Рецепти приготування амаранту із сонячної Мексики

Амарант в усьому світі визнаний «їжею майбутнього» через його високу харчову цінність і простоту вирощування, приготування. Амарант класифікується як цілісний зерновий, багатий клітковиною, кальцієм і залізом рослинний «продукт». До речі, саме з цієї причини він є частиною раціону астронавтів.

Існує велика кількість рецептів приготування амаранту, що дозволяють отримувати смачні та поживні, максимально корисні для організму страви.

Що таке амарант: лаконічно і зрозуміло

Амарант (або huautli) являє собою рослину, що належить до сімейства з «quintoniles» (amaranthacea) і виду Amarhantus. Він вважається псевдозлаком, оскільки в його складі присутні компоненти, подібні зерновим.

У доколумбові часи зерно амаранту було одним з основних продуктів Нового Світу, і мало майже таке ж важливе значення, як кукурудза і боби. Крім того, насіння амаранту використовувалося в різних релігійних ритуалах. Саме через використання рослини в релігійних ритуалах, іспанські завойовники знищували посіви культури, а споживання амаранту було строго заборонено.

Зверніть увагу! Завдяки ефективному процесу фотосинтезу ця рослина може вижити в умовах високої температури повітря та посухи.

Після заборони амаранту він довгий час перебував в забутті, однак зараз він активно вирощується в багатьох регіонах Латинської Америки. Наприклад, на території Мексики амарант вирощується в тих же районах, що і до іспанського завоювання.

Які саме поживні речовини містяться в амаранті? Що це дає людському організму?

Амарант класифікується як цільне зерно, в ньому підвищений вміст клітковини. Крім того, в ньому великий вміст вітамінів, мінералів, в тому числі:

• кальцію;
• заліза;
• фолієвої кислоти.

Завдяки своєму живильному складу, амарант добре підходить для дітей і вагітних жінок.

Він характеризується тим, що містить більше рослинного білка, ніж злакові, тому, якщо він доповнюється іншими продуктами, такими як олійне насіння, він може замінити білки тваринного походження.

Оскільки насіння амаранту є псевдозлаками, він не містить клейковини, що робить його ідеальним продуктом для людей, які страждають від целіакії. Або тих, хто в цілому намагається виключити глютенову їжу зі свого раціону.

Рекомендації по споживанню амаранту і рецепти мексиканських страв

Один з варіантів найбільш зручного і ефективного споживання амаранту — це зробити з нього поп-корн. Для цього насіння потрібно помістити на розігріту сковороду і підігріти. Коли насіння вибухне — воно готове до споживання. Для підвищення смаку його можна «удобрити»:

• цукровою пудрою;
• сіллю;
• патокою.

Оскільки у насіння амаранту міцна скоринка, то при нагріванні з нього не випаровується волога, а буквально закипає всередині, через що і відбувається вибух зерна.

Зверніть увагу! У Мексиці найбільш поширеними ласощами є «alegrías». Амарантовий поп-корн поливається різними добавками, речовинами, завдяки чому і виходить повноцінна страва.

Також амарантовий поп-корн добре поєднується з наступними продуктами:

• з молоком;
• з йогуртом;
• з фруктами;
• з фруктовими коктейлями;
• з салатами і т.д.

Фрикадельки з амарантового борошна

Дуже смачною і незвичайною стравою є фрикадельки з амарантовим борошном. Для приготування чотирьох порцій вам знадобляться інгредієнти в такій кількості:

• ½ кг м’яса (яловичини або свинини);
• ¾ чашки амаранту;
• 1 стакан амарантового борошна;
• сіль і перець за смаком;
• 1 цибулина, дрібно нарізана;
• 1 куряче яйце;
• 3 або 4 гілочки коріандру, нарізані;
• 3 столові ложки олії.

Для заправки:

• 10 невеликих томатів, обсмажених;
• 1 перець чилі, порізаний, без насіння;
• 2 зубчики часнику;
• ½ цибулини;
• 1 чайна ложка орегано;
• сіль за смаком;
• 1 гілочка епазота.

Як приготувати.

1. У великій мисці змішайте м’ясо з амарантом і амарантовим борошном; Приправити сіллю і перцем, добре перемішати і дати постояти 10 хвилин.
2. Додайте наступні три інгредієнти і перемішайте, поки не отримаєте тісто, з яким ви легко впораєтеся (при необхідності додайте ще трохи борошна з амаранту). Форма фрикадельки повинна бути розміром з м’яч для пінг-понгу.
3. Нагріти олію в сковороді на середньому вогні. Смажте фрикадельки пару хвилин.
4. Збийте в блендері всі інгредієнти для заправки і вилийте в середню каструлю. Приправте сіллю і варіть на середньому вогні до тих пір, поки заправка не почне кипіти.
5. Додайте фрикадельки, зменшіть вогонь, накрийте і варіть до приготування, ще близько 15 хвилин.
Порада! Смажте помідори в каструлі на середньому вогні, час від часу повертаючи і помішуючи, поки шкірка не стиснулася, і м’якоть розм’якшилася.

Амарантовий суп
Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• ½ літра курячого або яловичого бульйону;
• ½ літра молока;
• 200 грам листя амаранту;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки борошна амаранту;
• 1 червоний помідор;
• 2 зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• трохи олії.

Як приготувати.

Листя амаранту готують протягом 7-10 хвилин. Помістіть трохи олії на сковороду і обсмажте цибулю до тих пір, поки вона не стане м’якою, золотавою, зніміть її і в ту ж олію висипте амарант.

Додайте трохи молока, постійно перемішуючи його, щоб не утворювалися грудки, додайте бульйон і дайте йому закипіти. Подрібніть листя і додайте його в загальну суміш; подрібніть помідор, часник і цибулю і висипте в загальну масу, далі приправте сіллю за смаком.

Кукурудзяні коржі з амарантом

Для приготування коржів вам знадобляться наступні інгредієнти:

• 200 грам борошна амаранту;
• 800 грам кукурудзяного борошна;
• окріп.

Як приготувати.

Змішайте амарантове борошно з кукурудзяним борошном, додайте трохи води і ретельно замісіть, при необхідності додайте ще трохи води; продовжуйте замішувати до формування керованої і компактної маси.

Дайте тісту відпочити від 10 до 15 хвилин. Потім формуйте коржі і обсмажуйте до готовності.