, перцем, петрушкою, лісовими горіхами та сиром.
З отриманої суміші сформуйте вісім фрикадельок. Посипте сухарями і обсмажте в гарячій кокосовій олії.
Вимийте свіжий салат і груші. Наріжте салат і груші тонкими смужками. Змішайте оцет, гірчицю, концентрат грушевого соку, сіль, перець і олію з салатним соусом. Подавайте з приготованими фрикадельками.

Приготування амарантових паростків

Для приготування цієї страви візьміть:

300 грам руколи;
240 грам помідорів чері;
100 грам грибів;
100 грам проростків амаранту;
4 столові ложки хорошої оливкової олії;
4 столові ложки овочевого бульйону;
1 чайну ложку гірчиці;
2 цибулини;
1 пучок зеленої цибулі;
йодовану сіль, цукор, перець за смаком.

Вимийте рукколу, висушіть і поріжте на дрібні шматочки. Вимийте помідори черрі, висушіть і розріжте навпіл. Очистіть гриби і наріжте невеликими шматочками.
Обережно промийте проростки амаранту під проточною водою і добре струсіть. Змішайте з інгредієнтами салату.
Для салатної заправки збийте оливкову олію з гірчицею. Наріжте всю цибулю, змішайте з салатом.

Амарант з сиром

Ще один незвичайний рецепт, який дозволяє приготувати дуже смачну страву. Для неї вам потрібні такі інгредієнти:

250 грам зерен амаранту;
600 мл овочевого бульйону;
2 невеликих цибулини;
2 моркви;
2 зубчики часнику;
6 столових ложок твердого тертого сиру;
1 пучок нарізаної петрушки;
40 грам вершкового масла;
сіль і перець за смаком.

Додайте зерна амаранту в киплячий овочевий бульйон. Нехай проваряться і набухають приблизно 30 хвилин.
Очистіть цибулю і моркву, наріжте невеликими кубиками і додайте в зерно в бульйоні. Подрібніть часник і також додайте в каструлю, трохи проваріть — овочі повинні бути твердими.
Притрусіть половиною сиру і нарізаною петрушкою, приправте і насипте в теплі тарілки. Посипте рештою сиру і покладіть зверху трохи вершкового масла.

Підводячи підсумок: майбутнє людства в амаранті!

Амарант вже відносно давно вивчають, як альтернативу традиційним продуктам харчування. Відзначається, що він здатний вирішити проблему голоду в майбутньому.
Однак є і деякі проблеми — ті ж німецькі дослідники відзначають, що далеко не у всіх сортах амаранту зерна дозрівають одночасно. Тому в такому випадку збирати насіння доводиться вручну. Хоча дослідники з Європи прикладають зусилля, щоб забезпечити амаранту одночасне дозрівання насіння — це дозволить при їх збиранні використовувати комбайни.