Солодощі без глютену і цукру
Багато з нас час від часу просто впевнені, що без солодкого день не буде вдалим. Але що робити, якщо доводиться дотримуватися дієти, і особливо неприємно, — коли це пов’язано із захворюванням. Як правило, при дотриманні лікувальної або оздоровчої дієти доводиться відмовляти собі в солодощах, оскільки при їх приготуванні часто використовуються пшеничне борошно і цукор, які можуть зашкодити здоров’ю. Але навіть в цьому випадку можна знайти вихід.
Як можна уникнути споживання шкідливого цукру і глютену
Визнаний дієтологами шкідливим білий цукор, а також глютен і навіть молоко можна замінити альтернативними інгредієнтами. При цьому ми лише покращимо стан свого здоров’я.
Так, відомо, що білий цукор прихильниками здорового харчування внесений до списку шкідливих для здоров’я продуктів. Тут може виникнути заперечення, що цукор давно визнаний одним з видів необхідної їжі. Однак встановлено, що він не має поживних властивостей, сприяє збільшенню ваги, зниженню концентрації кальцію і підкисленню організму. Проте, десерт повинен бути солодким, тому лікарі пропонують шукати альтернативи рецептам підсолоджування.
1. Цілісний тростинний цукор є найпростішим варіантом заміни білого цукру, і при його використанні можна підтримувати в рецепті ті самі пропорції, не помічаючи важливих змін смаку.
2. Стевія найбільш часто застосовується в харчуванні в Мексиці. Даний продукт має дуже високий ступінь підсолоджування, а також володіє багатьма властивостями, корисними для здоров’я. Для лікувальних і оздоровчих дієт більше підходить стевія прозора і без яскраво вираженого смаку. Оскільки цей підсолоджувач є рідким, рекомендується збільшити кількість твердих інгредієнтів, таких як борошно, наприклад.
3. Бджолиний мед — це смачна й поживна їжа, яка дає нам багато енергії і життєвих сил, а також зміцнює імунітет. Правда, в цьому випадку треба бути готовим до того, що смак готової страви може трохи змінитися.
4. Кленовий сироп має дуже велику поживну цінність. Він багато споживається в Сполучених Штатах і Канаді. Його аромат і текстура подібні смаку меляси — корисної чорної патоки.
5. Сироп агави має солодкий і ніжний аромат, який ідеально підходить для всіх видів десертів. Його ще порівнюють з медовим.
Відомо, що клейковина — це білок, присутній в деяких злаках, таких як пшениця, овес, ячмінь, жито. Все більше людей відчувають труднощі з переварюванням їжі, оскільки дані продукти часто призводять до тієї чи іншої проблеми травлення. Тому все більшого значення набувають безглютенові продукти.
1. Рисове борошно має хорошу консистенцію, але його рекомендується змішувати з будь-яким з наступних інгредієнтів.
2. Кукурудза надає свого смаку всім стравам. Її також рекомендується змішувати з іншими продуктами.
3. Крохмаль кассави або маніоки, бразильського арроруту (ця рослина з високим вмістом клітковини, вітамінів і мінералів) в США використовується при виробництві дієтичного та дитячого харчування.
4. Борошно з нуту дозволяє скоротити або уникнути застосування яєць. Його краще змішувати з іншим борошном або з розплавленим шоколадом, особливо, коли треба надати десерту коричневого кольору.
5. Амарантове борошно не має собі рівних за вмістом рослинного білка, клітковини, вітамінів і мінералів, багате скваленом, який сприяє насиченню організму киснем. Цей продукт має лікувальні властивості, допомагає боротися проти діабету, серцево-судинних і онкологічних захворювань.
Можуть порадувати себе смачним десертом і люди з непереносимістю лактози, адже молоко також можна замінити відмінними продуктами. Корисні овес, рис, мигдаль, кокос — з них можна приготувати чудові і корисні напої. Наприклад, кокосове молоко і кокосова олія вказуються в дуже багатьох рецептах. Ці продукти надзвичайно корисні для здоров’я і надають десерту м’якого, солодкого і тропічного смаку. Якщо необхідно використовувати йогурт без молока, можна взяти соєвий йогурт або рослинний крем на основі вже відомих продуктів, що застосовуються для приготування напоїв.
