Приготувати ресторанні страви з мікрогріном амаранту вдома

У всьому світі спостерігається тенденція віддавати перевагу здоровому харчуванню та екологічно здоровій їжі. На сторінках фуд-блогерів, які пропагують здоровий спосіб життя і усвідомлене харчування, на кулінарних акаунтах побачимо чимало красивих знімків, на якій зафіксовані апетитні страви з мікрогріном, серед яких часто присутній амарант. Страви з мікрозеленню амаранту сьогодні активно включаються в меню ресторанами -як вітчизняними, так і зарубіжними.

 

Меню з мікрогріном амаранту — не примха кулінарів

 

Сьогодні мікрозелень амаранту стала не просто прикрасою страв високої кухні, але і частиною політики багатьох ресторанів, які включають її в своє меню за порадами відомих експертів з харчування. Однак заради справедливості слід зазначити, що нинішній фуд-тренд з’явився ще в кінці 80-х років минулого століття: саме в той час в Каліфорнії з’явилися перші страви з мікрозеленню, а в 1998 році крихітну зелень вже активно вирощували в США, і попит на неї зростав. За словами Шеріл Кайзер і Метта Ернста з Коледжу сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища Університету Кентуккі, попит на мікрозелень особливо зріс після того, як в 2006 році вона стала національною тенденцією високої кухні.

Зростання популярності мікрозелені амаранту відбувалося не тільки під впливом модних гуру здорового харчування. У 2012 році міністерство сільського господарства США провело дослідження, і на підставі його результатів було доведено, що мікрогріни є не тільки красивим декором до страви, а й мають високу харчову цінність. Вони містить в 5-30 разів більше поживних речовин, вітамінів, мікроелементів, антиоксидантів, ніж звичайна зелень у «дорослому» віці. На тлі зростаючої популярності мікрозелені амаранту проводилися дослідження, спрямовані на виявлення її особливостей впливу на організм. Отримані результати свідчать, що при постійному вживанні мікрогріну амаранту зменшується ризик розвитку цілої низки захворювань.

 

1.  Мікрозелень амаранту є джерелом поліфенолів — класу антиоксидантів, що перешкоджають серцевим захворюванням.
2. Мінімізується ризик появи хвороби Альцгеймера.
3. Зменшується саме той тип стресу, який заважає правильному потраплянню цукру в клітини, активізується боротьба з цукровим діабетом.
4. Зміцнюється нервова система.
5. Знижується ризик появи різних видів раку.
6. Активізується процес регенерації шкіри.
7. Зменшується набряклість.
8. Відбувається зміцнення волосся і нігтів.

 

Цілющі і лікувальні властивості мікрозелені амаранту обумовлені наявністю великої кількості корисних речовин. Тут містяться вітаміни групи В і С, каротин, рутин, а також є велика кількість майже ідеального білка, рослинних жирів і клітковини.

 

Користь плюс привабливість мікрозелені амаранту

 

Мікрозелень амаранту цінується прихильниками здорового харчування не тільки за її цілющі властивості. Любителі кулінарії можуть проводити з мікрогріном різні експерименти. Так, мікрозелень можна вживати в їжу в сирому вигляді, робити основою салатів, доповнювати нею сендвічі, роли, а також мініатюрні листочки можуть бути подрібнені і додані в сік або смузі. Мікрозелень амаранту рекомендується використовувати в якості гарніру до піци, супів, омлету, каррі та інших теплих страв. Все це дає можливість підвищити естетичну привабливість і загальне враження від страви.

На думку шеф-кухарів багатьох ресторанів, мікрозелень амаранту найкраще підходить для застосування в сирому вигляді, оскільки делікатний характер мініатюрних рослин не витримує сильного теплового впливу. Вони мають м’який, землистий смак, який служить прекрасним доповненням солодких і солоних страв, і все ж таки мікрогрін краще використовувати як гарнір. Його можна нарізати на шматочки лосося або макарони, покласти в бутерброди і змішати з зеленими салатами. Причому додавати зелень амаранту найкраще на самому останньому етапі приготування страви: якщо її піддавати тривалому нагріванню, делікатні листочки в’януть. Тому мікрогріни в стравах не витримують сильних заправок і соусів. Micro Red Amaranth добре поєднується з зеленими яблуками, з апельсинами, морквою, солодким перцем, цибулею і морепродуктами.

