Різноманітність застосування амаранту за кордоном

27.4.2019

Популярність амаранту зростає практично в усіх країнах. Рівень цього зростання в кожному окремому регіоні може відрізнятися від інших, але доводиться визнавати, що люди все частіше звертають увагу на дану культуру. Вона знаходить застосування в різних галузях промисловості, і прогнозується збільшення виробництва амаранту.

Чому амарант виявився в центрі уваги

Амарант визнаний потужним джерелом сквалена, що насичує організм киснем, ідеального білка рослинного походження, сировиною для отримання молока, в якому немає лактози, корисним продуктом, що не містить глютену. Олія, добута з зерна амаранту, високо цінується на світовому ринку, і обсяги виробництва даного продукту збільшуються з кожним роком, а до 2021 року, за прогнозами аналітиків, це зростання складе близько 9,9%.

Попит на амарант і його продукти обумовлений об’єктивними факторами, серед яких головним можна назвати користь для здоров’я. За результатами досліджень, для амаранту характерні:

висока харчова цінність;
високий вміст сквалену;
велика кількість жирних кислот серії омега;
вітамінний комплекс.

Встановлено, що в амаранті і олії з його зерна містяться всі необхідні організму мікро- і макроелементи.

Одним з найбільш важливих компонентів вважається сквален, відомий численними лікарськими перевагами, серед яких омолодження клітин, антиоксидантні властивості і зміцнення імунної системи. Унікальними властивостями амаранту, за результатами досліджень, є:

стимуляція росту і відновлення тканин;
здатність зменшувати запалення;
запобігати хронічним хворобам;
підвищувати щільність кісткових тканин;
знижувати тиск і зміцнювати судини;
сповільнювати розвиток ракових клітин.

Ці та інші переваги для здоров’я стимулюють зростання ринку амаранту.

Деякі аспекти вирощування амаранту в різних країнах

Мексика вважається країною, де амарант набув найширшого поширення і став однією з основних зернових культур, а у виробників склався певний досвід по вирощуванню цієї культури. Так, ґрунт для посіву амаранту повинен бути добре підготовленим, розсипчастим, теплим і трохи вологим. Удобрювати його також необхідно, і тут рекомендується застосовувати методи і засоби, як для кукурудзи. За словами мексиканських фермерів, вони використовують такі добрива для амаранту:
• азот — 90-100 кг / га (цю кількість ділять на 2 рази: перед сівбою, а потім — під час інтенсивного росту культури);
• фосфор — від 60 до 70 кг / га;
• калій — 60 — 70 кг / га.

Сівбу амаранту краще проводити, коли ґрунт прогріється на глибині 5 см до температури 10-13. ° С, і такі умови формуються, як правило, у другій декаді травня. Сіяти можна вручну або за допомогою сівалки. Якщо використовується сівалка, насіння амаранту рекомендується змішувати з піском або манною крупою, щоб забезпечити рівномірне розміщення насіння і витримати норму висіву. Норма висіву може становити від 0,5 до 5,0 кг / га. Сіяти можна з міжряддями 20-30 см або 50-70 см, на глибину 1 см. Протягом вегетаційного періоду важливо проводити ручну або механічну прополки, і завдяки цьому досягається оптимальна густота стояння.

Збирати врожай амаранту можна після настання перших заморозків в жовтні або листопаді, оскільки в умовах низьких температур (нижче -5 ° C) рослини починають висихати. При збиранні врожаю мексиканці часто використовують звичайні зернозбиральні комбайни. Урожайність для традиційних сортів, вирощуваних в Мексиці, становить 0,8-1,5 т насіння/га, а в Ефіопії, наприклад, — до 6 т насіння/га. Ціна на отримані насіння амаранту, як правило, мінімум в 3 рази вище, ніж закупівельна ціна пшениці.

У Мексиці амарант вирощується більше для харчування, а також з метою профілактики і лікування. У Польщі велику увагу стали звертати на дану культуру після публікації результатів досліджень вченими в Технічному Університеті в Кошице. Так, було встановлено, зокрема, що амарант має здатність адаптуватися до умов середовища і нормально рости і розвиватися навіть в ґрунті, сильно забрудненому важкими металами. Іони важких металів і нітратів накопичуються в кореневій системі амаранту, але вона не використовується в промисловості.

Крім того, результати дослідів, які були проведені дослідниками в різних країнах, показують, що більшість видів амаранту може бути використано в якості сировини для виробництва біопалива. Для цього врожай амаранту прибирають за допомогою комбайна, що застосовується для збирання льону. Зібрані рослини фермери сушать, пресують в кубики або брикети, які потім можна використовувати в якості біопалива. Енергоємність амаранту при цьому становить 14 МДж / кг при вологості 17%.

Активно вирощується амарант, і широко використовуються продукти з нього також в Індії, Пакистані, Непалі, Китаї, США, Німеччині, інших країнах. Лікувальні властивості даної культури визнаються офіційною медициною, а страви, приготовані на основі амаранту, рекомендується вводити в раціон для підвищення імунітету, для відновлення сил після хвороби.

Продукти з амаранту на світовому ринку і їх використання на практиці

Сьогодні на світовому ринку можна побачити багато продуктів з амаранту. Серед них борошно, супи і смажене насіння, а також олія. Олію амаранту використовують як добавку до йогурту, кефіру, морозива, салатів і десертів. Крім того, поширене застосування амарантової олії для профілактики серцево-судинних і онкологічних захворювань, для зміцнення кісткової системи.

Продукти з амаранту все частіше включаються в раціон людей, що прагнуть зміцнити своє здоров’я і піклуються про повноцінне і здорове харчування. Ось рецепти найпоширеніших простих страв з додаванням амаранту.

Суп з амаранту і цибулі-порею
Складові
• листя або смажене насіння амаранту;
• овочевий бульйон;
• цибуля-порей;
• оливкова олія;
• попередньо нарізана зелена цибуля;
• сіль, перець, мускатний горіх за смаком.

Приготування
Треба спочатку листя амаранту проварити на повільному вогні протягом 10 хвилин в бульйоні з овочами, цибулею-пореєм. Потім їх злегка обсмажують на оливковій олії, після чого додають в киплячий суп і варять все разом ще кілька хвилин. По готовності треба додати спеції і дрібно нарізану зелену цибулю.

Амарант з овочами
Складові
• насіння амаранту;
• оливкова олія;
• морква;
• зелена цибуля;
• селера;
• петрушка;
• перець;
• картопля.
• спеції: сіль, перець, чебрець.

Приготування
Насіння амаранту треба проварити близько 15 хвилин. Потім овочі слід обсмажити в оливковій олії, залити водою і прокип’ятити на повільному вогні. Після цього додаємо відварене насіння і знову кип’ятимо на повільному вогні, а потім додаємо спеції, і продовжуємо кип’ятити протягом 10 хвилин.

Десерт з амарантом і горіхами
Складові
• мед або кукурудзяний сироп;
• масло або маргарин;
• подрібнені волоські горіхи або арахіс;
• насіння амаранту.

Приготування
Мед / кукурудзяний сироп, масло/маргарин треба розігріти і добре перемішати, потім додати горіхи і насіння амаранту. Після цього слід знову все добре перемішати. Отриману масу розливаємо тонким шаром у форми для випічки і охолоджуємо. Охолоджені листи нарізаємо на дрібні шматочки. Отримуємо відмінні і корисні ласощі!