Популярні солодощі
Мокрий бісквіт з апельсином, шоколадом і амарантом
Досвідчені кулінари стверджують, що створення бісквіта — це найпростіша річ у світі. Кілька інгредієнтів, трохи часу, — і ось ви вже насолоджуєтеся домашнім делікатесом. Серед такої смакоти особливе місце займають вологі, щільні і поживні торти, які легко засвоюються і не призводять до набору зайвої ваги. Залишається лише погодитися з цим твердженням або спростувати його. Що для цього потрібно?
Інгредієнти
• 4 яйця;
• 4 столові ложки топленого масла;
• 1 щіпка солі;
• 1 паличка кориці;
• ½ очищеного апельсина;
• ½ маленького мускатного горіха;
• 75 г гречаного борошна;
• 40 г набряклого амаранту;
• 50 г шоколаду 85% (для прикраси).
Приготування
Треба розігріти духовку до 150ºC. Поки вона розігрівається, збиваємо яйця, топлене масло, сіль, апельсин, спеції і повільно додаємо просіяне борошно. Продовжуємо збивати суміш, і додаємо амарант і підсолоджувач. Збиваємо до тих пір, поки не отримаємо потрібну для бісквіта текстуру.
Форму вистилаємо папером для випічки і відправляємо суміш у форму. Потім нарізаємо шоколад і отриманими шматочками прикрашаємо верх. Відправляємо все в попередньо розігріту духовку і випікаємо протягом 40 хвилин. Після цього дістаємо бісквіт з духовки і залишаємо для охолодження.
Амарантове печиво з мускатним горіхом
Цей рецепт підходить для тих, хто прагне запобігти діабету або бореться проти симптомів захворювання.
Інгредієнти
Для того, щоб отримати 20 штук печива, треба взяти:
• 3 яєчні білки;
• 1/3 склянки замінника цукру;
• ¼ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка ванілі;
• 2 склянки амаранту;
• 1/3 склянки меленого мускатного горіха;
• ½ склянки розплавленого вершкового масла.
Для прикраси: шоколад без цукру.
Приготування
Яєчні білки збиваємо в блендері, поки вони не перетворяться в густу стійку піну, додаємо підсолоджувач, сіль і ваніль, і знову трохи збиваємо. Знімаємо чашу з блендера, додаємо в отриману суміш амарант, волоський горіх і масло, і все розмішуємо кухонною силіконовою лопаткою. Потім ложкою-порцевателем (такі ложки часто використовуються під час продажу вагового морозива) викладаємо суміш на деко, застелене пекарським папером або силіконовим килимком для випічки. Випікати треба при 175ºC протягом 15 хвилин до легкого підсмажування. Коли печиво охолоне, його можна прикрасити розплавленим шоколадом.
Пудинг з амарантом
Треба відразу зазначити, що цей десерт не підходить ласунам з несприйнятністю молочних продуктів. Однак можна підібрати альтернативу на основі вже відомих продуктів.
Інгредієнти
• 2 яйця;
• 12 столових ложок амарантового борошна;
• 1 столова ложка порошку для випічки без клейковини;
• 12 столових ложок замінника цукру;
• 6 столових ложок молока;
• соняшникова олія без глютену;
• 1 чайна ложка безглютенової ванільної есенції;
• 1 тертий лимон.
Приготування
Перше, що необхідно зробити, щоб приготувати цей пудинг на основі амаранту, — це змішати борошно з розпушувачем і відкласти. Потім включаємо духовку, щоб вона нагрівалася, і починаємо готувати наш пудинг.
У мисці треба збити яйця, додати цукор і продовжувати збивати, поки суміш не досягне вершкової консистенції.
При перемішуванні в будь-який час додати соняшникову олію. Важливо, щоб на цьому етапі не знижувався темп перемішування, оскільки для того, щоб олія з’єдналося з іншими інгредієнтами, і суміш придбала достатню щільність, потрібен час.
Як тільки ми отримаємо однорідну суміш, поступово додаємо порошок ля випічки, змішаний з молоком, і все це перемішуємо, не зупиняючись. Коли суміш стає однорідною, додаємо ваніль і лимонну цедру.
Тепер виливаємо отриману масу в форму, змащену маслом, і відправляємо в духовку, розігріту до 180 ° C, і випікаємо протягом приблизно 30 хвилин.
Рекомендується не відкривати дверцята духовки до 30 хвилин, щоб наш пудинг не зруйнувався.