Сьогодні кухарі з творчим підходом використовують мікрозелень амаранту для поліпшення візуальної привабливості своїх кулінарних страв. Micro Red Amaranth продовжує залишатися популярним завдяки своєму яскравому кольору і переконаності кухарів в тому, що споживачі спочатку їдять страву очима, і це особливо правильно, коли люди вважають за краще обідати далеко від дому. У другій особливості споживачів впевнена американський художній шеф-кухар Елісон Кріспін. На її думку, в страві необхідно збалансувати смак, колір і фактуру, і треба зробити це «як паллету художника», а яскраві фіолетові, червоні або зелені листочки амаранту надають тарілці зі стравою більш привабливого вигляду.

Багато кухарів для своїх ресторанів і кафе намагаються вирощувати мікрозелень, в тому числі амарантову, щоб подати на стіл щойно зрізану. Так склалося, зокрема, в київському ресторані «Eight». Практикується також замовлення мікрогрін, що знаходиться в середовищі, де він виріс, і це подовжує його корисне життя і зберігає свіжішим більш тривалий час. Щоб зробити процес збору врожаю менш трудомістким, використовується ніж шеф-кухаря і зелень зрізується горизонтально, як філе риби. Прискорити процес зрізання зелені можна за допомогою механізованих ножиць.

За твердженням експертів, сьогодні мікрогрін амаранту являє собою зростаючий сегмент ринку в розвинених країнах. Ресторанні кухарі використовують ці рослини, щоб додати незвичайні аромати, кольори і креативне представлення до страв, пропонованих тим висококласним споживачам, хто піклується про своє здоров’я.

 

Цінові та інші особливості мікрозелені амаранту

 

Відразу відзначимо, що в ціновому вираженні мікрогрін амаранту обходиться практично в таку ж ціну, що і зелень інших культур. Вартість безпосередньо страви в ресторані залежить переважно від інших компонентів (така зелень більше поєднується з м’ясом і рибою різних видів) та цінової політики закладу. Однак за своїм складом і кількістю корисних речовин мікрогрін амаранту значно перевершує зелень будь-якого іншого виду.

Мікрозелень амаранту містить понад 8 вітамінів, а також амінокислоти, майже ідеальний білок. Тут є вітаміни С, Е, А, B6, B12, D, К, а також такі речовини, як:

• лютеїн;
• калій;
• залізо;
• цинк;
• магній;
• мідь.

 

Властивості мікрозелені амаранту продовжують часто ставати темою наукових досліджень. Зокрема, дослідники з Департаменту з питань харчування і харчової промисловості в Університеті штату Меріленд отримали результати, які свідчать, що саме в мікрогріні амаранту міститься рекордно висока кількість фітонутрієнтів, антиоксидантів, вітамінів і мінералів. При цьому треба зазначити, що вивчалися властивості 25 видів мікрозелені.

 

Рецепти і поради від шеф-кухарів

Серед безлічі рецептів ресторанних страв для приготування вдома можна вибрати більш складні, але страви виглядають надзвичайно привабливо, і прості, використавши які можна приготувати апетитні і корисні страви. Так, досить презентабельно виглядає страва з тунцем, авокадо, мікрозеленню і ще кількома компонентами.

 

Вітамінний міні-торт

 

Його приготування займає близько 5 хвилин

 

Складові
• 5 авокадо для пюре;
• 2 столові ложки лимонного соку;
• 3 дрібно нарізані цибулини;
• 2½ склянки очищених і дрібно нарізаних огірків;
• сіль і перець за смаком
• 600 г сирого лосося або лосося холодного копчення, дрібно нарізаного кубиками (можна замість лосося взяти креветки);
• 2 столові ложки нарізаного кропу;
• 1 стакан (пучок) мікрогріну амаранту.

