Сила зерна амаранту

Зерно амаранту цінується з давніх часів. Його додають в їжу, використовують для отримання цінного продукту — олії, багатої скваленом, органічною сполукою, необхідною організму для забезпечення киснем. Сьогодні амарант цінується також через свою здатність допомагати людям, які страждають на той чи інший вид алергії.

 

Зерно як джерело речовин для підтримки здоров’я і зцілення від хвороб

Люди навчилися використовувати амарант повністю: стебло споживається як овоч, лист — для приготування рагу. Однак найбільш використовуваною частиною є зерно з його високим вмістом поживних речовин. Особливо важлива наявність в зерні цієї культури унікального набору білків: в складі амаранту міститься до 16% природного білка. Серед його складових особливе місце належить лізину — білку, який нам потрібен не менше 1,5 г в день. Дана амінокислота в організмі не синтезується і повинна надходити з їжею в складі рослинних білків, а одним з її властивостей є здатність надавати противірусну дію. Недолік лізину викликає імунодефіцитні стани, призводить до стомлюваності, втоми і слабкості, зниження апетиту, уповільнення росту і зниження маси тіла, нездатності до концентрації, до дратівливості, крововиливів в очне яблуко, втрати волосся, і до проблем в репродуктивній сфері. Можна відзначити, що синтетичний лізин використовують для збагачення кормів тварин.

У складі амаранту міститься велика кількість вітамінів і біологічно активних сполук природного походження. Можна помітити, що серед вітамінів переважає група В, а її представники:

• нормалізують роботу нервової і серцево-судинної системи;
• покращують роботу кишечника, стан шкіри;
• підтримують емоційне здоров’я, допомагають справлятися зі стресами, депресіями, підвищеними емоційними навантаженнями;
• беруть участь в рості клітин, в енергообміні, в роботі м’язів;
• зміцнюють імунітет і збільшують опірність організму до різних захворювань.

У складі зерна амаранту також містяться вітаміни С, К, А, і велика кількість необхідних організму мінеральних речовин (цинк, селен, мідь, марганець, залізо, фосфор, натрій, магній, кальцій, калій). Крім того, дана культура містить насичені жирні кислоти, і за їх кількістю вона перевершує пшеницю.

Цінність зерна амаранту також в тому, що в ньому немає глютену, а непереносимістю клейковини, як показали дослідження медиків, страждають близько 1% всіх людей. За деякими твердженнями, непереносимість глютену або целіакія є не чим іншим як алергією. Однак у людей з таким діагнозом серйозно порушується травлення, оскільки під впливом клейковини пошкоджуються ворсинки тонкої кишки. В результаті порушується всмоктування поживних речовин, що призводить до діареї, болі в області живота, виснаження, погіршення настрою, до депресії, і навіть може призвести до розвитку діабету, раку кишечника.

 

Харчування проти хвороб

Запобігти і навіть перемогти багато хвороб можна завдяки харчуванню з амарантом. Так, в результаті досліджень доведено, що амарант має унікальну здатність виводити з організму радіонукліди, запобігати і зупиняти утворення ракових клітин, блокувати пухлини і осередки різних захворювань. Речовини, що містяться в даній культурі, здатні підвищити і зміцнити імунітет, і це чудово допомагає в профілактиці і лікуванні при різних захворюваннях. За допомогою амаранту успішніше проходить боротьба проти діабету, невралгії, астми, артрозу і остеохондрозу, можна нормалізувати кров’яний тиск, поліпшити роботу серця, печінки і нирок.

Амарант приносить користь при легеневих, простудних, серцево-судинних захворюваннях, ревматизмі, поліартриті, недокрів’ї, авітамінозі, ожирінні, діабеті. За допомогою харчування на основі амаранту можна знизити рівень холестерину в крові, запобігаючи тим самим атеросклерозу, захистити організм від всіх хвороб, пов’язаних з несприятливою екологічною обстановкою.

Застосовується амарант і безпосередньо в лікувальних цілях. Так, чаєм з відвару волотей амаранту з насінням успішно долають такі проблеми як нетримання сечі у дітей, анемія, захворювання нирок, печінки, геморой.

Наявність великої кількості крохмалю і найцінніших харчових волокон робить амарант незамінним дієтичним продуктом і рекомендується при ожирінні для нормалізації обміну речовин і швидкого сніжающея ваги без ліків і утомливих дієт.