 

Приготування
Приготувати пюре з авокадо, викласти його в миску і змішати з лимонним соком, зеленою цибулею і огірком. Приправити до смаку сіллю і перцем. В окремій мисці змішати шматочки лосося з кропом і приправити за смаком сіллю і перцем.

Треба взяти десять кільцевих форм розміром 6-8 см на десять невеликих тарілок для сервірування (підійдуть порожні бляшанки діаметром 7 см з видаленими обома кінцями, але стежте за гострими краями). Розділіть половину суміші авокадо між формами і акуратно притисніть чайною ложкою. Розділіть суміш лосося поверх авокадо і рівномірно розгладжуйте. Частину пюре авокадо укладіть зверху лосося в кожній порції і вирівняйте верхівки. Охолодіть, і потім треба підняти форми. Вершини з гарніром прикрасити мікрозеленню і посипати сіллю і перцем.

 

Салат з морквою і мікрозеленню амаранту

 

Складові
• 1 морква, велика, очищена;
• 1 зелене яблуко, обсмажене в маслі;
• 1 зелений, дрібно нарізаний лист листової (пекінської) капусти;
• 1 невелика цибулина, тонко нарізана;
• жменя мікрозелені амаранту.

 

Для заправки
• 1 столова ложка апельсинового соку;
• 1/2 столової ложки оливкової олії;
• сіль і перець за смаком.

 

Приготування

Розкладіть компоненти шарами, починаючи з дрібно нарізаної капусти, потім яблука, потім моркви і засипте амарантом, який буде каскадно опускатися вниз.

 

Мікрозелень з авокадо і буряком

 

Це, за словами шеф-кухарів і поціновувачів вишуканої кухні, «дуже-дуже смачний салат», але успіх залежить від правильно обраних і підготовлених інгредієнтів. Буряк для нього краще саме запікати — так він виходить і смачнішим, і соковитішим, і красивішим. Авокадо має бути неодмінно стиглим, тому якщо купили ще твердий плід, дайте йому полежати кілька днів при кімнатній температурі. Оливкова олія, безумовно, повинно бути свіжою.

 

Складові
Для салату:
• 1 склянка (пучок) мікрогріну;
• 1 яскраво червоний, очищений і нарізаний кубиками буряк;
• 1 половинка авокадо, очищена і нарізана кубиками;
• 1/2 склянки подрібненої моркви;
• 1/4 склянки нарізаних волоських горіхів.

 

Для заправки
• 1 столова ложка оливкової олії холодного віджиму;
• 1 столова ложка лимонного соку;
• 1 зубчик нарізаного часнику (за бажанням);
• за смаком солі і перцю.

 

Приготування
Якщо на мікрогріні залишився ґрунт, зелень треба трохи промити і висушити на повітрі в друшляку протягом кількох хвилин (вона дуже крихка, тому з нею потрібно поводитися обережно). Помістити мікрозелень в миску і додати решту складових салату. Все змішуємо і заправляємо салат.

 

Відомо понад 50 рецептів найпростішого застосування мікрозелені амаранту. Можна прикрасити нею суші, будь-який бутерброд, салат або суп. Добре також змішати мікрогріни з лимонно-апельсиновим соусом і додати їх в стейк. Багатьом подобається гамбургер на грилі з соусом барбекю, сиром фета, чорним перцем і мікрозеленню, мікрогрін, запечений в хліб і кекси, лосось з лимоном, шавлією, горіхами і зеленню. Експериментуючи в приготуванні різних страв з мікрогріном амаранту, кухарі радять не змішувати його з зеленню більшого розміру. При цьому самі мікрогріни можна змішувати, підбирати і розрізати на різну довжину, якщо це треба, щоб висловити власне кулінарне бачення. Використання мікрогріну амаранту допоможе підняти улюблені страви на більш високий рівень.