Зерно амаранту цінне також високим вмістом олії, відомої одним з цінних компонентів — скваленом, якого тут рекордна кількість (8%). Сквален є природним ненасиченим вуглеводнем, і за основні функції його називають ще «вітаміном кисню», оскільки насичує киснем всі клітини і тканини організму. Дане з’єднання бореться з раковими клітинами, зберігає молодість, підтримує імунітет, налагоджує роботу серця і гормонів. До того ж сквалена багато не буває: він безпечний в будь-якої концентрації.

 

Вибираємо страви для корисного меню

Амарант і амарантові продукти дуже шановані в Мексиці. У Мехіко щорічно проводиться ярмарок Оливок і Амаранта, де мексиканські індіанці представляють всілякі продукти з амаранту або з його додаванням. Тут можна побачити пластівці, каші, мюслі, борошно, печиво, кекси, супи. Користуються популярністю також солодкі прохолодні напої, амарант з шоколадом (шокоамарант), і звичайно, традиційні і всім відомі «Алегрії» — батончики з амаранту з медом, в які додано родзинки і арахіс. Мексиканцям і туристам подобаються ще чилі, фаршировані амарантом, і біфштекс в паніровці з амаранту, з соусом з оливок.

Деякі страви мексиканської кухні можна приготувати самостійно.

Корисний салат з амарантом
Складові
• 1 ½ склянки води;
• 1/2 склянки зерна амаранту;
• 1 огірок;
• 1 паличка селери;
• 1/2 цибулини;
• 1/4 ч л м’яти і стільки ж кінзи;
• 1/4 ч л коріандру;
• 1 чайна ложка подрібненої цедри лимона;
• 1/4 ч л солі;
• 1/4 ч л перцю;
• 1/2 склянки гороху і стільки ж горіха;
• сир фета;
• оливкова олія для заправки.

Приготування
Доводимо воду до кипіння, додаємо амарант, зменшуємо вогонь і накриваємо посуд з амарантом кришкою, і далі готуємо на повільному вогні близько 20 хвилин. За цей час амарант повинен повністю поглинути рідину. Поки він вариться, очищаємо огірок і нарізаємо його на середні шматочки. Те ж саме робимо з паличкою селери. Дрібно нарізаємо цибулю, додаємо м’яту і кінзу. Змішуємо всі інгредієнти в глибокій мисці, потім додаємо горіхи і заздалегідь приготовлений горох. Коли амарант готовий, воду зливаємо і промиваємо холодною водою, даємо стекти всій рідини. Змішуємо амарант і суміш овочів з горіхами, приправляємо цедрою лимона, оливковою олією, сіллю, перцем. При необхідності можна додати трохи солі і перцю. На завершення додаємо нарізану або розкришений на дрібні шматочки сир фета. Страву можна подавати з невеликою кількістю лимонного соку або шматочками лимона, — це додасть їй більш свіжого аромату.

Цілісний рис з амарантом
Складові
• 200 грамів вареного коричневого рису;
• 100 грамів смаженого насіння амаранту;
• 3 крупно нарізані яйця, зварені в круту;
• сирий червоний перець (нарізати на шматочки середньої величини);
• зелені овочі (спаржа, боби або кабачки).

Приготування
Змішуємо 200 грамів вареного коричневого рису з 100 грамами смаженого насіння амаранту, трьома яйцями вкруту, червоним сирим перцем, нарізаним на середні шматочки, і зеленими овочами. Щоб рис був супер поживним, можна додати сирі цукіні, приправлені сіллю і оливковою олією холодного віджиму. Додаємо невеликий кабачок, нарізаний кубиками. Страву можна посипати невеликою кількістю цибулі, кінзи або петрушки.

 

Цукіні з сиром і амарантом
Складові
• 20 прямокутних шматочків гарбуза (середнього розміру);
• нежирний тертий сир;
• 100 грамів насіння чіа;
• 100 грамів насіння амаранту;
• 3 яйця;
• 200 грамів панірувальних сухарів;
• сіль, перець і зелень за смаком.
Знадобляться також широкі зубочистки.

Приготування
Підсмажуємо насіння амаранту, додаємо насіння чіа, за допомогою тонкого ножа в кожному шматочку гарбуза робимо невеликі виїмки і відправляємо туди насіння. Окремо змішуємо в мисці яйця і приправи, занурюємо в цю суміш кожен шматочок гарбуза з насінням (можна це робити за допомогою широких зубочисток), посипаємо тертим сиром і викладаємо в змащену і посипану сухарями форму для випічки. При викладенні тертий сир повинен бути зверху кожного шматочка. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 20 хвилин.